楊雪

工具：料理機(jī)或豆?jié){機(jī)，木質(zhì)豆腐盒，純棉蒸籠布，豆?jié){過(guò)濾袋。

豆腐原料：干黃豆500克，清水3000克，鹽鹵6克左右。

配菜：姜切成丁、蔥切成小段、蒜切成丁，各少許。泡發(fā)好的黑木耳和香菇、鮮杏鮑菇、青紅椒各適量。

配料：鹽、生抽、蠔油、糖。

在介紹家常豆腐怎么做之前，先講一下鹽鹵豆腐是怎么做的。還記得上一期做過(guò)的內(nèi)酯豆腐腦嗎？如果你已經(jīng)試驗(yàn)成功的話，那么這次再來(lái)挑戰(zhàn)一下鹽鹵豆腐吧！在家做豆腐之前需要有幾樣工具，首先和做豆腐腦一樣需要有一臺(tái)料理機(jī)或者豆?jié){機(jī)，然后需要準(zhǔn)備一個(gè)木制壓豆腐的盒子，一塊蒸籠布和一只豆?jié){過(guò)濾袋，這些和鹽鹵、內(nèi)酯都可以在網(wǎng)上買(mǎi)到。

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，在家做豆腐工序并不十分復(fù)雜，并且干凈衛(wèi)生。用一斤干黃豆做出來(lái)的豆腐可以分兩次食用，一次吃不完的話記得將剩余的豆腐泡在凈水中，放入冰箱冷藏即可。

鹽鹵豆腐制作步驟：

1.將1斤干黃豆提前8～10小時(shí)用清水泡發(fā)好。

2.泡好的黃豆配上6斤凈水，分次倒入料理機(jī)打成豆?jié){。

3.取一口大一些的鍋，先將打好的豆?jié){倒入豆?jié){過(guò)濾袋后，過(guò)濾好的豆?jié){自然流入鍋中。

4.將豆?jié){燒開(kāi)，煮豆?jié){容易沸騰溢鍋，快沸騰的時(shí)候立刻轉(zhuǎn)小火，并將浮沫用勺全部舀出，然后繼續(xù)煮3分鐘以后關(guān)火。

5.倒6克左右鹽鹵到一只小碗中，加入60克左右涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

6.煮好的豆?jié){放涼至80度左右，如果你沒(méi)有溫度計(jì)的話，就在煮好后放涼7～8分鐘左右，分次將碗中的鹽鹵水倒入鍋中。每倒一次鹽鹵水，快速用筷子或勺攪拌一下豆?jié){。

7.當(dāng)看到鍋中的豆?jié){變成絮狀和塊狀，與水分離，水變成淡黃色液體時(shí)，說(shuō)明豆?jié){就點(diǎn)好了，不用再倒鹽鹵水了。

8.將豆腐盒和蒸籠布用水打濕，豆腐盒放在一個(gè)盆中或者蒸籠架上，然后將蒸籠布鋪放在豆腐盒上。

9.把鍋中點(diǎn)好的豆腐全部倒入豆腐盒里，水會(huì)自動(dòng)過(guò)濾掉，蓋上紗布并將紗布整理平整。

10.蓋上豆腐盒的蓋子，找一個(gè)重物壓在盒蓋上約20分鐘。如果你喜歡吃嫩一點(diǎn)的豆腐，就壓輕一點(diǎn)的物體，20分鐘左右即可。如果你喜歡吃口感老一些的豆腐，就選擇選擇重一點(diǎn)的物體，并且多壓10分鐘。到時(shí)間以后取下重物，打開(kāi)豆腐盒，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)一塊漂亮的、飄著豆香的、熱騰騰的豆腐呈現(xiàn)在眼前啦。

家常豆腐的做法：

1.取一半自制好的豆腐切成薄厚均勻的豆腐塊。

2.煎鍋中倒適量油，小火，放入豆腐。一面煎黃以后，翻面再煎，煎好的豆腐盛出備用。

3.準(zhǔn)備好炒鍋，鍋內(nèi)倒適量油，下蔥、姜、蒜， 煸出香味。

4.倒入配菜翻炒，菌菇斷生以后，倒入煎好的豆腐。

5.快速倒入鹽、生抽、蠔油、糖等調(diào)料繼續(xù)用中大火翻炒，然后倒入1/4碗水。

6.在一個(gè)小碗中倒入少量淀粉，加3倍左右水調(diào)勻。

7.將火調(diào)小，然后把調(diào)好的水淀粉倒入鍋中，快速翻炒幾下，量以包裹住豆腐為宜，不需要太多，勾芡也不要太厚，目的是增加這道菜的光澤度。勾芡過(guò)后即可關(guān)火起鍋了。

做好的家常豆腐，色澤誘人，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜哦。