韋家書　秦延春　廖莉莉　莫振茂　李丹丹

摘 要 以桂龍1號紅龍果為試材，研究不同貯藏溫度對紅龍果果實品質(zhì)的影響，探尋紅龍果的最適貯藏溫度，為延長紅龍果的貯藏保鮮期提供理論依據(jù)。結(jié)果表明：0～5℃低溫可顯著抑制紅龍果果實的呼吸強(qiáng)度，減少果實的重量損失，有效延緩可溶性糖的分解消耗，保持紅龍果果實的風(fēng)味和品質(zhì)；3℃以下低溫會引起紅龍果凍害的發(fā)生，使果實失去商品價值。紅龍果最適宜貯藏溫度為3～5℃。

關(guān)鍵詞 貯藏溫度 ；紅龍果 ；品質(zhì)

中圖分類號 S667.9 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2016.09.010

Abstract Pitaya variety 'Guilong 1' was stored at different levels of temperature to observe the effects of storage temperature on the fruit quality to explore the optimal storage temperature for Pitaya. The results indicated that the low temperature of 0～5℃ significantly inhibited the respiratory intensity of pitaya fruit， reduced the weight loss， effectively delayed the decomposition of the soluble sugar， and maintained the fruit flavor and quality. The chilling injury occurred when pitaya fruit were stored at below 3℃， resulting in loss of their commercial value. The optimal storage temperatures were found to be 3～5℃.

Keywords Storage temperature ； pitaya ； quality

紅龍果（Hylocereus undatus Britt and Rose）又名火龍果，屬仙人掌科量天尺屬植物，原產(chǎn)中美洲[1]。紅龍果富含多種維生素和礦物質(zhì)，對糖尿病、高血壓、高膽固醇、高尿酶等現(xiàn)代都市流行疾病有預(yù)防作用[2]，是一種新興的熱帶亞熱帶水果。近年來，由于人們對紅龍果營養(yǎng)價值和藥用價值的認(rèn)可，紅龍果引種栽培已成為特色農(nóng)業(yè)項目開發(fā)熱點，在我國東南沿海和臺灣地區(qū)已有大規(guī)模的商業(yè)化種植，并取得良好的經(jīng)濟(jì)效益[3-4]，對當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收有重要的促進(jìn)作用。

紅龍果多成熟于夏秋高溫多雨季節(jié)，果期為6～12月，采收后的果實含水量高，呼吸代謝旺盛，在常溫下貯藏第3天，麟片即出現(xiàn)黃化、萎焉現(xiàn)象，易失水皺縮，甚至腐爛而失去商品價值[5]。李潤唐等[6]研究表明，常溫下，紅龍果果實僅能貯藏7～11 d。紅龍果的貯藏保鮮成為保證市場需求和提高經(jīng)濟(jì)效益的必要課題。國內(nèi)外對紅龍果貯藏進(jìn)行了多方面的研究，如采用保鮮劑、輻照、氣調(diào)、熱處理等措施對火龍果的貯藏保鮮有一定作用[7-9]。王彬等[10]認(rèn)為，10℃恒溫冷庫貯藏可較好地抑制果實較快失重、腐爛，并可顯著降低紅龍果的呼吸強(qiáng)度，從而延緩果實的成熟衰老。王俊寧等[11-12]研究表明，不同采收期對紅龍果貯藏過程中果實營養(yǎng)成分、多種酶變化有較大影響。張綠萍等[13]認(rèn)為，活性氧代謝是影響火龍果耐貯藏性的主要因子。目前，有關(guān)低溫貯藏對紅龍果品質(zhì)變化及冷害情況的研究較少。本文主要研究低溫貯藏條件對紅龍果貯藏品質(zhì)的影響，摸索紅龍果的最適貯藏溫度，為延長紅龍果貯藏保鮮期，延緩果實衰老，提高貯藏品質(zhì)和商品價值提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

以桂龍1號紅龍果為試材，采摘自玉林市博白縣東平鎮(zhèn)，于玉林市農(nóng)業(yè)科學(xué)院實驗室作預(yù)處理，挑選出無機(jī)械損傷無病蟲害，且成熟度一致的紅龍果，置于（5±0.5）℃冷庫中預(yù)冷24 h。預(yù)冷后測定紅龍果的含水率為86.8%，冰點溫度-3℃，根據(jù)紅龍果冰溫將試驗設(shè)為5個溫度水平，分別為0、3、5、7和9℃，每個處理10 kg（按單個果實重500 g計算），重復(fù)3次。環(huán)境相對濕度為（90±5）%。每隔5 d四分法取樣觀察果實表皮變化，并測定相關(guān)的生理生化指標(biāo)。

1.2 方法

1.2.1 測定指標(biāo)

1.2.1.1 果實失重率測定

采用稱重法[14]測定，計算公式如下：

失重率（%）=×100%

1.2.1.2 果實硬度測定

釆用GY-4型數(shù)顯式果實硬度計測定每個果實的硬度[15]，在果實赤道面上測定深度為1 cm，以每平方厘米面積上承受壓力的公斤數(shù)表示。每個處理取10次的平均值，單位為kg/cm2。

1.2.1.3 呼吸作用測定

采用靜置法[8]測定果實的呼吸作用，結(jié)果以每小時每千克紅龍果釋放的二氧化碳的質(zhì)量表示，單位為mg/kg·h。

1.2.1.4 果實可溶性糖含量測定

采用蒽酮試劑法[16]測定紅龍果可溶性糖含量，測定其在620 nm處的吸光度值，并通過標(biāo)準(zhǔn)曲線計算果實中可溶性糖的含量。

1.2.2 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

用DPS V3.01對數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，對各處理平均數(shù)間進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 對失重率的影響

采后果實質(zhì)量下降主要是由于水分的蒸發(fā)和干物質(zhì)損耗引起，果實質(zhì)量的變化反映了果實品質(zhì)的變化。如圖1所示，在貯藏期內(nèi)，各貯藏組的紅龍果失重率均隨貯藏時間的延長而逐漸上升。貯藏第5天時，在0、3、5、7和9℃下貯藏的紅龍果失重率分別為0.08%、0.21%、0.24%、0.17%和0.19%，差異不顯著。貯藏第20天時，7和9℃的紅龍果失重率分別為1.14%和1.47%，顯著高于其他3個低溫貯藏組；3和5℃的紅龍果失重率分別為0.65%和0.58%，顯著高于0℃貯藏組，說明低溫能夠顯著降低紅龍果貯藏期間的失重率，高溫則反之。

2.2 對紅龍果硬度的影響

果實硬度是果實商品性的重要衡量指標(biāo)之一，也是果實成熟程度的關(guān)鍵指標(biāo)，果實硬度的變化反映了果實的新鮮程度和營養(yǎng)成分的損失[17]。由圖2可知，紅龍果果實硬度隨貯藏時間的延長而下降。貯藏到第10天時，0、3、5、7和9℃下的紅龍果硬度分別為1.03、1.10、1.13、1.12和1.16 kg/cm2，0℃貯藏組的果實硬度顯著低于其他4個處理。從圖2還發(fā)現(xiàn)，0℃下貯藏5～10 d后的果實硬度下降幅度較大，原因可能是果實長時間在0℃低溫下發(fā)生了冷害，果實細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)被破壞，組織結(jié)構(gòu)萎焉，從而導(dǎo)致硬度快速下降。與0℃貯藏溫度相比，其余貯藏溫度對紅龍果果實硬度下降的影響較小。

2.3 對呼吸作用的影響

呼吸作用是造成采后果實品質(zhì)下降的主要原因，旺盛的呼吸使果實營養(yǎng)物質(zhì)消耗加快，失水萎蔫，品質(zhì)變劣，最終失去食用價值。溫度能夠影響有關(guān)呼吸作用酶的活性，從而影響呼吸作用的強(qiáng)弱[18-19]。如圖3所示，在整個貯藏過程中，0、3和5℃貯藏組的紅龍果呼吸強(qiáng)度均顯著低于7和9℃貯藏組的。7℃下貯藏的紅龍果有明顯的呼吸高峰值，出現(xiàn)在第20天，達(dá)到34.83 mg/kg·h，其余4個處理組紅龍果呼吸高峰值不明顯。結(jié)果表明，0～5℃的低溫能夠有效抑制紅龍果的呼吸強(qiáng)度，有助于延長紅龍果貯藏期。

2.4 對可溶性糖含量的影響

糖是果實甜味的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是果實呼吸的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，對果實的風(fēng)味、品質(zhì)、營養(yǎng)價值和貯藏性狀起著重要作用[20]，它的降解是引起貯藏后期紅龍果營養(yǎng)品質(zhì)下降的主要原因。由圖4可知，各處理組紅龍果的可溶性糖含量隨著貯藏時間的延長而持續(xù)下降，其中7和9℃貯藏組的紅龍果可溶性糖含量在各貯藏期內(nèi)均低于其他3個處理組。貯藏第25天，0、3、5、7和9℃貯藏的紅龍果可溶性糖含量分別為10.32%、10.84%、10.21%、9.28%和9.08%，后二者顯著低于前三者。結(jié)果表明，0～5℃低溫能有效延緩紅龍果可溶性糖含量的下降。

3 結(jié)論

采收后的紅龍果生理代謝旺盛，呼吸作用強(qiáng)烈，果實鱗片和表皮萎焉、變色，營養(yǎng)物質(zhì)損耗嚴(yán)重，品質(zhì)發(fā)生了劣變，大大降低了果實的商品價值。溫度是影響果實貯藏效果的最主要因素，低溫能明顯降低紅龍果果實的呼吸強(qiáng)度，抑制果實水分缺失、腐爛，延長貯藏期[10]。本試驗表明，低溫高濕的貯藏環(huán)境在一定程度上對紅龍果生理代謝和呼吸作用起到了抑制作用，延緩了果實的品質(zhì)劣變，最大限度保持紅龍果果實的風(fēng)味、品質(zhì)和營養(yǎng)價值。但是過低的貯藏溫度使紅龍果遭受冷害，嚴(yán)重影響果實的食用品質(zhì)。

本研究表明：（1）0～5℃低溫貯藏能顯著抑制紅龍果果實的呼吸強(qiáng)度，降低果實質(zhì)量損失，有效延緩果實可溶性糖含量的下降；（2）3℃以下低溫引起紅龍果冷害的發(fā)生，冷害造成細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，導(dǎo)致果實硬度快速下降，果實表皮發(fā)生凹陷，產(chǎn)生爛斑等冷害癥狀，使果實失去商品價值；（3）5℃以上時，果實呼吸代謝旺盛，組織內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)消耗過快，果實失重顯著，原有風(fēng)味易喪失，不利于長期貯藏；（4）綜上所述，紅龍果最適宜貯藏溫度為3～5℃。

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