云澤林藪

時(shí)晴時(shí)雨，是早春一貫的表情。

綿密的細(xì)雨，悄無(wú)聲息地沾滿了玻璃窗。窗外，花樹(shù)已是籠上了一層若有若無(wú)的輕紗。

年前不慎崴了腳，讓整個(gè)春節(jié)假期都悶在家中，好端端地辜負(fù)了連續(xù)多目的燦爛春陽(yáng)。倒是這場(chǎng)小雨的不期而至，讓一度低落的情緒總算起了些愉悅的波瀾，因?yàn)檎也坏奖认掠旮线m的理由來(lái)泡壺普洱茶了。

偽文青的情結(jié)，使我近乎偏執(zhí)地以為，雨天喝普洱是詩(shī)意且浪漫的。每一泡普洱在水中緩緩浸潤(rùn)開(kāi)時(shí)，總是會(huì)娓娓道來(lái)一個(gè)故事，不論是自然還是人們賦予的，更何況是經(jīng)歷了十八年的砥礪。

為了不浪費(fèi)這泡1998年臨滄永德的生普，“茗饗堂”堂主茗淑特地去鼓嶺汲來(lái)了山泉。水品貴“活”，南宋的胡仔說(shuō)，“茶非活水，則不能發(fā)其鮮馥”，“活”水能更好地發(fā)揮出茶性。

茶條盡管有枯色，但肥壯緊實(shí)的身骨，透出了活潑潑的生機(jī)。它并沒(méi)有失水枯萎，而是在沉睡，靜待水潤(rùn)蘇醒的那一刻。

在普洱茶的語(yǔ)境中，十八年，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，并不能算老茶，“稚氣”未脫的它還需要時(shí)間去“成熟”、轉(zhuǎn)化。然而，累加在原料上的時(shí)間重量足已吸引人，它采自800多年的古樹(shù)。

茗淑把茶掰成小塊，倒進(jìn)一只紫泥南瓜小壺里。小壺能很好地保溫聚香，尤其在這樣陰冷的天氣里，透過(guò)壺壁傳遞的溫?zé)幔蟹N說(shuō)不出的陜意與閑適。

沸水潤(rùn)茶，細(xì)膩的清香，隨茶煙升起，似是佳篇里清麗可人的開(kāi)頭。頭道茶，倒掉與否，見(jiàn)仁見(jiàn)智。但是，我還是傾向于去品它。因?yàn)榕c一泡茶相遇，河閏泡就是初見(jiàn)時(shí)的禮貌問(wèn)候，不應(yīng)置之不顧。

盡管頭道出湯較陜，但清亮的湯色及入口時(shí)的清甜，除了留下好印象外，還有期待。

對(duì)于普洱茶沖泡時(shí)間的掌握，茗淑向來(lái)都是憑經(jīng)驗(yàn)，畢竟掐時(shí)間的精準(zhǔn)泡是一板一眼的審評(píng)技術(shù)，總感覺(jué)少了些人情的熱絡(luò)。

微傾小壺，勻杯里亮起一泓金黃。澄澈透明的湯色，一下子就捕獲了目光，心生歡喜。柔細(xì)的質(zhì)感，潤(rùn)甜的滋味，令人滿意的味覺(jué)表達(dá)，暗合了先前的期望值。

這僅僅只是個(gè)開(kāi)始。

重添沸水，靜候第三道的開(kāi)啟。

經(jīng)歷時(shí)間與水的打磨，壺身閃著柔和的光澤。水滴順著光滑的壺壁流下，壺中的芽葉正漸漸地被充盈、豐潤(rùn)、釋放。

古樹(shù)茶的魅力在于它豐富的層次感及無(wú)拘的想象空間。每一道茶就像一個(gè)意味深長(zhǎng)的句子，需細(xì)細(xì)咀嚼、回味，方能會(huì)心知味。

蜜黃透澈的湯色蘊(yùn)含著飽滿的味蕾體驗(yàn)。含于口中，溫軟妥帖，使人聯(lián)想到春晨的陽(yáng)光與微風(fēng)，輕柔且不張揚(yáng)。

第四道時(shí)，澀感出現(xiàn)。澀感主要來(lái)自原料中的兒茶素成分，是古樹(shù)茶常有的滋味特征，有時(shí)還被當(dāng)作判定是否是古樹(shù)茶的標(biāo)準(zhǔn)之一。澀，非但不會(huì)給茶減分，而且還會(huì)成為衡量茶品質(zhì)的重要尺度——看澀感是否掛舌。

茶湯入喉后，澀感沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間停留在舌上，而是陜速化開(kāi)，轉(zhuǎn)為回甘。它的表現(xiàn)，不負(fù)所望！

第五道至第八道，湯色依然保持著誘人的蜜黃色澤，口感綿糯卻不失力度。帶有收斂性的茶湯，滑過(guò)舌面，進(jìn)而滿口生津。

雨越下越密，天空灰沉，仿佛又添了幾分陰寒。但是，茶室里，茶香曖人，春意融融，絲毫不覺(jué)得冷，而茗淑穿的也只是一件薄薄的春衫。

第九道第十道，澀感漸趨減弱，醇厚慢慢凸顯出來(lái)。細(xì)嗅掛杯香，清悠，略帶果香，心中涌起陣陣曖意。

不知不覺(jué)，這泡茶已經(jīng)用去了近兩陶壺的水，難怪古人把喝茶稱(chēng)為“水厄”是非常形象的。在我們“斟酌”茶湯的間隙，茗淑不忘往陶壺里添水。她說(shuō)，泡普洱，熱水不能斷供，否則它身上的“氣”就會(huì)續(xù)不上。恰如一氣呵成的文章，茶之“氣”也是要一貫到底。

至第十三道，澀味已然消退，更多的是醇甜柔細(xì)之感。茶湯的厚度與張力，是鮮活豐盈的，是可以真實(shí)地被感知的。

十五道以后，湯色還是呈現(xiàn)出亮澈的蜜黃，澀感褪盡，醇乖口清甘里夾雜著幽柔的果香，如同詩(shī)行中絕妙的韻腳，昧之雋永。

茗淑說(shuō)，其實(shí)，她的這泡茶也是受人所贈(zèng)。茶的原主人是個(gè)有“仙氣”、喜歡云游的資深茶饕。他不但找茶，還癡迷于藏老茶。難得的是，他并不吝于分享，這泡茶便是他的藏品之一。他還在外包裝上加蓋了他淘來(lái)的“滇王之印”，足見(jiàn)主^對(duì)它的鐘愛(ài)程度。

葉底褐青略紅，帶有淡雅的清香。芽葉雖不甚完整，卻肥厚油亮，原料的凈度再次得到了充分的印證。取幾葉揉捏，柔韌挺括，富有活力。

香減味淡，不是它的終點(diǎn)，而是它的起點(diǎn)。它將在烹煮中迎來(lái)新生。

爐火輕輕舔舐，芽葉在急須里翩翩起舞。茶湯將沸時(shí)，壺口調(diào)皮地吹起了泡泡。茶是有生命的，俯仰之間，一呼一吸，一起一滅，亦如我們?nèi)松木凵o(wú)常。此時(shí)此刻的茶聚，當(dāng)下的風(fēng)景即是最美。

茶湯橙紅，冒著騰騰熱氣，我的眼前一片迷蒙。輕啜一口，醇厚稠滑，濃郁的糯香，敦厚況隱。

雨停了，眼鏡上的水霧也散了。杯中冷香，悠雅如故。拾眼瞥見(jiàn)，窗外，一葉新綠，韶光清淺。endprint