張禹

凡屬健康食品都可使人延年益壽，那么倒底什么是健康食品呢？通常意義上的健康食品應(yīng)具備3項功能：（1）營養(yǎng)功能?？梢杂脕硖峁┤梭w所需的營養(yǎng)素；（2）保健功能。能增強機體免疫力，預防一些疾病的發(fā)生，延緩機體衰老，調(diào)節(jié)體內(nèi)各臟器間的生理作用和有利于病后機體康復；（3）感官功能?？梢詽M足人們視覺味覺的需求（即好看又好吃）。

食物作為大自然對人類最好的饋贈，其種類繁多，健康食品也是數(shù)不勝數(shù)。相比之下，哪些食品更值得推薦呢？

大豆（黃豆和黑豆）

分析證實，大豆含有多種保健物質(zhì)：（1）豐富的蛋白質(zhì)；（2）高質(zhì)量的脂肪；（3）助人延年益壽的亞油酸和維生素E；（4）皂甙，它有防止體內(nèi)產(chǎn)生氧化脂質(zhì)、降低血中膽固醇、抑制脂肪吸收并促進其分解的作用，能減肥和預防動脈粥樣硬化；（5）植物固醇，此物質(zhì)能抑制小腸對膽固醇的吸收，防止血脂（膽固醇和甘油三脂）升高；（6）黑豆另有味甘性平的性質(zhì)，是清涼滋補強壯之品，有祛風除熱、保腎健脾、活血、利尿、解毒、明目的功能；（7）豐富的微量元素硒，硒有提高機體免疫力和防癌抗癌作用，并有促進細胞增殖功能，抗衰老益壽延年作用顯著。

常用的大豆食品有豆腐、豆?jié){、豆腐腦、豆腐渣等，對糖尿病、高血壓、肥胖病、冠心病、便秘和動脈粥樣硬化，都有一定的防治作用。

推薦食譜：五香黃豆

[原料]黃豆500克，精鹽7克，花椒、大料、小茴香各5克，桂皮、甘草粉各2克。

[做法]將黃豆揀凈，用溫水泡脹；鍋內(nèi)加入清水，放入黃豆及除甘草粉以外的所有香料，燒開后轉(zhuǎn)小火煮至黃豆熟透軟酥，加入精鹽，用旺火收汁盛出；炒鍋置火上，放入煮好的黃豆，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉，繼續(xù)翻炒，使甘草粉沾勻黃豆便可出鍋，放涼即成。

[功效]滋補養(yǎng)心，清熱利水，活血解毒。

木耳

木耳有黑、白木耳之分，所含成分基本相同，如含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、酸性異多糖、多種氨基酸、膠質(zhì)物、纖維素、B族維生素及鈣、磷、鉀、鐵等多種微量元素。酸性異多糖能提高人體的免疫功能，有扶正固本作用，對老年慢性氣管炎和肺心病有一定好處，并有抗癌作用?？偟恼J為，黑木耳有滋養(yǎng)潤燥、活血養(yǎng)胃之功；白木耳則有生津養(yǎng)胃、滋陰潤肺、益氣補腦、活血強心之效。最近又發(fā)現(xiàn)，黑木耳還含有一種抑制血液凝固的作用，可預防心腦血管血栓形成的發(fā)生。

推薦食譜：木耳冬瓜三鮮湯

[原料]冬瓜、水發(fā)木耳各150克，海米15克，雞蛋1個，食鹽、水淀粉、味精、麻油各適量。

[做法]冬瓜去皮洗凈切片；木耳、海米洗凈備用；雞蛋打勻攤成蛋皮切寬片備用。鍋內(nèi)加鮮湯上火燒開，下海米、木耳煮沸5分鐘，再將冬瓜放入，開鍋后撒入食鹽、淀粉，起鍋前倒入蛋皮，淋上麻油即成。

[功效]生津除煩，清胃滌腸，滋補強身。

花生

花生含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)30%，并含脂肪、維生素B2、卵磷脂、不飽合脂肪酸、多種維生素，以及20多種微量元素和8種人體不能合成的必需氨基酸，被譽為“植物肉”?；ㄉ蛴泻芨叩乃幱脙r值，食后使人延年益壽，又被稱為“長生果”。

花生油可降膽固醇，可預防動脈硬化；醋泡花生可降血壓；花生仁的紅皮外衣能促進骨髓制造血小板，并能加強毛細血管收縮力，故能治療出血性疾病。花生含糖量少，糖尿病患者控制主食量產(chǎn)生饑餓感時，可吃適量花生米解饑飽腹。

推薦食譜：花生赤小豆湯

[原料]花生、赤小豆、大豆各60克。

[做法]加水煮成湯。一日數(shù)次服食。

[功效]補益脾胃。

蜂蜜

蜂蜜是延年益壽的珍品。其主要成分是葡萄糖、果糖（約占65%～80%）和蔗糖（約占8%），并含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、蘋果酸、酶、芳香物質(zhì)和多種維生素及礦物質(zhì)，如健腦的磷、強骨的鈣、補血的鐵、能排出有害酸性物質(zhì)的鎂，還有硅、錳、鐵、銅、鉀等60多種對人體有益的微量元素，營養(yǎng)豐富而全面。

現(xiàn)代醫(yī)學認為，蜂蜜可輔助治療肝炎、肝硬化、肺結(jié)核、腎病、消化性潰瘍、失眠、神經(jīng)衰弱、便秘、氣管炎和膽系疾病等。另外，服蜂蜜對防治冠心病、高血壓也有益處，因它可使血管擴張和血壓下降。蜂蜜還可對抗耐藥的超級細菌，因蜂蜜所含的過氧化氫、有機酸高濃度糖分（滲透壓效應(yīng)令細菌脫水，從而衰弱和死亡）以及多酚的綜合作用，可有效消弱或殺滅細菌細胞。

推薦食譜：酥蜜粥

[原料]粳米50克，酥油20克，蜂蜜5克。

[做法]將粳米煮成粥，將熟時加酥油和蜂蜜，稍煮即可。早晚餐食。

[功效]潤肌膚，補虛勞，益臟腑。

香菇

香菇含多糖類、維生素、鈣、磷、鐵30多種酶和18種氨基酸，營養(yǎng)十分豐富，香菇還含有一種核酸類物質(zhì)，此物質(zhì)可抑制血清和肝臟中膽固醇的升高和蓄積，并能降低血壓，故能防止動脈粥樣硬化和血管變脆。最近實驗證實，香菇還能提高人體抑制癌細胞生長的能力，故有抗癌作用。

推薦食譜：扒四寶

[原料]筍尖100克，水發(fā)香菇、鮮蘑菇各60克，菜心50克，高湯400克，蠔油10克，雞油40克，味精、水淀粉、精鹽、白糖各適量。

[做法]菜心洗凈，用開水焯熟；香菇、鮮蘑菇洗凈切塊。把筍尖、香菇、鮮蘑菇放入溫油中略炸，加入高湯、雞油、蠔油、味精、白糖燴約5分鐘，再放入菜心、精鹽炒熟，用水淀粉勾芡，淋上明油即可。

[功效]調(diào)脂降壓。

芝麻

芝麻含豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂、蛋白質(zhì)等。中醫(yī)認為，芝麻味甘性平，入肺、脾、肝、腎經(jīng)，有補腦、潤腸、補肝脾、烏發(fā)須之功效。多用于輔助治療動脈硬化、神經(jīng)衰弱、高血壓、老年氣喘、肺結(jié)核、少白頭、頭暈、耳鳴等。

推薦食譜：芝麻蜜糕

[原料]黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500克，雞蛋2個，發(fā)酵粉1.5克。

[做法]先將黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、發(fā)酵粉，加水和成面團，以35℃保溫發(fā)酵1.5～2小時，上屜蒸20分鐘即熟。

[功效]健胃，保肝，促進紅細胞生長。

大棗

大棗含棗酸、黏液素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖和鈣、磷、鐵、胡蘿卜素以及多種維生素。維生素含量居百果之首，所以大棗有“活維生素丸”的美譽。鮮棗每100克中含維生素C380～600毫克，比柑橘的含量高7～10倍，比蘋果、桃子高100倍；所含的維生素P比檸檬高10多倍。

大棗有補脾和胃生津之效，故可補血，治血虛諸證。大棗還有抗衰老、降血壓、治失眠、調(diào)血脂，提高免疫力和抑制癌細胞增殖的功能。

推薦食譜：玉米須大棗黑豆粥

[原料]玉米須60克，大棗、黑豆各30克，胡蘿卜90克。

[做法]水煮玉米須半小時，去須，用其水煮大棗、黑豆、胡蘿卜（洗凈切塊），豆爛即止。

[功效]健脾，益腎，利濕。

核桃

核桃含大量的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、糖、維生素和多種無機鹽。實驗測定，500克核桃仁相當于2.5千克雞蛋和4500毫升牛奶的營養(yǎng)價值。核桃仁能補腦，是輔助治療神經(jīng)衰弱的保健品。對患有失眠、健忘、腰酸、腿軟、頭暈、全身無力的老人，常食可明顯改善癥狀，是理想的滋補強壯劑。

推薦食譜：核桃粥

[原料]核桃仁100克，大米200克，白糖適量。

[做法]將核桃仁洗凈研成末；大米淘洗干凈。將大米放入鍋中，加水適量，上火煮熟成粥，將核桃仁末加入再熬，至無核桃生味時，加入白糖即可。

[功效]養(yǎng)陽。

紅薯

紅薯是當之無愧的長壽食品。其含大量的多糖蛋白，此種蛋白屬膠原和黏多糖類物，能預防血管壁血脂沉積導致的動脈粥樣硬化過早形成；并能預防肝和腎臟中的結(jié)締組織萎縮；還能保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的潤滑。美國科學家從紅薯中提取出“去氫表雄酮”的活性物質(zhì)，證實它能預防結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。日本癌癥研究院對26萬人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：熟、生紅薯的抑癌率分別為98.7%和94.4%，比所有食品的抑癌率都高。我國發(fā)現(xiàn)廣西省西部百歲壽星都有喜吃紅薯的習慣。近年來我國醫(yī)學家應(yīng)用“紅薯合劑”治療糖尿病，有效率為97.3%；給血小板下降者服“紅薯合劑”，90%血小板上升。紅薯還含有大量對人體有益的維生素A、B、C、E及亞油酸、纖維素?？傊?，紅薯有5大功效：①和血補中，營養(yǎng)豐富；②寬腸通氣，促進排便；③益氣生津，增強免疫；④含抗癌物質(zhì)，能防癌抗癌；⑤抗衰老，防動脈硬化。

推薦食譜：玉米面紅薯粥

[原料]玉米面100克，大小適中紅薯2個。

[做法]先用涼水將玉米面調(diào)成糊狀，待水燒開后放入，然后將切成碎塊的紅薯一并放入，輕輕攪動以防止玉米面粘在鍋底。文火熬煮，中間可點幾次冷水，煮至紅薯熟透即可。以不稀不稠為好。

[功效]祛病延年。

牛奶

牛奶含有最好的蛋白質(zhì)和脂肪、乳糖、酶、維生素，以及鈣、磷、碘、鈉、鉀、氯等礦物質(zhì)。美國科學家研究認為，牛奶的物質(zhì)含量極豐富，大約有3000多種化合物組成。常食特制“酸牛奶”，不僅能得到豐富的營養(yǎng)，而且還有很好的醫(yī)療作用，能降低膽固醇，還可刺激胃酸分泌，增強胃腸消化功能，促進身體新陳代謝。常喝酸奶的人，不易患心血管病，還能明目、固齒、防止細胞老化等。

【推薦食譜】太極山藥泥

[原料]山藥200克，芝麻50克，牛奶150克。

[做法]山藥洗凈去皮上鍋蒸熟，取出壓成泥，倒入牛奶，攪拌成山藥糊；將牛奶山藥糊倒入鍋中小火慢慢熬煮，待濃稠時關(guān)火盛出，倒在深盤中，輕叩盤沿使山藥糊更加均勻；用牙簽大致劃出S形，再在其中半邊表面撒上熟的黑芝麻粉即可。

[功效]健脾固腎，益精強身。

西紅柿

西紅柿是蔬菜中的姣姣者，生吃可與水果相媲美，富有多種維生素。西紅柿含有的維生素P，就是藥物中的“蘆丁”，有降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂的作用；維生素P還參與代謝過程，能增強維生素C的生理作用，促進維生素C的體內(nèi)儲存。西紅柿中還含有豐富的維生素A和C，兩者的比例也適合，能相互適應(yīng)提高其生理作用。

推薦食譜：絲瓜西紅柿粥

[原料]絲瓜500克，西紅柿3個，粳米100克，蔥姜末、鹽、味精適量。

[做法]絲瓜洗凈去皮切小片，西紅柿洗凈切小塊備用。粳米洗凈放入鍋內(nèi)，倒入適量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放入絲瓜片、蔥姜末、西紅柿塊煮至粥熟，再放鹽、味精稍燉即成。

[功效]化痰止咳，生津除煩。

胡蘿卜

胡蘿卜富含維生素A，有極豐富的胡蘿卜素。研究表明，胡蘿卜能提供抗心臟病、中風、高血壓及動脈硬化所需的各種營養(yǎng)成分。胡蘿卜素在高溫下也很少破壞，容易被人體吸收，然后轉(zhuǎn)變成維生素A，所以能治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥。胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把紅蘿卜切成片或絲同油炒，胡蘿卜素可保存79%以上，切片油炸保存率81%，切片和肉一起燉可保存95%。胡蘿卜還有促進大腦物質(zhì)交換，增強記憶力的作用。

推薦食譜：雞肝蘿卜粥

[原料]雞肝3塊，糯米150克，胡蘿卜1/3根，高湯1000克，香菜、蔥花、精鹽各適量。

[做法]糯米洗凈，用水浸泡約1小時；雞肝洗凈，入沸水中焯一下，切片；胡蘿卜洗凈，切成小方丁。鍋置火上，放入高湯和糯米，大火煮開，改小火熬煮至米爛粥稠時，放入雞肝、胡蘿卜丁、精鹽煮約10分鐘，撒上蔥花與香菜即可。

[功效]補血，增強身體免疫力。