鄧敏

摘要：中國(guó)已成為世界酒店業(yè)發(fā)展最快的第一大國(guó)，也蘊(yùn)含了酒店業(yè)對(duì)高級(jí)人才的旺盛需求。作為酒店高級(jí)人才后備隊(duì)伍的酒店管理本科專業(yè)人才進(jìn)入酒店工作時(shí)，往往因?yàn)閷?shí)踐能力滿足不酒店需求而形成巨大的反差。因此在分析國(guó)內(nèi)外酒店管理本科專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，尋找中國(guó)的酒店管理本科專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)中存在的問(wèn)題，提出有針對(duì)性的解決對(duì)策。

關(guān)鍵詞：供需錯(cuò)位；酒店管理；實(shí)踐能力

中圖分類號(hào)：G71文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：2095-9214（2016）03-0250-02

一、問(wèn)題的提出

據(jù)世界酒店組織預(yù)測(cè)，到2020年，中國(guó)將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的第一大國(guó)，巨大的市場(chǎng)決定了對(duì)人才旺盛的需求。由于酒店屬于資金和勞動(dòng)密集型的服務(wù)性企業(yè)，科技含量較低，長(zhǎng)久以來(lái)酒店從業(yè)人員的學(xué)歷普遍偏低，具有本科學(xué)歷的員工并不多見。酒店對(duì)酒店管理本科專業(yè)的大學(xué)生具有很高的期望，認(rèn)為他們?cè)诟鱾€(gè)崗位上都應(yīng)該出類拔萃，然而當(dāng)被錄用的本科生開始實(shí)際工作后，酒店發(fā)現(xiàn)他們的實(shí)際操作技能差，幾乎完全需要從新培訓(xùn)，而且又沒有技術(shù)特長(zhǎng)，如英語(yǔ)水平、計(jì)算機(jī)水平遠(yuǎn)不如英語(yǔ)或計(jì)算機(jī)專業(yè)的學(xué)生突出。而酒店管理本科專業(yè)大學(xué)生也因?yàn)樵诰频旯ぷ骶獜幕鶎娱_始，從事的工作時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、技術(shù)要求高等原因，在酒店工作待的時(shí)間較短，離職現(xiàn)象普遍，致使酒店留不住本科學(xué)歷的酒店管理專業(yè)人才。因此在我國(guó)旅游業(yè)飛速發(fā)展、社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才需求日趨增長(zhǎng)的大好形勢(shì)下，卻出現(xiàn)酒店管理專業(yè)本科人才與旅游企業(yè)供需兩旺，但“成交”不高的供需錯(cuò)位現(xiàn)象。因此，提升酒店管理本科專業(yè)大學(xué)生的實(shí)踐能力的研究開始受到高校和社會(huì)的關(guān)注，培養(yǎng)和提升學(xué)生實(shí)踐能力已成為當(dāng)下酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的一個(gè)重要任務(wù)。

二、酒店管理本科專業(yè)大學(xué)生實(shí)踐能力提升的意義

（一）社會(huì)和酒店市場(chǎng)的需要

中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，人們對(duì)高生活品質(zhì)居住空間和飲食需求日趨強(qiáng)烈?，F(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展也為中國(guó)高、中、低檔酒店業(yè)市場(chǎng)提供更廣大的發(fā)展空間和舞臺(tái)，需要更多的創(chuàng)新能力強(qiáng)、實(shí)踐能力高的服務(wù)行業(yè)專門人才，也為我國(guó)酒店管理本科專業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇。時(shí)代需要的酒店管理本科專業(yè)人才應(yīng)是一種具有高知識(shí)水平的實(shí)用型的人才，需要建立融合專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、橫跨多個(gè)知識(shí)門類、突出實(shí)踐能力培養(yǎng)的學(xué)科實(shí)踐平臺(tái)，在培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上通過(guò)對(duì)酒店管理本科專業(yè)大學(xué)生實(shí)踐能力的綜合、系統(tǒng)和專門化訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)提升實(shí)踐技能的目的，滿足社會(huì)和市場(chǎng)多元化、多層次的酒店管理本科專業(yè)人才需求。

（二）國(guó)家本科專業(yè)人才培養(yǎng)導(dǎo)向的需要

根據(jù)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》中 “戰(zhàn)略主題”中提出的 “堅(jiān)持能力為重。優(yōu)化知識(shí)結(jié)構(gòu)，豐富社會(huì)實(shí)踐，強(qiáng)化能力培養(yǎng)?！币约啊蛾P(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》“強(qiáng)化實(shí)踐育人環(huán)節(jié)”中強(qiáng)調(diào)應(yīng)以“增加實(shí)踐教學(xué)比重，確保各類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)必要的學(xué)分（學(xué)時(shí)）?！碑?dāng)前國(guó)家這些政策導(dǎo)向無(wú)不提醒酒店管理本科專業(yè)在改革酒店管理專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)以能力培養(yǎng)和提升為中心，制定適宜的酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系、重組實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)模式，完善實(shí)踐教學(xué)考評(píng)體系，培養(yǎng)適應(yīng)時(shí)代發(fā)展所需的高級(jí)實(shí)用型人才。

三、國(guó)外酒店管理本科大學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)

縱觀國(guó)外酒店管理本科專業(yè)排名數(shù)一數(shù)二的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院和美國(guó)康奈爾酒店管理學(xué)院，以及作為后起之秀的英國(guó)、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家各大學(xué)開辦的酒店管理本科專業(yè)，它們本科生實(shí)踐能力的提升很大程度得益于他們實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)：將實(shí)習(xí)納入了日常的課程設(shè)置，即實(shí)習(xí)技能的鍛煉己經(jīng)滲透在了實(shí)踐教學(xué)的各種形式中，其教學(xué)過(guò)程中的實(shí)踐環(huán)節(jié)占據(jù)比重較大。它們實(shí)踐能力提升的策略主要有：

（一）理論、實(shí)踐課程均倡導(dǎo)重視實(shí)踐教學(xué)。

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)特色是強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)踐，教學(xué)方式是書本知識(shí)的教授與實(shí)際操作的指導(dǎo)相結(jié)合，學(xué)院在課程設(shè)置、師資選擇、教材編寫和學(xué)生管理上都十分重視這一原則。

（二）實(shí)踐設(shè)備完善，依托酒店實(shí)體開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)以提升實(shí)踐能力。

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院和康奈爾酒店管理學(xué)院都擁有一所真正的酒店，內(nèi)設(shè)飯店、會(huì)議廳、宴會(huì)廳、客房等部門，酒店和教學(xué)區(qū)相鄰，學(xué)生不僅作為客人住在酒店內(nèi)，而且更為重要的是作為員工或主管或經(jīng)理經(jīng)營(yíng)管理著酒店，這樣學(xué)生們就有機(jī)會(huì)接觸到全功能的酒店，這些身份角色的轉(zhuǎn)換使得學(xué)生在獲得管理理論知識(shí)外，獲得實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)踐技能。

（三）師資力量強(qiáng)大，職業(yè)經(jīng)理人授課居多。

洛桑酒店管理學(xué)院的老師都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的選拔，洛桑教師的職業(yè)運(yùn)行模式“教師—酒店—教師”模式，絕大多數(shù)有在酒店工作的經(jīng)歷和豐富的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不少人甚至擔(dān)任過(guò)酒店總經(jīng)理等高級(jí)職務(wù)[1]。美國(guó)康奈爾酒店管理學(xué)院的教師絕大多數(shù)都是在酒店部門或酒店相關(guān)企業(yè)任職以及曾經(jīng)任過(guò)職的人員，他們可以把行業(yè)中的新發(fā)展、新動(dòng)態(tài)、新問(wèn)題、新觀點(diǎn)帶進(jìn)課堂，通過(guò)案例教學(xué)，做到理論聯(lián)系實(shí)際來(lái)提升學(xué)生實(shí)踐能力[2]。

四、國(guó)內(nèi)酒店管理大學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)研究現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

（一）實(shí)踐能力培養(yǎng)教學(xué)內(nèi)容的組成

目前國(guó)內(nèi)酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要分為三大類，一類是為了鞏固理論知識(shí)而進(jìn)行的理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)活動(dòng)，如課堂實(shí)驗(yàn)、課后參觀、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)等；一類是將專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能具體運(yùn)用在實(shí)踐中，如專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，使實(shí)踐能力進(jìn)一步提升，并最終向就業(yè)靠近；另一類是社會(huì)實(shí)踐項(xiàng)目，包括公益勞動(dòng)、社會(huì)調(diào)查等，旨在鍛煉學(xué)生探索創(chuàng)新、全面發(fā)展的能力。

（二）實(shí)踐能力研究現(xiàn)狀

目前我國(guó)內(nèi)對(duì)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐能力和其他專業(yè)實(shí)踐能力的提升的研究較多，關(guān)于具體的酒店管理本科專業(yè)大學(xué)生實(shí)踐能力方面的研究，主要體現(xiàn)在：學(xué)者蔡平、羅清德在2005年提主要從基本能力、業(yè)務(wù)能力、社會(huì)能力、創(chuàng)造能力四個(gè)方面分析了酒店管理專業(yè)實(shí)踐能力結(jié)構(gòu)。[3]但是當(dāng)時(shí)酒店管理專業(yè)沒有成為教育部一個(gè)本科專業(yè)名目，其主要是從酒店管理?？茖W(xué)生層次提出實(shí)踐能力的結(jié)構(gòu)。在2010年，酒店管理本科專業(yè)恢復(fù)獨(dú)立招生后，學(xué)者龔敏等2010年簡(jiǎn)單比較中瑞酒店管理本科實(shí)踐教學(xué)情況后從改革實(shí)踐教學(xué)模式，強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)、改善教學(xué)條件方面提出提升酒店管理大學(xué)生實(shí)踐能力的改革對(duì)策。[4]2011年楊樨從科學(xué)管理角度提出構(gòu)建酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，建議從實(shí)踐的目的、內(nèi)容、管理和評(píng)估的四個(gè)方面實(shí)現(xiàn)提升酒店管理大學(xué)生實(shí)踐能力。[5]2013年于荀、李秀彥把握實(shí)踐教學(xué)規(guī)律基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以能力為核心培養(yǎng)原則對(duì)酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行改革，提出抓好基礎(chǔ)課與專業(yè)理論課教學(xué)模塊，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)模塊，校外實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)模塊這三大模塊建設(shè)，提高各教學(xué)環(huán)節(jié)的整體質(zhì)量，提升實(shí)踐能力。[6]

（三）酒店管理本科大學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)中存在的問(wèn)題

1.學(xué)生方面

酒店管理本科專業(yè)學(xué)生總體來(lái)說(shuō)，實(shí)踐能力培養(yǎng)意識(shí)有待增強(qiáng)。國(guó)內(nèi)學(xué)者吳志華、傅維利研究認(rèn)為要想把握實(shí)踐能力的內(nèi)涵，首先要明確實(shí)踐和認(rèn)識(shí)的關(guān)系。實(shí)踐是哲學(xué)上的研究?jī)?nèi)容，哲學(xué)上說(shuō)，實(shí)踐是一個(gè)主體改變客體的過(guò)程，它的表現(xiàn)在一個(gè)人通過(guò)認(rèn)識(shí)指導(dǎo)行為。[7]在實(shí)踐能力培養(yǎng)和提升過(guò)程中，酒店管理本科專業(yè)學(xué)生目前缺少了自我培養(yǎng)的意識(shí)，缺少了主動(dòng)在生活、學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)過(guò)程中自我增強(qiáng)實(shí)踐能力培養(yǎng)的意識(shí)和實(shí)踐，那學(xué)生的實(shí)踐能力的提升空間會(huì)大大縮小，也將直接影響到他們實(shí)踐能力培養(yǎng)提升的效果。

2.學(xué)?！敖獭狈矫?/p>

總體來(lái)說(shuō)，酒店管理本科專業(yè)是2010年重新恢復(fù)招生的本科專業(yè)，經(jīng)過(guò)多年的?？茖I(yè)教學(xué)的實(shí)踐之后，在酒店管理本科專業(yè)教學(xué)過(guò)程中強(qiáng)化的是理論知識(shí)的教學(xué)，有意無(wú)意的疏忽了學(xué)生實(shí)踐能力方面的培養(yǎng)，在酒店管理本科專業(yè)教學(xué)大綱和教學(xué)設(shè)計(jì)中，往往存在實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)較少、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊有待優(yōu)化、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系有待完善、實(shí)踐教學(xué)考評(píng)體系有待構(gòu)建等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，這也直接影響了學(xué)生實(shí)踐教學(xué)能力的培養(yǎng)和提升。同時(shí)，很多本科院校在開展酒店管理本科中，受教師招聘條件的限制，很多教師有了學(xué)歷和學(xué)位，往往缺少在酒店工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，實(shí)踐教學(xué)能力較弱，老師往往在課堂教學(xué)、服務(wù)技能操作實(shí)習(xí)等方面幫助學(xué)生培養(yǎng)和提升實(shí)踐能力作用發(fā)揮較小。

3.實(shí)習(xí)單位方面

長(zhǎng)期以來(lái)，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)單位都安排在高星級(jí)的酒店，主要在前廳、客房、餐廳等前臺(tái)服務(wù)部門從事對(duì)客服務(wù)工作，小部分同學(xué)安排在人力資源部、工程部、銷售部等后臺(tái)服務(wù)部門工作。酒店雖然歡迎實(shí)習(xí)生，大部分酒店在酒店實(shí)習(xí)生的管理、使用方面缺少長(zhǎng)期規(guī)劃，很多酒店把大學(xué)生當(dāng)成廉價(jià)勞動(dòng)隨意使用，管理不規(guī)范；現(xiàn)在大學(xué)生普遍都是獨(dú)生子女，在酒店工作期間往往有個(gè)心理適應(yīng)期，受本科實(shí)踐教學(xué)時(shí)間的限制，一般都在20周到6個(gè)月之間，大學(xué)生調(diào)整好了心理，剛適應(yīng)了實(shí)習(xí)崗位要求，來(lái)不及感受酒店工作的魅力，思考酒店工作的規(guī)律和要求，實(shí)習(xí)就結(jié)束了，致使他們?cè)趯?shí)踐能力的提升有限。

五、酒店管理本科大學(xué)生實(shí)踐能力提升對(duì)策

（一）厘清就業(yè)市場(chǎng)需求，激發(fā)學(xué)生內(nèi)生學(xué)習(xí)動(dòng)力

當(dāng)今酒店就業(yè)市場(chǎng)不再是僅僅需要掌握服務(wù)技能的就業(yè)者，更需要的是綜合素質(zhì)高、學(xué)習(xí)能力強(qiáng)兼具創(chuàng)新能力的員工。學(xué)校要厘清就業(yè)市場(chǎng)需求動(dòng)態(tài)變化，幫助酒店管理本科專業(yè)大學(xué)生要好好把握市場(chǎng)就業(yè)需求，通過(guò)一些系列的教學(xué)活動(dòng)、實(shí)踐安排、酒店高層講座、模擬招聘、校外兼職、生產(chǎn)實(shí)習(xí)等活動(dòng)盡早的讓學(xué)生體驗(yàn)、感受、參與到就業(yè)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，越早讓本科專業(yè)學(xué)生見識(shí)到真實(shí)社會(huì)的就業(yè)需求，就越早能提高他們的緊迫感，從外在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中激發(fā)學(xué)生內(nèi)在學(xué)習(xí)的動(dòng)力，讓他們能夠從自身增加學(xué)習(xí)的驅(qū)動(dòng)力，增加提高實(shí)踐能力的意識(shí)，自我學(xué)習(xí)、自我管理、自我進(jìn)步。

（二）豐富學(xué)校實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)與內(nèi)容，提高學(xué)生實(shí)踐綜合能力

實(shí)踐能力是綜合能力的表現(xiàn)，它的組成蘊(yùn)含多方面、多層次能力的體現(xiàn)，因此不僅僅是強(qiáng)調(diào)課堂教學(xué)、課后實(shí)踐的傳統(tǒng)方式，學(xué)校有責(zé)任建立起立體的、全方位的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)和社團(tuán)活動(dòng)來(lái)鍛煉學(xué)生的綜合能力，提升學(xué)生素質(zhì)教育。同時(shí)，在常規(guī)的酒店服務(wù)技能比賽環(huán)節(jié)外，增加溝通能力、思辨能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、外語(yǔ)能力、計(jì)算機(jī)能力的各項(xiàng)比賽，以賽促教，以賽促學(xué)生能力的提升。在各項(xiàng)活動(dòng)的開展中，注意引入激勵(lì)機(jī)制，加大各項(xiàng)活動(dòng)的獎(jiǎng)勵(lì)范圍，可以試名譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)，也可以物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)多層次吸引學(xué)生參與到實(shí)踐活動(dòng)當(dāng)中，有意識(shí)的提高學(xué)生實(shí)踐能力。

（三）建立校企合作互惠機(jī)制，保證學(xué)生與老師服務(wù)需求

在學(xué)校為酒店提供實(shí)習(xí)生的同時(shí)，在簽訂校企合作協(xié)議中，明確學(xué)校和酒店雙方的權(quán)益。在學(xué)校為酒店提供實(shí)習(xí)生的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)酒店對(duì)學(xué)校的服務(wù)意識(shí)，規(guī)定酒店定期委派酒店中高層管理者親臨到校為學(xué)生提供實(shí)踐培訓(xùn)，也接收學(xué)校老師到酒店進(jìn)行管理掛職鍛煉，增加老師的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)；同時(shí)學(xué)校也可以為酒店管理者提供相應(yīng)的理論培訓(xùn)指導(dǎo)，雙方互惠互利，共同為提高學(xué)生和老師的實(shí)踐能力服務(wù)。

（作者單位：桂林理工大學(xué)旅游學(xué)院）

本文系2015年度廣西高等教育本科教學(xué)改革工程項(xiàng)目（編號(hào)：2015JGB255）部分成果。

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