季學(xué)清 蔡駿

民間流傳有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”這樣一句諺語(yǔ)，其字面意思是冬天多吃蘿卜，夏天多吃姜，這樣能維持身體健康，也就不用找醫(yī)生看病吃藥了。這種說(shuō)法對(duì)嗎？有什么樣的中醫(yī)理論依據(jù)？時(shí)值盛夏，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)姜在夏季能起到怎樣的保健效果。

姜，藥食兩用之品

為了說(shuō)清這個(gè)問(wèn)題，我們先來(lái)認(rèn)識(shí)一下姜的“食性”和功效。姜性辛溫，有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳之功效。姜在我國(guó)歷史上很早就有記載，《本草綱目》論及姜時(shí)說(shuō)：“生用發(fā)散，熟用和中。解食毒，去冷氣。益脾胃，散風(fēng)寒。凡早行山行，宜含一塊，不犯霧濕山嵐不正之邪”?！侗窘?jīng)》說(shuō)姜：“主風(fēng)寒咳逆邪氣，溫中，金瘡，破癥堅(jiān)積聚，血瘕，寒濕踒躄，拘攣膝痛，不能行步”?？梢?jiàn)姜是一種非常有用的藥食兩用之品。夏季天氣本就燥熱，不宜多吃辛溫之物，那么“夏吃姜”這個(gè)說(shuō)法是否靠譜呢？

夏季陽(yáng)盛，宜養(yǎng)陽(yáng)

讓我們?cè)倏甲C一些中醫(yī)經(jīng)典，《素問(wèn)·四季調(diào)神大論篇》有云：“夫四時(shí)陰陽(yáng)者，萬(wàn)物之根本也，所以圣人，秋冬養(yǎng)陰……春夏養(yǎng)陽(yáng)……”“秋冬養(yǎng)陰”主要指秋冬季節(jié)陰長(zhǎng)而陽(yáng)消，由于自然萬(wàn)物逐漸斂藏，故而人們也應(yīng)順應(yīng)自然，收藏體內(nèi)陰氣，精氣內(nèi)斂?！按合酿B(yǎng)陽(yáng)”主要指春夏季節(jié)陽(yáng)長(zhǎng)而陰消，自然界陽(yáng)氣逐漸生發(fā)，向上向外發(fā)散。按照“天人相應(yīng)”的原則，那么人體的陽(yáng)氣也跟著自然界的陽(yáng)氣向上向外升發(fā)。人體陽(yáng)氣生發(fā)則虛于里，此時(shí)更應(yīng)該保護(hù)體內(nèi)的陽(yáng)氣，使之充沛，這樣才能延年益壽。

夏日陽(yáng)氣極盛，大熱本已耗氣，再加上此時(shí)的人們喜歡納涼、飲冷，那么寒濕之邪乘虛而入，極易損傷人之陽(yáng)氣。脾陽(yáng)受損或暑濕困脾，便是暑天常見(jiàn)的情況。人們常常不思飲食，嘔吐腹瀉，倦怠乏力等。此時(shí)的姜便有了用武之地。我國(guó)傳統(tǒng)的防暑中成藥——人丹，就含有生姜成分，其功效健胃、提神、醒腦。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，生姜可以使血管擴(kuò)張，血液循環(huán)加快，促使毛孔張開(kāi)，將寒氣一同帶出。同時(shí)姜還可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)食欲。此外研究表明，生姜能起到類似抗菌藥的作用，它尤其對(duì)沙門菌的抗菌效果更好。在炎熱的暑天，細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖速度極快，食物很容易受到細(xì)菌的污染，適量吃些生姜可起到防治作用，民間也常用姜湯發(fā)汗解表，止嘔止瀉。如此說(shuō)來(lái)，大家是不是又覺(jué)得“姜”算得上暑天的“神丹妙藥”了！

選用姜，有學(xué)問(wèn)

姜的“家族”很大，有生姜、干姜、炮姜（炭）等。生姜的運(yùn)用范圍最廣泛，其功效是發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳，兼能解魚蟹之毒；干姜是姜的干燥根莖，主溫中，其功效為溫中散寒、回陽(yáng)通脈、溫肺化飲；炮姜（炭）是取干姜炒至表面微黑、內(nèi)呈棕黃色而成，其功效為溫中散寒，溫經(jīng)止血。

簡(jiǎn)言之，它們的共同點(diǎn)是皆能溫中祛寒。而各自的特點(diǎn)是，生姜“走而不守”，干姜“能走能守”，炮姜“守而不走”。所以生姜長(zhǎng)于散寒；干姜溫中回陽(yáng)，解表弱于生姜；炮姜溫里作用弱于干姜，而長(zhǎng)于溫經(jīng)止血。

此外，選材食用時(shí)要認(rèn)清自己的體質(zhì)。無(wú)論哪種姜，其共同點(diǎn)都是個(gè)“溫”字，所以陽(yáng)虛者可用，而陰虛燥熱者忌用。用量也并非多多益善，尤其像兒童和老人這類特殊人群更應(yīng)酌情減量。