文朱錦奎

閑話中國茶文化

文朱錦奎

說起茶，每一個中國人都不陌生，逢年過節(jié)的賀禮、日常生活的手辦，“茶余飯后”一詞便是典型中國式生活的忠實寫照。茶不但是古代中國享譽(yù)世界三千年的最暢銷商品，也是目前我國消費(fèi)規(guī)模最大的飲品，我們甚至單獨(dú)將茶的種種說道引為中國“茶文化”而大行推廣，這說明我國作為茶的發(fā)源地，茶的歷史已經(jīng)與中華民族的發(fā)展史相依相偎，中國人離不開茶和茶文化。

千載飄香 茶國祖地

我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家。在我國古代文獻(xiàn)中稱頌茶樹為“南方之嘉木”。古代史料中茶的名稱很多，“茶”字的形、音、義也是由中國確定的。茶字的演變與確定，也從一個側(cè)面告訴人們，茶的祖國是中國。茶已成為世界各國人民的共同的稱謂。

茶樹最早為中國人所發(fā)現(xiàn)、最早為中國人所利用、最早為中國人所栽培。中國的西南地區(qū)是茶樹的原產(chǎn)地。古代文字記載表明，我們的祖先在3000年前已開始栽培和利用茶樹，云南地區(qū)有世界上年齡最長的野生古茶樹。茶的起源肯定還早得多。

茶在中國的歷史悠久，有關(guān)茶文化的文物十分豐富，諸如茶人、茶具、茶書、茶畫、水泉以及有關(guān)茶文化遺址遍布全國各地。中國的茶文化及飲茶習(xí)俗在漢、唐、宋代就已向中國周邊地區(qū)輻射，明清以后更傳到歐美，產(chǎn)生巨大的影響。這些都證明我國是茶和茶文化的發(fā)祥地，中國是茶的故鄉(xiāng)。

據(jù)文獻(xiàn)記載，我國西南地區(qū)三千多年前已產(chǎn)茶。晉常璩撰寫《華陽國志》，是有關(guān)我國地區(qū)產(chǎn)茶的最早記載，認(rèn)為“南安（今四川樂山）、武陽（今四川彭山）皆產(chǎn)名茶”?！爸芪渫醴ゼq，實得巴蜀之師……土植五谷，牲具六畜，桑、蠶、麻、纻、魚、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜……皆納貢之”。清代學(xué)者顧炎武在《日知錄》里考證：“自秦人取蜀之后，始有茗飲之事”?？芍钤缬胁栾嬚撸嘣谖覈髂系貐^(qū)。當(dāng)代“茶圣”吳覺農(nóng)早在20年代就以科學(xué)的論證，證明了中國西南地區(qū)是世界茶樹的原產(chǎn)地，駁斥了茶的原產(chǎn)地不在中國的錯誤說法。我國西南地區(qū)的自然條件極宜于茶樹的生長。據(jù)近年來的科學(xué)調(diào)查，我國云南、貴州、四川是世界上最早發(fā)現(xiàn)野生茶樹和現(xiàn)在野生大茶樹最多、最集中的地區(qū)。文獻(xiàn)和實證都證明中國西南地區(qū)是世界茶樹的原產(chǎn)地。

在中國茶的發(fā)展史中總要提到“神農(nóng)嘗百草”的故事。“神農(nóng)嘗百草”的傳說在《史記》、《淮南子》、《本草衍義》、《神農(nóng)本草經(jīng)》等古籍中均有記載。據(jù)秦漢時人托名神農(nóng)所作《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！碧拼懹鹪凇恫杞?jīng)》里也說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”直到今天，江南茶區(qū)還流傳著神農(nóng)氏為解除人民病痛，親嘗各種植物中毒，又吃了茶而解毒的故事。這一神話傳說是中國自古即飲茶的歷史的反映。

唐代陸羽（公元733——804），著有名著《茶經(jīng)》。陸羽，字鴻漸，復(fù)州竟陵（今湖北天門）人。他喜茶、愛茶，并煎得一手好茶。在唐代飲茶之風(fēng)的熏陶下，從22歲開始即從事茶事的研究，后來又歷經(jīng)數(shù)年去茶葉產(chǎn)地實地考察，終于在廣德二年（公元764）寫成了世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》的初稿，并于五年后（公元780）經(jīng)增補(bǔ)后正式付梓出版?！恫杞?jīng)》全書分上、中、下三卷，共十章，約七千余字?！恫杞?jīng)》內(nèi)容豐富，按現(xiàn)代科學(xué)劃分，包括了植物學(xué)、農(nóng)藝學(xué)、生態(tài)學(xué)、生化學(xué)、藥理學(xué)、水文學(xué)、民俗學(xué)、史學(xué)、訓(xùn)詁學(xué)、文學(xué)、地理學(xué)以及鑄造、制陶等多方面的知識，而且還為我國保存了某些珍貴典籍的片段，可稱是一本“茶學(xué)百科全書”。陸羽因此被譽(yù)為中國“茶圣”?！恫杞?jīng)》已譯為日、英、法等國文字。

早在隋文帝開皇年間（公元6世紀(jì)末），在中國向日本傳播中土文化與佛教的同時，茶就傳入日本。但從中國帶回茶籽在日本種植，則是中唐以后的事。唐德宗貞元二十年（公元804年），日本僧人最澄到天臺山國清寺學(xué)法，翌年歸國時帶回茶籽，播種在日本滋賀縣。另一僧人空海于公元806年歸國，不僅帶回茶籽，還帶回制茶工具及制茶技術(shù)。

到了宋代，日本榮西禪師留學(xué)中國，歸國時帶回茶籽播種于日本佐賀縣，還撰寫了《吃茶養(yǎng)生記》。兩宋時期中國茶傳入南亞諸國，當(dāng)時北宋在廣州、明州、杭州、泉州設(shè)立市舶司管理對外貿(mào)易，這些港口南亞諸國商船往來頻繁，當(dāng)時輸出的貨物中就有茶葉。明代鄭和七次下西洋，歷經(jīng)越南、爪哇、印度、斯里蘭卡、阿拉伯半島，最后到達(dá)非洲東岸，每次都帶有茶葉。通過南亞諸國，中國茶傳入地中海和歐洲各國，所以有人把它稱為“海上茶葉之路”。

及至此，經(jīng)由北部的陸上絲綢之路和南部的海上通道，中國茶得以在世界范圍內(nèi)廣泛流傳，茶與絲綢成為最具中國特色的商品，并且在很長一段歷史時期成為中國對外貿(mào)易的一大支柱性產(chǎn)業(yè)，我國歷朝歷代都極為重視茶的生產(chǎn)與銷售。各個歷史時期都誕生過專門制茶販茶的官方機(jī)構(gòu)。

中國茶道的形成

古代中國，茶之盛行自唐時始。唐代貴族喜愛啜飲，在茶間添加各種作料，民間飲茶之風(fēng)也大為流行。

當(dāng)時陽羨唐貢山所產(chǎn)的“貢茶”，是皇室喜愛的珍品，產(chǎn)量不多，非常名貴，那時陽羨茶得在清明前送到長安，做好的茶，即快馬加鞭，月夜奔行數(shù)千里，到朝廷必先薦宗廟后賜重臣，以茶開清明大宴，茶的身價由此可知。

因受到宮廷的重視，才由官府培植茶樹，于是茶樹由野生而成農(nóng)物栽種。接著民間再種植，因此有了“茶稅”的出現(xiàn)。

“上有所好，千必有什焉者。”由于上位者的喜愛與重視，民間亦群起效尤，于是飲茶蔚為風(fēng)尚，尤其是各大都市到處可見茶肆，茶經(jīng)有云：“……謝安、左思之徒，似皆茶飲，是以與時俱廣，浸于世俗。至國朝而盛，兩都荊州、渝洲諸地，已為每家必飲之物?！边@是描寫茶飲盛行的情況。

又封洛見聞記載：“開元中泰山有降魔大師，與禪教學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自依挾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗?！庇蛇@兩段記載，方可為茶飲風(fēng)行的佐證。而詩風(fēng)盛行的唐代，詠茶的作品，更是不勝枚舉，也更證明當(dāng)時的茶風(fēng)。

陸羽，唐代竟陵人，又名疾。字鴻漸。又字季疵。對茶有很深的造詣，時人稱之為“茶神”。他奉詔著茶經(jīng)。

茶經(jīng)一出對飲茶之風(fēng)，尤有推波助瀾之勢，全文分上、中、下三卷，共有十個單元：一之源，二之具，三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖等十章，對茶有全盤的介紹，是中國茶道的先聲，也是中國茶道最原始最具體的指導(dǎo)原則，以后的茶書皆依此改良。

唐代諸多名家也都是嗜茶者。繼陸羽之后的茶道名人當(dāng)屬盧同，隱居少室山，自號玉川子，著有“玉川子詩集”，嗜茶如命。所著的“走筆調(diào)孟諫議寄新茶”詩妙趣橫生其中的“天子須啊陽羨茶”。百草不敢先開花及“盧同七茶”更為后來品茗者傳誦不已。

唐時不僅國內(nèi)飲茶，也輸往各國。由“榷茶使”司掌，宋稱為“茶馬司”，當(dāng)時來華留學(xué)生也以日本為多。日木僧人“最澄”，學(xué)成后將茶苗帶回日本，于是日本開始植茶。

至宋代日本榮西禪師來我國留學(xué)，就所學(xué)心得寫成上文提到過的“吃茶養(yǎng)生法”，日本的茶經(jīng)于是誕生。日本的茶道開始宏揚(yáng)，千江戶時代產(chǎn)生無數(shù)流派，且注入日本人的精神，再賦與宗教及禮教意味， 成為“日本茶道”。

宋人飲茶，基本上仍依循唐朝的準(zhǔn)則，又從高雅的享受更發(fā)揚(yáng)光大，這與宋代理學(xué)的清談也有關(guān)系。于是士大夫爭相講求茶品、火候、煮法及飲效等。

并已經(jīng)不再茶中添煮薄荷、茱萸、橘皮等物了。 有關(guān)于茶的吟詠更是藻墨豐富、舉之不盡。而當(dāng)時“茶禮”及“奠茶”兩種習(xí)俗的存在，是使茶更為民間重視的原因，至今民間相親，還是有讓女方奉茶給男方來相親的親友的習(xí)俗。

“工書畫、通百藝”的宋徽宗更是以皇帝之尊，親著“大觀茶論”二十篇，其中雖仍與蔡襄(字君謨)的“茶錄”雷同，但仍是茶道中珍貴的至要文猷。

宋朝文人也都是品茗行家，如歐陽修、蘇軾、黃庭堅、司馬光、蔡君謨…等，也都有詩句贊茶，甚或著文立論。

其中東坡與君謨的“斗茶”及東坡與司馬光的“墨茶之辯”更傳為佳話，而民間也常以斗茶為樂，所謂“墨茶之辯”是指有一天司馬光開東坡的玩笑說：“茶與墨相反，茶欲白(宋時評白茶第一)。墨欲黑，茶欲重墨欲輕，茶欲新，墨欲陳，君何以同愛此二物?”蘇軾不加思索的答道:“奇茶妙墨俱香，公以為然否?”真是妙人也妙語。

也有段關(guān)于蔡襄品茶識茶功夫的記載如下：福建建安能仁寺的和尚制了八個茶餅，還起了個雅號叫“石巖白”，遂四個給蔡襄。 另四個送給京城的翰林學(xué)士---禹玉，一年后蔡襄從福建返京城訪禹玉，以最好的茶待客，蔡襄嘗了一口說：“此絕似能仁石巖白，公何以得之?”蔡襄真不愧此道行家。

元朝對于“茶文化”最大的貢獻(xiàn)，應(yīng)足將“茶”推廣到四大汗國的領(lǐng)域，北達(dá)俄國，西抵波斯及地中海以東之地。雖史料并無元朝茶事擴(kuò)展的記載，但尤人本為蒙古游牧民族，唐宋也以茶安撫。

對茶應(yīng)有份好感，以是沒那份品茗的風(fēng)雅罷了，隨著領(lǐng)域的擴(kuò)展，而將生活必須的茶發(fā)揚(yáng)于外，并非不可能。 而民問品茶之風(fēng)，或可由元曲中“坐燒丹忘記春秋……淡飯一杯茶去，”略見避世隱居的寄情山水之趣，與茶、飯并列的普遍。

及至明代，茶的形狀已慚由團(tuán)茶受成散茶，于是唐宋飲茶的準(zhǔn)則也做了增補(bǔ)或刪除。由原來的煮茶改為泡茶，程序也因而縮減，同時也發(fā)明了“炒菁法”，在未發(fā)明炒菁法之前，茶葉是采“自然酦酵”，在炒菁法發(fā)明后才開始有了綠茶及紅茶的制造。

不過當(dāng)時除了采用“泡茶”的方法。乃沿襲著“煮茶”法。只是在器具及過程上校簡化罷了，就正如我們現(xiàn)代又比明代更簡化一樣。

此時茶肆的經(jīng)營已很普遍，民間品茶的活動，由戶內(nèi)而轉(zhuǎn)向戶外，且時常舉行“點(diǎn)茶”“斗茶”之會，大家相互“較精”比賽技術(shù)的高下，一時蔚為風(fēng)尚。

清朝至皇太極入主中原及多爾袞攝政以來，雖仍沿舊明之制。 但法規(guī)尤為嚴(yán)密，且又屢興“文字獄”，文人精力與漢族思想途而受挫，文人已無心吟詠“茶”了，再加上清末經(jīng)鴉片、英、法甲午諸役后，民心士氣危弱，民族自尊心也大損，挾西洋船堅炮利之余威，茶飲似乎也為洋水沖淡了。民間飲茶的風(fēng)氣似不如前朝的盛行，有關(guān)茶的書冊坊間幾無所見，文人談及茶茗者亦較少。 而達(dá)官貴人間相往來，竟有[端茶送客]的陋規(guī)。即當(dāng)賓主言談并不融洽時，仁人會令仆人獻(xiàn)茶，這等于下逐客令，知趣的訪客最好盡快離辭，免得自討沒趣，這和從前“客來烹茶”、“敲冰煮茗”、“以茶待客”的情況，簡直不可同日而語了。

民國后，飲茶就已蒙上濃厚的商業(yè)氣息了。

各地茶肆皆各有特色，如福州茶館兼營浴池生意，貴州茶館里的說書，江西茶館前的道情，北平茶坊因在帝京，因此頗有帝王氣勢，四川茶館則花樣最多，氣象萬千，饒富趣味，廣東茶館的工夫泡法等，皆具地方色彩又有特殊風(fēng)味。

臺灣因為外國進(jìn)口飲料充斥坊間，咖啡廳林立街頭，茶飲一度曾沒落，更談不上深具規(guī)模的茶樓了。近年來因得各界人士的提倡并證實茶有益于身心，故重新喚起了國人對茶的注意，頗有漸受重視的趨勢，茶樓也開始遍地開花，這實在是一種好現(xiàn)象。

從明清迄今，飲茶仍是中國人生活的一部份，也是中華文化的一部份，至今我們口渴還習(xí)慣說“喝茶”，但奇怪的是一提到“茶道”，就會拿日本作代表，就如同中國的書法、圍棋、劍術(shù)一樣。面對這些國粹，顧影自憐又徒呼奈何﹕在一片復(fù)興中華文化聲中，正名“中國茶道”任重而道遠(yuǎn)，國民應(yīng)認(rèn)識并體驗到正統(tǒng)“中國茶道”的生活藝術(shù)，而大眾也應(yīng)對中國茶文化做一番了解。

自“神農(nóng)嘗百草”以后，歷經(jīng)唐宋的發(fā)揚(yáng)，明清的改革迄今，茶已在中國歷史上吟詠了至少三千年以上，“茶”號稱為“國飲”一點(diǎn)都不為過，所謂飲水思源，飲茶也要知道它的來源。盡管“茶”現(xiàn)已風(fēng)行各國，成為世界最有益的飲料，然中國人還是有中國人飲茶的方式與精神，因為中國人有中國人特有的文化特質(zhì)。

中國茶與中華傳統(tǒng)文化

我國古籍中，最早見有“茶”字的記載始于《詩經(jīng)》?！对娊?jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》有“誰胃荼苦，其甘如薺”之句。但此“荼”字，是茶，是菜，還不明確。至公元前200年《爾雅》成書后，始將荼定為茶。《爾雅·釋木第十四》記載：“槚，苦荼”。晉郭璞《爾雅注》說，槚是一種樹，“樹小如梔子，冬生，葉可作羹飲，今呼早采為荼，晚取者為茗”。至于“荼”字何時改寫成“茶”字，據(jù)清代學(xué)者顧炎武考證，“茶”字是從唐會昌元年（公元841）柳公權(quán)書寫《玄秘塔碑銘》、大中九年（公元855）裴休書寫《圭峰禪師碑》時開始，因此他確定“茶”字的形、音、義才固定下來。

自茶大行其道，茶便與中華傳統(tǒng)文化密不可分。幾千年來，茶伴隨著華夏文明的歷史進(jìn)程，從藥用發(fā)展為飲用，從上層社會的“雅玩”發(fā)展為尋常百姓家的開門七件事?！安衩子望}醬醋茶”之一，滲透到中國多族人民日常生活的每個角落。全國無分南北東西都有飲茶習(xí)慣。多少城鎮(zhèn)居民“比居皆飲”多少名勝之區(qū)茶館林立。社會上以茶待客，以茶會友、以茶為禮品蔚為風(fēng)氣；許多社交場合，每人面前無不伴有清茶一杯。文人雅士在讀書、論文、吟詩、作畫時，也往往通過煮泉品茗以激發(fā)靈感，提高思維活力，創(chuàng)作出不朽的名篇。醫(yī)學(xué)界對茶的藥效和保健功能的研究日益深入，更加提高了茶的身價。因而人們對茶得喜愛，幾乎到了“不可須臾離”的程度?？梢哉f茶是中國的“國飲”，茶文化是中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分。

歷代名流的詩文著作中，不乏詠茶、以茶喻人、以茶狀物抒懷的內(nèi)容。唐代元稹曾作詠茶《一言至七言詩》，是為我國詩歌發(fā)展史上“寶塔詩”之杰作。

茶。

香葉，嫩芽。

慕詩客，愛僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。

夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。

洗盡古今人不倦，將知醉前豈堪夸。

再有如蘇軾在《葉嘉傳》中稱茶為“清白之士”，說它“不喜城邑”，“惟樂山局，風(fēng)味德馨，為世所貴”；并借茶的苦味來表達(dá)他因苦諫皇上遭受貶商的苦悶心情。他在另一些詩句中，還把“佳茗”比作“佳人”和“君子”。明代屠隆《考盤余事》說“茶之為飲，最宜精行修德之人”；“使佳茗而飲非其人，猶汲泉以灌蒿菜，罪莫大焉。”

古人往往把自身所追求的理想和意境，寄托在對茶的品評之中，以至于把茶擬人化，“一一賦予君子性”，說它具有君子的一種美德，只有品德高尚、情操高雅的人才配飲茶。

在人際交往中，茶與酒都被當(dāng)成款待賓客的飲料。但茶價比酒低，所以自古以來就把以茶代酒視為一種節(jié)儉的美德。東晉時，吳興太守陸納為矯正時尚大擺酒筵招待賓客的奢靡之風(fēng)，當(dāng)他宴請貴賓謝安時，“唯設(shè)茶果而已”，以示節(jié)儉。大約在宋元之際，“茶飯”已成為“飲食”一詞的同義語：“粗茶淡飯”，用來形容儉樸的生活。因此，人們認(rèn)為以茶待客，以茶會友，既有高雅情趣，又符合“勤儉治國”、“勤儉持家”的傳統(tǒng)精神。于是客來敬茶，便成為最通行的禮儀，賓朋聚會，也常用茶宴，茶會來代替酒筵。宋杜未詩：“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”。爐邊品茗，促膝談心，更能增進(jìn)友情。唐顏真卿詩“泛花（唐采盛行煎茶，茶茉浮現(xiàn)水面形成花紋）邀座客，以飲引清言”。大家在茶會上淺酌細(xì)啜，談古論今，吟詩作賦，切磋學(xué)問，更能體現(xiàn)文化生活的高雅情操。前中國國務(wù)院副總理方毅曾為陳彬藩著《茶經(jīng)新篇》一書題詩：“美酒千杯難成知已，清茶一盞也能醉人?！闭f明“君子之交淡如水”，這種清廉的人際關(guān)系，是我們民族的一種優(yōu)良傳統(tǒng)。

古代文人之間也常常贈茶葉，互相唱和詩，藉以表達(dá)友誼或抒發(fā)當(dāng)時的情懷，留傳下許多佳作。其中最著名的要算唐代盧仝的《走筆謝孟諫議惠寄新茶》詩。茶詩作者筆下的茶效神奇無比?！恫柙姟吩疲骸啊牒砦菨櫍肫乒聬?，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨裹，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處，玉川子乘此清風(fēng)欲歸去……”此詩優(yōu)美動人，成茶詩中的千古絕唱，歷代詩人多有引用或模仿。比盧仝晚七十四歲得唐崔道融在《謝朱常侍寄貺蜀茶剡紙一首（選一）》一詩中云：“瑟瑟香塵瑟瑟泉，驚風(fēng)驟雨期爐煙。一甌解卻山中醉，便覺輕身欲上天?！迸c盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》一脈相承，異曲同工。北宋蘇軾在《游諸佛師壁》中唱道：“示病維摩原不病，在家靈運(yùn)已忘家。何須魏帝一丸藥，且飲盧仝七碗茶”；陸游在《試茶》一詩中亦曾寫道：“……睡麾何止避三舍，歡伯直知輸一籌……”所有這些宣揚(yáng)茶效的佳作，雖多夸張，卻也說明自古以來人們就十分崇尚飲茶益于健康之說，迄今仍暢傳不衰。

在傳統(tǒng)文化中，茶之形態(tài)或效用還為次要，品茗飲茶更多作為一種精神文化而存在。以傳統(tǒng)文學(xué)的最高峰《紅夢樓》為例，據(jù)我國紅學(xué)專家研究統(tǒng)計，在一百二十回本的《紅樓夢》中，如果不算與茶有關(guān)的事物和人名，曹雪芹在小說中有273處寫到了茶。其中涉及到的茶名，就有六安茶、老君茶、暹羅茶、普洱茶、龍井茶、楓露茶、女兒茶、漱口茶等許多種。人物情節(jié)有放春山譴香洞的仙茗“千紅一窟”，賈母不喜吃的“六安茶”、妙玉為老祖宗沏的“老君眉”、暹羅國進(jìn)貢的“暹羅茶”、怡紅院里常備的“普洱茶”、茜雪端上的“楓露茶”、黛玉房中的“龍井茶”以及賈府飯后用來漱口的漱口茶等等。

再后來，老舍先生創(chuàng)作的經(jīng)典劇作《茶館》更是將中國茶文化由朝堂到市井的方方面面體現(xiàn)得淋漓盡致?！恫桊^》的創(chuàng)作意圖是十分清楚的，它通過“裕泰”的茶館陳設(shè)由古樸——新式——簡陋的變化，昭示了茶館在各個特定歷史時期中的時代特征和文化特征。開始 時，茶客的弄鳥、吃茶、玩蟲，雖有些略帶古風(fēng)的聲色，但由于“偵緝”的出現(xiàn)及“莫談國事”的紙條，一動一靜，均產(chǎn)生著一種壓抑的氣氛。第二幕中，“裕泰” 的生存，及茶館設(shè)施的更新與場面的收縮，無疑暗示著茶館在這個矛盾不斷加劇的社會中所作的抗?fàn)帯２桊^中的“洋氣”以及那張越寫越大的“莫談國事”紙條，則預(yù)示著更大的危機(jī)。到了第三幕，不僅“莫談國事”的紙條寫得更大，數(shù)目更多，而且旁邊還有一張紙條:“茶錢先付”。這表明了茶館已經(jīng)到了入不敷出的地步， 而“茶錢先付”與“莫談國事”顯然反映了一種因果聯(lián)系。

老舍先生以茶館為載體，以小見大，反映社會的變革，是“吃茶”使各種人物、各個社會階層和各類社會活動聚合在一起，如果沒有“吃茶”一事，則茶館中任何事情都將不復(fù)存在。正因為如此，老舍在劇中對北京茶館文化也花費(fèi)了不少的筆墨。如早先的茶館里，除了喝茶，還有點(diǎn)心“爛肉面”可吃，一邊喝茶，一邊還可以做不少與茶無涉的事情；北京的茶館也和江南茶館一樣，是個“吃講茶”的地方；茶館的老顧客是可以賒帳的，茶客也可以自己帶茶葉來居坐；茶館也是聽書的好地方，說書人可以在此謀得一份生活的來源……這類細(xì)節(jié)，給《茶館》所要表現(xiàn)的主題，增添了一種真切的氛圍。除了為表現(xiàn)主題服務(wù)之外，也展示了中國茶文化之一斑。《茶館》的藝術(shù)價值不僅在于通過一個茶館反映了中國一段最劇烈的社會變革，同時也在于反映了歷史對茶館經(jīng)濟(jì)和茶文化的影響。

茶成為中國傳統(tǒng)文化的重要符號已經(jīng)太久了，它蘊(yùn)含著大自然的生命力，它的文化內(nèi)涵更結(jié)合了文學(xué)、音樂、藝術(shù)、制造業(yè)等等方面，茶人、茶具、茶書、茶畫、水泉以及有關(guān)茶文化的遺址一直為國人津津樂道，成為中華文化之一環(huán)。中國人從不輕易言“道”，在中國飲食、玩樂諸活動中能升華為“道”者只有茶道。中國茶道所追求的是超越性與和諧性的有機(jī)統(tǒng)一。人的生存是現(xiàn)實的，也是超越的。處于現(xiàn)實中的人力求超越現(xiàn)實，克服現(xiàn)實的缺陷，擺脫現(xiàn)實的束縛，讓身心得到解放和自由，讓情感得到宣泄和升華。茶道首先追求在虛靜玄觀之中，通過直覺體悟達(dá)到對人生、對功利的精神上的超越。

品茶作為中國國民的飲食、娛情和休閑手段，這種行為本身對歷史的發(fā)展也許并不會起多大作用，但是承載了諸般文化思想的國民在品茶、詠茶、贊茶的行為過程貫注和體會、實踐、升華了其精神境界。因而，品茶這種行為和這種行為構(gòu)成的文化，成為了強(qiáng)化國民性的手段，從而，中國茶文化也就成為影響歷史發(fā)展的重要因素。中國傳統(tǒng)社會相對穩(wěn)定的社會結(jié)構(gòu)既有政治的、經(jīng)濟(jì)的、地理的原因,也有文化的重要作用。政治、經(jīng)濟(jì)、地理等因素限制了人對歷史的創(chuàng)造，文化因素塑造了具有特定民族性格的人，從而影響人對歷史的創(chuàng)造。中國茶文化正是強(qiáng)化了中國國民堅韌、無畏、隨遇而安、消極無為，追求安寧、平靜、循規(guī)蹈矩、修身養(yǎng)性的國民性格，從而影響了歷史的發(fā)展。

總之，中國茶文化在中國傳統(tǒng)文化的層序結(jié)構(gòu)中占有重要地位，是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中一直不斷得以傳承發(fā)揚(yáng)的一朵奇葩。