張楠

“寵辱不驚”，是家族成員面對(duì)諸事的態(tài)度，是這個(gè)家族的傳承精神。

“一個(gè)家族，看遍百年制茶史。”一句話概括這個(gè)家族的做茶歷史，這句凝練有力，是不二之選。

在武夷山，以茶為生的種植者、經(jīng)營(yíng)者數(shù)以萬(wàn)計(jì)。但要說(shuō)起陳氏家族，懂行的人多多少少都有些耳聞。有人講他們是武夷巖茶第一望族，“第一”和“望族”的帽子或許太高，但是武夷巖茶有歷史記載以來(lái)，這個(gè)家族的每一代都有名有姓可追尋?！皶弊州叺年悤?，“禮”字輩的陳禮貌，“謹(jǐn)”字輩的陳謹(jǐn)造，“墩”字輩的陳墩水，“孝”字輩的陳孝文。

“牛肉”的大熱，讓這個(gè)家族再次進(jìn)入業(yè)內(nèi)人的視野，成為輿論的焦點(diǎn)。故事就從陳孝文開(kāi)始……

陳孝文，史上最年輕的巖茶非遺傳承人

因?yàn)槭且饬现猓灾两袢院芮宄赜浀煤完愋⑽恼J(rèn)識(shí)的場(chǎng)景。

在友人處喝茶，座中就我和他兩人年紀(jì)最輕，我偶爾搭話，他只喝茶，話語(yǔ)比我顯得更少。當(dāng)時(shí)并未交流，事后方知其身份——最年輕的武夷巖茶制作“非遺”傳承人?；叵肫甬?dāng)時(shí)隋景，除喝茶顯得專業(yè)，其余并不覺(jué)得他和同齡的八零后有何不同。

即便是以后的采訪，他的所有表現(xiàn)也都極自然爽朗，和身邊所有的八零后朋友別無(wú)二致。喝茶講茶，談天說(shuō)地，偶爾表現(xiàn)出八零后的年輕人特有的小幽默。

在外界看似神話般的“史上最年輕的武夷巖茶非遺傳承人”的頭銜，與他似乎毫不相干。直到親眼看他全手工做茶，才懂得所謂的實(shí)至名歸。傳統(tǒng)全手工制作巖茶過(guò)程有一個(gè)叫做“開(kāi)青”的環(huán)節(jié)，這個(gè)手法現(xiàn)在全武夷山的八零后做茶一輩中完全掌握的屈指可數(shù)，而陳孝文是其中最早掌握的一位。

曾親眼見(jiàn)過(guò)“開(kāi)青”的手法，一推一轉(zhuǎn)，只兩個(gè)動(dòng)作，茶青便均勻布滿整個(gè)水篩?！斑@個(gè)手法最難，我學(xué)了兩個(gè)茶季，也就是兩年。像搖青之類的，兩個(gè)小時(shí)就學(xué)會(huì)了，而且能保證一片葉子不掉下來(lái)?！碑吘惯€年輕，熟識(shí)之后陳孝文的話語(yǔ)也還會(huì)透露出小小的驕傲。在他說(shuō)來(lái)易如反掌的搖青，是對(duì)臂力和技巧的考驗(yàn)，許多人的掌握都需要一個(gè)茶季以上。

2014年，第二批武夷巖茶非物質(zhì)文化傳承人的評(píng)選中，陳孝文又以最年輕評(píng)委的身份出現(xiàn)，為許多年齡已經(jīng)逾越不惑、甚至進(jìn)入耳順之年的參評(píng)者點(diǎn)評(píng)、打分。一時(shí)人人側(cè)目，他卻淡然自若，做著自己一如既往的樣子。

從十八歲正式開(kāi)始做茶，今年陳孝文已經(jīng)做了將近十六年。“武夷茶你一輩子都玩不完的，上千個(gè)茶種，還有等級(jí)、山場(chǎng)……什么都有，你每次做的茶葉都會(huì)有不一樣，很多情況，你沒(méi)見(jiàn)過(guò)就是無(wú)法解釋。千變?nèi)f化，而武夷茶好玩也就好玩在這里?！?/p>

“‘傳承人說(shuō)是頒給我，不如講是頒給我們這個(gè)家族。我所有的本領(lǐng)，是家族血液的遺傳?！标愂霞易灏倌甑募易鍌鞒?，給了他最傳統(tǒng)的技藝和最深厚的底氣。

父親陳墩水，家族輝煌的見(jiàn)證者

陳墩水，陳氏家族上世紀(jì)50年代出生的制茶人。而從陳書省到陳墩水，也已經(jīng)是第四代傳人。拿他自己的話來(lái)說(shuō)，原本就是“一介茶農(nóng)”，但趕上了改革開(kāi)放的時(shí)代浪潮。

追溯到上世紀(jì)六七十年代，他是武夷山天心巖茶村這個(gè)以茶為生的小山村里唯一的高中生，同時(shí)也是村里最年輕的村書記和村辦茶廠第一任廠長(zhǎng)。

1985年，天心巖茶村村辦茶廠成立，作為村領(lǐng)導(dǎo)集體中的年輕骨干，陳墩水擔(dān)起重任，成為茶廠的第一任茶廠。除了從祖輩那邊傳承下來(lái)的制茶手藝外，沒(méi)有任何企業(yè)生產(chǎn)和管理的經(jīng)驗(yàn)，就是在這種情況下，陳墩水帶著全村人摸著石頭過(guò)河，硬是把天心村從閩北一個(gè)不起眼的小山村，變成茶界享譽(yù)海內(nèi)外的金字招牌。

1986年，陳墩水一手創(chuàng)辦了自家的茶廠——慧苑巖茶廠。在歷經(jīng)幾十年的耕耘發(fā)展之后，時(shí)至今日坐擁50。畝正巖茶山，所產(chǎn)茶品獲譽(yù)無(wú)數(shù)。

如今，年過(guò)花甲的陳墩水每一個(gè)茶季依然會(huì)堅(jiān)持做茶，只是平日里不再過(guò)問(wèn)廠里的事務(wù)，全權(quán)交與兒子陳孝文掌管，退居幕后安享天倫之樂(lè)。

“我們這個(gè)家族祖籍安溪，后來(lái)遷到江西上饒，最后落根到了武夷山。自打遷到武夷山，就沒(méi)有離開(kāi)過(guò)做茶這一行。我父親從小跟著爺爺漫山遍野地邊跑邊學(xué)做茶，我跟著我父親學(xué)，我兒子孝文就跟著我和他爺爺學(xué)。我這才兩歲的小孫子每天也都吵著要喝點(diǎn)茶水……祖祖輩輩就這么延續(xù)下來(lái)。”說(shuō)起小孫子愛(ài)喝茶的事，陳師傅滿臉的幸福，就像所有沉浸于天倫之樂(lè)的老人那股。

太公陳書省，跨越宗族與時(shí)代的傳奇茶人

“凡是武夷山的做茶人，如果不知道陳書省者，則會(huì)被人笑話。”這是武夷山著名茶人、茶葉專家、高級(jí)農(nóng)藝師姚月明先生生前常說(shuō)的一句話。這也難怪，他大學(xué)畢業(yè)分配到崇安茶場(chǎng)后，常跟陳書省學(xué)審評(píng)巖茶，最初兩年是挑水、洗杯，審評(píng)時(shí)他只能站在一旁看和聽(tīng)，不能隨便去聞香、啜湯。師傅開(kāi)口了，他才能去聞香、品水。姚老常莊重地說(shuō)起當(dāng)年情景。

陳書省屬晚清之輩，十五六歲就入茶行當(dāng)學(xué)徒，后因悟性好，師傅便培養(yǎng)其“拿杯”（當(dāng)?shù)貙徳u(píng)茶葉的俗稱）。

從晚清、到民國(guó)再到后來(lái)新中國(guó)，陳書省因?yàn)檫@一技之長(zhǎng)，即使生逢亂世，也皆得以獨(dú)善其身。

后來(lái)被劃為“地主分子”，有人狀告他審評(píng)時(shí)照顧族人，縣里便派剛好在武夷山調(diào)研的茶葉專家張?zhí)旄Ｖ卦u(píng)，沒(méi)想到幾十樣茶重評(píng)后，等級(jí)居然與前無(wú)差。揭底時(shí)在場(chǎng)的人都驚呆了，也服氣了。從此很多人對(duì)他的稱呼，從陳茶師升為“省公”。

到了現(xiàn)在，省公已去世20余年了，雖然沒(méi)有留下文字，但是他幾十年的品評(píng)、觀察和摸索，總結(jié)出的巖茶評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)，已成為武夷山“口頭傳說(shuō)文化遺產(chǎn)”，得以傳承。

曾祖陳禮貌和祖父陳謹(jǐn)造，家族制茶的堅(jiān)守者

“省公在審評(píng)方面的成就是我們家族的榮耀。除了審評(píng)，祖輩上出的最多的就是做青師傅。我父親是做青師傅，我算是，我兒子孝文也能算得上年輕人做青的好手?！标惗账吪葜愋⑽慕衲曜龅米钅檬值呐诳尤夤疬呏v。

青師傅是巖茶制作中最重要的角色之一，所以舊時(shí)每個(gè)廠對(duì)青師傅的選擇都非常慎重。手藝好的做青師，說(shuō)是被“哄搶”也不足為過(guò)。

“有的高手是在上年春茶下山時(shí)就被談妥雇定的，有的當(dāng)年在某廠做得好，該廠會(huì)極力挽留，他廠老板、包頭也會(huì)想方設(shè)法去‘挖墻腳。而未做出好茶者，或失誤出錯(cuò)者，深感臉上無(wú)光，也無(wú)人主動(dòng)上門聘請(qǐng)，只得悄悄上他廠謀事。所以青師傅們都十分在意名聲，用心做茶?！?/p>

武夷山做青師傅多以陳、黃、葉、蘇姓居多。在另一位武夷巖茶世家黃氏家族的當(dāng)代傳人、黃賢庚的《武夷茶說(shuō)》一書中，也著意有過(guò)關(guān)于民國(guó)年間做青師陳禮貌的記載：“老板一次性給銀元50塊，作為其終身定金，身價(jià)不凡。”這人，便是陳孝文的曾祖父陳禮貌。

陳孝文的爺爺陳謹(jǐn)造，已90多歲的高齡，一生事茶。而他的時(shí)代，并不是武夷巖茶最好的時(shí)代。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)、解放戰(zhàn)爭(zhēng)、解放后又統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷……武夷茶的萎縮，并沒(méi)有讓他埋沒(méi)自己制茶世家門第與一身手藝，在20世紀(jì)上半葉，武夷山數(shù)得出來(lái)的知名做青師傅中，陳謹(jǐn)造必占一席。

后記

“牛肉”和陳氏家族，有著互相成就的關(guān)系。當(dāng)年，因?yàn)椤敖y(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷”，把茶葉品種的“個(gè)性”，以及山場(chǎng)的“個(gè)性”統(tǒng)統(tǒng)抹殺。牛欄坑一度成為無(wú)人問(wèn)津的荒野，因?yàn)橛屑易鍌鞒袑?duì)巖茶的認(rèn)知，當(dāng)年的陳墩水比誰(shuí)都懂得山場(chǎng)的重要性，毫不猶豫地認(rèn)領(lǐng)了牛欄坑的土地，栽種茶苗，開(kāi)辟茶園，后經(jīng)多年耕耘，終成就如今陳氏家族占據(jù)的牛欄坑半壁江山的局面。

“地不要錢，苗也不要錢，不過(guò)是花點(diǎn)力氣，能虧到哪里去？”陳墩水說(shuō)，“其實(shí)種上也就是兩個(gè)晚上的工夫?！?/p>

2013年，陳孝文從父親陳墩水手中接手，正式成為慧苑廠新一代的“掌門人”。2015年，醞釀籌備3年多的“孝文家茶”品牌也華麗亮相，陳氏家族制茶家業(yè)走上了一條品牌化發(fā)展的路線。

你可以說(shuō)這是“時(shí)勢(shì)造英雄”，也可以說(shuō)是“命好、運(yùn)氣好”。不過(guò)，唯一可以確定的是，若無(wú)世代做茶的虔誠(chéng)與堅(jiān)持，縱有好運(yùn)，也不一定會(huì)被砸中。endprint