鮮蝦涼瓜羹助陽補(bǔ)氣清熱除煩

涼瓜，廣州人又稱為苦瓜，中醫(yī)認(rèn)為苦瓜有清熱除煩、解毒明目、益氣壯陽之功。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它有降血糖、調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力的作用。

材料：蝦仁300克、涼瓜500克、豆腐2塊、鮮草菇50克、雞蛋3只、生姜2片。（此為4人量）

烹制：雞蛋去殼留蛋清；蝦仁洗凈吸干水分，用1/2蛋清、鹽、干粉拌勻，置冰箱冷藏2小時(shí)；涼瓜洗凈去瓤切粒，鹽拌勻，置沸水稍滾取出；豆腐、草菇分別洗凈切粒，置沸水稍滾取出。

起油鍋下蝦仁稍炒熟取出，再于油鍋中，淋入料酒，下水1000毫升（約4碗量）及所有材料，待湯燒至微沸時(shí)用濕馬蹄粉勾芡，熄火推入余下蛋清，下鹽、油便可。