本刊記者張　放，肖　田

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立足產(chǎn)業(yè)實際，以市場需求為導(dǎo)向，創(chuàng)新性發(fā)展我國柑桔加工業(yè)
——宜昌市柑桔加工業(yè)發(fā)展的啟示與思考

本刊記者張放，肖田

導(dǎo)讀秭歸縣屈姑食品有限公司和湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)集團(tuán)是我國柑桔加工業(yè)領(lǐng)域的后起之秀，兩家企業(yè)不僅全產(chǎn)業(yè)鏈介入柑桔產(chǎn)業(yè)，而且實施柑桔果實零廢棄精深加工，加工方向雖然是非傳統(tǒng)的，但以果酒及調(diào)味品為主的加工產(chǎn)品卻是“大眾化”的，市場需求量大，加工潛力看好，是我國發(fā)展柑桔及水果加工業(yè)的一次成功實踐與一個重要方向。

“賣果難”此消彼長，產(chǎn)業(yè)總體效益持續(xù)偏低，這是近年來我國柑桔產(chǎn)業(yè)所面臨的最為嚴(yán)峻的現(xiàn)實問題。為了解決單純依靠“鮮銷”帶來的果品銷售壓力和產(chǎn)業(yè)效益提升瓶頸，從大面積發(fā)展柑桔開始，我國就謀劃和推動柑桔加工業(yè)發(fā)展和加工技術(shù)研究。長期以來，罐頭與橙汁是全球主流的大宗柑桔加工品，其中，桔瓣罐頭也是我國傳統(tǒng)的、最大宗的柑桔加工品，我國桔瓣罐頭加工技術(shù)與規(guī)模在國際市場上具有絕對的領(lǐng)導(dǎo)地位；而橙汁加工業(yè)發(fā)展則源自上世紀(jì)90年代末期，隨著我國柑桔產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，甜橙生產(chǎn)所占比重不斷提高，橙汁加工開始受到四川、重慶等一些甜橙主產(chǎn)區(qū)的重視。但是，隨著人們生活水平的提高和消費習(xí)慣、消費觀念的革新，我國柑桔加工品市場尤其是國內(nèi)市場并沒有出現(xiàn)期待中的消費量猛增現(xiàn)象，相反，受食品添加劑、食用安全性等多重因素影響，包括柑桔在內(nèi)的水果加工品消費市場拓展緩慢，消費量總體上升并不明顯。而本世紀(jì)初開始布局和發(fā)展的我國橙汁加工業(yè)，直到今天也未能顯示出其蓬勃的生命力，一些地方的橙汁加工企業(yè)甚至陷入轉(zhuǎn)產(chǎn)停產(chǎn)半停產(chǎn)的困難境地。

秭歸縣屈姑食品有限公司研發(fā)大樓

2015年11月中下旬，記者深入我國最大的寬皮柑桔主產(chǎn)區(qū)——湖北省宜昌市，采訪調(diào)研傳統(tǒng)水果（柑桔）產(chǎn)區(qū)在新常態(tài)下促進(jìn)柑桔產(chǎn)業(yè)發(fā)展新舉措的同時，前往湖北屈姑國際農(nóng)業(yè)集團(tuán)秭歸縣屈姑食品有限公司及湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)集團(tuán)，對兩家民營企業(yè)發(fā)展柑桔加工的思路以及產(chǎn)品研發(fā)與市場開拓等方面的情況進(jìn)行了解，尋找我國柑桔加工業(yè)發(fā)展新亮點，探索我國柑桔加工業(yè)新思路、新方向。

屈姑食品

秭歸縣屈姑食品有限公司位于舉世矚目的三峽大壩所在地、偉大詩人屈原故里湖北省秭歸縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)西楚工業(yè)園，是一家以柑桔深加工為主導(dǎo)，集農(nóng)產(chǎn)品種植、加工、研發(fā)、出口、冷藏為一體的省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)、國家高新技術(shù)企業(yè)。公司自2005年成立以來，秉持循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念，以提升農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平、促進(jìn)農(nóng)民增收、打造百億臍橙生態(tài)產(chǎn)業(yè)園區(qū)為己任，以制度創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新為動力，以柑桔零廢棄加工綜合利用項目建設(shè)為重點，探索并建立“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作組織+產(chǎn)業(yè)基地+農(nóng)戶+科研單位”五位一體的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，在全國率先實現(xiàn)了柑桔從花到果、從皮到渣“吃干榨盡”的“零廢棄”綜合利用和產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)。目前公司已成功研發(fā)出臍橙鮮果、臍橙深加工產(chǎn)品（包括膳食纖維、臍橙酒、臍橙醋、臍橙茶和冷磨精油等）、蔬菜罐頭食品和屈鄉(xiāng)風(fēng)味食品等4個系列80多個品種。公司先后被表彰為“湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新示范企業(yè)”（2009年）、“湖北省果蔬行業(yè)三強(qiáng)龍頭企業(yè)”（2010年）、“湖北省經(jīng)作行業(yè)五強(qiáng)龍頭企業(yè)”（2011年）、“湖北省農(nóng)業(yè)領(lǐng)域產(chǎn)學(xué)研合作優(yōu)秀企業(yè)”（2012年）、“湖北省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)‘四個一批’工程先進(jìn)企業(yè)”（2012年度）、“湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點龍頭企業(yè)”（2013年）和“湖北省十佳創(chuàng)新型龍頭企業(yè)”（2014年）。

在基地建設(shè)方面，屈姑食品有限公司按照“設(shè)施完善、技術(shù)先進(jìn)、品質(zhì)優(yōu)良、模式經(jīng)典、收入高端、機(jī)制靈活、服務(wù)滿意、鏈條完備”的要求，在把更多先進(jìn)的科技元素植入基地建設(shè)的同時，大力推進(jìn)以經(jīng)營規(guī)?；⑸a(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、營銷品牌化“三化”為主要內(nèi)容的基地建設(shè)，扎扎實實提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌知名度。如公司整合多方資源，在秭歸縣水田壩鄉(xiāng)王家橋村建成的柑桔種植核心示范區(qū)，配套了現(xiàn)代化的實時監(jiān)測監(jiān)控設(shè)備和災(zāi)害預(yù)警系統(tǒng)，已成為代表秭歸柑桔種植最高水平的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地。目前公司已在省內(nèi)外建立柑桔、蔬菜種植基地15萬畝（1萬hm2）多，輻射帶動秭歸縣28萬畝（1.87 萬hm2）柑桔標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)。其中，公司建設(shè)的柑桔基地4萬多畝（0.27萬hm2），年可提供綠色柑桔鮮果5萬t多，保證了公司柑桔鮮果銷售和深加工優(yōu)質(zhì)原料的供應(yīng)。

在科技創(chuàng)新方面，屈姑食品有限公司一開始就高度重視科技研發(fā)與投入，堅持走產(chǎn)學(xué)研合作之路。早在2006年10月，公司便開始與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)開展產(chǎn)學(xué)研合作，現(xiàn)已完成柑桔果實零廢棄綜合利用項目研發(fā)，并共建了湖北省柑桔深加工及綜合利用研發(fā)中心，湖北省柑桔加工工程技術(shù)研究中心也落戶該公司；公司先后申報專利15項，授權(quán)發(fā)明專利3項，“多菌種雙酶法兩階段控溫發(fā)酵臍橙果酒生產(chǎn)技術(shù)”等8項科技成果通過湖北省科技廳組織的鑒定，其中2項成果達(dá)到國際領(lǐng)先水平，6項成果達(dá)到國際先進(jìn)水平，“柑桔深加工及綜合利用技術(shù)開發(fā)與集成”獲湖北省科技進(jìn)步獎一等獎。

在柑桔加工方面，屈姑食品有限公司堅持綜合開發(fā)，強(qiáng)化零廢棄、零污染，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，實施多層次增值。公司研發(fā)的臍橙深加工系列產(chǎn)品，主要以臍橙鮮果為原料，皮做茶，肉做醬，汁做酒、醋和飲料，生產(chǎn)出臍橙酒、臍橙醋、臍橙糖、臍橙茶、臍橙醬和茶果粒等各具特色的高品質(zhì)臍橙加工產(chǎn)品。其中，“屈姑橙酒”是以優(yōu)質(zhì)秭歸臍橙為原料，經(jīng)100％原汁低溫發(fā)酵釀制而成，果酒中基本保留了橙汁中的營養(yǎng)物質(zhì)和特色成分，富含多種維生素、氨基酸及微量元素，其所含的類胡蘿卜素、橙皮苷和多甲氧基黃酮等多種生理功能活性物質(zhì)，具有抗氧化、抑菌、抗炎癥、抗癌、預(yù)防心血管疾病、祛火養(yǎng)顏等功效；“屈姑橙茶”采用公司獨有的國際領(lǐng)先脫苦技術(shù)，茶飲營養(yǎng)無流失、口感更香甜，有助于美容養(yǎng)顏、滋養(yǎng)、潤燥、解毒，突破了果飲只適宜冷飲的局限，冬季熱飲同樣營養(yǎng)豐富；“屈姑橙醋”含有豐富的氨基酸、果酸、維生素C和無機(jī)鹽等，常飲十分有益于人體健康，具有降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管、養(yǎng)顏美容、嫩膚抗衰老等功效，且口味綿柔宜人，酸甜爽口，具有濃濃的果香；“屈姑橙糖”含多種氨基酸、糖類、多種維生素（C、N、E、P、A）以及果糖、果酸、果膠和電解質(zhì)等，十分有利于人體健康，是現(xiàn)代休閑一族時尚生活的必備佳品。同時，加工產(chǎn)生的各種副產(chǎn)品又可作為原料，實現(xiàn)更高水平和更深層次的開發(fā)增值。如以臍橙為原料，公司研發(fā)出了柑桔精油提取技術(shù)、脫色技術(shù)、低溫發(fā)酵技術(shù)、風(fēng)味融合技術(shù)等，生產(chǎn)出柑桔香精油、膳食纖維、皮渣休閑食品等新產(chǎn)品，不僅填補了國內(nèi)同類產(chǎn)品的空白，還極大地推動了全省乃至全國柑桔加工業(yè)的深度發(fā)展。

秭歸縣屈姑食品有限公司董事長李正倫（左）接受記者采訪

在品牌建設(shè)方面，屈姑食品有限公司堅持以文化強(qiáng)品牌，以質(zhì)量護(hù)品牌，不斷提升品牌形象。相傳“屈姑”是屈原的妹妹，而秭歸又是屈原和屈姑的誕生地、龍舟的發(fā)源地，因此，“屈姑”是一個具有屈鄉(xiāng)特色、獨一無二的農(nóng)產(chǎn)品品牌。公司在“屈姑”品牌創(chuàng)建中，注重以文化軟實力打造品牌，強(qiáng)化屈姑產(chǎn)品的“屈鄉(xiāng)”和“峽江”特色，以文化包裝產(chǎn)品、提升品牌、增加產(chǎn)品的附加值，提高農(nóng)業(yè)品牌的文化魅力和市場競爭力。如“屈姑”牌橙酒系列產(chǎn)品以屈原的詩詞名稱命名，包括“九歌唱晚”“天賦離騷”“香草美人”和“楚辭天下”等。公司堅持以農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全來保護(hù)“屈姑”品牌，樹立消費者對屈姑產(chǎn)品的信心。公司系列產(chǎn)品先后通過ISO 9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO 22000食品安全管理體系認(rèn)證以及美國食品藥品管理局（FDA）認(rèn)證、美國低酸性罐裝食品和酸化食品企業(yè)注冊、中東清真食品（HALAL）認(rèn)證、中國綠色食品A級認(rèn)證，注冊了“中華人民共和國出口水果包裝企業(yè)”，通過了“中華人民共和國出境水果果園”認(rèn)定。公司積極開展技術(shù)規(guī)程和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂，推動生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，前后參與制訂了《全國柑桔綜合利用發(fā)展規(guī)劃》《湖北省臍橙產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展規(guī)劃》《秭歸臍橙種植規(guī)程》以及8項企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在開展與高校合作，依托先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)提高產(chǎn)品的科技含量，以優(yōu)良的品質(zhì)支撐品牌創(chuàng)建的同時，公司會同國內(nèi)知名策劃公司聯(lián)手制訂品牌申創(chuàng)規(guī)劃，完善注冊商標(biāo)體系，廣泛宣傳“屈姑”品牌，提升“屈姑”品牌的社會形象和社會知名度，擴(kuò)大“屈姑”系列產(chǎn)品的市場占有率。2012年，“屈姑”商標(biāo)被認(rèn)定為“湖北省著名商標(biāo)”，“屈姑”牌臍橙精深加工系列產(chǎn)品被評為“湖北省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”。據(jù)介紹，2014年屈姑食品公司用于品牌創(chuàng)建和宣傳的費用就高達(dá)1 200多萬元。

在市場拓展方面，屈姑食品公司堅持多措并舉，不斷拓展產(chǎn)品海內(nèi)外銷售市場。公司通過人才引進(jìn)、宣傳推介、產(chǎn)銷對接、線上線下等多種舉措，建立并完善營銷網(wǎng)絡(luò)，全面開拓屈姑食品批零市場、商超、電商及出口等“四個市場”。每年招聘多名具有大中專學(xué)歷或?qū)I(yè)的營銷人才，充實銷售隊伍，高學(xué)歷專業(yè)銷售人才占企業(yè)員工的30％以上。國內(nèi)市場開拓方面，公司已先后在沈陽、哈爾濱、武漢、深圳、上海、南京和天津等國內(nèi)主要城市建立了7個銷售專區(qū)、168個銷售網(wǎng)點；借助淘寶網(wǎng)、阿里巴巴網(wǎng)、橙子中國網(wǎng)和中國果酒網(wǎng)等電商平臺發(fā)展線上業(yè)務(wù)，擴(kuò)大“屈姑”食品的市場知名度和市場占有率。國際市場開拓方面，公司已在8個國家和地區(qū)注冊了“屈姑”商標(biāo)，并招募市場商務(wù)代表專門負(fù)責(zé)哈薩克斯坦、俄羅斯、中亞市場；在迪拜設(shè)立辦事處，負(fù)責(zé)中東、海灣地區(qū)市場開拓；在加拿大、德國、意大利設(shè)立辦事機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)“屈姑”食品銷售。目前屈姑食品已遠(yuǎn)銷美國、德國、加拿大、法國、中東、南非及歐盟、俄羅斯等海外市場。另外，公司還積極引進(jìn)外資，與意大利TOSO公司成功簽約700萬支橙酒橙醋項目，打造集消費、體驗、交流、休閑為一體，規(guī)模大、品種全、品質(zhì)優(yōu)、服務(wù)好的索萊斯五星級莊園酒窖，開啟了屈姑橙酒新時代。

據(jù)介紹，屈姑食品有限公司將繼續(xù)加大投入，以柑桔深加工為主抓手，充分發(fā)揮企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，極力打造集柑桔種植、柑桔交易、柑桔產(chǎn)業(yè)信息發(fā)布、柑桔病蟲害預(yù)警防治、柑桔深加工綜合利用為一體的屈姑生態(tài)工業(yè)園，建設(shè)亞洲最大的柑桔精深加工基地，實現(xiàn)公司年產(chǎn)值超50億元，帶動柑桔產(chǎn)業(yè)上百億元的宏偉目標(biāo)，為秭歸縣及我國柑桔產(chǎn)業(yè)提檔升級作出更大的貢獻(xiàn)。

湖北省土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)集團(tuán)信息中心

土老憨

湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)集團(tuán)位于湖北省宜都市紅花套鎮(zhèn)，成立于2005年，是一家集農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化種植、農(nóng)業(yè)生態(tài)旅游，以及農(nóng)產(chǎn)品商品化處理、精深加工與現(xiàn)代化銷售的綜合性現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，是迄今為止全國唯一用柑桔釀造和生產(chǎn)調(diào)味品的企業(yè)。經(jīng)過近十年的發(fā)展,集團(tuán)先后被評為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)（2011年）、全國質(zhì)量工作先進(jìn)單位（2012年）、國家外國專家局柑桔引智示范基地（2012年）、農(nóng)業(yè)科技集成與示范基地（2014年）、國家高新技術(shù)企業(yè)（2015年）、全國農(nóng)村實用人才培訓(xùn)基地（2015年），建有農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品定點批發(fā)市場（2011年）和柑桔優(yōu)質(zhì)高效栽培與深加工國家地方聯(lián)合研發(fā)工程研究中心，獲得中國馳名商標(biāo)3枚（2010年水果類馳名商標(biāo)，2014年調(diào)味品類馳名商標(biāo)，2015年休閑食品類馳名商標(biāo)），企業(yè)所聯(lián)結(jié)的宜都蜜柑專業(yè)合作社聯(lián)合社為全國示范社（2012年）。圍繞宜昌市柑桔特色產(chǎn)業(yè)，發(fā)展精深加工，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展是土老憨人始終如一的追求。經(jīng)過十多年的探索實踐，土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)集團(tuán)已形成“國家級龍頭企業(yè)+國家級農(nóng)民合作社+國家級基地+桔農(nóng)”的高標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化柑桔生產(chǎn)經(jīng)營模式，以“桔子廚房”系列調(diào)味品為主的柑桔精深加工推動了柑桔全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，實現(xiàn)了柑桔規(guī)?；?jīng)營，提升了柑桔生產(chǎn)效益，促進(jìn)了區(qū)域農(nóng)民增收，走出了一條合作共贏的生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展之路。

據(jù)了解，土老憨集團(tuán)創(chuàng)始人陳世貴先生2005年開始介入柑桔產(chǎn)業(yè)，在宜都市紅花套鎮(zhèn)建廠，成立湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，注冊了“土老憨”商標(biāo)，主要從事柑桔鮮果收購與銷售。2005年，土老憨公司組建了湖北省第一家農(nóng)民專業(yè)合作社——宜都市紅花套柑桔專業(yè)合作社（后聯(lián)合其他柑桔專業(yè)合作社成立宜都蜜柑專業(yè)合作社聯(lián)合社），實施“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式。2010年，湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)集團(tuán)成立，下轄多個公司，分別從事休閑食品、調(diào)味品和果蔬食品加工與銷售。2011年，集團(tuán)與臺灣海洋大學(xué)陳錫秋教授合作，成功研發(fā)出陳皮醬油、桔子醋和系列柑桔休閑食品，開始由單純的鮮果銷售向柑桔精深加工轉(zhuǎn)化。2015年，土老憨集團(tuán)在加大柑桔深加工系列產(chǎn)品研發(fā)力度的同時，積極謀劃，以一產(chǎn)（柑桔種植）為基礎(chǔ)，二產(chǎn)（柑桔加工）為支撐，三產(chǎn)（農(nóng)村休閑旅游）為帶動，完成國家農(nóng)業(yè)（柑桔)公園規(guī)劃，探索龍頭企業(yè)帶動農(nóng)民富，產(chǎn)業(yè)拉動農(nóng)業(yè)強(qiáng)，政府推動鄉(xiāng)村原地城鎮(zhèn)化新途徑，開創(chuàng)丘陵地區(qū)生態(tài)保護(hù)、文化傳承、鄉(xiāng)村建設(shè)、旅游休閑、農(nóng)業(yè)品牌塑造等一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展新模式。

土老憨科技園內(nèi)的發(fā)酵設(shè)施

在柑桔加工業(yè)發(fā)展方面，土老憨集團(tuán)秉持“良心、責(zé)任、未來”的核心價值觀，堅持“自己生產(chǎn)的產(chǎn)品自己先吃，再生產(chǎn)賣給消費者?！弊猿闪⒁詠?，集團(tuán)就十分重視產(chǎn)品研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新，成立了技術(shù)研發(fā)中心，與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)等高等院校建立起緊密的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，聘請數(shù)十位國內(nèi)外知名專家作為技術(shù)顧問，引進(jìn)并培養(yǎng)技術(shù)人才近60名，先后承擔(dān)國家、省級、市級項目10余項，獲得發(fā)明專利授權(quán)9項、實用新型專利授權(quán)17項，參與2項湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)和1項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂，制訂8項企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，取得科技成果7項，獲得中華農(nóng)業(yè)科技獎一等獎1項，湖北省科學(xué)進(jìn)步獎一等獎2項、二等獎1項。集團(tuán)以“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，自主創(chuàng)新是核心競爭力”為指導(dǎo)思想，圍繞重點項目和關(guān)鍵技術(shù)開展協(xié)同攻關(guān)，在創(chuàng)新加工設(shè)備和工藝流程的同時，自主研發(fā)出高科技含量、高附加值、在相關(guān)領(lǐng)域擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的創(chuàng)新產(chǎn)品20多個，完成了柑桔汁、柑桔皮、柑桔瓤（果肉）、柑桔花、桔樹枝、桔樹葉的深加工技術(shù)儲備，從技術(shù)上實現(xiàn)了柑桔產(chǎn)業(yè)的“零廢棄”循環(huán)利用，部分產(chǎn)品已實現(xiàn)了量化生產(chǎn)。近年土老憨集團(tuán)相繼開發(fā)出桔子醋、陳皮蒸魚汁、陳皮味極鮮醬油和陳皮料酒、陳皮下飯豆豉等多樣化加工產(chǎn)品，“桔子廚房”系列調(diào)味品基本形成。

據(jù)介紹，土老憨“桔子廚房”系列調(diào)味品中的陳皮料酒，是以溫州蜜柑果汁為原料，聚合具有不同生長和代謝特點的多種微生物，通過發(fā)酵代謝調(diào)控技術(shù)生產(chǎn)出的功能型料酒，其乙醇含量不低于20 mg/mL，乳酸含量不高于20 mg/ 100 mL，具有全新的柑桔風(fēng)味，除含豐富的氨基酸和有機(jī)酸外，并含有多種生物活性物質(zhì)，如黃酮、類黃酮和生物堿等。桔子醋也是用溫州蜜柑原汁為唯一原料，經(jīng)二次發(fā)酵和陳化而成。發(fā)酵過程中采用多菌種發(fā)酵技術(shù)，從自然發(fā)酵的蜜柑醋醪和醋液中篩選出一株產(chǎn)酸量高、產(chǎn)酸穩(wěn)定性較強(qiáng)的醋酸菌T-7，發(fā)酵總酸含量最高達(dá)7.76 g/100 mL，與釀造食醋的醋酸菌相比，在醋酸轉(zhuǎn)化速率和產(chǎn)品風(fēng)味上均有很大提高。經(jīng)檢測，“土老憨”柑桔果醋包括醇類、酮類、酸類、酯類、酚類、萜烯類和烴類等52種風(fēng)味物質(zhì)。陳皮下飯豆豉，是將桔皮經(jīng)過清水漂洗、腌制脫苦、干燥切丁等工序加工后，與豆豉、辣椒、菜籽油混合炒制后罐裝所生產(chǎn)的產(chǎn)品，具有香辣爽口、開胃健脾、回味悠長等特點，可佐食各類湯面、泡面、米飯、饅頭和面包等，亦可用于烹飪調(diào)味。陳皮蒸魚汁，是采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝，將柑桔皮拌入醬醪中進(jìn)行發(fā)酵后，經(jīng)過壓榨、過濾、殺菌和罐裝等工藝生產(chǎn)而成。發(fā)酵過程中采用米曲霉與黑曲霉協(xié)同制曲，加速柑桔皮中糖、氨基酸、色素、醛類、酮類和酚類等物質(zhì)的溶出，分階段添加魯氏酵母和球擬酵母，產(chǎn)生醬油特征的酯類和酚類物質(zhì)。與未加柑桔皮發(fā)酵的醬油相比，陳皮蒸魚汁黃酮類物質(zhì)含量提高31.97％，多酚類物質(zhì)含量提高30.76％，產(chǎn)品中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)增加24種，4-乙基愈創(chuàng)木酚含量增加5～6倍，氨基酸態(tài)氮含量高達(dá)1.35 g/100 mL（國家標(biāo)準(zhǔn)特級醬油為0.8 g/100 mL），鮮香度比普通醬油要高出很多，在魚等水產(chǎn)品烹飪過程中比普通醬油的去腥效果好30％以上。溫州蜜柑具有藥食同源的特性，以其為原料加工生產(chǎn)的系列調(diào)味品均具有明顯的保健作用。

湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)集團(tuán)董事長陳世貴（右）接受記者采訪

土老憨人認(rèn)為，帶動農(nóng)民增收，必須提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品品牌。據(jù)介紹，土老憨集團(tuán)成立之初就樹立了打造馳名品牌的發(fā)展目標(biāo)。2009年8月，在集團(tuán)與多方的共同努力下，“宜都蜜柑”成功申報為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，通過中國綠色食品A級認(rèn)證，被評為“湖北省十大名牌農(nóng)產(chǎn)品”；2009年11月，“土老憨”商標(biāo)榮獲“最具競爭力農(nóng)產(chǎn)品商標(biāo)”，“宜都蜜柑”品牌柑桔獲第八屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會金獎；2010 年1月，“土老憨”被國家工商總局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)，成為湖北省第一件水果類和宜都市第一件中國馳名商標(biāo)。2014年，“土老憨”品牌價值達(dá)到19.44億元，名列全國100家農(nóng)產(chǎn)品品牌第64位。產(chǎn)品質(zhì)量是品牌創(chuàng)建的基礎(chǔ)，也是品牌價值的核心所在。在產(chǎn)品質(zhì)量保障方面，土老憨集團(tuán)通過建立和完善《產(chǎn)品召回制度》《退換產(chǎn)品制度》《賠償制度》和《責(zé)任追查制度》等規(guī)章制度，建立以數(shù)據(jù)庫為樞紐的組織體系、生產(chǎn)體系、管理體系、監(jiān)測體系等四大體系，采取“公司聯(lián)中心戶、中心戶聯(lián)種養(yǎng)戶”的三級運作機(jī)制，管住源頭，消費者根據(jù)產(chǎn)品上的條碼就可輕易追溯到加工企業(yè)和生產(chǎn)農(nóng)戶；投資建設(shè)技術(shù)研發(fā)檢測中心，配套價值1700多萬元的高效液相色譜儀、氣相色譜儀等大型檢測儀器和設(shè)備200余套，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和加工品質(zhì)量保障提供硬件支撐，讓消費者吃到放心的農(nóng)產(chǎn)品和加工食品，真正實現(xiàn)了從地頭到舌頭的管控。

土老憨集團(tuán)規(guī)劃建設(shè)的柑桔公園效果圖（部分）

在“宜都蜜柑”鮮果銷售方面，土老憨集團(tuán)下屬企業(yè)與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民專業(yè)合作社建立聯(lián)合社，與合作社簽訂購銷訂單，再由合作社與桔農(nóng)簽訂購銷訂單，既為協(xié)調(diào)購銷行為、加強(qiáng)行業(yè)管理，實施保護(hù)價收購等創(chuàng)造了條件，防止了同行間的惡性競爭，節(jié)約了市場拓展費用，又有利于建立穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系，而且能有效地推動規(guī)模經(jīng)營，降低農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)成本和銷售成本，使農(nóng)民以較低的成本、較快的方式整體進(jìn)入市場。同時，集團(tuán)還建立了“流通市場、終端市場、特產(chǎn)市場、出口市場”四網(wǎng)并行的立體營銷網(wǎng)絡(luò)，與家樂福、沃爾瑪、中百、中商集團(tuán)、武商集團(tuán)、上海百聯(lián)等超市和北京新發(fā)地、武漢武泰閘等大型農(nóng)貿(mào)市場建立起長期而友好的商業(yè)合作關(guān)系，被認(rèn)定為中百集團(tuán)農(nóng)產(chǎn)品直供基地和武漢大學(xué)后勤集團(tuán)物資采供基地，使聯(lián)合社精品“宜都蜜柑”通過土老憨營銷網(wǎng)絡(luò)暢銷到全國各地和部分國際市場。在“桔子廚房”系列加工產(chǎn)品營銷方面，除傳統(tǒng)的商超、流通渠道（如家樂福、沃爾瑪、武商量販、中商平價、中百倉儲等），與行業(yè)伙伴合作進(jìn)行工業(yè)銷售外，土老憨集團(tuán)還成立了“桔子廚房”推廣部，實行互聯(lián)網(wǎng)+流通模式，吸收社會力量進(jìn)行銷售，開辟了農(nóng)產(chǎn)品行銷新渠道。針對近年異軍突起的電商業(yè)，集團(tuán)聯(lián)合多家企業(yè)總投資1億元，建設(shè)建筑面積達(dá)3.5 萬m2的電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園，整合電子商務(wù)資源，共享網(wǎng)絡(luò)公共服務(wù)平臺，優(yōu)化電商發(fā)展環(huán)境，降低電商運營成本，全面發(fā)揮“集群效應(yīng)”和“品牌優(yōu)勢”，孵化培育了一大批有實力的電商企業(yè)，推動集團(tuán)系列加工品和當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品銷售。

在原料保障方面，土老憨集團(tuán)以企業(yè)法人身份加入到合作社，一方面為合作社提供資金支持，一方面對桔農(nóng)提供技術(shù)指導(dǎo)，監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量安全，為企業(yè)建起了穩(wěn)定的、安全的、高質(zhì)量的、可追溯的深加工原材料基地，對開展柑桔深加工筑起了第一道食品安全門檻。目前，土老憨年收購深加工柑桔鮮果5萬t，隨著市場的拓展和相關(guān)加工產(chǎn)品的大批量上市，將逐步具備年加工30萬t柑桔鮮果的能力。

為了進(jìn)一步促進(jìn)加工原料標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，擴(kuò)大柑桔產(chǎn)業(yè)規(guī)模效益，提升土老憨柑桔全產(chǎn)業(yè)鏈品牌影響力，2015年土老憨集團(tuán)開始規(guī)劃建設(shè)占地20 km2的國家柑桔農(nóng)業(yè)公園。預(yù)計該工程建成運營后，每年可新增經(jīng)濟(jì)效益5億元，解決3 000多人就業(yè)；通過合作聯(lián)社帶動20家農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社入股企業(yè)，帶動周邊30萬畝（2 萬hm2）柑桔種植區(qū)實現(xiàn)同步增收，果農(nóng)戶均增收3萬元以上。據(jù)介紹，國家柑桔農(nóng)業(yè)公園項目將實現(xiàn)生產(chǎn)合作社、服務(wù)合作社、旅游合作社、消費合作社的服務(wù)大聯(lián)合，為園區(qū)內(nèi)1.5萬戶以上的桔農(nóng)提供全方位服務(wù)，推動柑桔全產(chǎn)業(yè)鏈與農(nóng)村休閑旅游業(yè)的深度融合，實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展。

非常規(guī)的柑桔加工之路

秭歸縣屈姑食品有限公司和湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)集團(tuán)是兩家近十年才開始介入柑桔產(chǎn)業(yè)，并實施多元化經(jīng)營的本土民營企業(yè)。記者對這兩家企業(yè)從事柑桔加工方面的情況早有耳聞，本次前往采訪調(diào)研的時間雖然較短，但收獲還是頗豐。對企業(yè)實地走訪及對相關(guān)人員了解的結(jié)果表明，這兩家企業(yè)可以說是目前我國柑桔加工領(lǐng)域為數(shù)不多的、效益好、前景也看好的柑桔精深加工企業(yè)。盡管目前各自在生產(chǎn)經(jīng)營中都或多或少地面臨著一些困難，但都在自己的領(lǐng)域里做得風(fēng)生水起，紅紅火火。

追尋兩家企業(yè)發(fā)展歷程和道路選擇，我們不難發(fā)現(xiàn)，這兩家從事柑桔生產(chǎn)、加工與銷售的民營企業(yè)，有許多相似之處。一是企業(yè)創(chuàng)始人都是土生土長的本地人，對當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村情況十分熟悉，雖然人生經(jīng)歷豐富，但對家鄉(xiāng)都充滿著深厚感情。他們介入柑桔產(chǎn)業(yè)，并選擇發(fā)展柑桔加工，一方面，柑桔產(chǎn)業(yè)是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，曾為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富發(fā)揮了積極作用；另一方面，隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，柑桔低價難賣現(xiàn)象日益突出，柑桔生產(chǎn)經(jīng)營比較效益持續(xù)下滑。為緩解當(dāng)?shù)卦絹碓酵怀龅母探鄣唾|(zhì)低價滯銷矛盾，推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收，兩家企業(yè)創(chuàng)始人從介入柑桔銷售、種植環(huán)節(jié)開始，然后逐步進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，對當(dāng)?shù)馗探劬坊a(chǎn)與銷售、加工轉(zhuǎn)化增值和可持續(xù)發(fā)展發(fā)揮了重要作用。二是最終選擇的加工方向均有別于傳統(tǒng)的柑桔加工業(yè)，他們都拋棄了傳統(tǒng)的桔瓣罐頭加工和柑桔汁加工，而是從事果酒、果醋、醬油及其他一些功能產(chǎn)品、休閑食品等新型化、多樣化產(chǎn)品加工。三是兩家企業(yè)不僅都建有自己的種植基地，而且還積極參與本地農(nóng)民專業(yè)合作社建設(shè)，廣泛介入柑桔生產(chǎn)環(huán)節(jié)，為原料的品質(zhì)和食用安全提供保障。四是柑桔加工僅為企業(yè)主營業(yè)務(wù)之一，兩家企業(yè)還從事蔬菜及其他農(nóng)特產(chǎn)品加工，以及柑桔鮮果與農(nóng)特加工產(chǎn)品的銷售。如屈姑食品公司還加工銷售蔬菜什錦罐頭，土老憨集團(tuán)還從事淡水魚加工及其加工品銷售等。五是兩家企業(yè)均投入巨資建立了自己的技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新團(tuán)隊，在柑桔加工領(lǐng)域已擁有多項領(lǐng)先專利技術(shù)。與大專院校和科研院所緊密合作，大力吸引和培養(yǎng)年輕的技術(shù)人才，積極開展科技成果轉(zhuǎn)化，這是兩家民營企業(yè)最顯著的特征，也是企業(yè)蓬勃發(fā)展的關(guān)鍵所在。六是兩家企業(yè)都是全產(chǎn)業(yè)鏈介入柑桔產(chǎn)業(yè)，追求和實踐的都是“零廢棄”加工，對柑桔果實的皮、汁、肉、渣等均進(jìn)行了有效利用，既實現(xiàn)了柑桔加工增值的最大化，又減少了加工廢棄物對環(huán)境的污染，是真正意義上的環(huán)保生態(tài)發(fā)展之路。盡管如此，兩家企業(yè)也有一些不同之處，尤其是在加工產(chǎn)品的選擇上，屈姑食品加工的多是附加值高、產(chǎn)量相對較少的精深加工品，是小眾化的高端消費品，如桔子酒、柑桔精油等，對柑桔原料果實的需求也相對較少；而土老憨集團(tuán)加工的則是附加值相對低、但產(chǎn)量卻較大的普通調(diào)味品，是大眾化的日常消費品，如桔子醋、桔子醬油、桔子料酒等，對柑桔原料果實的需求也相對較大。

在傳統(tǒng)的、大宗的桔瓣罐頭與橙汁加工業(yè)舉步維艱、前景日趨黯淡的現(xiàn)實情況下，兩家民營企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展思路，選擇新型、多樣化的非傳統(tǒng)柑桔加工之路，并獲得了令人欣喜的市場反響，可以說再次點亮了不少人心中的希望。那么，在中國，傳統(tǒng)的柑桔加工業(yè)尤其是橙汁加工業(yè)發(fā)展咋就這么困難?屈姑食品有限公司董事長李正倫先生認(rèn)為，過去，我國柑桔加工尤其是橙汁加工一直存在一個誤區(qū)，那就是用不適宜的品種和原料，按照國際標(biāo)準(zhǔn)和傳統(tǒng)模式來進(jìn)行加工。我國柑桔產(chǎn)業(yè)從一開始就是面向鮮銷的，無論品種類型還是生產(chǎn)模式均不適宜發(fā)展柑桔加工業(yè)，如許多柑桔品種的品質(zhì)（糖酸等固形物含量）根本就不能加工成漸受市場歡迎、需求量日益增大、價格居高不下的非冷凍濃縮橙汁（NFC）；而冷凍濃縮橙汁（FCOJ）的優(yōu)質(zhì)加工原料，受單位面積產(chǎn)量及鮮銷價格等多種因素的影響，收購價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于巴西、美國等國，但單位面積生產(chǎn)效益卻并不比巴西、美國高，這不僅造成國產(chǎn)冷凍濃縮橙汁與進(jìn)口冷凍濃縮橙汁價格倒掛，毫無競爭優(yōu)勢，而且還加劇了加工企業(yè)與種植者之間的利益沖突，使得優(yōu)質(zhì)加工原料收購越來越困難。關(guān)于加工原料價格問題，近幾年記者在深入產(chǎn)區(qū)與加工企業(yè)采訪調(diào)研時，就與相關(guān)人士探討過，大家普遍認(rèn)為，在我國現(xiàn)有的柑桔生產(chǎn)經(jīng)營模式下，這幾乎是一個無解的難題。一方面，為了降低成本，加工企業(yè)希望原料價格越低越好、品質(zhì)越高越好；另一方面，為了獲取更好的收益，生產(chǎn)者則希望原料價格越高越好。在小規(guī)模種植、生產(chǎn)成本日漸走高的現(xiàn)實生產(chǎn)條件下，柑桔加工原料價格只能會是越來越高；否則，生產(chǎn)者寧可放棄柑桔生產(chǎn)，也不愿長期干些低效甚至賠本的買賣。李正倫先生認(rèn)為，我國柑桔加工業(yè)要走出目前的困境，應(yīng)該更新觀念，立足我國柑桔產(chǎn)業(yè)實際和中國國情，拓展柑桔加工方向，一方面要利用鮮食品種的優(yōu)良特性，走高附加值的精深加工之路；一方面要根據(jù)市場需求和消費群體做產(chǎn)品研發(fā)，“先市場后工廠”，實施開創(chuàng)性、突破性的精細(xì)化加工。同時，要大力研究和宣傳柑桔加工品的品質(zhì)優(yōu)勢和保健功能優(yōu)勢，使柑桔酒等精深加工品成為眾多同類產(chǎn)品的佼佼者，如屈姑食品的臍橙酒，采取低溫發(fā)酵技術(shù)，原料中的維生素C損失不到5％。在市場拓展方面，要根據(jù)不同市場、不同區(qū)域的消費水平和消費習(xí)慣來投放不同類型、不同種類及不同數(shù)量的加工產(chǎn)品，如目前屈姑食品有限公司的柑桔加工品95％以上供出口，國內(nèi)市場投放量較少。

對我國柑桔產(chǎn)業(yè)目前所面臨的困境，湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)集團(tuán)董事長陳世貴先生認(rèn)為，主要原因有三個方面：一是柑桔品種本身的短板，不少種植者由于信息不對稱，在沒有經(jīng)過科學(xué)論證的情況下盲目跟風(fēng)發(fā)展，既造成了同一產(chǎn)品同一時間段大批量上市，對銷售市場構(gòu)成巨大壓力，又加劇了果品質(zhì)量的參差不齊，使得市場上精品優(yōu)質(zhì)高價果品比例偏低，放大了柑桔生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險。二是柑桔貯藏保鮮技術(shù)長期得不到突破，保鮮能力跟不上，加之缺乏全國性的行業(yè)協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，短時間大批量產(chǎn)品無序涌入市場，既加劇了惡性競爭，又總體拉低了柑桔生產(chǎn)經(jīng)營效益。三是創(chuàng)新性的柑桔精深加工長期被忽視，而傳統(tǒng)的柑桔加工由于國際標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，市場空間不斷被壓縮，在國際需求乏力的同時，國內(nèi)市場開發(fā)也十分緩慢，因此，柑桔加工業(yè)長期低迷不振，鮮銷壓力無法得到根本緩解。至于土老憨為何選擇新型多樣化的調(diào)味品加工，而放棄傳統(tǒng)的桔瓣罐頭和柑桔汁加工，陳世貴先生認(rèn)為，柑桔具有其他水果無可比擬的豐富的營養(yǎng)成分和功能成分，土老憨集團(tuán)開發(fā)的“桔子廚房”系列產(chǎn)品，實際上是沿用了一些傳統(tǒng)的做法，既充分發(fā)揮了我國現(xiàn)有柑桔果品的品種優(yōu)勢，又克服了這些品種加工罐頭與果汁等傳統(tǒng)加工產(chǎn)品的不足。據(jù)介紹，目前土老憨集團(tuán)加工用的柑桔果實可溶性固形物含量大都僅11％～13％，如果用其果汁來加工果酒（白蘭地）和果汁飲料，酒的產(chǎn)出率和飲料品質(zhì)、口感都上不去，而用來加工料酒、醋飲，則不僅技術(shù)成熟、市場需求大、生產(chǎn)成本低，而且相對傳統(tǒng)釀造料酒和醋飲，柑桔加工產(chǎn)品還具有柑桔水果特有的香氣及其他一些營養(yǎng)保健成分。即使榨汁后的柑桔果皮和果肉渣也是很好的食品加工原料，如果肉渣，含糖和膳食纖維，是很好的糕點餡料，目前土地老憨集團(tuán)已與福建一家食品加工企業(yè)達(dá)成供料協(xié)議；柑桔皮，在民間有廣泛利用（陳皮），是大眾化的香料，目前土老憨集團(tuán)已與國內(nèi)著名的王守義十三香集團(tuán)達(dá)成了合作供貨協(xié)議。陳世貴先生認(rèn)為，我國在柑桔加工方面長期沒有大的突破，主要還是觀念上的問題，企業(yè)和專家、專家和市場在對接上出了問題，許多人沒有立足產(chǎn)業(yè)實際和市場需求做研究。

對于當(dāng)前我國柑桔加工業(yè)所面臨的困境和非傳統(tǒng)的多樣化柑桔加工業(yè)的未來，記者在采訪湖北兩家民營企業(yè)之后，采訪了長期從事柑桔等果蔬加工研究，浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品加工研究所退休研究員程紹南先生。程紹南告訴記者，近二十年來，我國柑桔加工原料果實年消耗量為100萬t左右，加工用果所占比例多年徘徊在5％。隨著我國柑桔總產(chǎn)量迅速突破3 500 萬t大關(guān)，這一比例近年也逐漸下降至3.5％左右。其中，年出口桔瓣罐頭35萬t左右，消耗果實50萬t。估計內(nèi)銷桔瓣罐頭、汁胞及柑桔汁生產(chǎn)年消耗果實也達(dá)50萬t左右。關(guān)于我國柑桔加工業(yè)為何長期在低水平徘徊的問題，程紹南認(rèn)為，我國桔瓣罐頭年出口量占世界總貿(mào)易量的70％以上，由于世界總貿(mào)易量基本穩(wěn)定，我國桔瓣罐頭出口在數(shù)量上已沒有太大的上升空間，加之歐盟自2008年以來對我國桔瓣罐頭已進(jìn)行長達(dá)8年的反傾銷制裁，使我國桔瓣罐頭出口量還有所下降，2014年出口量僅為31.49 萬t，同2013年相比下降了3.8％。而與此同時，桔瓣罐頭在國內(nèi)一直沒有形成廣泛的消費趨勢，汁胞的市場??；唯一令人寄予希望的是柑桔汁加工，但是，由于原料品種、原料果實價格等多種因素，我國柑桔汁生產(chǎn)一直在價廉物美的進(jìn)口橙汁壓制下“小打小鬧”，長期處于加工橙汁要虧本、制汁不如買汁（進(jìn)口）的尷尬境地。如我國最大的臍橙生產(chǎn)基地江西贛南，那里有“養(yǎng)生堂”的加工廠和原料基地，但是無法發(fā)展大批量榨汁生產(chǎn)。臍橙是鮮銷品種，在鮮銷橙類中也是屬于高價的商品。我們不能忘記外國專家來訪時說的“原料果實價格不在0.30元/斤（0.60 元/kg）以下榨汁要虧本”，這是遵循市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律的真心話！因此，世界上的柑桔榨汁廠幾乎都不用臍橙作原料。除成本高外，另一原因是臍橙汁熱殺菌后因檸堿形成，苦味較嚴(yán)重?？傊?，柑桔加工業(yè)作為供給側(cè)，原料品種結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)成本、產(chǎn)品技術(shù)含量等方面的一系列問題是我國柑桔加工業(yè)長期在低水平徘徊的根本原因。對于非傳統(tǒng)的多樣化柑桔加工業(yè)發(fā)展前景，程紹南先生認(rèn)為，湖北屈姑食品和土老憨集團(tuán)選擇和實踐的柑桔加工之路，充分顯示了柑桔綜合利用、“多樣化”創(chuàng)新開發(fā)的活力，一方面提高了加工廠房、設(shè)備及原料果實的利用率，便于人工配置并且提高了勞動生產(chǎn)率，較大幅度降低了生產(chǎn)成本；另一方面增加了柑桔加工產(chǎn)品花色品種，而且這些產(chǎn)品大都屬于民眾之需，利民生、接地氣，對市場的滲透力強(qiáng)，兩家企業(yè)把柑桔果肉、果汁、汁胞、果皮及其副產(chǎn)品同蔬菜、水產(chǎn)、調(diào)味品等跨類復(fù)合研制創(chuàng)新的能力走在行業(yè)前列，“桔子廚房”系列調(diào)味品的創(chuàng)意為柑桔企業(yè)文化增加了新內(nèi)容，“屈姑”橙酒95％以上出口海外實現(xiàn)了小宗產(chǎn)品闖大市場，譜寫了我國柑桔綜合利用新篇章。兩家企業(yè)如何進(jìn)一步發(fā)展，程紹南建議，在鮮果銷售方面，兩家公司要堅定不移地實施精益求精的精品戰(zhàn)略，提高果實大小、成熟度以及內(nèi)在品質(zhì)的均勻性、穩(wěn)定性；在綜合利用方面，兩家公司在已有的基礎(chǔ)上，要強(qiáng)化深度開發(fā)。程紹南告訴記者，湖北兩家加工企業(yè)的生產(chǎn)實踐讓他想起了日本市場近年相繼推出的3個利用柑桔機(jī)能性物質(zhì)開發(fā)出的深加工產(chǎn)品，一個是以溫州蜜柑果渣制成的高含量β-隱黃素基質(zhì)，其β-隱黃素含量是溫州蜜柑鮮果的10倍，是預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、Ⅱ型糖尿病及酒精性肝臟異變癥的機(jī)能性食品新素材；一個是以柑桔果皮精油提取物制成的高含量橙皮油內(nèi)脂基質(zhì)，是改善人體脂肪代謝，并具抗炎功效的機(jī)能性食品新素材；還有一個是從柑桔果渣中提取的高含量多甲氧基黃酮基質(zhì)，是可抑制阿爾茨海默病（老年癡呆癥）誘發(fā)物質(zhì)累積，改善記憶障礙，預(yù)防認(rèn)知能力退化的機(jī)能性食品新素材。這三類產(chǎn)品為確認(rèn)機(jī)能性都進(jìn)行了多年的大量動物和人體試驗，取得了保健食品標(biāo)志，已應(yīng)市流通。因此，兩家企業(yè)要進(jìn)一步發(fā)展，就要在“精”和“深”兩個字上做足文章。另外，傳統(tǒng)產(chǎn)品也是可以創(chuàng)新改進(jìn)的，如甜橙、臍橙果醬一直是含有小片橙皮的柑桔醬，近年日本、法國等都推出了甜橙、臍橙整果橫向薄型切片為固形物的瑪茉萊果醬，形態(tài)新穎，受到消費者的歡迎。

我國柑桔加工業(yè)健康快速發(fā)展，對于我國柑桔產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展具有關(guān)鍵性的推動作用。對此，國家和地方政府在推動我國柑桔加工業(yè)發(fā)展方面理應(yīng)有所作為。程紹南先生根據(jù)他了解的情況，結(jié)合當(dāng)前國家全面推進(jìn)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革的大政方針，建議國家和相關(guān)地方政府要在以下四方面采取一些積極有效的措施：一是努力穩(wěn)定桔瓣罐頭的出口生產(chǎn)。程紹南認(rèn)為，罐頭業(yè)界贊同全國人大代表、桔瓣罐頭主要出口企業(yè)湖南熙可集團(tuán)董事長楊國秀在2016年全國人大會議上提交的建議，墾請商務(wù)部根據(jù)中歐雙方的貿(mào)易協(xié)議和相關(guān)的國際準(zhǔn)則，敦促歐盟自動解除對我國桔瓣罐頭的反傾銷制裁；啟動多菌靈安全預(yù)警，美國食品藥品管理局（FDA）對多菌靈殘留量的檢測正從已被查扣的我國蘑菇罐頭等擴(kuò)大到各類果蔬罐頭，建議農(nóng)業(yè)部修訂多菌靈安全使用標(biāo)準(zhǔn)，與國際接軌，加強(qiáng)對多菌靈銷售和使用的管控。另外，“雇工難，人工成本高”是近年桔瓣罐頭生產(chǎn)企業(yè)面臨的大問題，地方政府應(yīng)支持企業(yè)配置柑桔自動剝皮機(jī)以及提高生產(chǎn)線自動化程度的投資，重點支持國產(chǎn)柑桔自動剝皮機(jī)的開發(fā)研制、運行試驗、標(biāo)準(zhǔn)制訂、機(jī)械定型和產(chǎn)業(yè)化制造。二是堅持發(fā)展現(xiàn)代柑桔汁產(chǎn)業(yè)。一方面，要努力發(fā)揮現(xiàn)有柑桔汁生產(chǎn)線的生產(chǎn)能力，重點扶持減產(chǎn)、停產(chǎn)的果汁加工廠在市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，積極研發(fā)新品，改進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高包裝水平，逐步恢復(fù)生產(chǎn)；另一方面，幫助一些因污水處理不達(dá)標(biāo)而減產(chǎn)、停產(chǎn)的汁胞生產(chǎn)企業(yè)解決環(huán)保設(shè)施配套的問題，盡快恢復(fù)生產(chǎn)，以增加果實的消耗量，并保證“粒粒柑桔汁”生產(chǎn)對汁胞的需求。我國自上世紀(jì)80年代開始發(fā)展橙汁加工業(yè)，但步履蹣跚，至今不成氣候，溫州蜜柑汁又因香氣不足無法與橙汁競爭。難道我國就不能尋找一條有自己特色的現(xiàn)代柑桔汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路？程紹南認(rèn)為，我國有規(guī)模很大的溫州蜜柑生產(chǎn)基地，有豐富的柑桔品種資源，如果有辦法用香氣濃郁的其他柑桔品種和溫州蜜柑相搭配，研發(fā)出一種復(fù)合柑桔汁，就可彌補溫州蜜柑汁的短板，就可開創(chuàng)具有中國特色的柑桔汁加工之路。程紹南介紹說，他在《中國果業(yè)信息》2012年第7期發(fā)表的《關(guān)于創(chuàng)立我國香橙產(chǎn)業(yè)的建議》一文中就已經(jīng)提出了這一設(shè)想，把研發(fā)“香橙+溫州蜜柑”復(fù)合柑桔汁作為推動我國現(xiàn)代柑桔汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)。自從2006年我國從日本引回原產(chǎn)我國的香橙品種以來，一些產(chǎn)地的企業(yè)已經(jīng)陸續(xù)引種、繁殖、栽培，可以預(yù)計，再過5～8年，我們就可以看到這一民間行動的結(jié)果。程紹南先生認(rèn)為，我國柑桔汁加工業(yè)發(fā)達(dá)之日，才能說我國建成了完整的柑桔產(chǎn)業(yè)鏈條，建成了現(xiàn)代化的柑桔產(chǎn)業(yè)。他希望相關(guān)地方政府，要著眼于我國柑桔產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來，大力支持民間研發(fā)中國特色柑桔汁。三是抓好典型，推廣柑桔加工多元化發(fā)展經(jīng)驗。程紹南認(rèn)為，湖北兩家企業(yè)開發(fā)“多樣化”柑桔加工制品，部分產(chǎn)品還大比例出口，改變了長期以來我國柑桔制品僅桔瓣罐頭單一品種出口的局面，這是很好的供給側(cè)改革經(jīng)驗，值得推廣。程紹南告訴記者，說到這里又讓他想到另外一件事：我國有的企業(yè)已引進(jìn)柑桔自動剝皮機(jī)多年，但因果肉破碎率高而停用。而日本桔瓣罐頭加工企業(yè)30余年都在使用機(jī)械剝皮，現(xiàn)在用的已經(jīng)是第四代柑桔自動剝皮機(jī)，主要原因是他們利用破碎果肉進(jìn)行榨汁等綜合加工，化解了果肉破碎率高影響效益的問題。因此，只有綜合加工才能實現(xiàn)效益最大化。這一點可供我國罐頭廠在推廣柑桔自動剝皮機(jī)時參考。四是柑桔加工業(yè)是弱勢產(chǎn)業(yè)，需要政府多個方面給予扶持。如在工廠用工、用水、用電及原料基地建設(shè)方面一如既往地加以關(guān)照，在稅收上也給予合理的減負(fù)，從多個方面切實降低企業(yè)生產(chǎn)成本。

記者在宜都市紅花套鎮(zhèn)了解土老憨集團(tuán)參與農(nóng)民專業(yè)合作社營運情況

幾點思考與建議

秭歸縣屈姑食有限公司和湖北土老憨生態(tài)農(nóng)業(yè)集團(tuán)可以說是我國柑桔加工業(yè)領(lǐng)域的后起之秀，兩者選擇的柑桔加工之路都不是技術(shù)與市場相對成熟的傳統(tǒng)的柑桔加工之路，不僅全產(chǎn)業(yè)鏈介入柑桔產(chǎn)業(yè)，而且實施柑桔果實零廢棄精深加工，加工方向雖然是“小眾化”的，但加工產(chǎn)品卻是“大眾化”的，只要加強(qiáng)宣傳、引導(dǎo)和扶持，加工發(fā)展前景應(yīng)不可限量。相對于傳統(tǒng)的柑桔加工，這些創(chuàng)新性的“小眾化”柑桔加工業(yè)的崛起，一方面拓展了柑桔加工領(lǐng)域，豐富了柑桔加工產(chǎn)品，滿足了消費者的多元化需求；一方面，提高了柑桔加工利用率，減少了柑桔加工廢棄物對環(huán)境的污染，增加了企業(yè)效益。但企業(yè)和產(chǎn)業(yè)要在短時間內(nèi)實現(xiàn)跨越式發(fā)展，并在緩解我國柑桔鮮銷市場壓力、較大幅度提高我國柑桔產(chǎn)業(yè)整體效益等方面發(fā)揮顯著作用，則還面臨著一些困難或者說瓶頸性因素。一是國內(nèi)配套設(shè)施研發(fā)跟不上，前期基礎(chǔ)設(shè)施投入巨大，企業(yè)資金壓力很大；二是國內(nèi)長期忽視相關(guān)研究，加工工藝與設(shè)備的改進(jìn)及研發(fā)全靠企業(yè)自身力量難以為繼；三是受分散零星的非標(biāo)準(zhǔn)化柑桔生產(chǎn)影響，加工產(chǎn)品食用安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性面臨挑戰(zhàn)；四是受加工工藝等因素影響，加工品天然品質(zhì)的穩(wěn)定性也面臨著較大困難，如芳香類、萜類、花青苷等特色物質(zhì)在加工與保存過程中的不穩(wěn)定；五是加工產(chǎn)品市場拓展和消費認(rèn)可還有大量工作需要做。目前兩家企業(yè)生產(chǎn)的柑桔加工品，雖然大眾消費需求潛力不可限量，但如果宣傳不到位，市場拓展不力，這些保健作用突出、特色明顯的柑桔加工品，則有可能再度淪為企業(yè)和專家眼中的“寶貝”，而成為消費者心中的“棄兒”，要么“曲高和寡”，要么“尋尋常?！?，淹沒在其他同類產(chǎn)品中。但是，這種需求大眾化的柑桔加工產(chǎn)品，理應(yīng)成為我國發(fā)展柑桔加工業(yè)的一個重要方向。盡管目前兩家企業(yè)加工消耗的柑桔原料果實較少，對解決當(dāng)前我國柑桔價低難賣、提升我國柑桔產(chǎn)業(yè)整體效益的作用十分有限，但是，面對我國巨大的調(diào)味品和酒類消費市場，一旦這些加工產(chǎn)品被市場所接受、被消費者所認(rèn)可，那么，加工原料需求將會大幅增加，我國鮮銷柑桔質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)整體效益也有望得到顯著提升。而且，利用柑桔（包括其他一些水果）發(fā)展調(diào)味品、酒類加工，還可減少因釀造白酒、醬油、食用醋等對糧食的消耗，進(jìn)而減輕我國糧食安全壓力，有利于土地休耕，促進(jìn)我國農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。對此，記者建議，企業(yè)在抓好新產(chǎn)品、新工藝研發(fā)，加強(qiáng)原料和加工產(chǎn)品質(zhì)量及食用安全性檢驗檢測的同時，要花大力氣探索多元化的市場營銷策略，提高加工產(chǎn)品的市場美譽度和消費者的認(rèn)可度，以不斷擴(kuò)大的市場占有率來促進(jìn)加工業(yè)的穩(wěn)步健康發(fā)展。與此同時，政府也要利用好對農(nóng)業(yè)的扶持政策，加大對此類加工工藝、加工設(shè)備的研發(fā)支持力度，切實解決加工企業(yè)在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)等方面的資金壓力；從稅收等環(huán)節(jié)對此類產(chǎn)品加工及其市場開拓進(jìn)行補貼和扶持，降低消費門檻，鼓勵和倡導(dǎo)健康消費，盡快提高柑桔及水果多樣化加工品的市場占有率，促進(jìn)我國水果產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

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