邵方平，楊 暉

（麗水學(xué)院，浙江麗水 323000）

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不同成熟期處州白蓮的營養(yǎng)及保健品質(zhì)

邵方平，楊 暉

（麗水學(xué)院，浙江麗水 323000）

摘 要：以建選17、建選35和十里荷1號3個品種的處州白蓮為材料，研究其不同成熟期的Vc、蛋白質(zhì)、淀粉、多糖、總黃酮和生物堿等主要營養(yǎng)、保健物質(zhì)的變化規(guī)律及其關(guān)系。研究結(jié)果表明，十里荷1號幼嫩期含水量最高為84.31%；十里荷1號幼嫩期Vc含量最高，為16.50 mg·100 g-1；建選17號成熟期蛋白質(zhì)含量最高，為8.62%；十里荷1號過成熟期淀粉含量最高，為72.73%；十里荷1號過成熟期多糖含量最高，為41.28 μg·mL-1；建選17號過成熟期總黃酮含量最高，為403.15 mg·kg-1；建選35號未完全成熟期生物堿含量最高，為30.48 mg·L-1。

關(guān)鍵詞：處州白蓮；成熟期；營養(yǎng)品質(zhì)；保健品質(zhì)

文獻著錄格式:邵方平，楊暉.不同成熟期處州白蓮的營養(yǎng)及保健品質(zhì)［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，57（6）: 914-917.

蓮子，睡蓮科蓮屬（NympheaceaeNelumbo Adans），具有較高的藥用和深加工開發(fā)利用價值，是我國的特產(chǎn)資源，是首批列入衛(wèi)生部公布的既是食品，又是藥品的名單［1］。蓮子性味苦寒［2］，具有益腎固精、補脾止瀉、強心、鎮(zhèn)靜［3-4］的功能。蓮子含有多糖、黃酮、蛋白質(zhì)等成分。多糖在多細胞生命的一系列生命活動中發(fā)揮著重要作用［5］，具有調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、抗病毒、抗衰老等功能［6-7］。黃酮具有降血脂、抗血栓、抗腫瘤等藥理、保健功能［8-9］。蛋白質(zhì)能調(diào)低血壓、緩沖貧血，能合成抗體的成分，提高人體免疫力［10］。

處州白蓮粒大、質(zhì)綿、味美，是麗水名優(yōu)品種。麗水市蓮都區(qū)是處州白蓮的原產(chǎn)地和主產(chǎn)地，主要為丘陵地貌，冷水田、爛湖田較多，適宜蓮子種植，又不易受臺風(fēng)影響，不易倒伏。近年來，隨著人們對處州白蓮營養(yǎng)、保健作用的認可，處州白蓮產(chǎn)業(yè)逐漸升溫。麗水市和蓮都區(qū)政府認識到發(fā)展處州白蓮的潛在價值，出臺了處州白蓮產(chǎn)業(yè)扶持政策，開展優(yōu)質(zhì)蓮藕繁育工作［11-12］。本試驗通過研究不同品種處州白蓮不同成熟度營養(yǎng)、保健品質(zhì)的變化，為處州白蓮的選育、深加工開發(fā)利用和處州白蓮的藥材利用率提供科學(xué)的理論依據(jù)，同時也為處州白蓮未健全的蓮子質(zhì)量標準提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

供試處州白蓮品種為建選17號、建選35號和十里荷1號，均采自麗水市蓮都區(qū)老竹畬族鎮(zhèn)老竹村，地處119′92″E，28′45″N。各品種植株長勢、立地條件和栽培管理水平基本一致。隨機采摘生長良好的蓮子，根據(jù)不同成熟度將其分為幼嫩期、未完全成熟期、成熟期和過成熟期。采摘當天即運回實驗室，選擇大小均勻、著色均一、無病蟲害、無擠壓等機械損傷的蓮子為試材。主要儀器有R20117低溫高速離心機，UV-4802紫外分光光度計。

1.2 測定方法

含水量。稱取并記錄鮮蓮子重量M1，放入恒溫烘干箱烘干，稱取并記錄重量M2，計算含水量。含水量/%=（M1-M2）/M1×100。

Vc測定。采用參考文獻［13-14］的方法。用2，6-二氯靛酚溶液滴定，用公式計算Vc的含量。

蛋白質(zhì)測定采用參考文獻［15-16］的方法，用考馬斯亮藍G-250試劑在595 nm下比色測定吸光度，計算蛋白質(zhì)的含量。

淀粉測定采用參考文獻［17］的方法，在615 nm波長下進行比色，計算提取液中的蓮子淀粉含量。

多糖測定參考文獻［18-19］的方法。在625 nm下比色，計算多糖的含量。

總黃酮測定參考文獻［20］的方法。在510 nm處比色計算總黃酮的含量。

生物堿測定參考文獻［21］的方法。在415 nm處比色計算生物堿的含量。

1.3 數(shù)據(jù)處理

測定樣品設(shè)3個平行樣，測定結(jié)果以平均值計；采用SPSS 18.0軟件處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 含水量

如圖1所示，蓮子含水量隨著成熟度的增加而逐漸下降。從幼嫩期到未完全成熟期含水量下降迅速，未完全成熟期到成熟期下降緩慢，成熟期到過成熟期下降迅速。建選17號、十里荷1號在不同成熟期的含水量均存在顯著差異；建選35號未完全成熟期和成熟期含水量差異不顯著，未完全成熟期和成熟期與幼嫩期、過成熟期之間差異顯著。在幼嫩期，3個品種之間差異顯著；在未完全成熟期，建選35號與十里荷1號之間差異不顯著，與建選17號之間差異顯著；在成熟期，建選35號與建選17號、十里荷1號之間差異不顯著；在過成熟期，3個品種之間差異不顯著。

2.2 Vc

如圖2所示，Vc含量隨著成熟度的增加而逐漸下降。從幼嫩期到成熟期Vc含量下降迅速，成熟期到過成熟期下降緩慢。同一品種在不同成熟期的Vc含量均存在顯著性差異。

圖1　不同品種各成熟期處州白蓮含水量的變化

圖2　不同品種各成熟階段蓮子Vc含量的變化

在幼嫩期和未完全成熟期，建選17號與建選35號之間差異顯著，與十里荷1號之間差異不顯著；在成熟期，十里荷1號與建選35號、建選17號之間差異均不顯著；在過成熟期，3個品種間差異不顯著。

2.3 蛋白質(zhì)

如圖3所示，在蓮子成熟過程中，蛋白質(zhì)含量的變化幅度平緩，趨勢為先上升后下降。從幼嫩期到成熟期蛋白質(zhì)含量逐漸上升，成熟期后蛋白質(zhì)含量逐漸下降。

建選17號、十里荷1號2個品種的幼嫩期、過成熟期之間不存在顯著性差異，與蛋白質(zhì)未完全成熟期、成熟期之間含量存在顯著性差異，建選35號在不同成熟期的蛋白質(zhì)含量存在顯著性差異。3個品種的幼嫩期、成熟期和過成熟期間差異不顯著；在未完全成熟期，建選35號與十里荷1號之間差異不顯著，建選35號與建選17號之間差異不顯著。

2.4 淀粉

不同成熟度的蓮子淀粉含量如圖4所示。在蓮子成熟過程中，淀粉含量隨成熟度的增加而增加，幼嫩期到成熟期上升緩慢，成熟期到過成熟期上升迅速。

圖3　不同品種各成熟階段蓮子蛋白質(zhì)含量的變化

圖4　不同品種各成熟階段蓮子淀粉含量的變化

建選17號、十里荷1號在不同成熟期的淀粉含量間均存在顯著性差異；建選35號中，幼嫩期與未完全成熟期之間淀粉含量差異不顯著、未完全成熟期與成熟期之間淀粉含量差異不顯著、成熟期與過成熟期之間淀粉含量差異不顯著。在幼嫩期和成熟期，3個品種之間差異顯著；在未完全成熟期和過成熟期，3個品種之間差異不顯著。

2.5 多糖

如圖5所示，在蓮子成熟過程中多糖含量隨成熟度的增加而增加，從幼嫩期到成熟期上升緩慢，成熟期到過成熟期上升迅速。同一品種在不同成熟期的多糖含量均存在顯著性差異。

圖5　不同品種各成熟階段蓮子多糖含量的變化

在幼嫩期和過成熟期，建選17號與建選35號之間差異不顯著，與十里荷1號之間差異顯著；在未完全成熟期，3個品種之間差異不顯著；在成熟期，十里荷1號與建選35號之間差異不顯著，十里荷1號與建選17號之間差異不顯著。

2.6 總黃酮

如圖6所示，總黃酮含量變化與成熟度的變化關(guān)系呈“V”型，即隨著成熟度的增加，總黃酮含量先下降，未完全成熟期達到最低，而后緩慢上升，成熟期后迅速上升。同一品種在不同成熟期的總黃酮含量均存在顯著性差異。

圖6　不同品種各成熟階段蓮子總黃酮含量的變化

在幼嫩期和過成熟期，3個品種之間差異顯著；在未完全成熟期，建選35號與十里荷1號之間差異不顯著，與建選17號之間差異顯著；在成熟期，建選17號和與十里荷1號之間差異不顯著，與建選35號之間差異顯著。

2.7 生物堿

如圖7所示，在蓮子成熟過程中，生物堿含量的變化呈“倒V”型，且變化幅度較緩，從幼嫩期到未完全成熟期，生物堿含量逐漸上升，到成熟期后生物堿含量逐漸下降。同一品種在不同成熟期的生物堿含量均存在顯著性差異。

圖7　不同品種各成熟階段蓮子生物堿含量的變化

在幼嫩期，建選35號與十里荷1號之間差異顯著，與建選17號之間差異不顯著；在未完全成熟期，建選17號與建選35號之間差異不顯著，與十里荷1號之間差異顯著；在成熟期，3個品種之間差異顯著；在過成熟期，3個品種之間差異顯著。

3 小結(jié)與討論

從Vc的營養(yǎng)價值考慮，鮮食幼嫩期的蓮子才有意義。因此應(yīng)提倡蓮子在幼嫩期以鮮蓮的商品形態(tài)出現(xiàn)，以保持較多的Vc含量，重視鮮蓮子的開發(fā)加工，同時也擴大蓮子的銷售途徑。

從蓮子蛋白質(zhì)含量變化趨勢考慮，幼嫩期的蓮子可作為鮮食食品；成熟期的蓮子蛋白質(zhì)含量達到最大值，制成干制品可有效利用蛋白質(zhì)。

蓮子制品中總黃酮、生物堿、多糖等成分，是蓮子類藥材發(fā)揮藥效的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，其藥用價值不容忽視。本試驗對總黃酮、生物堿、多糖等成分的動態(tài)積累規(guī)律進行研究，得出其動態(tài)變化趨勢，過成熟期總黃酮和多糖含量最高，未完全成熟期生物堿含量最高，為蓮子類藥材相應(yīng)采收期的制定和藥材中因其含量的高低和組成比例的不同導(dǎo)致的藥材功效差異的闡明提供參考依據(jù)［22］。

蓮子含有多糖、維生素、蛋白質(zhì)、黃酮、生物堿等多種營養(yǎng)成分，屬于富含營養(yǎng)物質(zhì)的食物之一；而長期以來，蓮子的商品形態(tài)均是以干蓮的形式出現(xiàn)，由蓮農(nóng)將采摘的蓮子剝殼后曬干或烘干制成，不僅失去了鮮蓮原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值，而且價值較低，不同成熟度各種成分含量的研究對蓮子營養(yǎng)品質(zhì)和保健品質(zhì)的深加工開發(fā)利用和蓮子的藥材利用率提供科學(xué)的理論依據(jù)，從而蓮子藥材利用減少損失。

由研究結(jié)果可知，蓮子的水分、維生素含量與成熟度呈負相關(guān)，蓮子淀粉和多糖含量與成熟度呈正相關(guān)。蓮子的蛋白質(zhì)和生物堿含量隨蓮子的成熟先上升后下降。總黃酮隨蓮子的成熟先下降后上升的趨勢。各指標在不同成熟度間差異顯著。

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（責(zé)任編輯：張瑞麟）

中圖分類號：S645.1

文獻標志碼：A

文章編號：0528-9017（2016）06-0914-04

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20160638

收稿日期:2016-01-27

基金項目:麗水市科技局公益項目（2013JYZB13）

作者簡介:邵方平（1993—），女，浙江紹興人，本科，E-mail: 1084193955@qq.com。

通信作者:楊 暉，E-mail: lsxyyh@126.com。