梁偉

[摘 要] 河西走廊具有釀酒葡萄種植發(fā)展的優(yōu)勢，但存在釀酒葡萄易遭受凍害、種植規(guī)?；潭鹊?、品種區(qū)域化特征不明顯、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)滯后等問題，所以要加強(qiáng)釀酒葡萄埋土越冬、預(yù)防霜凍、品種區(qū)域化和酒種區(qū)域化、栽培技術(shù)體系、原產(chǎn)地地域保護(hù)以及葡萄酒分級制度等方面的研究。

[關(guān) 鍵 詞] 釀酒葡萄；生態(tài)條件；技術(shù)；河西走廊

[中圖分類號] S604 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）03-0178-02

中國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)品優(yōu)化的穩(wěn)定發(fā)展時(shí)期。通過近20多年的發(fā)展，河西走廊釀酒葡萄已形成武威、張掖、嘉峪關(guān)三大產(chǎn)區(qū)，約占全國釀酒葡萄總面積的13.8%。但河西走廊在品種區(qū)域化的實(shí)施和栽培措施等多方面都帶有很大的盲目性，導(dǎo)致葡萄品種與酒種單一，缺乏典型性，生態(tài)條件優(yōu)勢及優(yōu)良釀酒葡萄品種的潛質(zhì)未能得到充分發(fā)揮，葡萄酒的知名度不高，企業(yè)效益低下。因此，正確引導(dǎo)河西走廊釀酒葡萄區(qū)域化和集約化種植，對發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢具有十分重要的作用。

一、河西走廊種植釀酒葡萄的優(yōu)勢

（一）自然生態(tài)因子適宜種植釀酒葡萄

河西走廊位于北緯38°左右，年太陽總輻射5500～6400 MJ/m2，年日照時(shí)數(shù)在3000 h左右，年平均氣溫5.0℃～9.5℃，大氣透明度高，光照充足，蒸發(fā)量1623～2653 mm，能滿足多種釀酒葡萄品種栽培的熱量條件；沙礫結(jié)合性質(zhì)土質(zhì)，土壤結(jié)構(gòu)疏松、孔隙度大、透氣性極佳以及熱交換快，葡萄成熟的7、8月份晝夜溫差達(dá)12.6℃～14.5℃，有利于漿果的著色和成熟，適于優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的栽培。

（二）水土資源為發(fā)展釀酒葡萄種植業(yè)提供了廣闊的空間

河西走廊是我國重要的商品糧和瓜果蔬菜基地之一，地形地貌較為復(fù)雜，氣候垂直地帶性十分明顯，農(nóng)業(yè)氣候資源復(fù)雜而豐富。北部為荒漠土，南部屬灰鈣土，東南部則近似栗鈣土，地勢平坦，土層深厚，集中連片，可供開發(fā)種植的沙荒地、戈壁灘和荒山較多，可為釀酒葡萄的種植提供充足的土地資源，終年依靠富含礦物質(zhì)的祁連山徑流灌溉，且病蟲害和工業(yè)污染較少，符合現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)的發(fā)展，具有大面積發(fā)展優(yōu)質(zhì)葡萄種植業(yè)的有利條件。

（三）葡萄酒企業(yè)為釀酒葡萄種植業(yè)提供了發(fā)展動力

研究證明，葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養(yǎng)成分，全球市場需求呈現(xiàn)不斷擴(kuò)大的趨勢，國內(nèi)葡萄酒的消費(fèi)量也以年均15%以上的速度增長，河西走廊葡萄酒年產(chǎn)能達(dá)10×104t，較大規(guī)模的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)主要有莫高、祁連、紫軒、甘肅威龍、國風(fēng)、皇臺等，甘肅武威榮獲首個(gè)由國家命名的“中國葡萄酒城”美稱，河西走廊知名葡萄酒企業(yè)的壯大為釀酒葡萄規(guī)?；N植提供了市場動力。

（四）長遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃為葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境

甘肅省在“十一五”發(fā)展規(guī)劃中明確提出了“重點(diǎn)發(fā)展葡萄酒”的產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向，并出臺了《甘肅省葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2010-2020年）》，其中河西走廊就是葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)區(qū)域，力爭通過10年的努力，把葡萄酒產(chǎn)業(yè)打造成為具有較強(qiáng)競爭力的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，使甘肅省成為全國優(yōu)質(zhì)、高端葡萄酒的核心產(chǎn)區(qū)。

二、河西走廊釀灑葡萄種植的瓶頸

（一）釀酒葡萄易遭受凍害和晚霜危害

河西走廊冬季氣溫低，葡萄均需埋土越冬。霜凍對釀酒葡萄造成的危害極大，其發(fā)生的時(shí)間、強(qiáng)度、次數(shù)與葡萄產(chǎn)量、品質(zhì)有直接的關(guān)系。晚霜凍發(fā)生時(shí)可造成芽體凍傷、新生枝葉萎蔫，花序受凍干枯，影響單株果穗數(shù)和穗粒數(shù)。河西走廊正常年份晚霜在4月28日左右，而一般葡萄出土?xí)r間在4月16日前后，當(dāng)?shù)卦耘嗟拇蟛糠轴劸破咸哑贩N均易遭受晚霜危害。

（二）釀酒葡萄種植規(guī)?；潭鹊?/p>

河西走廊釀酒葡萄種植以農(nóng)戶為主，基地規(guī)模種植為輔，種植農(nóng)戶受觀念陳舊等因素的影響，先進(jìn)的栽培技術(shù)和科學(xué)的管理措施應(yīng)用不到位。據(jù)調(diào)查，葡萄種植到掛果，需用三年時(shí)間，前三年每畝需投入約6000多元。第三年開始掛果，第五年才進(jìn)入盛果期，第六年才能逐步收回投資。投資回收期長也影響了種植的規(guī)模化。

（三）釀酒葡萄品種區(qū)域化特征不明顯

釀酒葡萄品質(zhì)取決于果實(shí)著色期、全生育期和7～8月份的降水量和水熱系數(shù)。近年來在引種過程中，由于各地生態(tài)氣候條件不一致，釀酒葡萄各生育期出現(xiàn)的時(shí)間有早有晚，表現(xiàn)出了一定的地區(qū)差異和品種差異。受利益驅(qū)使，許多地方不考慮當(dāng)?shù)貧夂驐l件和品種生物學(xué)特性，隨意擴(kuò)大種植區(qū)域，盲目擴(kuò)大種植規(guī)模，導(dǎo)致果實(shí)成熟度差、品質(zhì)差、純度低、品種混雜。

（四）釀酒葡萄種植和葡萄酒分級技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)滯后

原料生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，我國眾多釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)都已經(jīng)或正在著手建立與產(chǎn)地自然生態(tài)條件相配套的標(biāo)準(zhǔn)體系。河西走廊缺乏與現(xiàn)代葡萄酒生產(chǎn)要求和自然生態(tài)條件相配套的標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)，技術(shù)創(chuàng)新水平低，科研工作落后于生產(chǎn)需求，抵御凍害、霜害、風(fēng)害、高溫等農(nóng)業(yè)氣候?yàn)?zāi)害的科技水平較低。

在目前國產(chǎn)葡萄酒企業(yè)采用不同分級標(biāo)準(zhǔn)的狀況下，因?yàn)槿狈y(tǒng)一的有權(quán)威性的標(biāo)準(zhǔn)，給消費(fèi)者不能帶來清晰的判斷依據(jù)和消費(fèi)指導(dǎo)。無論是消費(fèi)者還是企業(yè)都亟須一套完整的、科學(xué)的分級標(biāo)準(zhǔn)。

三、關(guān)于河西走廊釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)建議

（一）加強(qiáng)釀酒葡萄埋土越冬技術(shù)的研究

歐亞種釀酒葡萄根系在氣溫降至-5℃，枝芽在氣溫降至-18℃以下時(shí)即受凍。現(xiàn)階段，河西走廊引入的釀酒葡萄品種多以中晚熟品種為主，埋土過早或過遲，都會影響葡萄越冬。品種不同，其覆土的時(shí)間、深度和具體推遲出土的時(shí)間也有所不同，目前，只有一些零碎的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，沒有一套完整的理論來指導(dǎo)，有待進(jìn)一步研究。

（二）加大釀酒葡萄預(yù)防霜凍技術(shù)的研究

葡萄霜凍分晚霜凍和早霜凍。釀酒葡萄大多在4月底萌芽，長勢較快，新梢沒有木質(zhì)化，早霜凍發(fā)生比較普遍。根據(jù)實(shí)際，可采用提前在園內(nèi)放煙或樹體噴清水的辦法和用棚膜或防霜膜覆蓋的辦法防凍。釀酒葡萄在沙壤土中生長較鹽堿土快，為防治早霜危害，在加快改良鹽堿的基礎(chǔ)上，還應(yīng)注意科學(xué)施肥、適時(shí)澆水、整形修剪、合理負(fù)載、病蟲害防治等綜合技術(shù)措施來提高樹體抗寒能力。

（三）加強(qiáng)品種區(qū)域化和酒種區(qū)域化研究

葡萄酒的質(zhì)量取決于釀酒葡萄的品質(zhì)，影響釀酒葡萄品質(zhì)的因素有氣象條件、土壤、品種特性和栽培技術(shù)等。起主導(dǎo)作用的氣象條件是熱量、降雨、光照和溫差等。氣候冷涼地區(qū)的主要限制因子是熱量，有的年份熱量不足，造成釀酒葡萄不能充分成熟，葡萄果實(shí)中糖分含量低，糖酸比偏低，出現(xiàn)年份酒。不同地區(qū)的限制因子不同，栽培技術(shù)的研究結(jié)果也不盡相同，適生種植區(qū)等級劃分標(biāo)準(zhǔn)也不同。因而在確定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，要考慮到釀酒葡萄的生態(tài)氣候因素、品種、栽培制度和主要生育期等。

（四）建立完善的釀酒葡萄苗木繁育和栽培技術(shù)研究體系

1.建立苗木繁育準(zhǔn)入制度。加強(qiáng)良種引入馴化研究，實(shí)施苗木生產(chǎn)證許可制度，建立標(biāo)準(zhǔn)化的苗木生產(chǎn)繁育中心，特別是選擇適合河西走廊氣候條件的釀酒葡萄砧木，是實(shí)現(xiàn)品種區(qū)域化的基礎(chǔ)。品種良種化、良種區(qū)域化，是品種區(qū)域化研究的主要任務(wù)。品種選育、脫毒苗的生產(chǎn)也是今后品種學(xué)研究中重視的問題。

2.完善栽培技術(shù)體系。將分散種植變?yōu)榧羞B片種植，可降低經(jīng)營成本。在熱量條件較差的地區(qū)，春季覆蓋地膜，可提高抗旱能力。夏秋不斷摘心、整枝，可節(jié)約養(yǎng)分，提高座果率，改善通風(fēng)透光條件，促進(jìn)早熟增產(chǎn)。不斷研究不同品種在不同區(qū)域、不同氣候條件下的標(biāo)準(zhǔn)化栽培管理技術(shù)，在優(yōu)質(zhì)栽培、病蟲害防治、節(jié)水抗旱等方面進(jìn)行多方面的綜合研究，實(shí)施品種的優(yōu)化栽培，制定出河西走廊釀酒葡萄生產(chǎn)的系列標(biāo)準(zhǔn)。

（五）實(shí)施原產(chǎn)地地域保護(hù)和葡萄酒分級制度

1.開展葡萄酒原產(chǎn)地域保護(hù)制度的研究。河西走廊所產(chǎn)的葡萄與葡萄酒有著品質(zhì)高、風(fēng)味濃郁的地域特色，從長遠(yuǎn)的角度考慮，需實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)制度，讓國內(nèi)精品走向世界。為此，首先，規(guī)范釀酒葡萄的種植方法，生產(chǎn)出適宜釀造優(yōu)質(zhì)高端并獨(dú)具產(chǎn)地風(fēng)格的葡萄酒原料；其次，加大弘揚(yáng)民族葡萄酒文化，規(guī)范葡萄釀造工藝；最后，按照國家有關(guān)法律，研究與安排好與國際接軌的管理體系。

2.研究實(shí)施葡萄酒分級制。積極學(xué)習(xí)借鑒分級管理體系相對完備的法國、意大利、德國等國發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，立足河西走廊實(shí)際，強(qiáng)調(diào)品種、產(chǎn)地、釀制方法和標(biāo)簽規(guī)格，制定出自己的葡萄酒分級制，以引領(lǐng)我國的葡萄酒分級制。

3.研究發(fā)展特色葡萄酒。充分利用不同的生態(tài)資源，發(fā)揮優(yōu)良品種的遺傳潛質(zhì)，尤其是結(jié)合“酒莊酒”“小酒堡”的發(fā)展，在一些特殊的氣候區(qū)域，發(fā)展一批有明顯地方特色的釀酒葡萄品種，使葡萄酒生產(chǎn)進(jìn)一步多樣化、特色化。選擇適合的葡萄種植園，嚴(yán)格按照“酒莊酒”的生產(chǎn)和管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、特色制造工藝和額定產(chǎn)量生產(chǎn)特色葡萄酒。

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