吳有為

霧霾到底會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成多大的威脅。專家指出，霧霾會(huì)引發(fā)急性上呼吸道感染、急性氣管炎、支氣管炎、肺炎、哮喘等疾病。那我們能做些什么？營(yíng)養(yǎng)專家建議，霧霾天氣應(yīng)盡量減少戶外運(yùn)動(dòng)，多吃些潤(rùn)肺食物。10道抗霾菜做法來(lái)學(xué)吧。

一、棒骨蘿卜湯

主料：豬筒骨3塊，白蘿卜800 g。

調(diào)料：食鹽6 g，姜1小塊，花椒10粒，香菜2棵。

做法：1. 買(mǎi)棒骨的時(shí)候讓店家將棒骨從中間剁開(kāi)露出里面的骨髓，然后用清水浸泡0.5 h，中間可以換幾次清水，這樣做就是為了將棒骨里的血水泡出來(lái)，這樣煮的時(shí)候沒(méi)有那種血漿凝固的小碎塊。

2. 將泡好洗干凈的棒骨放入湯鍋中，放入清水沒(méi)過(guò)10 cm。

3. 大火煮開(kāi)后會(huì)有浮沫飄在水面上，用湯勺輕輕地撇出，用湯勺將骨頭翻動(dòng)，這樣浮沫會(huì)很快的飄上來(lái)，并能撇干凈。

4. 將生姜洗干凈用刀拍破拍松后放入湯鍋中，再放入花椒粒。

5. 大火再次燒開(kāi)，然后蓋上鍋蓋小火保持微開(kāi)煮2 h，這樣煮出來(lái)的湯汁是清亮的。

6. 將蘿卜削去外皮，外皮去得厚一點(diǎn)，這樣煮出來(lái)的蘿卜湯味道會(huì)更好，削下來(lái)的蘿卜皮可以涼拌成酸甜口的或者香辣口的脆蘿卜皮。

7. 將去皮的蘿卜切成大一點(diǎn)的滾刀塊放入到棒骨湯中，然后放鹽攪勻嘗一下鹽味，然后在小火煮30～40 min后關(guān)火。

8. 吃的時(shí)候可以將湯碗里放一點(diǎn)香菜末，再將湯和蘿卜棒骨盛入湯碗中，棒骨上的肉已經(jīng)煮到一碰就會(huì)掉下來(lái)，就是這樣邊喝湯邊吃肉和蘿卜已經(jīng)很好吃了，也可以將蘿卜撈出來(lái)將棒骨上的肉撕下來(lái)用少許涼拌醬油、蒜末、蔥末、香菜末和辣椒油拌勻，這樣也很好吃。

二、西芹百合

主料：百合（干）150 g，西芹200 g。

調(diào)料：食鹽1茶匙，雞精1茶匙，淀粉1/2湯匙，橄欖油適量，糖1茶匙，枸杞子少許。

食材：西芹200 g，百合150 g（這里用的是泡發(fā)后的干百合，用鮮百合最佳），枸杞少許，橄欖油適量。

薄芡汁所需調(diào)味料：鹽1茶匙，糖1茶匙，雞精1茶匙，淀粉半湯匙。

做法：1. 鮮百合去頭去蒂，洗凈后放入清水浸泡備用，如果是干百合，需要提前泡發(fā)焯水。

2. 刨去西芹外層的莖絲。

3. 將西芹一劈為二。

4. 斜切成菱形塊或長(zhǎng)件。

5. 水沸騰后，入鍋焯水。

6. 10～15 s即可瀝水撈出，此時(shí)的顏色比下鍋前翠綠許多。

7. 撈出西芹后，可順手放幾顆枸杞在熄火的溫水中，浸泡一會(huì)備用。

8. 將所有調(diào)味料加入少許涼開(kāi)水調(diào)制成薄芡汁。

9. 熱鍋入適量橄欖油。

10. 下西芹和百合，一起快速翻炒。

11. 放入薄芡汁，再翻炒至斷生即可，入鍋到出鍋的全程不超過(guò)1 min。

12. 最后裝點(diǎn)幾個(gè)泡軟后的枸杞，菜色就更漂亮些。

三、百合木耳小炒肉

主料：豬里脊肉200 g，百合20 g，黑木耳40 g。

輔料：芹菜100 g，雞蛋白（雞蛋清）1個(gè)。

調(diào)料：食鹽2 g，姜5 g，料酒15 g，生抽10 g，淀粉3 g，植物油50 ml。

做法：1. 芹菜洗凈切段，百合洗凈、掰成瓣。

2. 豬里脊肉切成薄片，放入3 g淀粉。

3. 再加生抽、料酒和蛋白抓均勻，最后加半勺植物油抓勻，腌制15 min。

4. 鍋中加清水，下木耳焯水撈出。

5. 鍋內(nèi)放植物油，燒至八九成熱，放入腌制好的肉片。

6. 快速翻炒至肉片變色，肉片舒展，盛出備用。

7. 另起鍋，倒入少許植物油，燒至六成熱，倒入姜絲爆香，再放木耳、芹菜，翻炒。

8. 再放入肉片、百合，炒至熟，加入鹽，翻炒均勻即可。

四、銀耳百合羹

主料：銀耳1朵，蓮子30 g，百合1個(gè)。

輔料：枸杞子1小把。

調(diào)料：冰糖10 g，水適量。

做法：1. 原料備用，銀耳泡發(fā)。

2. 蓮子用溫水泡發(fā)，泡發(fā)的銀耳去掉根部，撕成小塊。

3. 蓮子去掉內(nèi)芯，百合洗凈，分成小片。

4. 銀耳放入鍋內(nèi)，倒入足夠多的清水，銀耳煲1.5 h，加入蓮子。

5. 蓮子軟后，放入百合，下入泡發(fā)的枸杞子。

6. 再煮15 min左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超級(jí)贊。

五、鮮蝦木耳滑蛋

主料：蝦12只，黑木耳1把，雞蛋2個(gè)。

調(diào)料：食鹽1茶匙，雞粉1/2茶匙，姜2片，料酒1湯匙，細(xì)香蔥2棵，生粉1/2湯匙，植物油2湯匙。

做法：1. 黑木耳用溫水泡發(fā)（這里用的是小朵的木耳，如果是大朵的那種，需要撕成小片）。

2. 鮮蝦撥去殼挑掉泥線，用蔥白、姜片、料酒、生粉腌制10 min（在蝦背上劃一刀，炒出來(lái)的蝦會(huì)卷成很漂亮的蝦球形狀）。

3. 雞蛋磕入碗中，放入蔥花，充分打散備用（直接將蔥花混入雞蛋液，炒出來(lái)的雞蛋更添蔥香味）。

4. 鍋中放植物油燒熱，先放入雞蛋液炒熟后，盛出備用。

5. 爆香姜片和蔥，放入蝦仁翻炒至變色。

6. 放入黑木耳翻炒一會(huì)兒。

7. 最后倒入炒好的雞蛋，調(diào)入鹽和雞粉即可。

六、烏雞蘑菇湯

主料：烏骨雞半只，蟹味菇200 g，香菇100 g。

輔料：枸杞子10 g，米飯1碗。

調(diào)料：食鹽4 g，蔥5 g，姜5 g，八角1個(gè)，桂皮1小塊，料酒6 g，香葉2片。

做法：1. 烏雞切小塊用清水浸泡1 h，將血水全部浸泡出去。

2. 將蟹味菇和蘑菇洗干凈，掰成小瓣。

3. 鍋中放入足量的冷水，放入烏雞，待水沸后撇去浮沫將烏雞撈出。

4. 將烏雞放在電壓力鍋內(nèi)膽內(nèi)。

5. 放入蟹味菇和開(kāi)水。

6. 放入枸杞、鹽、香葉、蔥姜、大料、桂皮和料酒。

7. 將電壓力鍋蓋上蓋子，扭好壓力閥，插電撥到煲湯檔，30 min以后就可以享受美味的烏雞湯了。

8. 剩下的烏雞湯可以再放入鍋中，放入1小碗剩米飯，將米飯煮爛即成烏雞粥。

七、蠔油杏鮑菇

主料：杏鮑菇1個(gè)，豬肉200 g。

輔料：尖椒1個(gè)，紅尖椒1個(gè)。

調(diào)料：食鹽5 g，姜2片，蒜4瓣、生抽5 g，蠔油5 g，淀粉5 g，水淀粉5 g，白糖5 g，芝麻油3 g，植物油1湯匙。

做法：1. 豬肉切細(xì)條，放入適量的白糖、生抽、蠔油、芝麻油、淀粉，攪拌均勻，放一邊腌制30 min。

2. 準(zhǔn)備材料，杏鮑菇切條，尖椒、紅尖椒去籽切條（去籽可防止辣椒太過(guò)辣），姜和蒜切片備用。

3. 鍋內(nèi)放入適量的植物油，燒熱，放入姜片、蒜片。

4. 放入辣椒絲爆出香味，再加入事先腌好的肉條滑炒至肉條變色微金黃后。

5. 撈出備用，鍋內(nèi)留底油，放入杏鮑菇。

6. 調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和一點(diǎn)點(diǎn)的水。

7. 大火燒開(kāi)后小火煮2 min至菇變軟，再倒入事先炒好的肉，調(diào)入適量的蠔油。

8. 準(zhǔn)備水淀粉，翻炒均勻后再加入一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉。

9. 收濃汁即可取出裝盤(pán)。

八、雪梨銀耳馬蹄汁

主料：雪梨1個(gè)，銀耳1朵，荸薺6個(gè)。

調(diào)料：水適量。

做法：1. 雪梨去皮切小塊，銀耳泡發(fā)，撕成小塊，馬蹄洗凈去皮切小塊。

2. 全部材料放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，加適量的清水，選水果豆?jié){鍵，打成汁后趁熱或晾涼飲用。