從雨佳+孫亞萍

摘 要：餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的一個重要組成部分，對我國的經(jīng)濟發(fā)展起到了一定的作用，研究餐飲行業(yè)的影響因素具有較強的現(xiàn)實意義。聯(lián)系理論和實際，選取了有關(guān)指標作為餐飲業(yè)的影響因素，通過構(gòu)建多元回歸模型并對其進行修正，得到居民消費水平和國內(nèi)旅游總花費對我國餐飲行業(yè)的發(fā)展影響顯著的結(jié)論。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；發(fā)現(xiàn)現(xiàn)狀；實證研究

一、引言

改革開放以來，國民經(jīng)濟快速穩(wěn)定發(fā)展，其中第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對我國GDP的貢獻從1978年的21.02%增長到2014年的48.1%，成為拉動我國經(jīng)濟增長的重要組成部分。餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)行業(yè)，發(fā)展規(guī)模隨著我國城鄉(xiāng)居民的收入水平提高從而不斷擴大。由于餐飲業(yè)具有高度的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)特點，有效地帶動零售業(yè)、旅游業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，探究我國餐飲業(yè)的影響因素，找出餐飲業(yè)發(fā)展的因素已經(jīng)成為了行業(yè)、產(chǎn)業(yè)都應(yīng)該關(guān)注的話題。

二、文獻綜述

吳靜（2008）通過選取城鎮(zhèn)居民可支配收入、旅游外匯收入、居民消費價格指數(shù)等指標，構(gòu)建了餐飲業(yè)影響因素的指標體系，通過因子分析法分析得出該體系內(nèi)的指標對餐飲業(yè)的影響越來越大，并且相關(guān)產(chǎn)業(yè)如旅游業(yè)的發(fā)展也為餐飲業(yè)帶來較好的機遇。陳小敏（2015）在經(jīng)濟新常態(tài)的背景下，以餐飲業(yè)為研究對象，分析了餐飲業(yè)的增長潛力，提出了相關(guān)的政策性建議。邴杰（2012）從關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)角度出發(fā)，對北京市的餐飲業(yè)影響規(guī)模因素進行了實證分析，發(fā)現(xiàn)人均可支配收入以及企業(yè)法人數(shù)對餐飲業(yè)零售額影響顯著，通過建立的虛擬變量模型得出旅游收入對餐飲業(yè)的規(guī)模也有一定的沖擊作用。宋冬雯（2008）利用回歸分析方法，國內(nèi)生產(chǎn)總值、就業(yè)人數(shù)等指標構(gòu)建模型，得出餐飲消費與經(jīng)濟增長之間的相互關(guān)系，并給出促進餐飲消費，拉動經(jīng)濟增長的建議。陳騁、黃瑩（2012）構(gòu)建了成都市的生產(chǎn)總值與餐飲業(yè)生產(chǎn)總值的模型，探討了餐飲業(yè)對成都經(jīng)濟增長的拉動作用。

三、模型的變量的選取

衡量餐飲業(yè)發(fā)展的指標有多種，像餐飲人員從業(yè)人數(shù)、餐飲業(yè)的利潤總額、餐飲業(yè)的法人個數(shù)等等。本文選取了餐飲行業(yè)的營業(yè)總額為被解釋變量，更加直觀反映影響因素對餐飲行業(yè)的影響變化情況。

居民消費水平的增加，餐飲支出會增加，人們越來越關(guān)注花費帶來的效用，追求高檔的餐飲環(huán)境和質(zhì)量，進而拉動產(chǎn)業(yè)需求，使餐飲業(yè)朝著高質(zhì)量發(fā)展。餐飲業(yè)的發(fā)展極大地影響了相關(guān)產(chǎn)業(yè)，如旅游業(yè)的發(fā)展。經(jīng)濟的快速發(fā)展不使我國的經(jīng)濟規(guī)模迅速擴張，國內(nèi)投資加大，在一定程度上也提高了人們的生活質(zhì)量。人民生活質(zhì)量的提高表現(xiàn)在對餐飲業(yè)的高層次消費增加，促進了行業(yè)的改進。國民經(jīng)濟的增長使我國經(jīng)濟趨于繁榮，在良好的經(jīng)濟運行基礎(chǔ)下，餐飲業(yè)也有可靠地發(fā)展背景。第三產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展是國民經(jīng)濟增長的有力保障，不管是國內(nèi)投資還是外商投資都在一定程度上直接或是間接影響了餐營業(yè)的收入增加以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。一般預(yù)算支出類別分基本建設(shè)支出、企業(yè)挖潛發(fā)行資金、科技三項費用、流動資金、支持農(nóng)村生產(chǎn)支出等，在某一程度上，政府對經(jīng)濟建設(shè)進行的投資會帶動餐飲業(yè)的發(fā)展。因此，對于被解釋變量，本文選取了居民消費水平、旅游業(yè)、國內(nèi)生產(chǎn)總值、第三產(chǎn)業(yè)增加值以及政府的一般性支出五個變量。

四、模型的建立

將餐飲業(yè)營業(yè)額、居民消費水平、國內(nèi)旅游總花費、國內(nèi)生產(chǎn)總值、第三產(chǎn)業(yè)增加值、地方財政一般預(yù)算支出這五個變量分別設(shè)為y，x1，x2，x3，x4，x5，在《中國統(tǒng)計年鑒》上找出了1999年—2014年共16年的數(shù)據(jù)，根據(jù)解釋變量與被解釋變量之間的變化趨勢，通過EVIEWS軟件回，得到回歸模型為：

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從R2=0.996277可以看出模型對數(shù)據(jù)的擬合優(yōu)度非常高；模型估計出的F=535.2564遠大于臨界值，說明該回歸方程顯著。但所有變量的t值均小于臨界值，解釋變量不顯著，表明居民消費水平、國內(nèi)旅游總花費、國內(nèi)生產(chǎn)總值、第三產(chǎn)業(yè)增加值、地方財政一般預(yù)算支出對餐飲營業(yè)額均沒有顯著的影響。為了找出顯著變量，我們將對該模型進行修正。

五、模型的修正

各解釋變量都與被解釋變量餐飲業(yè)營業(yè)總額之間高度相關(guān)，且解釋變量之間也是兩兩高度相關(guān)的，相關(guān)系數(shù)接近于1，有較嚴重的多重共線性。由于單個影響因素對被解釋變量餐飲營業(yè)額的影響都非常大，相關(guān)性都很高，因此從理論分析出發(fā)，選取居民消費水平與餐飲營業(yè)額先建立一元回歸模型，再逐步引入國內(nèi)旅游總花費、國內(nèi)生產(chǎn)總值、第三產(chǎn)業(yè)增加值、地方財政一般預(yù)算支出這幾個變量，最終確定模型為：

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由方程的擬合優(yōu)度可以看出擬合效果非常好；F檢驗通過，方程顯著；并且，t檢驗均通過，說明居民消費水平、國內(nèi)旅游總花費對餐飲營業(yè)額有顯著影響。

利用white檢驗法來檢驗?zāi)Ｐ偷漠惙讲钚?，得到nR2的伴隨概率的值為0.142674，大于0.05，說明該模型不存在異方差性。利用偏相關(guān)系數(shù)檢驗得出該模型存在著一階自相關(guān)。對回歸模型進行調(diào)整，使用迭代估計法去修正模型，調(diào)整后模型的DW＝2.125944du

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可以看出，我國居民消費水平和國內(nèi)旅游總花費對餐飲業(yè)營業(yè)額都是正相關(guān)關(guān)系，并且居民消費水平對餐飲業(yè)的影響更為顯著。

最終確定的模型舍去了國內(nèi)生產(chǎn)總值、第三產(chǎn)業(yè)的增加值與地方財政的一般性消費支出三個變量。這是由于在已有居民消費水平和國內(nèi)旅游總花費這兩個解釋變量的情況下，再引入其他三個解釋變量會造成t檢驗不通過，從而解釋變量不顯著。其實，模型中的居民消費水平在很大程度上反映了國內(nèi)的經(jīng)濟發(fā)展，因此，居民消費水平這個解釋變量對餐飲業(yè)營業(yè)額的增加的作用在一定水平上也反映了第三產(chǎn)業(yè)增加值與國內(nèi)生產(chǎn)總值對餐飲業(yè)營業(yè)總額的影響。模型除去了地方財政的一般性支出，這可能是由于該解釋變量對餐飲業(yè)的影響不大，從理論上考慮，地方財政的一般性支出對餐飲業(yè)營業(yè)總收入有時起到正的影響作用，有時卻是負的，因此，舍去該解釋變量也具有合理性。

六、對餐飲業(yè)發(fā)展的建議

最終的模型中包括了我國居民消費水平以及國內(nèi)旅游總收入兩個解釋變量對餐飲業(yè)營業(yè)總額具有顯著的影響，即我國居民的生活水平和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都會餐飲業(yè)的發(fā)展起到很大的作用。根據(jù)以上的建模及分析，從對國家層面上給出了以下幾點建議:

1.提高居民消費水平

應(yīng)注重農(nóng)村居民的消費增長，提高他們的收入水平從而拉動該群體的消費，進而使全社會的消費增加。要考慮到不同層次的消費需求，對市場細分，改善部分餐飲業(yè)市場結(jié)構(gòu)過剩或者短缺的現(xiàn)象。擴大就業(yè)和再就業(yè)，提高城鄉(xiāng)居民的收入水平，從而能夠增加對餐飲行業(yè)的需求。

2.促進關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

餐飲業(yè)是一個關(guān)聯(lián)度較高的行業(yè)，其他相關(guān)行業(yè)的對餐飲業(yè)的影響非常大。針對旅游業(yè)來說，政府應(yīng)加大旅游投資、市場開發(fā)經(jīng)營服務(wù)等，和旅游業(yè)發(fā)展密切相關(guān)的領(lǐng)域，做好宣傳工作，吸引國外游客的境內(nèi)游。

3.改善餐飲業(yè)的服務(wù)體系

影響餐飲業(yè)的外在因素有很多，但歸結(jié)到本質(zhì)，餐飲業(yè)自身的行業(yè)規(guī)范對于餐飲行業(yè)的發(fā)展是至關(guān)重要的。政府應(yīng)該引導(dǎo)餐飲結(jié)構(gòu)的進一步優(yōu)化，提高連鎖經(jīng)營的比例，培育出高質(zhì)量的餐飲品牌。在餐飲業(yè)集團化的過程中，政府應(yīng)制定更為完善的餐飲行業(yè)的法律法規(guī)，規(guī)范餐飲業(yè)的發(fā)展秩序。對人們目前普遍注重的餐飲的食品安全問題，有關(guān)部門還應(yīng)加大對違規(guī)人員的懲處力度，讓消費者能夠放心消費，增強對餐飲行業(yè)的信心，促進餐飲行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展。

參考文獻：

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[2]程小敏.新常態(tài)視角下對中國餐飲業(yè)增長性的思考[J]美食研究, 2015,(3)19-6.

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