徐桂珍 趙莉 汪強 林勇翔

摘 要：對安徽省芝麻的生產(chǎn)、加工現(xiàn)狀進行了調(diào)研，闡述了芝麻的種植、生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)方式，以及芝麻加工技術(shù)、生產(chǎn)企業(yè)、銷售流通情況；通過分析安徽省芝麻產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢及發(fā)展中存在的主要問題，提出芝麻產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展對策及建議。

關(guān)鍵詞：芝麻；產(chǎn)業(yè)化；存在問題；發(fā)展對策；安徽省

中圖分類號 F326.12 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）18-0049-04

Analysis on Development Situation and Countermeasures of Sesame Industry in Anhui Province

Xu Guizhen1 et al.

（1 Institute of Agricultural Economy and Information，Anhui Academy of Agricultural Sciences，Hefei 230031，China）

Abstract：The present situation of sesame production and processing in Anhui Province was studied in this paper，including sesame cultivation，production scale and form，as well as processing technology，enterprises，sales circulation. Countermeasures and suggestions for the development of sesame industry were proposed by analyzing the advantages and disadvantages existing in sesame industry in Anhui Province.

Key words：Sesame；Industrialization；Existing problems；Development countermeasure；Anhui Province

芝麻（Sesamum indicum L.）是一年生草本植物，屬于胡麻科（Pedaliaceae）胡麻屬（Sesamum）。芝麻具有極高的營養(yǎng)價值，籽粒中含油量一般在50%以上，其中油酸和亞油酸占85%，蛋白質(zhì)含量約25%，同時含有大量的芝麻酚、芝麻素和維生素E等抗氧化物質(zhì)，對改善血液循環(huán)、進新陳代謝調(diào)節(jié)膽固醇含量有很好的保健功能，在食品、制藥等方面應用廣泛[1-4]。

芝麻是安徽省重要的油料作物和經(jīng)濟作物，栽培歷史悠久。安徽種植芝麻歷史始于4世紀東晉南渡以后，宋時較為普遍，至清代栽培更廣，民國年間已有具體種植數(shù)字可考。但隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，安徽省的芝麻種植面積正在逐年減少，品質(zhì)不穩(wěn)，商品率不高，此外，芝麻加工企業(yè)規(guī)模小、技術(shù)和裝備都有待于提高，這些都嚴重制約著安徽省芝麻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本研究對安徽省的芝麻生產(chǎn)基地、加工企業(yè)進行了調(diào)查，對當前芝麻的生產(chǎn)、加工情況進行了分析，并提出了促進安徽省芝麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)對策和措施。

1 安徽省芝麻生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀

1.1 芝麻生產(chǎn)現(xiàn)狀 安徽地處暖溫帶與亞熱帶過渡地區(qū)，位于東經(jīng)114°54′～119°37′與北緯29°41′～34°38′，總面積13.96萬km2。全省光能資源豐富，光照充足，年平均氣溫在14～17℃，年平均降水量1 072.87mm，年日照時數(shù)1 912.04h，能夠滿足芝麻生長發(fā)育和高產(chǎn)形成的需要。全省芝麻種植面積較大的土壤類型為淮北平原的砂姜黑土，長江和淮河間平原及沿岸潮土，江淮丘陵崗地黃褐土；皖南和大別山區(qū)的黃、紅壤也有一定芝麻種植面積。其中，2/3的芝麻種植在一年兩熟制阜陽地區(qū)、江淮分水嶺地區(qū)和長江、淮河兩岸灘涂地區(qū)及河間平原。

據(jù)《安徽統(tǒng)計年鑒》和《安徽農(nóng)村經(jīng)濟統(tǒng)計年鑒》資料顯示，1988—2013年安徽芝麻種植面積平均為9.88萬hm2，總產(chǎn)平均9.3萬t，單產(chǎn)平均970.5kg/hm2，面積和產(chǎn)量僅次于河南，居全國第二位。從1988—2013年，安徽省芝麻的種植面積變化呈現(xiàn)波動性，2002年是歷史上產(chǎn)量和種植面積較高的年份，全省芝麻種植面積為16.61萬hm2，總產(chǎn)16.92萬t，自2003年以來，芝麻種植面積出現(xiàn)大幅下滑。但芝麻單產(chǎn)總體呈上升趨勢。

本研究調(diào)研了阜陽、安慶、六安和合肥等地的十幾個生產(chǎn)基地，種植制度多為一年兩熟種植制度，分別為小麥/芝麻和油菜/芝麻。芝麻種植面積7～70hm2，有些村莊、農(nóng)場的種植規(guī)模達135hm2，平均單產(chǎn)800～

1 650kg/hm2。舒城縣南崗鎮(zhèn)過灣生態(tài)科技示范園和合肥豐寶雜糧專業(yè)合作社為綠色環(huán)保型，其余均為普通型。阜陽地區(qū)主要種植品種為豫芝11號、皖芝1號及地方品種“小籽白”等；安慶、六安、合肥和滁州地區(qū)主要品種為皖芝系列、中芝系列和豫芝系列品種。生產(chǎn)方式主要有種植大戶、國營企業(yè)、私營公司+合作社+農(nóng)戶、合作社+農(nóng)戶等，除種植大戶和農(nóng)戶自發(fā)種植無技術(shù)人員指導外，其余基地均有專人負責和技術(shù)人員進行指導（表1）。

1.2 芝麻加工與銷售現(xiàn)狀 安徽省芝麻加工歷史悠久，具有良好的基礎(chǔ)，產(chǎn)品主要有水洗純白芝麻（脫皮）、水淘芝麻、炒芝麻、小磨麻油、芝麻醬、芝麻香菜、芝麻蛋白粉、芝麻糖、麻酥、麻餅、麻烘糕、白切、芝麻粉、黑芝麻糊、精致芝麻油、黑芝麻提取物等。其中，以水洗（脫皮）芝麻、小磨麻油、芝麻粉、芝麻醬和芝麻糕點等初加工產(chǎn)品為主的小型加工企業(yè)遍布全省。阜陽、安慶、滁州、合肥地區(qū)的芝麻產(chǎn)品在上海市場占有較大的份額。阜陽寶鼎糧油有限責任公司生產(chǎn)的“盛和牌”小磨麻油、安徽燕莊油脂有限責任公司生產(chǎn)的“燕莊牌”芝麻油、安徽龍溪外貿(mào)麻油制造有限公司生產(chǎn)的龍溪一滴香芝麻香油、安徽省鳳陽縣御膳油脂有限公司生產(chǎn)的御膳純芝麻油等享譽國內(nèi)外，其中有些企業(yè)還從事芝麻產(chǎn)品對外出口貿(mào)易或轉(zhuǎn)口貿(mào)易，如安徽燕莊油脂有限責任公司、阜陽寶鼎糧油有限責任公司、安徽龍溪外貿(mào)麻油制造有限公司、安徽省鳳陽縣御膳油脂有限公司、安徽中盛糧油進出口有限公司等。產(chǎn)品的銷售渠道多采用公司+商場（超市）的模式及直接團購、酒店配送等，也進行零售和網(wǎng)售。達到無公害標準的產(chǎn)品，主要出口韓國、埃塞俄比亞等國家。

2 發(fā)展優(yōu)勢及存在的問題

2.1 安徽芝麻產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢

2.1.1 經(jīng)濟效益優(yōu)勢 由于種植芝麻生育期短、茬口早、耐旱耐瘠薄，便于養(yǎng)地和下茬種植，與同季旱作種植效益相比，具有一定的比較優(yōu)勢。本次調(diào)研的安徽主產(chǎn)區(qū)12個生產(chǎn)基地，近3年的平均產(chǎn)量為1 140kg/hm2，產(chǎn)值為18 090元/hm2，扣除生產(chǎn)成本，經(jīng)濟效益為10 050元/hm2。

2.1.2 產(chǎn)地優(yōu)勢 安徽淮北產(chǎn)區(qū)主要為砂姜黑土，土壤含鉀量高，有利于芝麻成蒴，形成高產(chǎn)和提高抗倒性，結(jié)出的籽粒色澤潔白、含油率高；沿江和沿淮芝麻產(chǎn)區(qū)多為潮土，土壤適耕和適播期長，地溫提高快，有利于芝麻成蒴和提高含油率；江淮崗地黃褐土，雖然土壤耕性差，但通過改良、增施有機肥和鉀肥，仍可獲得高產(chǎn)，加上本地區(qū)芝麻生長季節(jié)雨水充沛，有利于灌漿和成蒴結(jié)實。因此，該地區(qū)生產(chǎn)的芝麻含油率高、籽粒色澤潔白、口感好、風味香，是我國芝麻主要的生產(chǎn)基地和出口基地之一。

2.1.3 技術(shù)優(yōu)勢 一是科技支撐。國家芝麻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建立以后，基本建成一支多學科團結(jié)協(xié)作、分工明確、相互支持的科技創(chuàng)新團隊，初步建成了從餐桌到地頭、從源頭創(chuàng)新到試驗示范的技術(shù)支撐體系；并篩選出一批優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、多抗芝麻新品種及其配套技術(shù)在主產(chǎn)區(qū)進行示范推廣。二是創(chuàng)新集成“品種選擇、播前準備、整地除草、播種、苗期管理、施肥、旱漬病蟲害防控、收獲”等為主體的《江淮地區(qū)芝麻高產(chǎn)輕簡化栽培技術(shù)規(guī)程》，以提供生產(chǎn)技術(shù)指導。三是各生產(chǎn)基地生產(chǎn)經(jīng)驗豐富，在精細整理、適時播種、及時間苗、科學施肥、防治病蟲、適時收獲等方面積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗，確保了芝麻的穩(wěn)產(chǎn)、增產(chǎn)。

2.1.4 區(qū)位優(yōu)勢 安徽鄰近上海、南京、杭州等大城市，與江蘇、山東、河南、湖北、江西、浙江六省接壤，以安徽為基地，向周邊省份覆蓋的人口約5億，占全國人口的30%，市場廣闊。此外，安徽省處于中國水陸空立體交通網(wǎng)較為有利的位置，市場銷售便利。

2.2 產(chǎn)業(yè)化中存在的問題

2.2.1 機械化程度很低 安徽省芝麻生產(chǎn)中機械化程度低，缺乏芝麻專用機械、專用品種，高產(chǎn)配套栽培技術(shù)研究滯后，生產(chǎn)成本高，嚴重制約著安徽省芝麻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2.2 產(chǎn)量不穩(wěn)，年季變幅較大 芝麻在栽植過程中易受氣候因素、病蟲害、管理措施的影響，造成芝麻籽粒色澤差、癟粒多、品種穩(wěn)產(chǎn)性差，嚴重制約了芝麻商品的競爭力和產(chǎn)品的加工質(zhì)量。雨水較多導致病害較重，安徽省每年都有不同程度的洪澇漬害，有些地方水利設(shè)施落后，存在澇不能排、漬不能降等現(xiàn)象，對芝麻產(chǎn)量形成一定威脅；連作會導致土壤養(yǎng)分失調(diào)，有害微生物數(shù)量增加，蟲口密度增大，根部病害（青枯病、黑根病和枯萎病等）較重，致使植株生長發(fā)育不良，單株蒴果數(shù)減少，蒴小籽秕，產(chǎn)量降低[5]。

2.2.3 中低產(chǎn)田面積大，施肥不科學 在所調(diào)研的基地中，大部分土壤為砂姜黑土或黃褐土，屬于中低產(chǎn)田。目前，各基地的施肥習慣仍是“重氮磷鉀、輕中微量元素；重化肥輕有機肥”，這將導致施肥比例失調(diào)，施肥結(jié)構(gòu)不合理，既影響芝麻產(chǎn)量又影響品質(zhì)。此外，生產(chǎn)上缺乏N、P、K高效利用品種，不能根據(jù)主栽品種需肥需水特性進行配方施肥。

2.2.4 企業(yè)規(guī)模小，加工業(yè)滯后 目前安徽省很多芝麻加工企業(yè)規(guī)模小，科技創(chuàng)新能力弱，機械化、自動化程度低，生產(chǎn)效率落后，加工綜合性不強，沒有形成系列化產(chǎn)品生產(chǎn)能力，缺乏在國內(nèi)外市場的競爭能力。目前，在加工出口方面，一些企業(yè)引進了先進的篩選設(shè)備及高性能色選機械對異色粒進行篩選，雜質(zhì)率可控在0.5%以下。但現(xiàn)有多數(shù)加工企業(yè)規(guī)模小，產(chǎn)品單一，缺乏創(chuàng)新，芝麻油采用全自動螺旋壓榨，自然沉淀時間過長，需要15～20d，低溫時有白色絮狀物，增加了資金運轉(zhuǎn)成本，效益不高，加工工藝落后于發(fā)達國家。

2.2.5 質(zhì)量保障與監(jiān)測方面的問題 所調(diào)研的各生產(chǎn)基地和加工基地的產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)法律法規(guī)，生產(chǎn)加工的芝麻籽粒和芝麻油等主要產(chǎn)品符合質(zhì)量檢測技術(shù)標準。但當前產(chǎn)區(qū)在芝麻產(chǎn)品質(zhì)量保障與監(jiān)測方面尚存在的關(guān)鍵技術(shù)問題：一是芝麻種子，在品名包裝、純度、芽率等方面存在嚴重的質(zhì)量問題；二是芝麻油中勾兌大量其他油類難以檢測；三是有些地區(qū)環(huán)境受到污染，土壤中重金屬超標，芝麻生產(chǎn)中大量使用農(nóng)藥和化肥，均給芝麻產(chǎn)品質(zhì)量保障帶來隱患。

3 發(fā)展安徽省芝麻產(chǎn)業(yè)化的措施

3.1 完善芝麻產(chǎn)品質(zhì)量標準體系、質(zhì)量控制體系 我國芝麻加工業(yè)的質(zhì)量標準體系、檢驗監(jiān)測體系、食品安全體系及質(zhì)量認證體系建設(shè)相對滯后，絕大多數(shù)企業(yè)沒有通過HACCP、ISO9000和ISO14000認證。應加強質(zhì)量標準化建設(shè)和檢驗監(jiān)測體系建設(shè)，可由政府牽頭，生產(chǎn)、科研、加工、銷售等各行業(yè)通力協(xié)作，組織成立“芝麻行業(yè)協(xié)會”，促進各行業(yè)之間的業(yè)務(wù)合作，加強芝麻產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后技術(shù)服務(wù)和質(zhì)量安全監(jiān)測公報，加強信息交流，建立高信譽度的市場營銷網(wǎng)絡(luò)；加強市場監(jiān)督與管理，規(guī)范經(jīng)營秩序，為市場主體提供法律保障，形成競爭有序的大市場。

3.2 篩選和選育抗裂蒴、適于機械化收割打捆的品種 篩選和選育抗裂蒴、適于機械化收割打捆的品種是當務(wù)之急。加快篩選和選育推廣優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、抗逆性強的專用型品種，如不間苗、耐密植品種；高芝麻素、高VE、富硒等特色品種；穩(wěn)產(chǎn)性好、抗病抗倒、耐漬性強品種等。

3.3 加快研發(fā)相關(guān)機械設(shè)備，推進芝麻產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn) 針對安徽省芝麻人工收割用工多、勞動強度大、成本高現(xiàn)狀，引進和研發(fā)具有適應性好、結(jié)構(gòu)緊湊、可靠性高、傳動簡單、性能和效率高的收獲機械，這樣可大大降低勞動成本，提高生產(chǎn)效率?，F(xiàn)階段要加快研究和推廣分段收獲機械及配套技術(shù)。研制田間間苗機械和化學間苗專用機械；篩選和研發(fā)芝麻專用間定苗噴藥設(shè)備和化控試劑，達到間定苗準確，行距和株距均勻、合理，提高工作效率。研制適用于平原和坡地砂質(zhì)土、粘質(zhì)土和壤土等不同土壤類型的芝麻專用播種機；研發(fā)開溝、免（旋）耕、施肥、播種、覆蓋一體化的播種機械及配套技術(shù)。

3.4 完善優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)芝麻栽培管理體系 研究提高芝麻土肥水資源高效利用技術(shù)，栽培品種水分需求，試驗摸清不同區(qū)域主要土壤養(yǎng)分豐缺指標；研究大量元素與中微量元素合理配比，研發(fā)主栽品種的配方施肥技術(shù)；開展芝麻有機栽培、綠色栽培技術(shù)研究，篩選氮、磷、鉀肥高效利用品種；針對南方丘陵旱地，開展田間積雨、抗旱播種、膜下滴灌、水肥耦合、覆蓋保墑等農(nóng)田節(jié)水技術(shù)研究。研究推廣芝麻病害、草害新型防控技術(shù)，選育抗芝麻莖點枯病、枯萎病、青枯病等主要病害的新品種，篩選耐除草劑品種，研究推廣芝麻病害、草害新型節(jié)本高效防控技術(shù)。

3.5 發(fā)展龍頭企業(yè)，促進芝麻深加工 政府應積極發(fā)揮引導作用，健全上中下游結(jié)合、育繁加銷一體化的芝麻產(chǎn)業(yè)化運作機制，扶持芝麻種植區(qū)的龍頭企業(yè)，造就一批具有國際競爭力的大型現(xiàn)代化企業(yè)集團。開展產(chǎn)品精、深加工，在鞏固芝麻香油等傳統(tǒng)初加工產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，發(fā)展芝麻植物蛋白、芝麻素、芝麻蛋白和芝麻酚等產(chǎn)品精深加工，探索芝麻產(chǎn)品多元化開發(fā)利用新途徑，提高芝麻產(chǎn)業(yè)和加工業(yè)的總體效益[6-7]。

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