禹佳

摘 要：在對傳統(tǒng)餐飲業(yè)以及現(xiàn)代商務(wù)兩者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，自改革開放以來，經(jīng)濟發(fā)展迅速，人民的生活水平逐漸提高，對飲食的要求也隨之提高，我國餐飲業(yè)的發(fā)展也日新月異，與此同時，電子商務(wù)的迅猛發(fā)展也預(yù)示著其將成為新商業(yè)文明的“領(lǐng)頭羊”，隨著網(wǎng)絡(luò)和智能手機的普及，網(wǎng)民群體的年齡構(gòu)成也逐漸多樣化起來。餐飲業(yè)作為傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)構(gòu)成，在這樣的環(huán)境下必須試圖改變以謀發(fā)展。

關(guān)鍵詞：電子商務(wù)；餐飲業(yè)；經(jīng)營方式；融合應(yīng)用

中國自古就有“民以食為天”的說法，意思是說糧食是人民生活之所系，可見餐飲業(yè)作為支撐我國第三產(chǎn)業(yè)的支柱的重要作用，在社會發(fā)展與人民生活之中發(fā)揮著不可或缺的重要作用，同時還兼具生產(chǎn)加工、飲食品零售以及提供勞動服務(wù)的綜合特性。但是隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲業(yè)在日益競爭激烈的現(xiàn)代社會已經(jīng)日趨劣勢，因此及時更新經(jīng)營方式、拓展更加廣闊的大眾市場、發(fā)展全新的餐飲業(yè)設(shè)施是目前餐飲業(yè)前進的主要方向。本文就現(xiàn)今餐飲業(yè)及電子商務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀、今后的發(fā)展方向以及兩者在結(jié)合中存在的相關(guān)問題，試圖探究這兩者有機結(jié)合的發(fā)展前景，試圖對這方面的文獻及產(chǎn)業(yè)發(fā)展有所貢獻。

一、我國電子商務(wù)和餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.我國電子商務(wù)的發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，我國電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，在各個行業(yè)間起到了融合、推動、催生新產(chǎn)業(yè)等重要作用，無疑成為促進經(jīng)濟發(fā)展、提高產(chǎn)業(yè)質(zhì)量、增加產(chǎn)業(yè)效益的新引擎。2015年5月國務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于大力發(fā)展電子商務(wù)加快培育經(jīng)濟新動力的意見》 ，為電子商務(wù)的發(fā)展鋪平了道路。但同時，電子商務(wù)的發(fā)展也存在著諸多問題，如管理方式不統(tǒng)一、欠缺誠信體制的完善、不規(guī)范的市場秩序、相關(guān)配套運營體制機制不完善等等，還需進一步完善管理機制體制，制定整治措施、規(guī)范發(fā)展方向，充分發(fā)揮電子商務(wù)對經(jīng)濟發(fā)展的促進作用。

2.目前我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

自改革開放以來，商品經(jīng)濟快速發(fā)展，餐飲業(yè)也緊隨其后。從地域分布上來看，中國地域遼闊，各地人民口味不一，也因此中國自古就有八大菜系之分，當今各國文化交流日益頻繁密切，飲食文化也在其列，伴隨著八大菜系分布的還有世界各國的美食樣式，不勝枚舉；從經(jīng)營方式上來看，不乏各種中高檔的酒店、賓館、會所，也包含各種茶館、酒吧、咖啡廳的飽含中西文化特色的經(jīng)營方式；從經(jīng)營規(guī)模上看，大到集團、企業(yè)，小到個體商戶，良莠不齊。從吸納就業(yè)能力來看，隨著居民消費水平和經(jīng)濟的快速發(fā)展，餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)模隨之擴大，其吸納就業(yè)能力也隨之增長，為緩解就業(yè)壓力也作出了一定的貢獻。整體來看，餐飲業(yè)發(fā)展前景仍不樂觀，分散零散、規(guī)模小、競爭力弱依然是常態(tài)。

3.我國餐飲業(yè)與電子商務(wù)之間適應(yīng)性

“民以食為天”，飲食是我們生活不可或缺的重要部分，網(wǎng)絡(luò)的普及讓電子商務(wù)不知不覺得進入了我們工作、生活的各個角落。餐飲業(yè)與電子商務(wù)二者同樣都是第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，同屬服務(wù)經(jīng)濟的范疇。而服務(wù)業(yè)是以經(jīng)營方式靈活多變，以消費者為核心為主要特點的全新產(chǎn)業(yè)。服務(wù)經(jīng)濟中以餐飲業(yè)最為精通服務(wù)的本質(zhì)，靈活的經(jīng)營方式、以客戶為一切工作中心。綠色營銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，線上線下，作為新的營銷理念也逐漸被傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)所接受和認同。

傳統(tǒng)的餐飲業(yè)操作過程復(fù)雜，浪費大量人力財力，新型的電子商務(wù)的介入能夠把傳統(tǒng)操作流程電子化、數(shù)據(jù)庫化，使整個過程的操控更加便捷，也脫坡了傳統(tǒng)餐飲業(yè)中耗時費力、管理不到位、客源單一等等窘境。

二、我國餐飲業(yè)中電子商務(wù)發(fā)展存在的問題

1.缺乏電子商務(wù)與餐飲業(yè)混合式精英人才

電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)是新興的高科技產(chǎn)業(yè)，對于人才的專業(yè)素養(yǎng)和技能要求比較高，而我國傳統(tǒng)普通的餐飲行業(yè)對從業(yè)者的要求相對較低，造成整個餐飲業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)普遍偏低，而在傳統(tǒng)餐飲業(yè)中能夠熟練掌握并操作現(xiàn)代信息技術(shù)的人才更是少之又少。在電子商務(wù)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)逐步融合發(fā)展的過程中，能夠兼?zhèn)涓邔I(yè)素養(yǎng)和餐飲技能的餐飲混合式精英人才極度匱乏。

在經(jīng)濟快速發(fā)展的當下，電子商務(wù)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)的融合發(fā)展已然成為定勢，餐飲管理與電子商務(wù)的混合式精英人才是提高整個餐飲行業(yè)水平和今后發(fā)展方向的重要環(huán)節(jié)，加強人才培養(yǎng)和應(yīng)用是電子商務(wù)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)融合應(yīng)用的重要課題。

2.缺少完善的生產(chǎn)管理體系

單純的講餐飲管理是指從組織客源、采購食品加工前的原材料、廚房對原材料的加工生產(chǎn)最后到產(chǎn)品進入餐廳或送達消費者的系列管理過程。那么在電子商務(wù)介入、融合到傳統(tǒng)的餐飲業(yè)的過程中，技術(shù)含量的增加以及宣傳、生產(chǎn)、加工、銷售的標準化流程建設(shè)是電子商務(wù)在餐飲業(yè)中進行應(yīng)用的前提條件。電子商務(wù)在餐飲業(yè)的普及已經(jīng)為廣大消費者和經(jīng)營者所接受，也取得了一定的成效，但是在傳統(tǒng)餐飲業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)普遍偏低的現(xiàn)實背景下，大部分餐飲業(yè)的內(nèi)部管理并沒有以電子化內(nèi)部管理為主導(dǎo)，仍然沿用著傳統(tǒng)餐飲業(yè)中手工或半手工的狀態(tài)，實現(xiàn)電子商務(wù)化的環(huán)節(jié)還不夠透徹，對電子商務(wù)的優(yōu)勢挖掘還不夠深入。

3.網(wǎng)絡(luò)運營力度嚴重不足，宣傳效果不到位

電子商務(wù)是在網(wǎng)絡(luò)普及的基礎(chǔ)之上發(fā)展起來的，可以說網(wǎng)絡(luò)是培養(yǎng)網(wǎng)絡(luò)商務(wù)成長的肥沃土壤，但是電子商務(wù)發(fā)展到這個階段，賴以生存的網(wǎng)絡(luò)在規(guī)劃、發(fā)展上卻依然存在諸多問題。雖已有部分餐飲企業(yè)、個體商戶著手建設(shè)了自己的網(wǎng)站，但是網(wǎng)絡(luò)宣傳效果，推動力不足、網(wǎng)絡(luò)營銷方式欠缺、缺乏網(wǎng)站維護、品牌意識不強等等問題依然普遍存在著。雖然已經(jīng)有了利用網(wǎng)絡(luò)的意識，但是對于網(wǎng)絡(luò)作用的挖掘、對網(wǎng)絡(luò)銷售優(yōu)勢的運用還有所欠缺，電子商務(wù)在餐飲業(yè)還有很大的發(fā)展空間。

4.缺少信息化建設(shè)和發(fā)展規(guī)劃

目前我國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀是，老死不相往來，各掃門前雪，互相交流溝通少，信息交流共享更是鳳毛麟角。餐飲行業(yè)各為其主，過分強調(diào)自身的發(fā)展特色，排斥甚至仇視同行業(yè)間的交流合作。電子商務(wù)的介入和融合，能夠通過電子商務(wù)的手段，由專業(yè)的機構(gòu)進行管理，充分發(fā)揮電子商務(wù)的信息資源共享優(yōu)勢，共享客戶資源。各為其主的發(fā)展，各自為營的經(jīng)營方式，缺少統(tǒng)一機構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)和規(guī)劃，使得餐飲行業(yè)與電子商務(wù)結(jié)合的未來發(fā)展缺乏信息化建設(shè)和發(fā)展規(guī)劃的前景方案。

5.沒有相對應(yīng)的物流手段

電子商務(wù)發(fā)展的基礎(chǔ)是物流服務(wù)的產(chǎn)生和發(fā)展，為其提供了良好的媒介基礎(chǔ)，然而電子商務(wù)的快速發(fā)展物流行業(yè)明顯出現(xiàn)供不應(yīng)求、模式老化的情況，及時出現(xiàn)與電子商務(wù)無縫對接的物流手段是非常必要的。

三、在餐飲業(yè)中合理運用電子商務(wù)的具體措施

1.加強精英人才的培養(yǎng)

在目前餐飲行業(yè)從業(yè)人員普遍素質(zhì)較低的現(xiàn)狀下，餐飲業(yè)復(fù)合人才的培養(yǎng)顯得尤為重要。在人才培養(yǎng)方面，政府及教育部門要積極引導(dǎo)協(xié)調(diào)相關(guān)教育機構(gòu)，設(shè)立培養(yǎng)電子商務(wù)及餐飲復(fù)合學(xué)科專業(yè)，擴大學(xué)員招收，為現(xiàn)代餐飲電商復(fù)合企業(yè)提供更多的專業(yè)對口的高素質(zhì)人才。同時鼓勵發(fā)展職業(yè)教育和社會成人培訓(xùn)機構(gòu)，全方位多層次加快培養(yǎng)復(fù)合型應(yīng)用人才。在現(xiàn)有從業(yè)人員的再培訓(xùn)與發(fā)展方面，首先應(yīng)提高餐飲行業(yè)入職門檻，各個崗位嚴格實行持證上崗，并制定相關(guān)從業(yè)人員行為標準和規(guī)范，同時設(shè)立相對應(yīng)的獎懲制度，吸引更多的高素質(zhì)人才參與到餐飲行業(yè)中。尤其是對于企業(yè)上層的管理部門，要加強培訓(xùn)和管理專業(yè)水平的提升，起好“領(lǐng)頭羊”作用，逐漸形成“以上帶下，以下促上”的和諧發(fā)展環(huán)境，促使整個企業(yè)甚至整個行業(yè)的良性發(fā)展，充分發(fā)揮電子商務(wù)在傳統(tǒng)餐飲業(yè)的優(yōu)勢，從而適應(yīng)電子商務(wù)的高速發(fā)展。

2.合理完善生產(chǎn)管理體系

首先，作為新鮮血液進入餐飲業(yè)的電子商務(wù)要充分發(fā)揮電子智能的優(yōu)勢，在傳統(tǒng)餐飲業(yè)的各個環(huán)節(jié)實行無縫對接，用高科技的標準化生產(chǎn)體系來提高銷售服務(wù)的準確性和質(zhì)量。在管理形式、用餐飲食標準化、烹飪技術(shù)現(xiàn)代化、生產(chǎn)加工過程自動化等方面都要同步實行電子智能化，通過各個環(huán)節(jié)的優(yōu)化來促進提升整個行業(yè)的服務(wù)水平。

其次，在企業(yè)內(nèi)部的人員出勤管理、收支統(tǒng)計、財務(wù)報表、員工業(yè)績等方面也要實施系統(tǒng)的電子化管理，充分利用電子技術(shù)自動、準確的優(yōu)勢，全面系統(tǒng)的對各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，做好市場預(yù)判和未來發(fā)展規(guī)劃，同時提高企業(yè)內(nèi)部的管理水平。

最后，利用電子商務(wù)的智能、精準優(yōu)勢，在各個環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)，建立電子商務(wù)一體化服務(wù)。當前我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀不容樂觀，各種食品安全問題層出不窮，餐飲業(yè)的成本控制被凸顯出來，主要體現(xiàn)在原材料采購、加工和保險程序上。充分利用電子商務(wù)和物流行業(yè)的有機結(jié)合，擴大餐飲行業(yè)原材料的選購市場和產(chǎn)地多樣化，用有限的成本換取最高的原材料標準，從而提高服務(wù)水平，優(yōu)化行業(yè)標準。

3.開展多元化網(wǎng)絡(luò)營銷手段，擴大宣傳效果

網(wǎng)絡(luò)的普及讓網(wǎng)民的群體逐年成倍增長，年齡已經(jīng)不再是網(wǎng)民的具體標識，面對不同層次網(wǎng)民的需求網(wǎng)絡(luò)宣傳手段也需要多元化，用以促進消費人群的多元化。雖然在人數(shù)上占了優(yōu)勢，但是當前網(wǎng)絡(luò)營銷機制不健全、消費者參與積極性不高和企業(yè)從業(yè)者素質(zhì)普遍較低的現(xiàn)狀無不制約著網(wǎng)絡(luò)營銷的宣傳效果。當前的當務(wù)之急就是要凈化網(wǎng)絡(luò)環(huán)境、建設(shè)機制健全的網(wǎng)購平臺，同時保證資金安全流動，確立了實實在在的網(wǎng)絡(luò)運行規(guī)則，才能夠確保消費人群的穩(wěn)定，獲取消費者的信任。同時也要進一步健全網(wǎng)絡(luò)營銷的各個環(huán)節(jié)的行為規(guī)范。當前，各種網(wǎng)上訂餐軟件、團購網(wǎng)站層出不窮，同時也出現(xiàn)良莠不齊的情況，此前3·15晚會曝光某網(wǎng)上訂餐軟件對上市餐廳審查程序不嚴格，作坊加工產(chǎn)生的食品出現(xiàn)安全問題已經(jīng)為我們敲響了警鐘，在開展多元化的網(wǎng)絡(luò)營銷手段的同時也要同步進行加大管理力度和制度化。

跳出傳統(tǒng)形式的營銷手段，與時俱進，如設(shè)立社區(qū)營銷，把消費群體固定統(tǒng)一在某一小區(qū)或地區(qū)、如設(shè)立博客論壇，讓更多的專業(yè)人士和美食專家加入討論，根據(jù)消費者的需求來調(diào)整整個企業(yè)的運營方向和改進方向、如簡化網(wǎng)上訂餐服務(wù)，通過電話智能訂餐和APP下單等多種方式同步進行，針對不同的人群出臺相應(yīng)的營銷方案，達到預(yù)期效果。

4.進行信息化建設(shè)和合理的發(fā)展規(guī)劃

電子商務(wù)融合應(yīng)用到傳統(tǒng)餐飲業(yè)的過程還需要很長時間，并不是一蹴而就的，面對傳統(tǒng)基礎(chǔ)扎實的餐飲業(yè)首先需要確立的就是信息化管理系統(tǒng)的建設(shè)和合理的發(fā)展規(guī)劃。

首先，面對種類繁多的原材料、人員登記、倉儲管理，需要建立龐大的信息管理系統(tǒng)，把整個運轉(zhuǎn)系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫化和代碼化，用先進的電子化設(shè)備管理紛繁復(fù)雜的運營企業(yè)，通過電子商務(wù)的準確和自動化使整個企業(yè)的運營更加的計算機化。

其次，重視培訓(xùn)和招收高素質(zhì)人才，充分發(fā)揮人才在現(xiàn)代管理中將企業(yè)運轉(zhuǎn)與電子商務(wù)信息技術(shù)的有機結(jié)合，使整個系統(tǒng)能夠全面包含企業(yè)運轉(zhuǎn)全過程的控制。

最后，在發(fā)展規(guī)劃上積極推動傳統(tǒng)餐飲業(yè)與各種網(wǎng)絡(luò)企業(yè)的合作交流，用先進的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)武裝優(yōu)化傳統(tǒng)餐飲業(yè)的消費人群、生產(chǎn)加工程序等等各個環(huán)節(jié)的發(fā)展趨勢。

5.提高物流手段，保證物流質(zhì)量

在電子商務(wù)融合應(yīng)用傳統(tǒng)餐飲業(yè)的整個過程中，物流信息化是必不可少的環(huán)節(jié)，物流手段的提高、物流效率的保證是讓消費者接受并認可的基礎(chǔ)。

建立健全一個為大眾認可、誠信的物流公共信息平臺，共享行業(yè)信息資源，并對運轉(zhuǎn)期間的數(shù)據(jù)進行分析整理，為運營行業(yè)及消費者提供物流安全保障和行業(yè)安全監(jiān)管，同時制定行業(yè)進入門檻以及服務(wù)規(guī)范和消費者、經(jīng)營者的責(zé)任義務(wù)規(guī)定，建立誠信管理監(jiān)督問責(zé)體系，并聯(lián)合其他行政部門進行同步監(jiān)管，優(yōu)化物流環(huán)境，提高物流水平。

社會的發(fā)展離不開“人”這個主體，同樣各行各業(yè)的發(fā)展，人才的儲備及應(yīng)用也是不可或缺的。電子商務(wù)物流管理人才需要涉獵計算機、貿(mào)易經(jīng)濟、物流管理、社會學(xué)等多種學(xué)科，專業(yè)素養(yǎng)要求較高，培養(yǎng)時間長，因此人才的培養(yǎng)顯得極為重要。僅僅依靠科班院校出身的人才顯然已經(jīng)供不應(yīng)求，多種形式的人才培養(yǎng)方案和在職培訓(xùn)也是行之有效的。

物流公共信息交換平臺系統(tǒng)在物流領(lǐng)域獨樹一幟，發(fā)展迅速，為普遍的企業(yè)及消費者所認可，在發(fā)展過程中不僅僅需要單純的現(xiàn)代電子商務(wù)技術(shù)，還需要結(jié)合智能交通系統(tǒng)的建設(shè)和應(yīng)用。在先進、開放、實用和安全的原則下，對公共物流信息平臺的資源整合共享、優(yōu)化配置，提升行業(yè)的服務(wù)水平有著重要的作用。

四、結(jié)束語

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，電子商務(wù)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)的融合應(yīng)用更加的廣泛和深入，應(yīng)用程度也越來越高，在時代的發(fā)展背景下，傳統(tǒng)餐飲業(yè)應(yīng)積極接受并應(yīng)對電子商務(wù)的融合應(yīng)用，改變營銷方式、拓展網(wǎng)絡(luò)市場、控制壓縮成本，提高企業(yè)整體競爭力。根據(jù)自身條件，合理配置企業(yè)資源，促使傳統(tǒng)餐飲業(yè)與現(xiàn)代電子商務(wù)有機無縫結(jié)合，改變傳統(tǒng)經(jīng)營方式，邁向科學(xué)化的現(xiàn)代餐飲行業(yè)。

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