李龍

對于燒烤很多人都不陌生，無論天南地北，無論男女老少，人人都愛吃。想從事此類項目的創(chuàng)業(yè)者在網(wǎng)上搜索“燒烤加盟”一詞，一下子就能蹦出上百個燒烤加盟項目，但稍微細心一點，就會發(fā)現(xiàn)這些項目目前絕大多數(shù)其實就是打著燒烤的名義變相賣設(shè)備，至于你能不能賺到錢，就是自己的事了。

海鮮燒烤店生意火 想吃都得排隊等候

在吉林省松原市長嶺縣生活多年的市民們都知道，在縣城內(nèi)有一個叫張記燒烤的飯店已經(jīng)存在多年了。這里賣的燒烤不僅干凈衛(wèi)生、價格便宜，更重要的是人家做出的味道那叫一個好，三天不來吃就想的不得了。而據(jù)認識這家燒烤店老板的人說，人家烤出來的肉串，口感地道，一般人根本烤不出來那種滋味而且用的每一樣原料都非常有講究，如今600平米的店，幾乎天天爆滿，甚至有的顧客還得排隊等候。

張記燒烤從2006年成立至今已有十余年的時間，店老板張東告訴記者：“張記燒烤靠的就是味道，靠的就是回頭客?！钡拇_像張東說的那樣，在一個縣城，哪家店有特色，哪家店味道好，哪家店經(jīng)濟實惠，只要是在這個縣城住過一段時間，對這些基本有所了解。所以，張東并沒有把心思花在店面裝修上，而是把主要精力都用在了菜品上。他說：“裝修再好也會過時，人家顧客上你這來吃飯可不是為了看你的裝修，而是奔著你肉串的味道來的。”

那么，張記海鮮燒烤有哪些品種呢？ “牛、羊肉串肯定是有的。還有牛板筋、心管、熟筋、五花肉卷金針菇、菜卷、錫紙烤鵪鶉、肉皮、毛蛋，還有就是烤鴿子等等?！睆垨|說：“燒烤冬夏都是旺季，夏天的時候你們看見很多人都光著膀子，坐在燒烤店外邊，喝著啤酒吃燒烤，你們是不是認為夏天才是燒烤的旺季??？其實，冬天要比夏天還火爆，因為夏天經(jīng)營燒烤的店實在太多了，冬天都轉(zhuǎn)到室內(nèi)了，有擺露天攤位的就經(jīng)營不了了，所以冬天上座率是最高的?！?/p>

味道好全靠秘制醬料 原料新鮮對顧客負責(zé)

在眾多燒烤店中，為啥顧客寧愿排隊也要來張記吃燒烤呢？原因就是味道好。張東說：“我家的醬料都是秘制的，比如辣椒醬，雖然辣椒粉面是非常普通的，在農(nóng)貿(mào)大棚就能買到，但是摻雜在辣椒面中的醬卻是我們家自制的，這些都是在多年的經(jīng)營中，根據(jù)食客口味所需，不斷調(diào)整調(diào)料比例，最終達到的一個科學(xué)配比數(shù)值。”

除了味道好，張東在經(jīng)營的過程中一直堅持質(zhì)量至上的原則，寧可利潤低或者不賺錢，也不用價格低廉的殘次品做為原材料，張東說：“如果說我們店里最有特色的，那就是碳烤大塊皓月牛肉，原材料都是在當(dāng)天去買，回來再進行腌制。絕對不會給顧客吃好幾天之前的肉?！鼻嗖?、海鮮也是這樣，每天都是張東起早去農(nóng)貿(mào)市場購買新鮮的。以往顧客會有這種感覺，夏天不論是吃燒烤還是在外邊吃別的飯菜，第二天總會拉肚子，出現(xiàn)這種情況后，很多人會說，飯店弄得不干凈，或者說燒烤的肉壞了，其實大家有這種想法也不足為怪，夏天真的是一不小心就容易吃拉肚子。但是在張記烤肉你不用擔(dān)心這樣的情況，因為所有的食材都是當(dāng)天購買的，張東說：“都在一個縣城住著，就這么大一個地方，其實大家彼此都臉熟，你如果弄得原料不好，人家吃一次之后就不再來了，而且再見面也不好意思面對人家。所以，我寧愿費事，多花錢也要新鮮的食材?！闭驗閷︻櫩拓撠?zé)，心里把顧客的健康放在首位，不唯利是圖，才獲得顧客認可，張記烤肉的生意才會如此紅火。

一般人會認為，燒烤不就是把東西烤熟嗎？也沒啥技術(shù)含量的。其實你這么想就大錯特錯了，它絕對不是沒有技術(shù)含量，張東說：“其實燒烤的技術(shù)，只要你烤一段時間就能感覺到，肉塊切多大愿意熟，烤蔬菜怎么烤不糊等等，但這需要時間去練，而且還得有個師傅告訴你怎么做，要不然全靠自己摸索，那得走多少彎路??？但只要有師傅指導(dǎo)，便很快能學(xué)到其中的技巧，自己獨立操作完全沒有問題?！睋?jù)記者了解，因為還得對店進行管理，而且對食材也親自采購，所以張東根本沒有時間親自去烤，他雇了一個大師傅，手把手對其培訓(xùn)后，現(xiàn)在由大師傅一個人進行燒烤操作。

張東告訴記者：“之前也沒有招收過學(xué)員，沒啥經(jīng)驗。但我有實體店，可以讓學(xué)員親手操作，保證學(xué)員學(xué)會為止。”

學(xué)費：2500元（包食宿）。

張記海鮮燒烤

地址：吉林省松原市長嶺縣宏光醫(yī)院南走800米，潤景園對面。

電話：136 0438 7652