流言：

“一次性紙杯的內(nèi)壁上通常涂了一層薄薄的蠟，如果水溫超過了40℃，蠟就會(huì)融化，因此一次性紙杯最好用來裝冷飲。此外，使用一次性紙杯時(shí)，第一杯水最好不要喝，最好等四五分鐘后將水倒掉，使紙杯中有害物質(zhì)充分揮發(fā)?！?/p>

真 相

我們先來梳理一下這個(gè)流言的要點(diǎn)：（1）紙杯內(nèi)壁通常有蠟。（2）這些蠟超過40℃就會(huì)融化。（3）根據(jù)（1）和（2），推出紙杯不能裝熱飲。（4）紙杯內(nèi)含有害物質(zhì)。（5）用水浸泡紙杯四五分鐘就能充分去除有害物質(zhì)。（6）根據(jù)（4）和（5）推出紙杯裝的第一杯水不能喝。這些要點(diǎn)并非全是虛言，其中涉及一些事實(shí)，但更多的是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。要想分析這個(gè)建議的對(duì)錯(cuò)，首先需要對(duì)一次性紙杯有一個(gè)基本的了解。

從紙杯的種類說起

“一次性紙杯的內(nèi)壁上通常涂了一層薄薄的蠟”，這句話只能算說對(duì)了三分之一。

目前國內(nèi)的一次紙杯根據(jù)用途可以分為三種：冷飲杯、熱飲杯及冰激凌杯[1]。而根據(jù)紙杯的涂層也可以將紙杯分為三種：涂蠟杯、聚乙烯涂膜杯及直壁雙層杯[2]。

涂蠟杯就是類似流言描述的那種紙杯，表面涂有一層用來隔水的蠟；聚乙烯涂膜杯則是在杯壁覆蓋有聚乙烯薄層；直壁雙層杯的杯壁有兩層紙，紙之間有空氣填充，隔熱性能好。

因?yàn)橄炗鰺釙?huì)融化，所以涂蠟杯只能用作冷飲杯。如果要裝熱飲的話需要再加一層乳液，直壁雙層杯用的就是這種涂層。雙層杯隔熱性好，所以常用作熱飲杯和冰激凌杯。聚乙烯涂膜杯則是新工藝，優(yōu)點(diǎn)是冷飲和熱飲都能夠應(yīng)付自如，并且表面更光滑，杯子外面能夠方便印刷精美的圖案，所以備受快餐行業(yè)青睞。

可以說，目前聚乙烯涂膜杯已經(jīng)是主流紙杯產(chǎn)品了。不過在紙杯的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中依然包括了涂蠟紙杯[3]，并且這類紙杯的研究工作還有人在做[4]，因此消費(fèi)者還是有機(jī)會(huì)接觸到涂蠟紙杯的。

超過40℃就融化？那肯定不合格

根據(jù)紙杯的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《QB 2294-2006紙杯》①中對(duì)紙杯性能的要求，涂蠟紙杯所用的“蠟”是食品級(jí)石蠟。而國標(biāo)《GB 7189-2010食品級(jí)石蠟》把這一類石蠟根據(jù)熔點(diǎn)進(jìn)行分類，有52號(hào)、54號(hào)到66號(hào)等8種，52號(hào)石蠟要求熔點(diǎn)不低于52℃、不高于54℃，54號(hào)石蠟熔點(diǎn)不低于54℃、不高于 56℃，如此類推。

也就是說，如果盛裝熱飲，涂蠟杯的蠟層確實(shí)會(huì)融化，但對(duì)于一個(gè)合格的涂蠟紙杯，這個(gè)溫度起碼要超過50℃。

那么用涂蠟紙杯裝熱飲會(huì)怎樣呢？因?yàn)橥肯灱埍强肯瀸觼砀羲模绻瀸尤刍?，水?huì)滲透到杯身，使紙杯變軟，甚至漏水。此外，合格紙杯用的是食品級(jí)石蠟，即便是不小心喝進(jìn)了肚子，也不必?fù)?dān)心，那點(diǎn)兒石蠟不會(huì)對(duì)身體造成危害。用冷飲杯盛裝熱水的真正危險(xiǎn)在于石蠟融化后紙杯會(huì)失去防水性，很容易被熱水穿透，燙傷使用者。

紙杯中的有害物質(zhì)

紙杯在生產(chǎn)過程中可能會(huì)摻入不少的有害物質(zhì)，比如不法廠商使用了熒光劑，紙杯外壁噴涂圖案用的顏料和助劑帶入鉛、砷及有機(jī)溶劑[5][6]，在存放過程中紙杯還有可能被微生物污染。

對(duì)于紙杯中的有害物質(zhì)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中是這樣規(guī)定的：

如果是符合標(biāo)準(zhǔn)的合格紙杯，其中含有的有害物質(zhì)很少，不足以對(duì)人體造成危害。而要求紙杯中完全沒有這些物質(zhì)也是不可能的，比如鉛和砷，在自然界本身就存在，生產(chǎn)過程中只能降低其含量，徹底去除這些物質(zhì)盡管在技術(shù)上可行，但成本會(huì)很高，沒有實(shí)際意義。將它們的含量限定在安全的范圍內(nèi)是比較合適的做法。

去除有害物，5分鐘就夠了？

比前述流言更詳細(xì)的一種描述是，“用一次性紙杯前先用開水燙四五分鐘，就能充分去除其中的有害物質(zhì)”。這個(gè)說法影響頗廣泛，一些正規(guī)的報(bào)刊都在推薦這個(gè)“小技巧”[7][8]。

用開水，僅僅5分鐘時(shí)間就足夠除掉杯內(nèi)的有害物質(zhì)了嗎？

如果從致病菌的角度來說，那么100℃的水泡5分鐘確實(shí)可以基本殺滅一般細(xì)菌的繁殖體[9]。不過需要強(qiáng)調(diào)的是，這里指保持100℃加熱5分鐘，日常使用中不可能實(shí)現(xiàn)。

而對(duì)于鉛、砷及熒光性物質(zhì)而言，用熱水泡5分鐘作用甚微。對(duì)于這個(gè)問題，我們可以反過來想，如果僅僅這么一個(gè)操作就能把殘存的那一丁點(diǎn)兒有害物質(zhì)都去除干凈，工業(yè)生產(chǎn)上肯定早就用這個(gè)方法生產(chǎn)更安全的紙杯，不勞煩消費(fèi)者自己動(dòng)手了。

至于不合格的紙杯，致病菌數(shù)量和其他有害物質(zhì)的量無從估計(jì)，即便用開水泡5分鐘的方法有一定作用，也不能保證這些有害物質(zhì)能被完全去除，或是減低到安全的標(biāo)準(zhǔn)。選用合格的紙杯才是上策。而對(duì)于合格的紙杯，倒掉第一杯水則沒有必要。

不過，實(shí)際情況往往復(fù)雜多樣，上面所說的更多是針對(duì)新買紙杯的情況。即便是合格的紙杯，如果開封后放了很久都沒有用，很可能微生物也已經(jīng)超標(biāo)了，這種情況最保險(xiǎn)的方法是把這些紙杯當(dāng)作不合格品對(duì)待——扔掉買新的吧。

怎么選用安全的紙杯

其實(shí)選紙杯和買食品是一樣的，需要看清楚紙杯包裝上面有沒有清晰的QS標(biāo)志、生產(chǎn)商信息、生產(chǎn)日期。千萬不要貪圖便宜而購買無牌的紙杯。另外還要看清楚包裝上注明的適用范圍，正規(guī)的一次性紙杯是會(huì)注明這個(gè)紙杯的適用溫度的，如果買的是冷飲杯就千萬別用來裝熱水，以免漏水燙傷。

在外用餐的話，一些大型快餐連鎖店的紙杯還是可以放心用的。而環(huán)境惡劣、沒有衛(wèi)生許可證的食肆，所用的紙杯很難有保障。何況在這樣的地方用餐，連食物的安全都沒有保障，即便“5分鐘消毒方法”真的有效也白搭，還是不要在這樣的地方用餐為好。

結(jié)論：

市面上最常見的聚乙烯涂膜杯壁沒有會(huì)熔化的蠟，冷飲熱飲都不是問題。涂蠟紙杯是冷飲杯，確實(shí)會(huì)因?yàn)槭⒀b熱水導(dǎo)致蠟層熔化，不過壞結(jié)果是滲水燙著手。用開水泡四五分鐘并不能去除紙杯中的有害物質(zhì)。如果是合格的紙杯，第一杯水但喝無妨，如果是不合格的紙杯，第n杯水都不要喝。

參考資料：

[1]佚名.飲料紙杯：過去與未來.中國食品工業(yè)，1998.

[2]孔葆青，魏麗芬.紙杯成長“四步曲”.西南造紙，2001.

[3]QB 2294-2006.紙杯[S]，2006.

[4]吳國江.紙杯專用蠟的研制.遼寧化工，2005.

[5]王麗玲，白艷玲.溶劑浸泡用于紙杯中鉛、砷測定的樣品處理.中國公共衛(wèi)生，1999.

[6]林麗容，駱和東，周娜等.紙杯中殘留苯并（a）芘在食品模擬物中的相對(duì)遷移率研究.光譜學(xué)與光譜分析，2011.

[7]揚(yáng)子晚報(bào)：一次性紙杯第一杯水不要喝.

[8]南京晨報(bào)：用一次性紙杯第一杯水你最好別喝.

[9]張朝武.熱力消毒與滅菌及其發(fā)展.中國消毒學(xué)雜志，2010.