崔明理

近日，微信朋友圈里熱傳一段蘋(píng)果打蠟視頻，“打蠟蘋(píng)果致癌”的老生常談?dòng)直怀礋崃艘话?。視頻中，有人用小刀刮蘋(píng)果皮，刮出很多白色果蠟，說(shuō)蘋(píng)果打蠟有毒，是食品安全問(wèn)題。部分都市媒體還以《蘋(píng)果賣(mài)相好原來(lái)被美容》、《打蠟蘋(píng)果致癌？揭秘蘋(píng)果鮮為人知的4個(gè)真相》為題發(fā)布相關(guān)報(bào)道。這令不少朋友心存疑惑：蘋(píng)果真的打蠟了嗎？蘋(píng)果皮還能不能吃？

對(duì)此，中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)有關(guān)工作人員特地進(jìn)行了科普。蘋(píng)果等很多水果在生長(zhǎng)過(guò)程中，表皮會(huì)分泌產(chǎn)生蠟質(zhì)層。這種植物表皮的蠟質(zhì)屬于次生代謝物質(zhì)，是角質(zhì)層的一部分。就蘋(píng)果而言，果品本身表面就存在蠟質(zhì)層，可以保護(hù)自身免受病菌侵染。

我們可將水果表皮的蠟分為三類(lèi)：第一類(lèi)是水果表面本身帶有的天然果蠟，它可有效防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，起到保護(hù)作用，對(duì)人體無(wú)害；第二類(lèi)是人工添加的食用蠟，主要為了防止水果儲(chǔ)存過(guò)程中水分蒸發(fā)、腐爛變質(zhì)，也可起到美化外觀的作用。人工果蠟是一種殼聚糖物質(zhì)，多從螃蟹、貝殼等甲殼類(lèi)動(dòng)物中提取而來(lái)，食用蠟可以吃，對(duì)人體無(wú)害。給水果打蠟是國(guó)際上允許的保鮮方法，有成熟的工藝和法規(guī)。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》也是允許給鮮水果表面打蠟的，但必須使用規(guī)定的添加劑，適量添加。除了蘋(píng)果，柑橘、香梨等也有可能被打蠟。第三類(lèi)則是不法商販?zhǔn)褂霉I(yè)蠟給水果打蠟，其中所含的汞、鉛可能通過(guò)果皮滲透進(jìn)果肉。這種用劣質(zhì)工業(yè)蠟打蠟的水果，會(huì)對(duì)健康有害。這樣的行為應(yīng)予以嚴(yán)厲打擊。

據(jù)中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)相關(guān)工作人員表示，目前我國(guó)生產(chǎn)蘋(píng)果主要以富士為主，占到蘋(píng)果總產(chǎn)量的8成左右，富士蘋(píng)果因?yàn)楣ゎ伾珳\，不需要打蠟，目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何一家從事富士蘋(píng)果生產(chǎn)銷(xiāo)售的商家打蠟的。反而美國(guó)蛇果因?yàn)槭亲霞t顏色，打蠟之后會(huì)顯得更加鮮亮，所以美國(guó)的蛇果基本上全部打蠟。除蘋(píng)果之外，一般應(yīng)季水果、當(dāng)?shù)厮?，都不?huì)使用工業(yè)蠟或食用蠟，可以放心買(mǎi)。反季節(jié)水果、進(jìn)口水果因?yàn)殚L(zhǎng)期儲(chǔ)存和長(zhǎng)途運(yùn)輸，表面大多會(huì)利用食用蠟保鮮，個(gè)別少數(shù)無(wú)良商家可能使用價(jià)格低廉的工業(yè)蠟來(lái)替代食品蠟。

散布蘋(píng)果打蠟有毒視頻的人，不僅是無(wú)知，更重要的是不負(fù)責(zé)任。這樣的行為對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)混淆了視聽(tīng)，對(duì)于蘋(píng)果經(jīng)營(yíng)者，則可能因此蒙受巨大損失。一句謠言，可能會(huì)讓辛苦一年的果農(nóng)血本無(wú)歸。謠言止于智者，對(duì)于不了解情況的普通人，希望不要輕信謠言，更不要點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)、推波助瀾，傷害無(wú)辜的果農(nóng)。