香菇肉質細嫩、味道鮮美，具有較高的食用和藥用價值，是不可多得的山珍美味。在世界上被譽為“蘑菇皇后”，開發(fā)香菇產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場前景和良好的經(jīng)濟效益。建昌縣具有豐富的鋸末和玉米軸，均可做為生產(chǎn)香菇的優(yōu)質原料。近年來，全縣香菇種植規(guī)模的不斷擴大，栽培技術也日趨成熟，其主要栽培方式是利用溫室大棚進行反季節(jié)熟料塑料袋栽培，采用冬季暖棚發(fā)菌提早接種來規(guī)避風險，提高栽培的安全系數(shù)，比常規(guī)提高產(chǎn)量15%～20%?，F(xiàn)將主要技術總結如下。

1 塑料袋的選擇

塑料袋的大小要適中，袋子太大培養(yǎng)料裝量過多，滅菌不徹底，會引起雜菌感染；太小培養(yǎng)料裝量不足，又易干燥，不利于子實體的生長發(fā)育，影響香菇產(chǎn)量。塑料袋規(guī)格一般以15厘米×55厘米為宜。

2 配料裝袋

10～12月份制袋。栽培料的主要配方有：一是49%鋸末、30%玉米芯、20%麥麩、1%石膏；二是59%鋸末、20%玉米芯、20%麥麩、1%石膏；三是69%鋸末、10%玉米芯、20%麥麩、1%石膏?？筛鶕?jù)當?shù)刭Y源多少選擇合適的配方。這里的木屑一般不要混入松樹、杉樹、柏樹等含有芳香族物質的木材，原料應盡量新鮮、干燥、沒有霉變且顆粒均勻。

將主料和輔料攪拌均勻，拌好后的基料，堆放12個小時以上，使原料進一步吸水、軟化。在裝袋前再重新翻拌一次，并測定水分含量及pH值，當水分達到60%左右（即當用手捏緊料時，濕料成團，而且手指縫中出現(xiàn)水珠但不下淌時），pH值在6.5～7.5之間即可。裝袋使用裝袋機進行操作，如果規(guī)模小，用人工裝袋經(jīng)濟些。裝袋機裝袋比傳統(tǒng)人工裝袋速度快、效率高，而且松緊度適中。裝完料袋后，用封口機封口，準備滅菌。

3 滅菌、接種

培養(yǎng)料滅菌一般采用常壓滅菌鍋蒸袋，即當溫度達100℃以后保持16小時以上，停氣后，當料溫降至60℃以下時出鍋，搬進接菌室或接種帳內，準備接菌。當菌袋溫度降到30℃以下時便可接菌。接菌時必須無菌操作。量少時可在接菌箱里接菌；如量較大，每天在1000袋以上，就要在接菌室或接菌帳里接菌。每個培養(yǎng)袋接入菌種一勺，然后封好袋口。為了使塑料袋內培養(yǎng)基上下發(fā)菌一致，可制作木條菌種。木條長10～12厘米，厚0.5厘米，寬2厘米，木條下面削尖。木條菌種培養(yǎng)好后，用長鑷子將木條插入塑料袋內。木條菌種一般比鋸末菌發(fā)菌速度快一倍。

4 培養(yǎng)

接完菌后，將袋搬入溫室里以“井”字形堆放，每堆5層。要使菌絲培養(yǎng)得快，首先要保溫。在培養(yǎng)菌絲時要注意菇房的通風換氣，保持室內空氣新鮮；室內空氣相對濕度不宜太高，應控制在70%以下，以防雜菌感染。

在培養(yǎng)過程中，要防止陽光直射，棚室要蓋好草簾。正確的培養(yǎng)方法是：接種后塑料袋于24～28℃下暗中培養(yǎng)20天，主菌絲爬滿料上，按照菌株習性，再于50勒克斯（相當于150瓦燈泡于1.8米高處的照度）光照下培育30～60天。這期間光照強度對香菇的大小有極大的影響。然后把溫度調至13～18℃，再于暗中培養(yǎng)10天。10天后打開塑料袋通風，促使子實體發(fā)生。

5 出菇管理

待塑料袋出現(xiàn)原基時，就要用剪刀剪去塑料袋；浸水10～20分鐘撈起，將菌袋橫排在床架上，袋距4厘米左右，或將菌袋壘成菌墻，墻高1米左右。為方便菌袋補水用，一個小棚附近最好建一個浸水池。完畢后結合光線（此時照度為200勒克斯）、濕度、溫度三大刺激要素管理。7～10天后各袋塊周圍即大量出菇。待采收第一批香菇后，應將袋塊補充營養(yǎng)。營養(yǎng)液可用蘑菇健壯素1號，對水100公斤；或用0.2%的硫酸鎂（MgSO4）加葡萄糖水溶液。每隔3天噴1次，連噴3次。待菌絲恢復后可浸入0.01%的檸檬酸水溶液刺激出菇。浸水時間應視袋塊含水量而定，一般浸12～24小時。然后再撈起上架，這樣循環(huán)管理可采三四潮菇。

6 采收與加工

早春或晚秋可以用爐火加溫，提早或延后出菇。冬季天氣寒冷時可將菌袋堆積在一起越冬，待翌年氣溫升高時再出菇。采收的香菇，可以鮮銷，也可以制成干品后出售。

香菇采收早了影響產(chǎn)量，采遲了又會影響質量。具體采收標準是：當菌蓋尚未完全伸開。菌蓋邊緣稍內卷，菌褶已全部伸長時，為采收適期。

香菇干燥方法有烘干和曬干兩種。目前多用烘曬結合。烘干技術好壞，直接影響到香菇的質量?；鹆μ蜁压娇臼旎蚩窘?；火力不足，則會使香菇變黑。因此在烘時要掌握以下兩點：一是當天采收的菇，要當天烤焙?；鸷蛞鹊秃蟾?，開始時又不能超過40℃，每隔3～4小時升高5℃，最后不要超過65℃；二是烤焙最好不要一次烤干，至八成干時便出烤，然后再復烤3～4小時。這樣菇體干燥一致、不易破裂?？颈汉蟮暮吭?3%以下。

作者簡介：張廣文（1965-），男，高級農(nóng)藝師，從事農(nóng)業(yè)技術推廣工作。