吳丹

中國從1999年開始進入老齡化社會，到2014年老齡人口將達到2億，2026年將達3億，這讓“健康”“長壽”穩(wěn)坐生活重要關(guān)鍵詞的位置，同時也給養(yǎng)生保健市場帶來了制造真假謎題的巨大空間。備受人們關(guān)注和喜愛的“中華仙草”鐵皮石斛，因其種類繁多、加工方法多樣、野生產(chǎn)量有限、種植不易等，使得市場上的石斛魚龍混雜，真假難辨；而它幫助人體抗腫瘤、降血壓、延緩衰老、提高免疫力等功效，又被傳得神乎其神。那么究竟如何區(qū)別鐵皮石斛的真假，防止上當受騙？鐵皮石斛是不是人人能吃，該如何吃呢？

如何區(qū)分鐵皮石斛的真與假

由于野生鐵皮石斛產(chǎn)量非常有限，價格昂貴，許多學(xué)者都在積極研究如何人工種植鐵皮石斛，但目前還沒有找到可以大規(guī)模推而廣之的種植方法。一般鐵皮石斛的生長周期為3年，種植的鐵皮石斛生長周期越長，其有效成分越高，藥用功效就越接近野生。人工種植的鐵皮石斛雖然便宜，但其功效很難比得上野生石斛。市面上大量充斥的是以水草冒充的鐵皮石斛。所以，有必要了解如何鑒別鐵皮石斛，以防上當受騙。

鐵皮石斛的初步鑒別主要是從外觀、口感等方面來觀察。外觀上，鐵皮楓斗呈鐵綠色至黃綠色，大小勻稱、美觀，有殘留的葉鞘纖維（俗稱帶絲），表面有光澤，手感沉重，質(zhì)堅實，易折斷，斷面平坦，灰白色至灰綠色，略角質(zhì)狀；用其他石斛加工的則顏色呈金黃色、黃色或黃褐色，無光澤或僅現(xiàn)少量光澤，個頭或大或小，手感輕浮?？诟猩?，鐵皮楓斗具有特有的清香味，富含黏液，嚼之有濃厚黏滯感，微甘，無渣，無苦味；其他石斛有的含有黏液，有的基本不含，味淡或微苦，沒有清香味，渣多。將其泡于沸水幾分鐘，待螺旋狀化解開觀察，鐵皮石斛呈甘蔗狀，節(jié)略收縮；非鐵皮石斛成條狀，不收縮。

另外，中藥講究道地藥材，產(chǎn)地在很大程度上決定了它的藥用價值。但當前絕大部分鐵皮石斛制品卻是“浙江皮、云南肉”。目前業(yè)界公認，浙江雁蕩山是鐵皮石斛的原產(chǎn)地。

幾年生鐵皮石斛最好

在我國76種石斛屬植物中，藥用石斛占了50多種。藥用石斛的功效與其所含成分息息相關(guān)，不僅不同品種的石斛其有效成分種類、含量及質(zhì)量都會不同，即使同一種藥用石斛，生長年限不同，其藥用成分含量也會有所變化和差異。

目前對鐵皮石斛的檢測指標主要是其代謝產(chǎn)物，有總生物堿、可溶性糖、維生素C、可溶性蛋白質(zhì)等。研究發(fā)現(xiàn)，不同生長年限的鐵皮石斛，其莖稈體內(nèi)代謝產(chǎn)物的含量差異較大，而且不同的代謝產(chǎn)物并不都是隨著生長年限的增加而增加。所以，不同生長年限的鐵皮石斛并不是有可比性，“幾年生鐵皮石斛最好”本身就是個不科學(xué)的偽命題，更不要迷信一些商家說的“三年生石斛”“五年生石斛”的說法。應(yīng)根據(jù)自身情況，在充分了解不同石斛種類有哪些不同作用的前提下購買服用，或咨詢專業(yè)的中醫(yī)師或中藥師。

鐵皮石斛不是人人都能吃

鐵皮石斛與天山雪蓮、冬蟲夏草等并列“中華九大仙草”，但并不是人人都能吃。鐵皮石斛功效重在滋陰，適合陰虛津傷干燥的人吃，且容易收斂邪氣。一些溫熱病早期，沒有出現(xiàn)傷陰的人不適合服用，否則容易使病情拖延或加重，還會助長體內(nèi)的濕邪，加重濕氣。

在用法用量上，《藥典》記載為干石斛6～15克，新鮮石斛用量加倍，15～30克。鮮石斛清熱生津力強，適合熱津傷的人吃；而干石斛則滋陰效果更好，適合用胃虛夾熱傷陰的人服用。但脾胃虛寒者均禁服。若是陽虛濕重的人服用，很難達到提高免疫力、抗衰老等保健效果，甚至可能出現(xiàn)一些副作用。

另外，鐵皮石斛雖然不是孕婦的禁忌營養(yǎng)品，但是在懷孕的前三個月最好不要食用，因為懷孕前三個月是較易流產(chǎn)時期，最好不要服用任何藥物和保健品。而在懷孕中期，孕婦可以適當食用鐵皮石斛，以減少燥熱難耐和胃口不好等妊娠反應(yīng)，提高免疫力。

鐵皮石斛的食用方法

1.鮮吃：用新鮮的鐵皮石斛莖桿，洗凈后直接放入口中咀嚼?？梢宰剃?、健胃開脾。

2.泡茶：取鐵皮石斛莖或是根洗凈，用沸水沖泡即可飲用，可重復(fù)沖泡，還可以食用。可治療慢性咽炎，降火順氣，健胃康脾。

3.煎服：可單獨煎服，也可和其他材料放在一起煎服，能治療多種疾病。這是鐵皮石斛應(yīng)用時間最久的一種方法。

4.熬膏：將鐵皮石斛洗凈、切碎，加入一些其他中藥材，加水之熬成濃汁，棄渣，小火慢慢濃縮成膏即可。對風(fēng)濕、體乏、體虛、關(guān)節(jié)痛等疾病有很好的療效。

5.入酒：將鐵皮石斛洗凈、切碎，可單獨也可與其他材料一起放入高度的白酒中，浸泡兩個月即可飲用。有養(yǎng)腎祛風(fēng)、滋陰潤肺之效。

6.熬湯：將鐵皮石斛切碎或是整體入鍋，和肉類等食材一起煎熬成湯即可。有治療筋骨酸痛、虛熱等功效。

實用驗方

石斛茶 鐵皮石斛15克，麥冬10克，綠茶葉5克。將鐵皮石斛、麥冬和綠茶一起放入茶杯內(nèi)，開水沖泡。每日1劑，代茶頻飲。養(yǎng)陰清熱，生津利咽。

石斛玉米須茶 鐵皮石斛10克，蘆根15克，玉米須20克。水煎，不拘時頻飲。養(yǎng)陰清熱利尿。

白芍石斛瘦肉湯 豬瘦肉250克，白芍12克，鐵皮石斛12克，紅棗4枚。瘦豬肉切塊，白芍、鐵皮石斛、紅棗（去核）洗凈，一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煎沸后，文火煮1～2小時，調(diào)味即成。飲湯食肉。益胃養(yǎng)陰止痛。

清燉石斛螺 青螺（石螺）1 500克，豬脊肉9克，鐵皮石斛6克，鹽少許。將青螺吐泥、洗凈，用沸水燙熟，撈起，湯汁濾清后留用；挑出螺肉，用淡鹽水洗凈，瀝干，裝入燉盅；豬脊肉切成連塊，用沸水飛去血穢；螺汁同石斛先用一小鍋約煲20分鐘后，除去藥渣，濾清藥汁，待用；將藥汁倒入燉盅內(nèi)，再將豬脊肉放于盅內(nèi)的螺肉面上，約燉1小時后，調(diào)入鹽，即可食用。石斛與青螺、豬肉合燉，能滋陰潤燥，通利小便，解渴利水，對消渴瘦弱、便秘、燥咳、酒醉不醒有很好的效果。

在通往健康長壽的道路上，我們應(yīng)該在充分了解自己身體狀況和體質(zhì)特點的前提下，理性選擇養(yǎng)生保健方法。對藥物和保健品更需如此，即使被譽為“仙草”，也沒有包治百病那樣的神奇功效，辨別體質(zhì)、對癥用藥，才是安全的養(yǎng)生之道。