文/李楠

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一場標準的維多利亞時代晚宴是什么樣的？

文/李楠

淑女的坐姿必須得體

今天的英國人在吃飯這件事上，早已喪失了話語權。有國菜之稱的“炸魚和薯條”概括了大英帝國的飲食內涵，甜食之油膩令人發(fā)指，擺盤之另類閃瞎雙眼，“黑暗料理之國”的名號如影隨形。在吃貨們眼中，英國飲食界猶如荒漠，一眼望去，心生膽寒。

假若維多利亞女王聽聞此事，怕是要傷心至極。僅僅在一百多年前，日不落帝國的桂冠還在女王頭頂燦燦生輝，幾乎掌控整個世界財富的英國，港口搬運的是大量的肉類、海鮮、咖啡、茶葉、香料……，上層階級的紳士淑女們日常主要活動就是換衣服、吃飯、吃飯、換衣服。所有你所能看到的維多利亞時代（1837——1901年）為背景的電影里，總是充斥著沒完沒了的早餐、午餐、下午茶和晚餐，英國人慷慨展現(xiàn)著他們一絲不茍的精致裝扮和禮儀。晚宴的場面無一例外都是重頭戲：烤羊腿上浸著飽滿油亮的光澤，純銀制的刀叉反射著迷人燭光，人們進食的姿態(tài)猶如宗教儀式般優(yōu)雅誘人。

那么，一場標準的維多利亞時代晚宴到底是什么樣的？

01《高斯福莊園》，晚宴即將開始

02《理智與情感》在外面餐廳進行的下午茶

七點半，晚宴開始

英式下午茶的普及，讓人們在下午四點左右吞食了大量麥芬、三明治、水果塔和從不缺席的德文郡奶油。正式的晚宴一般在晚上七點半或八點半才會開始?？腿吮仨殰蕰r出席，遲到也不應該超過十五分鐘，他們會先被引領到客廳等候。這時，女主人會安排哪位男士陪同哪位女士共進晚餐。安排必是經(jīng)過深思熟慮的，絕不能冒犯到任何一位客人，否則，場面將會非常緊張。

這種場合，夫婦不會被安排在一起，而是應與他人共進晚餐，以便交談。電影《傲慢與偏見》中，牧師柯林斯先生第一次參加如此正式的晚宴，屁股剛剛落座，就被女主人凱瑟琳夫人的驚叫聲彈了起來：“你不能坐在你妻子的身邊！移開！”可憐的牧師先生，以為丟盡了顏面，嚅嚅喏喏地緊忙換了座位。當然，如凱瑟琳夫人一般頤指氣使的主人風范還是鮮少出現(xiàn)，即使地位尊貴，大多數(shù)主人還是以禮讓優(yōu)雅的姿態(tài)示人。

餐具&銀器

如果你是一個密集恐懼癥患者，把維多利亞時代的餐具擺在面前，可能會立刻暈倒——維多利亞時代，幾乎每種食物都配有專用的餐刀、餐叉和湯匙——肉湯匙、奶油湯匙、肉凍湯匙、茶匙和小巧的咖啡匙、雞蛋匙、葡萄柚匙、甜瓜匙；龍蝦叉、水果叉、沙拉叉、冰淇淋叉、蝸牛叉、沙丁魚叉；蘆筍鉗、葡萄剪、派和蛋糕刀鏟……不管是油炸牡蠣還是薯片，通通都有對應的餐具，林林總總多達一百多種。請注意，它們都是純銀制品！土豪英國人的炫富方式，實在段位太高。即便是普通的晚宴，也經(jīng)常包括十二道以上的菜肴，每人要用到的餐具，可能多達二十四件。當你在餐桌入座，面前擺放的是剛開始要用到的幾種餐具，仆人會隨著不同菜肴，不動聲色地替你換成專用餐具。但要從這些大同小異的叉子、勺子、刀子中準確選定目標，也是門高深的學問。擔任電影《高斯福德莊園》顧問的阿瑟·因奇（Arthur Inch）先生，是在這行干了五十年的行尊，他有一本《英國管家的餐桌藝術指南》，簡直就是維多利亞時代用餐的必備指南。

作風老派的英國人對餐具如數(shù)家珍，其影響力遠渡重洋，就連豪放不羈的美國貴族在維多利亞時代也不由自主地跟風。馬丁·斯科塞斯執(zhí)導的《純真年代》中，在晚宴中亮相的古董銀盤、東印度公司運來的細瓷、大到可以當屏風的花束和精美托盤……更不用提那些琳瑯滿目的刀叉碗碟，足可以引發(fā)一個門外漢的巨大心理恐慌。因為那是禮儀規(guī)范橫行霸道的維多利亞時代！在這里，我們普及一個正能量的小故事：一位無知的客人喝下了洗手盅里的水，女主人為了掩蓋客人的尷尬，立刻端起自己的洗手盅也喝下了里面的水——畢竟，禮儀的內涵是表達對他人的尊重。如果你不幸用錯了刀叉，也大可不必以為世界末日來臨，正如禮儀小姐朱迪斯·馬丁（Judith Martin）的建議：趁別人不注意舔干凈餐具，然后偷偷放回原處即可。

03《高斯福莊園》，后廚皺著眉，看著數(shù)不清的刀子

04無論是早餐、午餐、晚宴，桌上必須有鮮花裝飾

05 一頓沒有客人的家常午餐

主菜&甜品

“一個典型的大型晚宴是19世紀40年代在愛丁堡的家里舉行的，至少有22位客人，需要做許多準備和雇請額外的廚子和侍者。提供的食物很奢侈，因為我的父親希望每件事情都要最好：兩盆湯，兩大盤魚，都放在餐桌上，在湯和魚之后，有四大盤開胃菜放在桌子上……其中之一是咖喱食品。開胃菜被撤掉，巨大的烤牛肉或者烤羊腿會擺在客人面前，桌子的另一邊則是龐大的或烘烤的或煮熟的火雞。桌子的另一邊還有巨大的盤子，里面有各種食物——鴨肉、火腿或者牛舌、牛排餡餅……”

這篇維多利亞時代名媛的日記毫無疑問地告訴我們，肉才是主餐。在《理智與情感》中，埃莉諾一家處境落魄，為節(jié)省開支，不得不劃掉牛肉這一項。母親絕望地大喊：“糖不買了，牛肉也不買了？！你要我們餓肚子嗎？”實際上，在中產階級的菜單上，很少出現(xiàn)蔬菜，基本上都是牛肉、羊肉和豬肉、臘肉，魚和海鮮也會偶爾出現(xiàn)，但算不得他們眼中的正餐。《霍華德莊園》里，瑪格麗特點了魚排，安東尼·霍普金斯飾演的亨利立刻翹著小胡子譏笑她：“這是女人吃的東西”，然后點了一個男人的菜譜：烤牛肉、約克郡布丁和蘋果酒。

如果你一定要問炸魚和薯條在哪里？抱歉，我只能告訴你，一直要到維多利亞時代末期，人們才解決了海魚的存儲和運輸問題，內陸地區(qū)才能吃上用新鮮的黑線鱈或者海鱸魚制作的炸魚配薯條。而且，它只是英國工人階級的主食，在上流晚宴上絕無被端上餐桌的可能。

肉食之外，在晚宴上還能占有一席之位的，非甜品莫屬。英劇《神探夏洛克》，卷福的哥哥麥考特——這個號稱全英最有權勢的男人，正坐在一堆甜食中大快朵頤。他大吞特嚼的李子布丁，就是英國一種老派的圣誕食物，外表看起來黑漆漆的一坨，里面填充了葡萄干和各種水果蜜餞。維多利亞時期，人們把這種布丁正式變成了甜品：用黑糖、糖蜜、白蘭地酒，做成一個圓底大布丁，再用肉桂、豆蔻等香料點綴裝飾，吃之前烤或蒸。僅僅是看文字你就知道，這是一場油和糖的大聚會，很難想象英國淑女們在肉和甜點之間，如何能保持緊致的身材？難怪束身衣有這么頑強的生命力。

進餐&禮儀

無論《理智與情感》還是《傲慢與偏見》，晚宴上的主、客都是自己動手切肉。巨大的銀盤盛放著整只烤鵝或者羊腿，如果想吃，自己拿刀切下一塊來。這是典型的俄式服務法，自拿破侖時代開始在歐洲風靡，為的是將整份菜肴端給所有就餐者過目，廚師的擺盤工藝和手藝一目了然。在這之前，人們一直沿用著法式服務法，即一人進行烹調，另一人負責將分好的菜肴端到就餐者面前，但維多利亞時代莊園的廚房離餐廳很遠，大盤菜肴相對比較容易保溫。

進食的姿態(tài)必須優(yōu)雅得體：身體坐直，喝湯微微頷首，豆子需用叉子舀而不能叉，舔油膩的手指或者是用衣襟擦拭手指是絕對禁止的，應該用餐巾擦拭。喝茶，用大拇指、食指和中指握緊杯柄，小拇指降低一點微微托住杯底。取甜品只能用三只手指輕輕拿起，嚴厲杜絕一把抓的女漢子現(xiàn)象出現(xiàn)。中途不得去洗手間，所以喝酒或茶也需要適量……那些英國淑女們，即使是身著維多利亞時代繁復的華麗衣飾，也能安然進餐，難怪她們被當時的歐洲社會視為女性的最高境界。

柯林斯先生在用餐時間向伊麗莎白求婚，打攪了她的好食欲

談吐&話題

電影《看得見風景的房間》里，露西和表姐夏洛特在佛羅倫薩旅行，晚飯時分，兩人輕聲抱怨窗外沒有景致可言，對面的喬治父子顯然是個熱心腸，揚著紅撲撲的笑臉問道：“你們若愿意，我們可以換房間”。本是美事一樁，表姐夏洛特卻驚得掉頭就走，儼然覺得受到了冒犯：“真是個怪人！太無禮了！”

如果你了解了維多利亞時代的晚宴習慣，也許就能理解夏洛特的古怪反映了：說話要輕言輕語，而又要積極參與談話，長久的沉默也是失禮的行為，畢竟晚宴很大程度上是為了社交而存在。餐桌上，話題不能涉及政治、宗教、金錢、個人私事，評價菜肴的行為也是不得體的，無論食物多么美味，也不應當贊嘆出聲，反之也只能如吃黃蓮一般默默吞下。

在宴會進行中，仆人始終侍立兩側，但必須表現(xiàn)出對席間的談話置若罔聞。宴會結束后，仆人把餐桌清理干凈，用餐刀刮掉臺布上的碎屑，然后在每個席位擺上洗指碗、甜品盤和新?lián)Q的酒杯。用過甜品的淑女們移至客廳聊天，紳士們則留下來喝幾杯白蘭地，抽一根雪茄，然后再到客廳與淑女一起享用茶點。晚上十點半到十一點之間離開。

桀驁不訓的伊麗莎白居然用手拿著蘋果吃，簡直離經(jīng)叛道

《傲慢與偏見》，被斥責的柯林斯先生

至此，一頓維多利亞式的晚宴正式結束。

惠特·斯蒂爾曼的電影《大都市人》中，主演大喊：“在今天的人們看來，簡·奧斯丁小說里的東西簡直就是扯淡”！誠然，英式貴族階級的顏面，宛如晚宴上那些極盡繁復雕琢的菜肴擺設，光鮮又虛妄。我們只看到，那是一個極盡風雅的時代，不厭其煩的禮儀被一提再提，終于在維多利亞這一代迎來了幾乎半瘋癲的狀態(tài)。然而，擁抱更方便的生活狀態(tài)，幾乎又是刻不容緩的，極盛則衰，老舊必然將被推翻。那些革新者，痛恨被繁文縟節(jié)捆綁的裝腔作勢，懷舊者們，則如悼念一支被滅絕了的部族，回憶輝煌和驕傲。不可否認的，唯有維多利亞時代是人們對生活品質和細節(jié)的極致錘煉，對食物的尊重以及由此衍生出的種種美妙，這些沒有理由成為我們視而不見的東西。