如果說秋天是水果的季節(jié)，那么冬天就是堅果的季節(jié)了。一家人坐在屋子里嗑嗑瓜子，剝剝花生，嚼嚼開心果，這個冬天就因小小的堅果變得美好……

堅果是植物的精華部分，品種繁多，形態(tài)各異，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較多，能促進人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)，特別是對預防老年癡呆有極好的功效。

1.榛子 榛子有 “堅果之王”的稱號。榛子中不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)含量非常豐富，胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B以及鐵、鋅、磷、鉀等營養(yǎng)素的含量也十分可觀。它維生素E的含量也非常高，能有效地延緩衰老、防治老年癡呆。

2.松子 松子仁中富含蛋白質(zhì)。此外，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素。特別是松子中的脂肪多為不飽和脂肪酸，具有降血壓、防止動脈硬化、防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用，有“長壽之果”之稱。

3.杏仁 杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質(zhì)，能預防老年癡呆。

4.核桃 堪稱“抗氧化之王”，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護心血管，預防冠心病、中風等頗有裨益;尤其核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有很好保健作用。

5.開心果 開心果中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用;鎂、磷和錳含量豐富，對大腦和神經(jīng)有補益作用。

6.腰果 腰果含有豐富的油酸、亞油酸及多種維生素和微量元素對保護血管、防治心腦血管疾病大有益處。

7.板栗 板栗對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。

8.花生 所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老。

9.葵花子 葵花子除富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸外，鉀、磷、鐵、鎂及維生素E含量也相當豐富。近期醫(yī)學專家研究認為，葵花子能治療憂郁癥、神經(jīng)衰弱癥。

10.蓮子 蓮子有降血壓、養(yǎng)心安神的功效。祖國醫(yī)學認為，蓮子善于補五臟不足，通經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐。中老年人特別是腦力勞動者，經(jīng)常食用，可以健腦，增強記憶力，并能預防老年癡呆癥的發(fā)生。

（中南大學湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科 ?李惠明 ?郵編：410000）

1.新鮮 買回來的堅果盡量早點吃完，不要放太久。堅果含油脂多，放太久的堅果會起氧化作用，而出現(xiàn)“哈喇味”，不但營養(yǎng)價值降低，還會加速人體衰老;久放的堅果易發(fā)霉，霉變的堅果可產(chǎn)生帶有劇毒的黃曲霉毒素而致癌。

2.原味 堅果有原味的、鹽焗的、糖炒的、椒鹽的，甚至裹著一層糖的。最好選擇原味堅果。鹽焗的、椒鹽的都可能讓你在不知不覺中攝入過多鹽分;用糖加工的，會帶來熱量攝入過高的問題;有些高溫加熱比較長時間的，還可能讓堅果的營養(yǎng)成分發(fā)生改變，產(chǎn)生過多的反式脂肪酸。

3. 限量 堅果含有大量的脂肪物質(zhì)，一次攝入堅果不要超過30克，否則易造成熱量攝入過多而發(fā)胖。