楊耄

摘 要 《茶藝》課是中職旅游與酒店管理專業(yè)的實(shí)踐課，是一門重要的專業(yè)核心課程，主要教授中國(guó)茶文化知識(shí)和中國(guó)茶的鑒賞、沖泡方法以及茶藝服務(wù)的流程和技巧，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)。根據(jù)課程特點(diǎn)，我們積極探索課程教學(xué)方法的改革，在實(shí)踐教學(xué)中引入了項(xiàng)目教學(xué)法、行動(dòng)導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。

關(guān)鍵詞 農(nóng)村 中職 《茶藝》課 教學(xué)方法

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002-7661（2016）11-0014-02

一、《茶藝》課課程簡(jiǎn)介

《茶藝》課是中職學(xué)校旅游與酒店管理專業(yè)的實(shí)踐課，是一門重要的專業(yè)核心課程，主要教授中國(guó)茶文化知識(shí)和中國(guó)茶的鑒賞、沖泡方法以及茶藝服務(wù)的流程和技巧，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們飲茶習(xí)慣的變化步伐也逐漸加快，《茶藝》這門課深受關(guān)注與親睞。根據(jù)課程特點(diǎn)，我們積極探索課程教學(xué)方法的改革，在實(shí)踐教學(xué)中引入了項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法，注意理論和實(shí)踐的結(jié)合，以學(xué)生為主導(dǎo)，偏重于實(shí)踐教學(xué)，注重學(xué)生的動(dòng)手能力的培養(yǎng)。根據(jù)學(xué)校教學(xué)計(jì)劃 ，使用項(xiàng)目教學(xué)法，整合教學(xué)內(nèi)容，要注意由淺入深，迎合學(xué)生的接受能力，以興趣為主線，注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

二、項(xiàng)目為導(dǎo)向，任務(wù)是風(fēng)帆，計(jì)劃是航線，激發(fā)興趣、駕馭整合教材是關(guān)鍵

在農(nóng)村中職學(xué)校，《茶藝》這門課沒有統(tǒng)一的教材，有的學(xué)校使用的是《中國(guó)茶文化》，有的是自己編的校本教材，但核心的內(nèi)容基本相同。在教學(xué)過程中，老師要根據(jù)實(shí)際情況組織教學(xué)。

在教學(xué)活動(dòng)中，教師將需要傳授的知識(shí)任務(wù)以項(xiàng)目的形式交給學(xué)生，在教師的指導(dǎo)下，以小組工作方式，由學(xué)生自己按照實(shí)際工作的完整程序，共同制定計(jì)劃，共同或分工完成整個(gè)項(xiàng)目，讓學(xué)生在收集信息、設(shè)計(jì)方案、實(shí)施方案、完成任務(wù)中學(xué)習(xí)和掌握知識(shí)，形成技能。一般來說，《茶藝》課需要完成的項(xiàng)目如下：模塊一：茶文化基礎(chǔ)知識(shí)；模塊二：認(rèn)識(shí)六大茶類；模塊三：認(rèn)識(shí)各類茶具；模塊四：學(xué)習(xí)茶藝基本知識(shí)；模塊五：飲茶習(xí)俗；模塊六：茶與健康；模塊七：中國(guó)名山、名水、名器、名茶；模塊八：茶與禮儀。實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的過程：明確項(xiàng)目任務(wù)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、檢查評(píng)估、歸檔或應(yīng)用。項(xiàng)目教學(xué)法體現(xiàn)了“以學(xué)為本，因?qū)W施教”的教學(xué)準(zhǔn)則。在項(xiàng)目教學(xué)中，學(xué)習(xí)過程成為一個(gè)人人參與的創(chuàng)造實(shí)踐活動(dòng)，注重的不是最終的結(jié)果，而是完成項(xiàng)目的過程，要求學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)踐過程中理解和把握課程要求的知識(shí)和技能，體驗(yàn)創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力及團(tuán)隊(duì)精神和合作能力等，具有實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)。

三、項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、行為導(dǎo)向法的運(yùn)用與實(shí)施

把先進(jìn)的職業(yè)教育思想和教學(xué)理念，引入農(nóng)村中職學(xué)校校課堂，對(duì)課程的教學(xué)方法進(jìn)行改革，實(shí)現(xiàn)技能、知識(shí)一體化，教、學(xué)、做一體化，將專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力以及專業(yè)知識(shí)集于“工作任務(wù)”中。以工作任務(wù)為導(dǎo)向，組織實(shí)施教學(xué)，以學(xué)生的興趣和經(jīng)驗(yàn)為導(dǎo)向，設(shè)計(jì)工作任務(wù)。

以綠茶的沖泡項(xiàng)目為例：1.項(xiàng)目確定：綠茶沖泡。目標(biāo)：①掌握茶具的使用方法及用途；②掌握沖泡茶湯流程；③ 掌握泡茶水溫、茶葉用量、時(shí)間；④ 鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新，編排更加 “合茶性、順茶理”表演程序，體現(xiàn)不同茶藝的韻味。2.制訂計(jì)劃：① 時(shí)間安排，10學(xué)時(shí)（包含示范講解、學(xué)生模擬、對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)、問題總結(jié)、提高練習(xí)）。②人員安排，把不同層次的學(xué)生，根據(jù)學(xué)生不同的特點(diǎn)（學(xué)習(xí)成績(jī)、學(xué)習(xí)方法、語(yǔ)言能力等）進(jìn)行分組。每組人數(shù)一般為5-10人，每組選定一名組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)進(jìn)行統(tǒng)籌安排、監(jiān)督實(shí)施等各項(xiàng)工作。3.項(xiàng)目實(shí)施：①情景模擬：客人到茶藝館品茶，點(diǎn)了綠茶，要求茶藝師為其提供茶飲沖泡服務(wù)。茶藝師接到茶飲沖泡單后，根據(jù)綠茶的沖泡特點(diǎn)準(zhǔn)備茶具、泡茶用水，并按照規(guī)范的沖泡流程沖泡綠茶。②預(yù)案：對(duì)學(xué)生在操作過程會(huì)出現(xiàn)的問題提前設(shè)置預(yù)案 （如水溫、投茶量、沖泡時(shí)間等可能出現(xiàn)的問題）。③讓學(xué)生根據(jù)綠茶的特性準(zhǔn)備茶藝解說詞、茶具、音樂，與小組成員進(jìn)行相互配合完成茶藝展示。④通過每組的茶藝展示，讓學(xué)生觀察茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)、使用的茶具、用水、以及沖泡手法。4.項(xiàng)目評(píng)估：①學(xué)生自評(píng)：展示結(jié)束后，學(xué)生根據(jù)操作過程進(jìn)行自我評(píng)分，將存在的問題進(jìn)行記錄。②學(xué)生互評(píng)：學(xué)生以分組的形式進(jìn)行討論，每組發(fā)放一份評(píng)分表，根據(jù)表演者操作的內(nèi)容進(jìn)行評(píng)分，操作結(jié)束后，分別指出兩組在進(jìn)行表演時(shí)存在的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。這樣讓學(xué)生帶著問題聽課，在聽課中不斷尋求解決問題的方法，可以提高現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的接待與溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。③ 教師總評(píng)：在評(píng)價(jià)過程中，應(yīng)對(duì)項(xiàng)目完成情況和學(xué)生個(gè)人在項(xiàng)目學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)相結(jié)合進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)的目的不應(yīng)只評(píng)出分?jǐn)?shù)和名次，更應(yīng)指出問題所在，并給出具體改進(jìn)的辦法，讓學(xué)生在下一個(gè)項(xiàng)目學(xué)習(xí)中表現(xiàn)得更出色。

項(xiàng)目教學(xué)應(yīng)注意的問題：選擇合適的項(xiàng)目，具有典型性，所選項(xiàng)目能反映同類事物的一般特征，可以起到舉一反三的效果。

總之，對(duì)《茶藝》課的教學(xué)在農(nóng)村中職學(xué)校屬起步階段，教有法而定法，需要我們?cè)诮虒W(xué)實(shí)踐中不斷探索、創(chuàng)新，適合的才是最好的。

（責(zé)任編輯 曾 卉）