陳 力， 張加贏

(石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品與藥品工程系,河北 石家莊 050081)

食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程改革探索
——同步教學(xué)系統(tǒng)的應(yīng)用

陳 力， 張加贏

(石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品與藥品工程系,河北 石家莊 050081)

食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)學(xué)生綜合實(shí)訓(xùn)課程存在大型檢測(cè)設(shè)備數(shù)量少，學(xué)生參與度低以及實(shí)訓(xùn)效果不佳等問題.為解決這些問題，在食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程改革中應(yīng)用了同步教學(xué)系統(tǒng).此系統(tǒng)由服務(wù)器、服務(wù)平臺(tái)和移動(dòng)教學(xué)客戶端組成.分析了系統(tǒng)的功能及使用效果.

同步教學(xué)系統(tǒng)；食品檢測(cè)技術(shù)；綜合實(shí)訓(xùn)；改革

食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程是在食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品儀器分析和食品理化檢驗(yàn)等專業(yè)課程的基礎(chǔ)上，為高職食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)高年級(jí)學(xué)生開設(shè)的一門綜合性實(shí)訓(xùn)課程.在該課程的教學(xué)中，學(xué)生參與度低，教學(xué)效果較差.為此，本文在總結(jié)多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用同步教學(xué)系統(tǒng)對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)進(jìn)行了改革，取得了較好的效果.

1 食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)現(xiàn)狀

綜合實(shí)訓(xùn)是食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)三年級(jí)學(xué)生在畢業(yè)前進(jìn)行的綜合技能培訓(xùn)課程，它在課程內(nèi)容的設(shè)置上注重理論聯(lián)系實(shí)際，要求學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中將所學(xué)的專業(yè)知識(shí)融會(huì)貫通，能根據(jù)項(xiàng)目工單中選定的食材，自己設(shè)計(jì)檢測(cè)方法，并完成規(guī)范的實(shí)訓(xùn)報(bào)告.而在此課程的教學(xué)中，常常受教學(xué)環(huán)境和實(shí)訓(xùn)條件的制約，有些食品檢測(cè)項(xiàng)目往往流于形式，項(xiàng)目檢測(cè)涉及到的步驟在教學(xué)時(shí)不能全部進(jìn)行，因此很難實(shí)現(xiàn)和食品檢測(cè)企業(yè)實(shí)際操作本質(zhì)上的融合.

在企業(yè)實(shí)際操作中，大型儀器設(shè)備的使用率非常高，因此，熟悉大型儀器設(shè)備的原理及使用方法對(duì)于學(xué)生來說非常重要.然而，由于這類儀器價(jià)格昂貴以及維修保養(yǎng)費(fèi)用較高，能對(duì)學(xué)生開放的非常少.在使用部分大型儀器授課時(shí)只能由教師進(jìn)行分析測(cè)試演示，學(xué)生在旁邊觀看.而這不利于培養(yǎng)和提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)[1].如何有效地提高大型儀器的利用率，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和參與熱情，是食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程亟待解決的問題[2].而這可通過綜合實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)改革來實(shí)現(xiàn).

2 食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)改革的具體做法

2.1 應(yīng)用同步教學(xué)系統(tǒng)的必要性

傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式有演示教學(xué)、虛擬仿真教學(xué)和開放式教學(xué)3種.這些教學(xué)模式的不足之處主要表現(xiàn)在：(1)實(shí)訓(xùn)培訓(xùn)教材和當(dāng)代主流分析檢測(cè)手段、方法脫節(jié)[3].在科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展的今天，分析測(cè)試儀器的更新?lián)Q代很快，儀器分析的新方法、新技術(shù)不斷涌現(xiàn).而教材內(nèi)容大多滯后于分析手段和分析方法的發(fā)展.(2)大型儀器臺(tái)套數(shù)少，學(xué)生動(dòng)手機(jī)會(huì)少.由于大型儀器價(jià)格昂貴，往往購(gòu)置的臺(tái)套數(shù)很少[4]，這就決定了在該課程中，大型儀器實(shí)驗(yàn)并不是每個(gè)學(xué)生都有動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)，而同步教學(xué)系統(tǒng)則可在一定程度上解決這些問題.

2.2 應(yīng)用同步教學(xué)系統(tǒng)進(jìn)行課程改革

在食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)的綜合實(shí)訓(xùn)課程中采用同步教學(xué)系統(tǒng)的原理是使用4G(第四代移動(dòng)通信技術(shù))通信系統(tǒng).它可以實(shí)時(shí)將教師授課或者企業(yè)技術(shù)人員的操作畫面、聲音同步傳輸?shù)浇K端系統(tǒng)并進(jìn)行儲(chǔ)存，終端包括手機(jī)、電視和多媒體教學(xué)系統(tǒng)等[2].經(jīng)過討論，我們?cè)诰C合實(shí)訓(xùn)課程中應(yīng)用4G技術(shù)，采用智能手持或佩戴同步教學(xué)系統(tǒng)平臺(tái)終端來開展食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)跟崗環(huán)節(jié)的教學(xué)活動(dòng).

2.2.1 同步教學(xué)系統(tǒng)的硬件組成

食品檢測(cè)技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)同步教學(xué)系統(tǒng)主要包括服務(wù)器、服務(wù)平臺(tái)和移動(dòng)教學(xué)客戶端三部分.其中，服務(wù)器放置于實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，為教學(xué)提供信號(hào)處理服務(wù)，它的主要功能是實(shí)現(xiàn)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)與外部應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)的互聯(lián)互通；移動(dòng)客戶端是學(xué)生必備的，可以是手機(jī)客戶端，也可以是在教室內(nèi)布置電視或者多媒體投影儀終端，技術(shù)人員在前端進(jìn)行操作，學(xué)生在輸出端使用移動(dòng)教學(xué)端同步完成學(xué)習(xí)任務(wù)；服務(wù)平臺(tái)主要完成不同協(xié)議間的轉(zhuǎn)換，即完成視頻教學(xué)的音頻、視頻信號(hào)在通信網(wǎng)絡(luò)和IP網(wǎng)絡(luò)之間的無縫傳輸.

2.2.2 同步教學(xué)系統(tǒng)的功能

移動(dòng)學(xué)習(xí)客戶端可以與服務(wù)器上的各個(gè)組件完成具體的通信業(yè)務(wù).在功能方面，授課教師可以將授課過程中的視頻、圖片以及音頻進(jìn)行實(shí)時(shí)錄制與上傳，平臺(tái)可以進(jìn)行實(shí)時(shí)存儲(chǔ).學(xué)生利用手機(jī)終端，不但可以進(jìn)行同步實(shí)訓(xùn)教學(xué)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，還可以登錄終端系統(tǒng)，對(duì)以往的授課內(nèi)容進(jìn)行瀏覽.

授課教師或企業(yè)技術(shù)人員在教學(xué)過程中，可以將實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)的注意要點(diǎn)、分析儀器的結(jié)構(gòu)與原理、實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡韧ㄟ^移動(dòng)終端錄制后上傳到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供給學(xué)生進(jìn)行課程預(yù)習(xí)，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)前了解實(shí)訓(xùn)的目的、操作步驟以及注意事項(xiàng).這樣可以大大提高教師的授課效率和學(xué)生的學(xué)習(xí)效率.

2.2.3 同步教學(xué)系統(tǒng)的使用及效果

在進(jìn)行食品檢測(cè)項(xiàng)目教學(xué)時(shí)，教師可以將智能手持終端系統(tǒng)隨身攜帶或佩戴于前胸，結(jié)合藍(lán)牙耳機(jī)，將項(xiàng)目教學(xué)涉及的實(shí)訓(xùn)操作、分析儀器結(jié)構(gòu)等圖像、視頻和聲音信息同步傳輸?shù)揭苿?dòng)終端.以手機(jī)終端為例，只要學(xué)生在手機(jī)上安裝同步教學(xué)軟件即可.在教室、宿舍等學(xué)校任何一個(gè)無線網(wǎng)絡(luò)可以覆蓋的地方，登錄軟件終端，就能進(jìn)行大型儀器實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，這就有效地解決了大型儀器教學(xué)過程中，由于設(shè)備數(shù)量少產(chǎn)生的教師授課質(zhì)量較低的問題.這樣，很多學(xué)生可以對(duì)教師的操作過程以及儀器的內(nèi)部構(gòu)造進(jìn)行實(shí)時(shí)觀測(cè)與學(xué)習(xí)，大大提高了大型儀器的使用效率以及學(xué)生的聽課質(zhì)量.

3 結(jié)語

將同步教學(xué)系統(tǒng)應(yīng)用到食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)中，極大地提高了教學(xué)過程的同步性，有效地解決了分析儀器臺(tái)套數(shù)少、學(xué)生獲得的動(dòng)手機(jī)會(huì)少、互動(dòng)性差以及教學(xué)效果不理想等問題.通過手機(jī)客戶端的使用，既提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也可將授課教師從繁重的授課任務(wù)中解脫出來.

[1] 徐鑒.大型儀器實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀分析及改革探討[J].廣東化工，2014，41(11):250.

[2] 王軍，王琴.移動(dòng)學(xué)習(xí)在高校的應(yīng)用現(xiàn)狀和發(fā)展策略研究[J].中國(guó)電力教育，2013(8):118-120.

[3] 聶凱.移動(dòng)學(xué)習(xí)在高校教學(xué)的應(yīng)用現(xiàn)狀和發(fā)展策略研究[J].黑龍江教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2016，35(1):42-43.

[4] 李云飛，王敏娟，王加俊，等.移動(dòng)學(xué)習(xí)系統(tǒng)及其相關(guān)學(xué)習(xí)模式[J].開放教育研究，2012，18(1):152-158.

責(zé)任編輯：金 欣

Teaching reform of food testing technology by synchronous teaching system ——An appcication of the synchronous teaching system

CHEN Li, ZHANG Jia-ying

(Department of Food and Pharmaceutical Engineering, Shijiazhuang Vocational Technology Institute, Shijiazhuang, Hebei 050081, China)

As there are problems in the teaching of food testing technology, including lack of large testing equipment, student participation, and poor effect. The synchronous teaching system has been applied as the reform of the food testing technology. This system is composed of the server, service platform and mobile teaching clients. The function and effect are also analyzed.

synchronous teaching system; food testing technology; comprehensive training; reform

2016-10-12

陳 力(1972-)，男，河北石家莊人，石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院高級(jí)工程師，碩士； 張加贏(1987-)，男，河北石家莊人，石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，博士.

1009-4873(2016)06-0065-02

G718.5

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