王　莉，李　斌，王　韌，羅小虎，李亞男，陳正行（.江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無錫　4；.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽　06）

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PBL教學(xué)模式在“功能性食品”課程的應(yīng)用

王莉1，李斌2，王韌1，羅小虎1，李亞男1，陳正行1
（1.江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無錫214122；2.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽110161）

摘要：PBL教學(xué)法是以問題為基礎(chǔ)的教學(xué)方法，該法以學(xué)生為主、老師為輔，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，提高分析和解決問題的能力。為了提高“功能性食品”課程的教學(xué)質(zhì)量，研究引入PBL教學(xué)法，以11級食品科學(xué)與工程1班為試驗組和對照組，從問卷調(diào)查、教學(xué)反饋、期末成績3個方面對“功能性食品”課程PBL教學(xué)的效果進行了分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生成績明顯優(yōu)于之前，學(xué)習(xí)能力提高顯著，學(xué)生比較認(rèn)同PBL教學(xué)法，PBL教學(xué)法值得進一步推廣。

關(guān)鍵詞：PBL教學(xué)法；功能性食品；應(yīng)用

0　引言

基于問題的學(xué)習(xí)方法（Problem-based learning，PBL），也稱問題式學(xué)習(xí)，1969年由美國的神經(jīng)病學(xué)教授Barrows在加拿大的McMaster大學(xué)首創(chuàng)，如今已經(jīng)成為國際上比較流行的一種教學(xué)方法。PBL教學(xué)法與傳統(tǒng)的以教師講授為主不同，強調(diào)的是學(xué)生的主動學(xué)習(xí)，教師通過啟發(fā)教育，讓學(xué)生通過合作，主動尋找解決問題的方法，這種方法的教學(xué)理念是讓學(xué)生擺脫課本的束縛，將所學(xué)的知識運用到各種現(xiàn)實的問題中去，使學(xué)生更加深刻地掌握問題背后的科學(xué)知識與理論知識，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和解決問題的綜合能力。最近，在法律、化學(xué)和計算機等其他專業(yè)的高等教育領(lǐng)域也有報道開始使用這種教學(xué)方法，但在食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用還是比較少見[1-2]。

1　“功能性食品”課程運用PBL教學(xué)模式的意義

“功能性食品”是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全這2門課程的必修專業(yè)基礎(chǔ)課，功能性食品是預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)、營養(yǎng)科學(xué)3個領(lǐng)域的交叉，與人類的健康密切相關(guān)。據(jù)了解，現(xiàn)在全國的農(nóng)業(yè)大學(xué)，輕工院校普遍都開設(shè)了功能性食品學(xué)課程。作為食品科學(xué)的專業(yè)課程，教學(xué)工作中存在許多的難點，其內(nèi)容之豐富、信息量之大成為了最大的難題。為了使學(xué)生更好地掌握這門課程，達到學(xué)以致用的目的，需要教師不斷地創(chuàng)新，不斷地改進教學(xué)的方法與思路，使學(xué)生自主地去探究問題，培養(yǎng)學(xué)生對這門學(xué)科的積極性，對問題的探究性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和熱情，提高教學(xué)質(zhì)量[3]。為此，筆者對“功能性食品”教學(xué)方法進行了研究，引入PBL教學(xué)方法。

2　PBL教學(xué)法在“功能性食品”的實施

“功能性食品”是食品營養(yǎng)學(xué)中必不可少的一部分，“功能性食品”是江南大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)選修課、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全的專業(yè)必修課。該門課程包含的內(nèi)容廣、信息量大，因此如何學(xué)好、如何教好這門課程成了困擾學(xué)生和教師的難題。引用PBL教學(xué)法運用在“功能性食品”的教學(xué)中，讓同學(xué)更快適應(yīng)教師講課內(nèi)容、更加輕松地接受教師傳達的知識，在學(xué)習(xí)中尋找快樂，學(xué)會自己分析問題、解決問題。具體步驟如下。

2.1內(nèi)容選擇和問題設(shè)計

PBL教學(xué)法改變了傳統(tǒng)教學(xué)中以教師為中心的教學(xué)模式，是一種既能發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，又能充分體現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)主體作用的新型教學(xué)模式[4]。PBL教學(xué)法首先由教師提出問題，問題的重要性對于PBL教學(xué)法不言而喻，因此怎樣引導(dǎo)學(xué)生提出既具有創(chuàng)新性、啟發(fā)性又與課程目標(biāo)、個人能力相吻合的問題至關(guān)重要。教師應(yīng)結(jié)合教學(xué)大綱，提出難易適中的問題，問題最好結(jié)合實際，既具有吸引同學(xué)的作用，同時也可以讓學(xué)生結(jié)合實際提出相應(yīng)的熱點問題，如“膳食纖維為什么具有減肥的功效”“為什么瑪卡具有保健的功效”和乳品中“三聚氰胺”類事件等作為PBL教學(xué)的案例，將學(xué)生分為3組，分別布置不同的問題，同時要求同學(xué)在查找問題時要準(zhǔn)確、圍繞著食品功能性去查找，讓同學(xué)們通過1個星期的準(zhǔn)備過程，從中學(xué)習(xí)到在書本上學(xué)不到的知識。

2.2課前準(zhǔn)備

學(xué)生自愿結(jié)成研究小組，每組4～6人，每組推薦1名組長，負(fù)責(zé)組內(nèi)分工，決定主講人，要求組長要具有一點的組織能力，分工要明確，動員每一個成員，使每個小組具有凝聚力、團隊精神。學(xué)生通過教材、文獻和互聯(lián)網(wǎng)查找資料，尋找自己組的問題的答案，互相討論、交流，將問題找得全面而且要詳略得當(dāng)，并通過PPT等辦公軟件把成果做成課件，以方便其他同學(xué)學(xué)習(xí)理解，討論完成后，提前2 d將課件和內(nèi)容交給教師檢查，教師檢查須檢查各個小組內(nèi)容的準(zhǔn)確性、完整性和可靠性。教師根據(jù)已經(jīng)定好的問題情景，通過引導(dǎo)同學(xué)開闊思維，鼓勵他們提出一些創(chuàng)新性的問題，同時教師不再是向?qū)W生講授知識，更多的是引導(dǎo)同學(xué)自己去尋找問題的答案，同學(xué)通過鍛煉不斷積累經(jīng)驗，成為一個獨立、自主的學(xué)習(xí)者[5]。

2.3課堂實施

課堂發(fā)言是檢驗學(xué)生每周成果的重要手段，每組的主講通過PPT等方式對其他同學(xué)進行講解，每組15～20min，講述完畢后大家提出問題，互相討論，討論期間由教師為同學(xué)們解答不明白的問題，引導(dǎo)同學(xué)聽取其他小組匯報正確的部分，并讓學(xué)生有所感悟，尊重學(xué)生的觀點和意見，鼓勵同學(xué)的探索和創(chuàng)新思維，體會到付出之后的成就感，使學(xué)生加深對知識的理解[6-8]。在課堂實施過程中，同學(xué)根據(jù)自己組的問題將相關(guān)數(shù)據(jù)依據(jù)呈現(xiàn)給其他同學(xué)，其他同學(xué)可以提出問題、指正。這一環(huán)節(jié)同學(xué)們成為課堂上的主角，教師起到配角的作用，用輕松幽默的語言控制住課堂的節(jié)奏，為同學(xué)們制造出一個輕松愉悅的討論環(huán)境，以便同學(xué)們更加自如地談?wù)摚矠橥瑢W(xué)們提供一個師生平等的平臺，使同學(xué)們與老師的關(guān)系更加融洽。

2.4效果評價

在“功能性食品”中引用PBL教學(xué)法，為檢驗是否適合這門學(xué)科，采用在發(fā)放教學(xué)反饋意見表和比對期末考試成績的方法來分析同學(xué)對PBL教學(xué)法的接受情況。采用發(fā)放教學(xué)反饋表，讓同學(xué)將課上想到的問題寫在反饋表上，不僅可以將聽取匯報時的問題及時記錄，而且還能思考其他組提出改進的建議，吸取經(jīng)驗，并通過教學(xué)反饋意見得出這PBL教學(xué)法存在的問題及對其的希望。

PBL教學(xué)法問卷調(diào)查結(jié)果見表1。

表1　PBL教學(xué)法問卷調(diào)查結(jié)果

通過對問卷結(jié)果的分析，大部分同學(xué)認(rèn)為PBL教學(xué)改革后的課題，氣氛變得活潑起來，可以站在講臺上陳述自己的觀點，而不是單純聽課、死記硬背的形式，可以通過討論的方式，將理論與實踐聯(lián)系到一起，改善了以往的同學(xué)不配合教師、思維跟不上、氣氛不活躍的問題[9-11]。其次，大部分同學(xué)還認(rèn)為運用PBL教學(xué)法使學(xué)生的動手能力增強，以往查問題都是用一些百度、搜狗等網(wǎng)站查，不知道查到的資料是否具有權(quán)威性、準(zhǔn)確性。通過PBL教學(xué)法，同學(xué)們更加自主的運用一些文獻網(wǎng)站，去圖書館，使用學(xué)校的數(shù)據(jù)庫，能夠更好地利用手上的資源去解決問題，提高了學(xué)習(xí)的主動性。同時，通過遇到問題自己解決，也提高了同學(xué)們的獨立性。

少部分同學(xué)并不適應(yīng)PBL教學(xué)法，對以往的教師授課、傳授知識點，對知識的分類、總結(jié)、記憶、考試的方法更加傾向。

另一部分同學(xué)雖贊成PBL教學(xué)法，但認(rèn)為這種方法太過于消耗時間和精力，往往相應(yīng)的時間沒有老師傳授的知識點多，所以他們認(rèn)為應(yīng)該將傳統(tǒng)教師傳授知識的方法與PBL教學(xué)法結(jié)合。

3　結(jié)語

通過以上分析，大部分同學(xué)愿意接受PBL教學(xué)法，PBL教學(xué)法作為教學(xué)改革的一種新嘗試，在“功能性食品”課程教學(xué)中發(fā)揮了積極的作用，與傳統(tǒng)教學(xué)相比學(xué)生的期末成績得到提高，鍛煉了學(xué)生的動手能力，提高了學(xué)生對課程的激情，對問題的探索能力，在課前學(xué)生們通過準(zhǔn)備材料，查找資料，起到了預(yù)習(xí)作用。在課堂上，學(xué)生通過互相討論，對知識點的掌握起到了更深一步的理解，這些都是平常課上所做不到的。通過課上學(xué)生的交流，可以鍛煉到學(xué)生的表達能力，比如對一些性格靦腆的學(xué)生，這是一個給他們表現(xiàn)自己、鍛煉自己的舞臺。而且課堂上的氣氛由于學(xué)生的參與更加地活潑，學(xué)生都更愿意參加到這個環(huán)節(jié)當(dāng)中來，讓學(xué)生對自己樹立信心，學(xué)生通過協(xié)作，交流，互相幫助提高了對學(xué)習(xí)的興趣，通過自己解決教師提出的問題使學(xué)生獲得成就感，PBL教學(xué)法區(qū)別于以往的教師為主向?qū)W生傳授知識，使學(xué)生成為了主角，自己對問題進行探究解決，為課堂增添了活性。

但在PBL教學(xué)中仍然有許多問題，如學(xué)生需要花費大量的時間去查閱資料、分析討論問題，往往準(zhǔn)備需要很長的時間，使課堂上的知識遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于書本上所學(xué)的，這樣就會使一些功底薄弱的學(xué)生接受不好，導(dǎo)致成績有所下降。通過課下與課上對學(xué)生們的觀察，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在宿舍里討論的往往比教室內(nèi)更加自如，而且同學(xué)們課下查閱資料都是通過以個體為單位，只有在課上交流的時候才會以小組為整體，團隊協(xié)作較少，沒有起到鍛煉團隊精神的目的。再者就是對教師的要求比較高，教師的數(shù)量和質(zhì)量跟不上，從而導(dǎo)致在指導(dǎo)教學(xué)上力不從心。PBL教學(xué)法對課時的要求比較嚴(yán)格，不能安排得過于緊湊，因為學(xué)生需要課下的準(zhǔn)備，而且往往一節(jié)課的時間不能滿足學(xué)生討論出所有的問題，時間比較倉促，學(xué)生應(yīng)該學(xué)會詳略得當(dāng)，合理地安排好自己組的時間。

綜上所述，PBL教學(xué)法作為一種新興的教學(xué)法，適合在“功能性食品”課程中穿插、配合以往老師為主的傳統(tǒng)教育方式，在重點的章節(jié)運用PBL教學(xué)法，讓學(xué)生通過討論、案例的滲入，對知識點的理解更加深刻，同時也鍛煉到學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、溝通能力，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維、問題分析能力，從而達到學(xué)以致用的目的。

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PBL Teaching Method in the Application of the Functional Food

WANG LI1，LI Bin2，WANG Ren1，LUO Xiaohu1，LI Ya'nan1，CHEN Zhengxing1
（1.School of Food Science，Jiangnan University，Wuxi，Jiangsu 214122，China；2.College of Food，Shenyang Agriculture University，Shenyang，Liaoning 110161，China）

Abstract：PBL teaching method is based on the problem of teaching method，the method take the student as the main body，the teacher is auxiliary，improve students' interest in learning，cultivate students' autonomous learning ability，improve the ability of analyze and solve problems.In order to improve the Functional Food to learn this course quality of teaching，take class 1，grade 11 Food Science and Engineering as the experimental group and the control group.From the questionnaire survey，teaching feedback and final grade three aspects of Functional Foods PBL teaching effect are analyzed.The results show that the majority of students with obvious better than before，ability to learn and improve many，the students identify with PBL teaching method，PBL teaching method is worth popularizing further.

Key words：Problem-based learning；functional food；application

作者簡介：王莉（1981—），女，博士，副教授，研究方向為糧食精深加工。

收稿日期：2015-10-30

文章編號：1671-9646（2016）02a-0086-03

中圖分類號：TS201

文獻標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.027