〔日〕村嶋孟
我今年八十六歲,在大阪有一家大眾食堂賣了五十二年的銀飯。
1963年,我已經(jīng)是兩個孩子的父親了,一家大小都要張嘴吃飯,我知道自己并不是聰明人,只好煮飯來養(yǎng)家。我經(jīng)歷過饑荒年代,小時候甚至要吃雜草充饑,深知挨餓的滋味,所以,別的我做不了,只想做一碗好吃的銀飯,一心想讓大家吃飽吃好。
兩年前,我退休了,大阪市長頒了一個獎狀給我,沒想到煮了一輩子飯,還會受到嘉獎。
煮飯沒有好身體是不行的,洗米,搬動大米、木桶都需要力氣。在大阪,我每天四點就起床了,拎根棍子做體操,集中精神。
很多人問我煮飯的秘訣,在我看來,米飯做得好,水很重要。在日本,米飯最好吃的地方,就在水好的地方,大阪的水就非常好。洗米的過程也非常重要,開大龍頭,快速地攪動,利用指尖的力道,讓每粒米相互碰撞,這樣米容易吸收水分,也能增加甜度,煮出來的飯才好吃。還有一個秘訣,就是一定要用傳統(tǒng)的紅磚灶臺。灶臺上有三個火眼、四個定時器,什么時間轉(zhuǎn)換大小火,什么時間熄滅幾個火眼,都要靠它們來提醒我。其實一個定時器就夠了,但是我年紀(jì)大了,記憶力不好了,就需要四個來提醒我。這樣煮出來的飯黏黏的,米粒晶瑩剔透、色澤很亮,吃到嘴里有回甘,這就是銀飯。