□王 品

(大連欣寶食品有限公司遼寧大連116100)

嬰幼兒食品微量元素成分平衡研究

□王 品

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在中國，有句俗話叫做民以食為天，食品的重要性是中國自古以來老百姓所關注的重點。而在諸多的食品加工和安全保障方面，嬰幼兒的食品加工和安全保障就成為人們所更加關注的點。

嬰幼兒食品、關鍵技術、安全保障

近幾年，我國在嬰幼兒方面的母乳喂養(yǎng)率在逐年的下降，大量嬰幼兒接觸非母乳食品的時間被提前，嬰幼兒食品加工市場的規(guī)模在擴大，產業(yè)鏈條變得更加龐大，如何在這個規(guī)模巨大的產業(yè)鏈條當中更好的對嬰幼兒食品的安全進行更好的控制，加大相應技術的研發(fā)，則是保證嬰幼兒身體健康的關鍵所在。

1 嬰幼兒食品的產業(yè)發(fā)展規(guī)模

首先，從市場發(fā)展規(guī)模來分析，截止到2015年底，我國嬰幼兒市場食品的產業(yè)值已經超過了900億人民幣，而其增長速度在未來幾年必將隨著二胎政策的放開而迅速增加。巨大的市場空間導致了很多小企業(yè)、小加工廠也在尋求做大，力爭有所突破。而從產業(yè)產品結構方面來看，整個嬰幼兒食品加工的側重點更多的是以嬰幼兒主食和輔食兩個方面為主，細化產品分類，則主要集中在奶粉、乳制品、米粉、肉泥和果泥等等。

另外，在整個市場發(fā)展過程中，也隨之出現了很多因為經營得當而受到消費者認可的大品牌企業(yè)，雅培、貝因美等已經成為奶粉行業(yè)的領軍企業(yè)，而在輔食方面，旺旺，青島食品有限公司等也是同樣走在了前列?？傮w而言，嬰幼兒食品行業(yè)的市場競爭更多的是企業(yè)品牌和聲譽的競爭，而歸根結底就是整個食品安全和質量保證的競爭，所以，在整個市場發(fā)展過程中，我們需要細化市場，結合客戶的要求，力爭得到消費者的認可。

2 嬰幼兒食品微量元素分析

目前，嬰幼兒食品的微量元素含量成為制約產品質量的關鍵因素，人乳和動物乳相同，乳糖是最為主要的碳水化合物，其次則是多種低聚糖，研究發(fā)現，人乳當中的乳糖含量要比牛乳的乳糖含量高，對于整個類脂物質的完全氧化和肝糖原的儲存都有著非常重要的作用和價值。而且，乳糖不僅可以為嬰幼兒提供相當的一部分能量，而且能夠在人體腸道當中被乳酸菌加工之后產生呢個乳酸，對于整個人體鈣質的吸收和抑制大腸桿菌的生長都有著非常重要的積極作用；在另外一個方面，則對于整個人體潤腸通便和保護益生菌也有著很重要的作用。

另外一個方面，礦物質也是嬰幼兒食品當中所必須要的微量元素，礦物質不僅能夠維持體能滲透壓平衡的一種重要元素，更是維持嬰幼兒腎臟排泄和濃縮的關鍵，所以，在食物當中，礦物質的含量必須要保持適中，不能夠過多和過少，要保持一個身體機體的平衡。而在研究中看出，人乳的鐵含量雖然和牛乳含量差不多，但是鋅和銅的含量則是要比牛乳的含量高很多，所以，在食品制造過程中，應該尋求鐵、鋅和銅含量的平衡

第三，在維生素含量過程中，人乳的維生素含量更多的是和母親攝入的食物營養(yǎng)有著直接的關系，在調查中看出，人乳中的維生素A、E和C的含量都要比牛乳中的維生素含量高，所以，在食品制造過程中，必須要保證人體內維生素A、E和C的含量的攝入。另外，要針對不同地區(qū)光照時間的長短來選擇攝入量多少。

3 嬰幼兒食品添加規(guī)律分析

在嬰幼兒成長過程中，營養(yǎng)補充非常關鍵，其中，以六個月為時間段，前六個月是母乳喂養(yǎng)的關鍵時期，而6月～2歲，則是輔食添加喂養(yǎng)的另外一個重要階段。這兩個階段中，嬰幼兒的身體、心理發(fā)育都是這個時間段的關鍵時期。在嬰幼兒6月～2歲的時間短重，營養(yǎng)不良往往會和嬰幼兒疾病的出現存在很直接的循環(huán)關系，所以，在這個過程中，應該必須要注意幼兒的膳食平衡，保證不同輔食對嬰幼兒所需營養(yǎng)的攝入平衡。在這個過程中，隨著月齡的逐漸增加，嬰幼兒胃腸道消化酶的分泌也會逐漸的完善。

在另外一個方面，嬰幼兒輔食添加必須要根據嬰幼兒的月份進行靈活的調整和改變，通常情況下，4～6個月一般可加蛋黃和雞、鴨、豬血補充鐵質，應逐步添加稀粥、肉泥、魚泥、菜泥、果泥等，并開始培養(yǎng)嬰兒用勺吃半流質食品的習慣；7～12個月可以開始喂手指食物，如米飯粒、O型麥片、豆腐塊等；在長牙期間，應及時添加固體食物，讓其練習摩擦牙床，有助于出牙和提高消化能力，各種輔食輪流添加，輔食量可漸加，每日可達50～100g，輔食形態(tài)逐步從液態(tài)過渡到固態(tài)；12～24個月輔食過渡到以固體為主，食用“適量脂肪”餐，不能吃“低脂餐”，其中對身體和大腦發(fā)育最有裨益的脂肪深海魚類脂肪不僅含有最豐富的食物能量，而且還是每個器官，特別是大腦發(fā)育最重要的一部分。

[1]張麗麗.嬰兒配方乳粉中克羅諾桿菌的分離鑒定及分型[J].食品研究與開發(fā),2016(12).

[2]劉海英.熒光免疫層析檢測牛奶中的生物素含量[J].食品研究與開發(fā),2016(12).

1004-7026（2016）09-0115-01

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10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2016.09.075

王品，單位：大連欣寶食品有限公司,中級職稱,專業(yè)方向：食品營養(yǎng)與加工技術。