陳潔琪

廣東糖水

廣東地區(qū)甜品小吃的總稱(chēng)。種類(lèi)十分多樣，有紅豆沙、蓮子糖水等等?；揪褪前岩恍┫禄鸬牟牧霞铀吞且黄鹬螅窒?，為廣東人喜歡的小吃。

從小到大都很愛(ài)喝糖水，不是白糖兌水，而是綠豆海帶、椰汁西米、紅豆沙這樣的糖水。

四五歲的時(shí)候，跟著父母逛街，逛得累了哭鬧著要回家時(shí)，母親總會(huì)說(shuō)：“乖，讓媽咪跟爹地再逛一小會(huì)兒，逛完就帶你去芬芳甜品喝糖水，椰香紫米燕麥露怎么樣？”這句話像一句咒語(yǔ)，我的眼淚霎時(shí)就止住了。

上小學(xué)那會(huì)臭美，總想把頭發(fā)留長(zhǎng)，像班里那些漂亮的小女生一樣每天換著花樣扎辮子?？墒敲慨?dāng)頭發(fā)長(zhǎng)到差點(diǎn)齊肩可以扎起來(lái)的時(shí)候，母親就會(huì)來(lái)誘惑我：“小孩子念書(shū)，留頭發(fā)會(huì)分心的。乖，你要是把頭發(fā)剪短了，周末就帶你去百花甜品喝糖水。一碗杏仁豆腐，再加一碗香芋西米紅豆糖水，兩碗！”在漂亮的辮子和兩碗糖水之間掙扎許久，我最后還是放棄了美麗，在糖水面前低下了頭。因此在小學(xué)四年級(jí)以前，我一直保持著假小子的形象。

母親這種用糖水來(lái)交換條件的小伎倆屢試不爽，但糖水依舊是我的軟肋，讓我一次又一次在她面前束手就擒。

大學(xué)畢業(yè)后去了美國(guó)留學(xué)，半夜餓肚子的時(shí)候總會(huì)情不自禁地想，要是這附近有一家糖水店那該多好。就是那種從午后開(kāi)到夜半的小小糖水店，沒(méi)有漂亮的裝修，只有幾張略顯破爛的小圓木桌和一堆小膠凳兒，卻能在寂寞叫囂的夜晚，用一碗糖水撫平思家的胃。

糖水店沒(méi)找到，自己倒是練就了幾味拿手絕活。每逢留學(xué)生們聚在一起下廚，總會(huì)端出一大鍋糖水。

粵式糖水就和煲湯一樣，講究“夏秋去暑燥，冬春防寒涼”，每一種季節(jié)，都有著對(duì)應(yīng)的糖水食材。

這么多種糖水中，煮紅豆沙最是考驗(yàn)人，卻是我最拿手的。

紅豆需要提前一夜泡起，第二天醒來(lái)，紅豆因?yàn)槲疂q得圓滾滾。然后放水，開(kāi)煮。

以前總不懂為什么紅豆要泡一整晚，后來(lái)有一次偷懶，直接用沒(méi)泡過(guò)的紅豆下水煮，烹調(diào)時(shí)間比以往翻了幾倍不說(shuō)，紅豆也硬硬的無(wú)法起沙，大感失望，自此之后再不敢怠慢。

在外留學(xué)設(shè)備簡(jiǎn)單，我就是直接用的電蒸鍋。煮紅豆沙特別煎熬，往往要在鍋膽外添上五六次水才能迎來(lái)紅豆的爆漿過(guò)程。紅豆在鍋里瘋狂地起沙，有時(shí)候甚至?xí)A瀉而出，讓整個(gè)電鍋都沾滿(mǎn)豆沙。

等紅豆沙終于形成的時(shí)候，就可以下冰糖了，再加上一兩片陳皮和一點(diǎn)姜末，完成最后的工序。有時(shí)一個(gè)不留神，紅豆爆漿后鍋膽的水也燒干了，紅豆沙會(huì)緊緊地黏在鍋壁，特別難清洗。

不過(guò)，當(dāng)一口紅豆沙下肚，恰到好處的甜味和細(xì)細(xì)密密的起沙能將之前所有麻煩的工序都拋到九霄云外。

聚會(huì)的小伙伴們先是哇哇地起哄，稱(chēng)贊我的手藝，幾口下肚后便有人想起了家鄉(xiāng)。最后演變成關(guān)于糖水的童年集體大追憶，然后一個(gè)一個(gè)像炫耀寶貝一樣分享自己所知道的一些隱匿在巷陌但味道驚人的糖水店。說(shuō)到動(dòng)情的時(shí)候，會(huì)有那么幾個(gè)人的眼眶開(kāi)始濕潤(rùn)。

后來(lái)回國(guó)，發(fā)了瘋一樣在每個(gè)周末去光顧老字號(hào)糖水鋪，百花甜品的春夏秋冬三寶、玫瑰甜品的杏仁豆腐、芬芳甜品的椰香紫米燕麥露，還有沙灣姜埋奶和佳叔湯圓王，一個(gè)不落。

那熟悉的甜蜜，讓我覺(jué)得自己仿佛從未離開(kāi)。