郭艷明

摘 要：現(xiàn)如今，食品安全問題是社會各界關(guān)注的焦點問題。高校食堂的食品安全問題不僅關(guān)系到學生和教師的身體健康，甚至可能影響社會穩(wěn)定和國家發(fā)展。隨著我國食品問題越來越嚴重，2015年我國對《食品安全法》進行修訂并實施，再加上各地方餐飲監(jiān)督部門以及教育部門的相互配合，高校食堂的安全問題逐漸有了改善。然而我國各地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展水平不平衡，有些地區(qū)高校食堂仍然存在食品安全問題。那么怎樣解決高校食品安全管理問題就成為了現(xiàn)階段亟待解決的問題。

關(guān)鍵詞：高校食堂；食品安全；管理

中圖分類號：F275文獻標志碼：A文章編號：2095-9214（2016）09-0212-01

近幾年，各種食品安全事件不斷曝光，引起了人們對食品安全問題的重視，高校是培養(yǎng)祖國人才的地方，高校食堂的食品安全問題對學校師生的健康和狀態(tài)都產(chǎn)生重要影響。所以高校食堂的食品安全問題要引起學校領(lǐng)導和學校師生的重視，尤其是學校的后勤部門，高校食堂的食品安全問題不僅影響著學校的發(fā)展，甚至影響著社會穩(wěn)定與和諧。

一、高校食堂中存在的食品安全問題

（一）高校食堂投資方過度追求利益

現(xiàn)階段，絕大多數(shù)的高校食堂都是采用承包的方式進行經(jīng)營，正是由于個人承包的經(jīng)營方式承包方很容易受到利益的誘惑，只顧謀取個人利益，將食堂的食品安全拋在腦后，使高校食堂不斷產(chǎn)生食品安全問題，進而對學校師生的身體健康造成傷害。高校食堂承包方越追求個人利益，高校食堂就越難實現(xiàn)經(jīng)營目標，高校的經(jīng)營目標與是食堂承包者的經(jīng)營目標不一致是導致高校食堂出現(xiàn)食品安全問題的重要原因之一。

（二）高校食堂培訓力度較小

高校食堂的從業(yè)人員基本都不是通過正規(guī)招聘進入到崗位的，大多從業(yè)人員在進入高校食堂之前甚至沒有相關(guān)的工作經(jīng)驗或者培訓，更不具備相應(yīng)的專業(yè)知識，這就需要食堂管理者定期組織培訓，通過培訓來使工作人員提高素質(zhì)，具備一定的專業(yè)知識，這樣才能夠減少高校食堂食品安全問題的產(chǎn)生。然而就目前情況看，我國高校食堂對從業(yè)人員的培訓不夠重視，這也是導致高校食堂出現(xiàn)食品安全問題的原因。

（三）高校對食品安全問題不夠重視

絕大多數(shù)高校只重視教學的質(zhì)量，而對食堂的食品安全問題不夠重視。一些學校根本沒有按照學校食堂標準進行食品定點采購，食堂倉庫臟、亂、差，沒有配備餐具消毒設(shè)備等等。除此之外，很多學校沒有在食堂設(shè)置專門負責食堂食品安全的管理員職位，沒有對相關(guān)的食堂標準進行嚴格的執(zhí)行，這些都是高校對食堂食品安全問題不重視的表現(xiàn)。

（四）高校食堂員工素質(zhì)較差

高校食堂員工的素質(zhì)主要是指食品安全意識、衛(wèi)生意識、職業(yè)道德素質(zhì)等等。高校食堂食品安全問題與高校食堂員工的素質(zhì)較低有著直接的關(guān)系，其主要表現(xiàn)是：高校食堂功員工大多不是通過正式的招聘進入到高校食堂的，這在一定程度上拉低了高校食堂員工的素質(zhì)；高校食堂對員工的培訓不夠重視，導致食堂員工缺乏相關(guān)的專業(yè)知識和職業(yè)道德；高校食堂員工的工作時間長，工資較低，這樣就使員工消極怠工。

二、解決高校食堂食品安全問題的對策

（一）高校食堂必須具有公益性

高校食堂必須具有公益性，這樣才能與其他餐飲機構(gòu)有明顯區(qū)別。盡管很多高校食堂已經(jīng)從個體經(jīng)營轉(zhuǎn)變成了社會化服務(wù)經(jīng)營，但高校食堂還是要具備其公益性。各個高校采用企業(yè)管理的方式來管理食堂其目的是為了能夠使高校食堂的效率和質(zhì)量有所提升，但是將高校食堂作為獲取利益的渠道，受到利益的驅(qū)使，高校食堂出現(xiàn)食品安全問題則會成為必然現(xiàn)象。所以，高校食堂必須具有公益性，這樣才能夠保證學校師生的身體健康，使學校能夠健康發(fā)展。

（二）加強高校食堂員工培訓

高校食堂的管理部門應(yīng)該加強對學校食堂的管理和監(jiān)督，并定期組織員工進行培訓。對高校食堂員工的培訓主要應(yīng)該有以下幾個方面。一是培訓食堂員工的食品安全意識和職業(yè)道德；二是嚴格按照食堂的食品安全標準進行員工培訓；三是培訓食堂員工相關(guān)的專業(yè)技能。另外，在對食堂員工進行培訓的同時還要通過激勵機制來鼓勵員工，使員工能夠提高工作熱情，對每個員工的培訓進行評價，并將此作為員工工資績效中的一部分，這樣才能夠發(fā)揮出培訓的最大效用。

（三）提高高校對食品安全問題的重視程度

高校食堂的食品安全問題嚴重關(guān)系到學校師生的身體健康和學校的發(fā)展。因此，學校要將食堂的食品安全問題重視起來。各大高校應(yīng)該在食堂配備專門的食品安全管理員，在校內(nèi)建立食堂食品安全問題治理小組。除此之外，學校領(lǐng)導層要加強對食堂食品安全的管理和監(jiān)督，例如，對食品的采購、存放、加工過程都進行嚴格的檢查和監(jiān)督等。高校應(yīng)該樹立食品安全意識，認識到食品安全對高校發(fā)展的重要性。

（四）加強對高校食堂的管理和監(jiān)督

高校食堂的管理部門要對食堂的食品安全問題進行高度重視，食堂采購部門應(yīng)該嚴格按照食品安全標準到指定地點進行采購，這樣就能夠保證高校食堂食品的質(zhì)量，如果發(fā)生食品質(zhì)量問題，還能夠追究其法律責任。另外，采購回來的食材需要儲存的要嚴格按照標準進行儲存。高校食堂管理部門要對采購回來的食品進行定期檢查和不定期抽查，防止過期或者腐爛的食品經(jīng)過加工后流向食堂，這樣就能夠從根源上保證食品安全。

（作者單位：福建省廈門市集美區(qū)華僑大學）

參考文獻：

[1]袁小金.高校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理的狀況及其對策探究[J].經(jīng)營管理者.2013（04）：300.

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