周海丹

1.吃堅(jiān)果，應(yīng)選擇原味的。

寶寶的味覺系統(tǒng)處于初步發(fā)育階段，要保護(hù)他們的味蕾，味道不宜過重，濃郁的調(diào)味還會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)。有些堅(jiān)果在加工過程中加入了過多的食品添加劑，因此應(yīng)盡量選擇原味、清炒的堅(jiān)果。

2.堅(jiān)果不宜生食。

堅(jiān)果類食物含有致敏物質(zhì)，尤其是生的堅(jiān)果，含有較多的植物酸，吃多了會(huì)出現(xiàn)嘔吐、胃脹等不良反應(yīng)。經(jīng)過曬干、煮熟、炒熟后，植物酸的含量就會(huì)大大下降，寶寶的腸胃也更容易消化吸收。

3.盡量選擇煮的烹飪方式，其次是炒、烤，最好不要油炸。

煮，能夠最大程度地保證堅(jiān)果的原汁原味，而且不容易上火。堅(jiān)果本身含有油脂，油炸后脂肪含量更高。油炸還會(huì)破壞堅(jiān)果里的維生素，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

4.吃堅(jiān)果后要多喝水。

大部分堅(jiān)果偏熱性，常吃容易出現(xiàn)舌頭起皰、長(zhǎng)口瘡、咽痛等上火癥狀，所以要多喝水、多吃新鮮的水果蔬菜。

5.不宜一次過量食用。

堅(jiān)果食用過量可能引起腸胃負(fù)擔(dān)過重、消化不良以及營(yíng)養(yǎng)過剩，導(dǎo)致肥胖。尤其不要在吃飽喝足后大量食用堅(jiān)果。同時(shí)，夏天也應(yīng)少吃。

堅(jiān)果每天最好只吃一小把，以寶寶小手的抓握量來衡量適宜的攝入量。3歲以內(nèi)的寶寶，核桃每天不超過1個(gè)；甜杏仁每天不要超過5顆～6顆；花生不要超過10顆；松子每天不要超過30顆；瓜子每天一小把就可以了。

白果、苦杏仁等藥食性堅(jiān)果要嚴(yán)格控制食用量。一般不建議給寶寶食用白果。對(duì)于藥用苦杏仁來說，8個(gè)月～1歲的寶寶每天最多食用3顆，1歲～3歲的寶寶最多食用6顆。

6.吃堅(jiān)果后，做菜要少放油。

由于堅(jiān)果含油脂較高，吃過堅(jiān)果后，當(dāng)天的菜肴應(yīng)少放油。

7.吃堅(jiān)果要多樣化。

堅(jiān)果的種類不要局限于某一種，應(yīng)不同種類更替食用。

8.這幾類堅(jiān)果不能吃：

霉變的。霉變的堅(jiān)果受到污染，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，它是一種劇毒物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致發(fā)燒、嘔吐，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命，具有致癌性。所以，發(fā)霉的堅(jiān)果一定不能吃。

有哈喇味的。堅(jiān)果如果儲(chǔ)存不當(dāng)或存放時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，就是有“哈喇味”。油脂酸敗的產(chǎn)物對(duì)人體健康有害，有哈喇味的堅(jiān)果不要吃。

有灰塵的。有的堅(jiān)果在儲(chǔ)運(yùn)、銷售過程中沒有重視防塵、清潔。在給寶寶購買堅(jiān)果時(shí)，要注意堅(jiān)果的衛(wèi)生狀況。堅(jiān)果不容易清洗，攝入灰塵會(huì)危害健康，因此不要購買積灰的堅(jiān)果。

打過蠟的。有的加工商為了讓堅(jiān)果看起來更加“貌美”，同時(shí)防止堅(jiān)果吸潮變軟，會(huì)在炒制堅(jiān)果的過程中加入石蠟；甚至有的商販往積存已久的堅(jiān)果中加入石蠟，以次充好。石蠟中含有重金屬，對(duì)人體有害。家長(zhǎng)在看到外表油光锃亮，明顯比普通堅(jiān)果“漂亮”的堅(jiān)果時(shí)，要留個(gè)心眼，不要一味追求美觀而購買這類有問題的堅(jiān)果。

炒焦的。堅(jiān)果中含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物，常規(guī)的加熱不會(huì)破壞它們的營(yíng)養(yǎng)成分，但如果烘炒的溫度過高，達(dá)到200℃以上，就容易破壞堅(jiān)果里的營(yíng)養(yǎng)素，使它們轉(zhuǎn)化為致癌的有毒物質(zhì)。所以，炒焦的堅(jiān)果不宜食用。