趙曉軍 單加杰 符云鵬 邱寶平 王夢雅 郭鵬

摘要：為探究吉林農(nóng)安煙區(qū)曬紅煙適宜的采收成熟度，以當(dāng)?shù)仄贩N大葉黃為試驗(yàn)材料，研究上部葉和中部葉4種不同成熟度對曬后煙葉常規(guī)化學(xué)成分、中性香味物質(zhì)、物理特性、感官質(zhì)量及經(jīng)濟(jì)性狀的影響。結(jié)果表明，隨著煙葉成熟度的增加，中上部葉總糖、還原糖、糖堿比逐漸增大，淀粉含量降低，氯含量先升后降，總氮、煙堿含量適宜，且處理間差異不大，鉀含量偏低，主要化學(xué)成分在M3時更趨協(xié)調(diào)；中上部葉所測中性香味物質(zhì)中眾多成分及總量均在M3煙葉中處于較高水平；M3煙葉單葉重、含梗率、填充值、葉質(zhì)重等物理特性均優(yōu)于其它處理；M3煙葉香氣質(zhì)好，香氣量足，刺激性、雜氣小，勁頭適中，余味、燃燒性好，感官質(zhì)量最佳，Ml最差；煙葉產(chǎn)量、產(chǎn)值及上等煙比例均以M3煙葉最佳，M4次之，Ml最差。

關(guān)鍵詞：成熟度；吉林；曬紅煙；品質(zhì)；經(jīng)濟(jì)性狀

中圖分類號：S572.091

文獻(xiàn)標(biāo)識號：A 文章編號：1001-4942（2016）02-0019-05

成熟度是煙葉品質(zhì)的第一要素，是煙葉生長發(fā)育和品質(zhì)形成的綜合表現(xiàn)，對煙葉外觀質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量具有重要影響，因此一直是各類型煙葉研究的熱點(diǎn)。煙葉成熟度包括田間鮮煙葉的成熟度和調(diào)制后的成熟度，鮮煙的采收成熟度既影響原煙成熟度，又直接影響著煙葉的其他外觀品質(zhì)因素、內(nèi)在化學(xué)成分和香氣吃味。左天覺、蔡憲杰等研究認(rèn)為，成熟采收對煙葉質(zhì)量的貢獻(xiàn)占整個烤煙生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)的1/3。成熟度好的煙葉總糖含量高，總氮、煙堿含量適宜，各種化學(xué)比值協(xié)調(diào)，煙葉香氣量足，香氣質(zhì)好，雜氣、刺激性明顯減輕，總體香吃味質(zhì)量最好；而成熟不夠或者過熟的煙葉，其內(nèi)在質(zhì)量明顯降低。長期以來，已對不同成熟度煙葉化學(xué)成分指標(biāo)進(jìn)行了大量研究，提高煙葉成熟度已成為提高煙葉質(zhì)量、增加經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑之一。

吉林省是我國最大的曬紅煙產(chǎn)區(qū)，而農(nóng)安縣又是吉林最大的曬煙產(chǎn)區(qū)，長期以來當(dāng)?shù)責(zé)熮r(nóng)對采收成熟度認(rèn)識不夠，且當(dāng)?shù)囟嗖捎脗鹘y(tǒng)的一次性采收，致使采收煙葉上部葉成熟度偏高，中部葉成熟度偏低，進(jìn)而嚴(yán)重影響曬后煙葉品質(zhì)。目前，關(guān)于煙草采收成熟度方面的研究主要集中在烤煙上，有關(guān)曬紅煙成熟度的研究報道較少。本試驗(yàn)研究不同成熟度對曬紅煙品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)性狀的影響，旨在確立適宜的成熟采收標(biāo)準(zhǔn)，以進(jìn)一步提高曬紅煙的品質(zhì)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗(yàn)于2014年在吉林省長春市農(nóng)安縣青山口鄉(xiāng)江東王村進(jìn)行，供試曬紅煙品種為大葉黃，試驗(yàn)地為黑鈣土，肥力中等。田間栽培管理和煙葉調(diào)制方法按照曬煙生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行，初花期打頂，可采葉16片/株。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

在曬煙示范田選擇生長均勻一致的煙株，取中部葉（自下而上第8、9葉位）、上部葉（自下而上第13、14葉位）進(jìn)行成熟度試驗(yàn)。煙葉生長進(jìn)入成熟期后，根據(jù)外觀成熟特征（煙葉葉面變黃情況、葉脈變化情況和成熟斑多少）分別將中部葉分為CM1、CM2、CM3、CM4四個處理，上部位分為BM1、BM2、BM3、BM4四個處理（見表1）。

1.3 測定指標(biāo)和方法

1.3.1 曬后樣常規(guī)化學(xué)成分常規(guī)化學(xué)成分按照YC/T159-2002、YC/T160-2002、YC/T1592-2002、YC/T161-2002、YC/T217-2007、YC/T162-2002煙草及煙草制品化學(xué)成分連續(xù)法測定煙葉中總糖、還原糖、淀粉、煙堿、總氮、鉀和氯的含量，所用儀器為德國BRAN+LUEBBE公司制造的AA3型流動分析儀。

1.3.2 曬后樣中性香味物質(zhì) 采用內(nèi)標(biāo)法進(jìn)行測定。在500mL圓底燒瓶中加人煙樣20.000g、檸檬酸1.0g、內(nèi)標(biāo)（0.37mg/mL乙酸苯乙酯）1mL，再加超純水500mL。安裝同時蒸餾萃取裝置。從冷凝管上方加二氯甲烷40mL于250mL圓底燒瓶中，待開始沸騰時進(jìn)行同時蒸餾萃取，出現(xiàn)分層便開始計(jì)時。2.5 h后，收集250mL圓底燒瓶中的有機(jī)相，加入無水硫酸鈉10g搖勻至溶液澄清，轉(zhuǎn)移有機(jī)相到濃縮瓶中，水浴濃縮有機(jī)相至1mL左右，轉(zhuǎn)入色譜瓶中，用GC/MS鑒定結(jié)果，NIST庫檢索定性，待進(jìn)樣分析。

所用儀器為HP5890Ⅱ-5972氣質(zhì)聯(lián)用儀。GC/MS分析條件如下：色譜柱：HP-5（60m×0.25mm，0.25μm）；載氣及流速為He，0.8mL/min；進(jìn)樣口溫度為250℃；傳輸線溫度為280℃；離子源溫度為177℃。升溫程序：初溫50℃，恒溫2min后以2℃/min升至120℃，保持5min后以2℃/min升至240℃，保持30min。分流比和進(jìn)樣量：1：15，2μL。電離能：70eV。質(zhì)量數(shù)范圍：50～500amu。MS譜庫：NIST02。

1.3.3 曬后樣物理特性 物理特性按照王瑞新主編的《煙草化學(xué)》中的方法進(jìn)行測定。

1.3.4 曬后樣感官質(zhì)量 參照標(biāo)準(zhǔn)YC/T138-1998，由紅塔遼寧煙草有限責(zé)任公司技術(shù)中心10人組成評吸小組，分別對香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、濃度、勁頭、刺激性、余味、燃燒性及灰色9項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行打分，然后取平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同成熟度對曬紅煙品質(zhì)的影響

2.1.1 常規(guī)化學(xué)成分比較由表2可知，上部葉和中部葉的各種化學(xué)成分整體差異不大。煙葉中總糖、還原糖含量隨著成熟度的升高而升高，其中處理BM3、CM2、CM3的煙葉總糖含量符合優(yōu)質(zhì)曬煙要求的5.0%～8.0%，BM1、BM2、CM1含量較低，BM4和CM4含量過高；煙葉中淀粉含量隨成熟度的升高呈現(xiàn)下降趨勢，可見成熟度越高越有利于淀粉的降解；不同部位不同處理煙葉中煙堿含量差異不大，除處理CM1偏高外，其余均符合優(yōu)質(zhì)曬煙要求的2.5%～5.0%；煙葉中氯含量隨著成熟度的升高整體呈下降趨勢，處理BM3、CM3氯含量相對較低，處理CM4煙葉氯含量最低；不同部位煙葉中鉀含量整體偏低，上部葉和中部葉鉀均在處理3煙葉中含量較高；不同部位不同成熟度煙葉總氮含量彼此差異不大，且均符合正常水平；中上部葉糖堿比隨成熟度的增加而增加；上部葉氮堿比呈現(xiàn)先降后升趨勢，中部葉與之相反，呈先升后降趨勢。

2.1.2 中性香味物質(zhì)比較從表3可以看出，對于上部煙葉而言，糠醇、2，6-壬二烯醛、巨豆三烯酮2、新植二烯等12種香味物質(zhì)表現(xiàn)為BM3煙葉含量最大；BM4煙葉中僅有9種香味物質(zhì)含量較高。中部煙葉中糠醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、B-二氫大馬酮、香葉基丙酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、新植二烯等11種香味物質(zhì)在CM3煙葉中含量較高，僅有6種香味物質(zhì)在CM4煙葉中含量較高，可見成熟度過高必然會影響煙葉香氣品質(zhì)。所測香味物質(zhì)的總量上部葉和中部葉均為處理3煙葉含量最大，且不同處理的香味物質(zhì)總量隨著成熟度的升高呈現(xiàn)先升后降的趨勢；除去新植二烯，其它香味物質(zhì)總量不同處理不同部位差距不大，上部葉為BM1煙葉最大，中部葉為CM3煙葉最大。

中性香味物質(zhì)的分類方法很多，可歸納為按化學(xué)官能團(tuán)分類、按香氣前體物分類和按二者混合分類3種。從農(nóng)安縣曬紅煙葉中共檢測出31種中性香味物質(zhì)，按照香味物質(zhì)與其前體物的關(guān)系可以分成：棕色化反應(yīng)產(chǎn)物（5種）、類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物（19種）、苯丙氨酸降解產(chǎn)物（4種）、西柏烷類降解產(chǎn)物（1種）、葉綠素降解產(chǎn)物（1種）等5類。由表4可知，上部葉和中部葉棕色化反應(yīng)產(chǎn)物分別在BM4、CM2中總量最高，類胡蘿卜素降解產(chǎn)物分別在BM1、CM3中總量最高，苯丙氨酸降解產(chǎn)物分別在BM3、CMI中總量最高，西柏烷類降解產(chǎn)物分別在BM3、CM1中總量最高，葉綠素降解產(chǎn)物作為煙葉中含量最多的中性香味物質(zhì)，均在M3煙葉中總量最高。

2.1.3 物理特性比較 由表5可知，上部葉不同成熟度煙葉曬制后物理特性中單葉重、含梗率及葉質(zhì)重均高于中部葉，葉長、葉寬及葉面積小于中部葉，填充值不同部位煙葉差異不大。不同部位煙葉葉面積、單葉重、填充值及葉質(zhì)重隨煙葉成熟度的增加呈先升后降趨勢，均在M3時有最大值，煙葉含梗率變化趨勢與之相反，呈先降后升趨勢，在M3時有最小值。

2.1.4 感官質(zhì)量比較由表6可知，不同部位不同成熟度煙葉感官質(zhì)量差異不明顯。上部葉和中部葉M3煙葉的香氣質(zhì)、刺激性、灰色等8項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于其它三個處理，燃燒性評分與M2相同，且高于M1、M4；M1煙葉香氣質(zhì)、濃度等7項(xiàng)指標(biāo)評分最低；總體感官質(zhì)量評分均表現(xiàn)為M3>M4>M2>M1，M3煙葉總評分分別為63.5和64.0。

2.2 不同成熟度對曬紅煙經(jīng)濟(jì)性狀的影響

由表7可知，不同成熟度煙葉666.7㎡產(chǎn)量產(chǎn)值均表現(xiàn)為M3最大，M2、M3和M4彼此差異不大。上等煙（等級1、2、3級）比例處理3最大，為65.81%，M4最小，為58.89%，M1為60.18%，M2為63.00%。綜合分析，M3煙葉等級質(zhì)量最優(yōu)，M4最差。

3 結(jié)論與討論

研究表明上部葉和中部葉不同成熟度煙葉中M3煙葉的總氮、總糖、還原糖、淀粉、煙堿、總氮含量適中，鉀氯比較高，均符合優(yōu)質(zhì)曬煙的要求；M1成熟度過低和M4成熟度過高，使得各個化學(xué)成分均偏離正常水平；M2煙葉成熟度略低，部分化學(xué)成分與M3相近，但是其中氯含量較高，鉀含量偏低，直接影響其煙葉燃燒性。中上部葉所測中性香味物質(zhì)眾多成分在M3煙葉中處于較高水平，所測香味物質(zhì)總量隨成熟度增加呈先升后降的趨勢，最大值均在M3煙葉中，說明M3之后煙葉成熟度過高，開始步人衰老期，香味物質(zhì)大量降解。此外按香氣前體物分類的各類總量中葉綠素降解產(chǎn)物、苯丙氨酸降解產(chǎn)物、西柏烷類降解產(chǎn)物等總量也均在M3處于較高水平；中上部葉成熟度較適宜的M3煙葉葉面積、單葉重、含梗率、填充值及葉質(zhì)重均優(yōu)于其它成熟度的煙葉，成熟度較高的M4煙葉物理特性各指標(biāo)僅次于M3煙葉，而成熟度最低的M1煙葉最差；中上部葉感官質(zhì)量各指標(biāo)評分及感官質(zhì)量總評分均以M3煙葉最佳，成熟度較高的M4煙葉次之，成熟度最低的M1煙葉最差；不同成熟度煙葉產(chǎn)量、產(chǎn)值及上等煙比例表現(xiàn)為M3>M4>M2>M1，這也進(jìn)一步說明，成熟度過高過低均不利于煙葉經(jīng)濟(jì)效益的提升。

綜合分析，處理3（BM3、CM3）煙葉不論從內(nèi)在化學(xué)成分、香味物質(zhì)、物理特性及感官質(zhì)量方面，還是從經(jīng)濟(jì)效益方面，均體現(xiàn)其最佳成熟度的狀態(tài)，處理1和處理2則分別處于欠熟和尚熟狀態(tài)，而處理4處于過熟狀態(tài)，極大地降低了煙葉的品質(zhì)。因此，合理控制采收時煙葉成熟度有利于提高曬制后煙葉質(zhì)量，進(jìn)而獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。