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挑選蘑菇有講究

蘑菇因含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素，深受消費者喜愛。近期，微信、網(wǎng)站等媒體爆出蘑菇富集重金屬多吃傷身的說法，有報道也指出某些大型真菌生長過程確實富集某種重金屬。然而，并非市場上常見的食用菌都有很強的富集重金屬能力。例如，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力，而且它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合，隨小便排出。有的蘑菇對腦血管病的防治有很好的效果，并且蘑菇含有豐富的維生素D，有利于骨骼健康；蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。總之，網(wǎng)絡傳言貌似科學，其實以偏概全，只有科學分析，才能辨別真?zhèn)巍Ｏ旅?，就教您幾招挑選蘑菇的小竅門：

1.草菇在顏色上有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不應發(fā)黃；菌蓋不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。

2.新鮮的金針菇顏色均勻，無雜色，如果顏色灰白則說明已經(jīng)老了或保存時間過長。

3.平菇應挑菌蓋小的。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內(nèi)卷，菌褶緊實，排列整齊，沒有開裂；不新鮮的平菇菌蓋邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開裂。

4.鮮香菇的菌蓋以厚實為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過白或如墨般過于濃重，都可能是次品。

5.杏鮑菇表面有光澤，肉質(zhì)肥厚，菌柄色澤潔白。