秦篆

吃什么

無肉不歡的我們，一頓燒烤過后往往恨不能長2斤肉。不過，一次吃太多燒烤、油炸的肉啊海鮮啊，很容易導致消化不良，甚至急性腸胃炎，我們說的“吃傷著了”，就是這個意思。如果要吃烤串，不妨試試先用蔬菜墊肚子，再吃肉，以免攝入過多不好消化的成分。韭菜合有大量的膳食纖維，就是個不錯選擇，像烤茄子、金針菇之類也蠻好。倒是常見的烤串開胃菜“花毛大拼”（煮花生，煮毛豆），看似清淡健康，卻未必合適——因為吃的人太多，大排檔一般都是一大鍋煮熟了慢慢賣，一份一份盛出去的過程里，有可能細菌已經(jīng)繁殖到重孫子輩了，吃了難免拉肚子。

另外，如果不是沿海地帶，盡量少吃路邊攤上的海鮮燒烤。海鮮在運輸過程中如果冷藏做得不好，或是出海時間太久的話，很容易導致蛋白質腐壞變性，即使烤得再熟也會引發(fā)食物中毒。筆者因為嘴饞，在夏天吃了頓烤生蠔，結果上吐下瀉，肚子疼得簡直懷疑自己是被宮斗暗算了?，F(xiàn)宰的活魚蝦當然不會有蛋白質變性問題，不過這里也有個誤區(qū)，大家都覺得剛宰殺的魚蝦，越新鮮才越好吃，最好這邊剛處理干凈，那邊就直接架上火烤。其實剛宰的魚蝦肉質會比較僵，反而是冰鮮保存兩三小時之后口感比較好。但是考慮到燒烤的海鮮本身口感特色就不是鮮嫩，所以也不是什么大問題，至少現(xiàn)宰活魚在一定程度上保證了衛(wèi)生安全。配什么吃

俗話說“美食就酒，越吃越有”。特別是夏天，經(jīng)常能看見光著膀子的紋身金鏈大漢在路邊大排檔大口喝酒，大塊吃肉，一杯冰鎮(zhèn)扎啤下肚，感覺不能比這更舒坦了。殊不知，那一身肥而不膩的膘早就跟化驗單上的尿酸值一塊出賣了他的健康。要知道，中國現(xiàn)在有1.2億人群患有高尿酸血癥，也就是說身邊幾乎每十個人里就有—個人尿酸偏高。

那尿酸高又跟喝酒吃肉有什么關系呢？原來，人吃了海鮮啊烤肉啊之類嘌呤含量高的東西之后，在體內會轉化為尿酸，然后隨著尿液排出體外。但是，如果喝了酒，酒精的代謝產(chǎn)物就會跟尿酸競爭，影響尿酸排出。就像一部電梯只能載重10人，如果有人來搶電梯的話，原本要走的人就只能滯留在樓里，等著下一趟電梯再出去啦。而這一等不要緊，尿酸的晶體就會在關節(jié)沉積，痛風可能就發(fā)作了?！癗o zuo nodie”，為了關節(jié)們的幸福，看來吃烤串絕對要少配酒喝。

那機智的你可能會問了，我還在念書呢，從不喝酒。平時都是配著鮮榨果汁吃，滿滿的都是維C，夠健康了吧？其實不然。比如半個西瓜，若是一口一口地啃，怎么也要半小時1小時才能吃完，里面還有纖維素跟果膠，吸收起來并不快；可一杯鮮榨水果汁進肚，不過幾分鐘的事兒，里面的糖分卻一點沒少。進入人體的糖分被吸收之后轉化為血糖，就需要胰島素來平衡。血糖波動得太劇烈，胰島素累了就容易工作效率降低：如果說之前1個胰島素“小人兒”分分{中就能解決掉的血糖，現(xiàn)在就得要5個、10個，引起胰島素抵抗，就有了慢慢發(fā)展成糖尿病的危險。吃烤串要想喝得健康，還是質樸地配杯白開水吧，實在愛喝果汁，也不要喝現(xiàn)在流行的“汁渣分離”的純果汁，要帶著果肉、果渣的才有纖維素跟果膠，可以延長一下吸收時間。當然，喝得慣的話完全可以配點蘇打水來喝，中和掉這頓高嘌呤的代謝產(chǎn)物尿酸。怎么吃

烤串的時候，店家為了讓肉吃起來更香，也為了多賣些酒水飲料，往往會多加鹽，多刷醬。即使是魚豆腐這類本身已經(jīng)高鹽分的半成品，都會再加不少佐料，簡直成得要命。長期高鹽飲食，會增加我們患高血壓、心血管疾病的風險。這些病聽起來可能離我們太遙遠，但至少吃成了馬上會渴，我們就會不自覺地喝掉很多水或飲料。想想本來已經(jīng)被烤串塞得滿滿的腸胃，再倒杯水進去搖一搖，食物吸水一膨脹，不生病也脹得難受了。所以，點了烤串之后，不妨告訴老板，不刷醬，少放鹽。烤串端上來后，再輕輕磕一下盤子，把上面的佐料甩掉些，這樣就能少攝入點鹽分。

前面“吃什么”提到了素食里細菌的問題，吃肉串更少不了面對細菌跟病毒的擔憂?？赡芎芏嗳擞X得，燒烤本身就高溫殺菌了，應該問題不大。但如果端盤子時不在意，直接用盛過生肉串的盤子放了烤熟的串，也會吃壞肚子的?？镜臇|西要保證熟透了，就容易焦糊，尤其雞翅這種厚而不均勻的肉，要想翅根里面沒血絲，注定翅尖會有點焦，這時候就又產(chǎn)生了致癌物，吃的時候要注意，糊的部分可一定不能吃進去。吃烤串會得傳染病嗎？

曾經(jīng)有段時間傳言某地的艾滋病患者為了報復社會，在烤串上滴了有艾滋病毒的血液。

首先要說的是，雖然我也希望大家能少吃幾頓烤串，但前面那個謠言是站不住腳的，而且警察“蜀黍”已經(jīng)證明了沒有人這么干啦。

雖然艾滋病聽起來比禽流感什么的恐怖多了，但艾滋病病毒（HIV）的活性并不強，它離開活體是很難存活，并特別不耐熱。也就是說，即使真的有人拿烤串來報復社會，也必須得用現(xiàn)取的新鮮血液才有可能有用。假如是生肉沒烤之前滴上去，燒烤那么高的溫度，血液失去活性，早就讓病毒無處可去，消失殆盡了，不可能有傳染性。即使是烤熟了之后，每批客人的烤串都不是一個時間端出來的，所謂報復社會的老板還得每端一次烤串，往自己手上戳個窟窿，弄點新鮮的血出來，那賣不了一天燒烤，他就該失血過多住院了。何況艾滋病病毒是通過血液跟體液傳播的，除非嘴巴里有很大的潰瘍，吃烤串還專門往潰瘍的傷口上填，填上的烤串上還得有新鮮的、很大一坨血對準了傷口沒掉（面積再大也不行，還必須得厚度夠，才能讓病毒多存活那么一口氣），還要不因為烤串的高溫讓血液失活，你說那塊血得多大體積，才有那么億萬分之一的概率讓你看不見然后被傳染上啊。

那肝炎還有禽流感等等的病毒呢？其實也是一個道理，病毒畢竟不是細菌，離開活體又沒有充足的水，還遇熱，就跟我們沒穿裝備就被丟到了太空一樣，根本沒法生存。所以盡可以安心，通過飲食基本不可能傳播肝炎與艾滋。

那么細菌呢，一些細菌性的傳染病還是有可能通過食物作為媒介傳播的，比如細菌性的痢疾等等的消化道傳染病，也就是我們說的“病從口入”啦。還有一些既不是病毒性，也不是細菌性的傳染病，比如寄生蟲，像蛔蟲呀，豬肉絳蟲呀，也可以通過飲食傳播。但是從理論上來說，你在外面吃一份小炒肉蓋飯跟吃一頓烤串，會被細菌啊寄生蟲啊感染的幾率是一樣的。這個一是要去那種老板跟服務員都有健康證的店里吃，二是剛剛在“怎么吃”里說的，要生熟肉分開放，并且肉要烤熟，不能夾生哦。不過這些舉措也只是降低了拉肚子、生蛔蟲的可能性，并不能完全杜絕——萬一老板烤串之前去了衛(wèi)生間，沒洗凈手呢。

所以簡單的一頓烤串，可能引起健康問題的地方太多啦。高尿酸、糖尿病、高血壓雖然都是經(jīng)年累月的不良飲食習慣造成的，非一時之功，但近些年，已經(jīng)有越來越多的年輕人被“糖衣炮彈”打倒，這些疾病的發(fā)病已經(jīng)有了年輕化的趨勢。不過我們也不必太緊張，健康的生活習慣，尤其是時常運動，所帶來的好處，可能比少吃一頓烤串大多了。