◆丹 青 / 文

不可缺少的硒

◆丹 青 / 文

硒是人體不可或缺的十四種微量元素之一，微量元素作為酶、激素、維生素、核酸的成份，維持生命的代謝過(guò)程，有比蛋白質(zhì)、脂肪、維生素更重要的營(yíng)養(yǎng)作用，且機(jī)體自身不能制造，必須取之于外界，已逐漸引起人們的注意。硒在抗氧化和抗衰老方面有著重要作用。20世紀(jì)50年代，我國(guó)曾有一項(xiàng)針對(duì)克山?。ㄓ址Q(chēng)地方性心肌病，表現(xiàn)為急性和慢性心功能不全，心臟擴(kuò)大，心律失常，以及腦、肺和腎等臟器的栓塞）的樣本研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，硒可以有效地治療和預(yù)防克山病，這引發(fā)了人們對(duì)硒的極大興趣。此后，科學(xué)家經(jīng)過(guò)更加深入的研究發(fā)現(xiàn)，硒是脂質(zhì)氧化的保護(hù)神，可以防治多種慢性疾病的發(fā)生。

硒對(duì)人體的作用

硒與人體的健康密切相關(guān)，研究證實(shí)，缺硒可以導(dǎo)致機(jī)體免疫力下降、抗病能力差，引起人體多種疾病，如心血管疾病、白內(nèi)障、溶血性貧血，以及大腸癌、肺癌、肝癌、乳腺癌、白血病等，還可影響生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致不育、易衰老等。

硒在人體健康中的主要作用表現(xiàn)在以下10個(gè)方面。

1．增強(qiáng)免疫力。免疫分為細(xì)胞免疫與體液免疫。細(xì)胞免疫又分為特異性免疫與非特異性免疫。特異性免疫中的主要效應(yīng)細(xì)胞是T細(xì)胞、自然殺傷細(xì)胞，硒可使T細(xì)胞、自然殺傷細(xì)胞的活性增強(qiáng)，提高人體抗感染能力，還能溶解和殺傷腫瘤細(xì)胞。體液免疫在硒的作用下可刺激免疫球蛋白（抗體）的形成，激活免疫功能。如果人體缺硒，則人體中抗體的水平就會(huì)下降，免疫力下降，抗感染能力減弱，人體患病概率自然會(huì)增加。

2.抗衰老。人的衰老與生活環(huán)境、生活方式、自身保養(yǎng)、鍛煉身體等有很大的關(guān)系。人體的代謝需要谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的參與，硒作為它的活性成分參加體內(nèi)的代謝，起到抗氧化的作用，保護(hù)細(xì)胞膜和細(xì)胞。如果人體缺硒，則體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的自由基和過(guò)氧化物，這些物質(zhì)起到破壞細(xì)胞膜的作用，可加速人體內(nèi)細(xì)胞的衰老，因而人亦更容易衰老。硒能清除自由基和過(guò)氧化脂質(zhì)，達(dá)到延緩衰老的目的。此外，在日常生活中，我們經(jīng)常會(huì)吃到一些不健康的食品，如能產(chǎn)生大量亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)的腌制品，可造成細(xì)胞代謝紊亂，損傷DNA，導(dǎo)致衰老。硒能減輕其損傷，起到抗衰老的作用。

3.防癌抗癌。硒的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)與癌癥密切相關(guān)?，F(xiàn)已證實(shí)：土壤、農(nóng)作物中含硒量越低，周邊居民患癌癥率越高；血液中硒含量越低，癌癥死亡率就越高。硒能抑制多種致癌物質(zhì)的致癌作用。硒是癌細(xì)胞的殺傷劑，在體內(nèi)能形成抑制癌細(xì)胞分裂和增殖的內(nèi)環(huán)境。癌癥手術(shù)后，補(bǔ)硒可明顯控制病情惡化，減輕化療、放療的毒副作用，幫助抗癌藥物提高療效。而目前的抗癌手段已經(jīng)從無(wú)機(jī)硒提升到有機(jī)硒，而相比硒酵母和納米硒兩者，麥芽硒有著更高的吸收率和活性，已廣泛地為醫(yī)學(xué)界認(rèn)可。

4.防治心腦血管疾病。缺硒損傷心肌，補(bǔ)硒保護(hù)心肌。心肌梗塞病人補(bǔ)硒，能促進(jìn)心功能指標(biāo)的改善。補(bǔ)硒能降低血液粘稠度、降低血脂，明顯降低膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平，減少血栓形成。

5.保護(hù)肝臟。硒對(duì)人體的作用最初就是從證實(shí)硒對(duì)肝臟有很強(qiáng)的保護(hù)作用而發(fā)現(xiàn)的。人體中肝是一個(gè)硒庫(kù)，肝臟中硒濃度顯著高于其它組織器官。硒是營(yíng)養(yǎng)性肝壞死的主要保護(hù)因子。肝病越嚴(yán)重，血硒含量越低。硒能防治肝炎、預(yù)防脂肪肝等。調(diào)查顯示，酒精肝病、肝炎、肝硬化、肝腹水等肝損傷患者體內(nèi)的硒比正常人明顯偏低。適量補(bǔ)硒能把大約90%的乙肝病毒除掉。硒是嗜酒者的保護(hù)神，適量補(bǔ)硒可以起到加速酒精分解代謝，進(jìn)而保護(hù)肝臟。

6.參與糖尿病的治療。缺硒可引起一些胰島細(xì)胞合成及分泌胰島素功能的原發(fā)性損害，補(bǔ)硒可保護(hù)胰島。糖尿病并發(fā)癥在體內(nèi)的病理反應(yīng)是廣泛糖基化作用和氧化損傷，抑制氧化和非酶糖化可以減輕或延緩糖尿病的并發(fā)癥，而硒對(duì)其有明顯抑制作用。

7.提高紅細(xì)胞的攜氧能力。硒能保護(hù)血液中的紅細(xì)胞，使紅細(xì)胞中的血紅蛋白不被氧化，使其攜氧能力加強(qiáng)，能把充足的氧供給機(jī)體每一個(gè)細(xì)胞，使每一個(gè)細(xì)胞都能維持正常功能。因此，也解決了腦力勞動(dòng)者大腦缺氧的問(wèn)題，減少了抑郁、疲勞等現(xiàn)象。

8.保護(hù)、修復(fù)細(xì)胞。硒在整個(gè)細(xì)胞質(zhì)中對(duì)機(jī)體代謝活動(dòng)產(chǎn)生的抗氧化物，發(fā)揮消解和還原作用，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)免受氧化物的損害。保護(hù)細(xì)胞，就保護(hù)了人體心、肝、腎、肺等重要臟器。硒還能防治胃病及消化系統(tǒng)疾病，對(duì)消化系統(tǒng)有很好的保健作用。

9.保護(hù)眼睛。硒能提高視力，防治眼疾。如果人的眼睛長(zhǎng)期缺乏硒的攝入，就會(huì)發(fā)生視力下降和許多眼疾，如白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、假性近視、夜盲癥等。沒(méi)有足夠的硒，就不能及時(shí)清除晶狀體中的脂質(zhì)過(guò)氧化物，造成晶狀體混濁，形成白內(nèi)障。

10．解毒、防毒、抗污染。硒作為帶負(fù)電荷的非金屬離子，在人體內(nèi)可以與帶正電荷的有害金屬離子結(jié)合，把能誘發(fā)癌變的鉛、鋁、汞、鎘、鉈等有害金屬離子排出。硒可及時(shí)清除體內(nèi)廢物、垃圾、毒素，創(chuàng)造體內(nèi)“綠色環(huán)境”。硒能減輕化學(xué)致癌物、農(nóng)藥和間接致癌物的毒副作用。由此，硒獲得了“天然解毒劑”的美名。

硒在食物中的含量

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定硒的日供應(yīng)量1歲以?xún)?nèi)為15微克，1～3歲為20微克，4～6歲為40微克，5歲至成年人為50微克。由于中國(guó)72%的土壤中缺硒，在天然食品中，作為主要糧食作物的小麥、大米、玉米等谷類(lèi)作物硒含量均低于40μg/kg，國(guó)人日常的硒攝入量低于50μg的最低攝入量，硒日平均攝入量只有30～45μg，低于日本、加拿大、美國(guó)等國(guó)家。富硒大米、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)類(lèi)、海鮮、蘑菇、雞蛋、大蒜、銀杏等含硒元素都比較高，缺硒的人群可以適當(dāng)增加這方面的食物。

含硒比較多的食物及其含硒量如下（微克/100克）。

豆類(lèi)：炒白南瓜子（27.03）、虎皮蕓豆（9.75）、花豌豆（9.72）、黃豆（6.16）、紅蕓豆（4.61）、蠶豆（4.29）、綠豆（4.28）、花生仁（3.94）。

肉類(lèi)：豬腎（111.77）、牛腎（70.25）、鴨肝（52.27）、雞肝（38.55）、牛肉（瘦）（10.55）、雞胸肉（10.50）、豬肉（瘦）（9.50）、羊肉（瘦）（7.18）。

蛋類(lèi)：鵪鶉蛋（25.48）、雞蛋（14.98）。

水產(chǎn)類(lèi)：蝦皮（74.43）、鲅魚(yú)（巴魚(yú)）（51.81）、海蝦（56.41）、鯪魚(yú)（48.10）、大黃魚(yú)（42.57）、青魚(yú)（37.69）、帶魚(yú)（36.57）、鱸魚(yú)（33.06）、河蝦（29.65）、海鰻 （25.85）等。

果蔬類(lèi)：苜蓿（8.53）、紅菜苔（8.43）、白菜苔（菜苔、菜心） （6.68）、大蒜（紫皮）（5.54）、鮮龍豆（4.06）、胡蘿卜（黃）（2.80）、毛豆（2.48）。

主糧類(lèi)：含高硒的主糧是補(bǔ)硒非常好的途徑，比如大米、小米、面食，從主糧攝入，更容易促進(jìn)人體吸收轉(zhuǎn)換，因?yàn)橹骷Z是人每天必須攝入的，所以長(zhǎng)期吃對(duì)人體的健康有很大的改善。

適量攝取才有利健康

雖然硒對(duì)人體有各種益處，但也不是百利而無(wú)一害的。這在地方性硒中毒方面表現(xiàn)更為明顯。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，成人對(duì)硒的可耐受最高攝入量為400微克/天，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致硒中毒。我國(guó)小部分地區(qū)（如湖北恩施和陜西紫陽(yáng)）屬于高硒地區(qū)，上世紀(jì)60年代曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過(guò)地方性硒中毒病例，主要表現(xiàn)為頭發(fā)脫落、指甲變形、皮膚損傷及神經(jīng)系統(tǒng)異常等。因此，對(duì)于這些地方來(lái)講，控制土壤（食物）和飲水中的硒含量、避免硒攝入過(guò)多（量）對(duì)當(dāng)?shù)鼐用竦慕】抵陵P(guān)重要。而工業(yè)生產(chǎn)中也會(huì)發(fā)生急性或慢性硒中毒的狀況。