靳文廣 譯自 Internationae Pouetry Production Voe.22(2014)，№8：7，9～10羅靜如 制圖表

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獲得最佳的開端——肉雞第一周營(yíng)養(yǎng)的重要性

靳文廣 譯自 Internationae Pouetry Production Voe.22(2014)，№8：7，9～10羅靜如 制圖表

在肉雞生產(chǎn)過(guò)程中，有望在保證對(duì)飼料的生長(zhǎng)性能不會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響的前提下，通過(guò)優(yōu)化飼料中甘氨酸的當(dāng)量水平和其他會(huì)影響甘氨酸和絲氨酸反應(yīng)的因素來(lái)進(jìn)一步減少飼料中粗蛋白的含量。

在20世紀(jì)50年代末，那時(shí)兼顧產(chǎn)蛋和產(chǎn)肉的“二用目的”雞停止生產(chǎn)，同時(shí)新的產(chǎn)肉型專用家禽品系培育成功，全球商業(yè)化飼養(yǎng)的肉雞不足5 000萬(wàn)羽。而如今，生產(chǎn)用肉雞數(shù)量達(dá)到數(shù)十億，到2020年雞肉必定超過(guò)豬肉，成為全球最大的蛋白質(zhì)來(lái)源。

雖然肉雛雞質(zhì)量部分由遺傳、種雞年齡、雞蛋儲(chǔ)存、生物安全和孵化條件決定，但早期營(yíng)養(yǎng)對(duì)其生長(zhǎng)性能和存活率具有重大影響。

一個(gè)世紀(jì)前，肉雞需要飼養(yǎng)112 d才能生長(zhǎng)到1.25 kg的體重，現(xiàn)代肉雞僅需35 d～49 d即可達(dá)到其2.2 kg～2.9 kg的出欄重。

出殼后頭7 d的相對(duì)重要性也隨之提高，因?yàn)檫@段時(shí)間占肉雞壽命的20 %。據(jù)預(yù)測(cè)，出殼后到上市體重的時(shí)間將進(jìn)一步縮短，因此這種重要性增強(qiáng)的趨勢(shì)只會(huì)繼續(xù)；Cobb公司最近預(yù)測(cè)，到2050年，肉雞可能只需19 d就可生長(zhǎng)到2 kg的上市體重。

為了確保肉雞表現(xiàn)出強(qiáng)勁、均一的生長(zhǎng)速度，以及發(fā)育出強(qiáng)大的免疫系統(tǒng)，它們需要在出殼后的頭7 d中活重大約需要增加4.25倍(Cobb公司，2013)。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)所面臨的挑戰(zhàn)有許多，包括可引發(fā)更嚴(yán)重疾病的腸道挑戰(zhàn)，如壞死性腸炎、吸收不良問(wèn)題和骨礦化問(wèn)題。高度易消化的飼料配合正確的育雛條件可提高生長(zhǎng)性能，降低死亡率。

本文著重介紹飼料添加劑，如植酸酶、益生菌和甜菜堿如何在此關(guān)鍵的早期階段對(duì)肉雞的生產(chǎn)力效率和成活率做出貢獻(xiàn)。

1 骨骼的完整性

由于市場(chǎng)需要更高的生長(zhǎng)速度和胸肌含量，孵化期間肉雞胚胎需要從卵黃中獲得更多的能量、蛋白質(zhì)以及微量礦物質(zhì)。

骨骼的發(fā)育始于胚胎軟骨基質(zhì)形成時(shí)期，其在蛋中開始被鈣化。脛骨和股骨的礦化從第14天到第21天快速增長(zhǎng)，之后肉雞骨骼將是一個(gè)結(jié)構(gòu)良好的如成年雞所擁有框架的微縮版。

正確的肉種雞營(yíng)養(yǎng)——充足的鈣、磷、鋅、錳、銅和維生素D很重要。但是，蛋儲(chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)有限，在臨近出殼時(shí)，卵黃的磷、鋅、鐵和銅的儲(chǔ)備量幾乎完全耗盡(磷耗盡是由于受卵黃中鈣的過(guò)量影響)。

雖然出殼后消化系統(tǒng)的發(fā)育比身體的其他部位要快得多，胃腸道(Gastro-intestinal Tract ，GIT)在幾天之內(nèi)就會(huì)擁有齊全的功能，然而肉雛雞的營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)能力仍不成熟。

Williams等(2004)指出，由于身體生長(zhǎng)快速提高，對(duì)生長(zhǎng)進(jìn)行選擇的胚胎和雛雞在出殼前后明顯處于鈣化不充分的風(fēng)險(xiǎn)之中。反過(guò)來(lái)，這可能會(huì)產(chǎn)生更多的多孔骨骼和腿部問(wèn)題，這可能會(huì)引起高達(dá)6 %的雞群死亡。

雖然還不十分清楚出殼后第一周，此時(shí)是肉雞骨骼生長(zhǎng)最快的時(shí)期，開食料中鈣的需要量是多少(圖1)，然而已知出殼后的雛雞對(duì)植酸更加敏感，該抗?fàn)I養(yǎng)素會(huì)結(jié)合磷，并會(huì)減少必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如鈣、蛋白質(zhì)/氨基酸、鐵和鋅對(duì)動(dòng)物的可用性。

肉雞自身的酶不能降解植酸，這反過(guò)來(lái)又會(huì)提高能量和氨基酸的內(nèi)源性損失，同時(shí)也會(huì)刺激腸道產(chǎn)生更多的黏蛋白，并在肉雞生長(zhǎng)的這個(gè)重要階段進(jìn)一步降低日糧配方的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

最近利用在幼齡肉雞日糧中添加先進(jìn)的布丘氏菌植酸酶進(jìn)行的研究表明，它們對(duì)日糧鈣水平相對(duì)不敏感。這在幼齡肉雞上是一個(gè)有價(jià)值的特性，因?yàn)樵谠摃r(shí)期對(duì)嘗試和最大化骨骼生長(zhǎng)，同時(shí)通過(guò)使用較高劑量的植酸酶(例如1 000 FTU/ kg，圖2)降低植酸的負(fù)面影響是很重要的。

這種先進(jìn)的植酸酶具有最佳的pH值，可以更好地適應(yīng)雞的消化道，在肉雞的上消化道中提供較高較快的植酸降解速率(圖3)。相比大腸桿菌植酸酶(500 FTU，根據(jù)目前的飼料價(jià)格)，其較高的生物效力可額外節(jié)約7.79元(1.23美元)/t。實(shí)現(xiàn)磷、鈣、能量和氨基酸更多的釋放，在高劑量(>500 FTU/kg飼料)時(shí)這些較高的節(jié)約還可得到放大。

許多因素會(huì)影響植酸酶的效力，尤其是日糧中植酸鹽的水平，其在原料之間變化巨大。確立這對(duì)優(yōu)化植酸酶的添加劑量以及量化植酸降解后“更多磷酸”營(yíng)養(yǎng)的釋放至關(guān)重要，如氨基酸和能量。簡(jiǎn)單地說(shuō)，如果沒有植酸，即使添加先進(jìn)的高生物效率的植酸酶也將不產(chǎn)生什么效果。

假如豬和家禽在消化生理學(xué)上特別是在生產(chǎn)的關(guān)鍵階段——生命早期的消化生理學(xué)上存在差異，確保您的植酸酶供應(yīng)商沒有在豬和家禽之間推斷數(shù)據(jù)也非常重要。

2 實(shí)現(xiàn)腸道平衡

在出殼后的頭幾天，獲得健康平衡的腸道菌群對(duì)維持肉雛雞的總體健康狀況和生產(chǎn)性能以及對(duì)整個(gè)雞群的盈利能力有深遠(yuǎn)的影響。

剛出殼時(shí)，雛雞的胃腸道會(huì)立即被來(lái)自周圍環(huán)境（如來(lái)自飼料和墊料）的細(xì)菌占據(jù)。在這頭幾天內(nèi)，細(xì)菌定植的水平會(huì)迅速升級(jí)。集約化飼養(yǎng)條件通常不利于建立有益菌群和黏膜免疫系統(tǒng)充分發(fā)育所需的自然菌群接替這些菌群。

我們已經(jīng)討論過(guò)幼齡肉雞的消化系統(tǒng)發(fā)育不成熟。研究表明，流向后腸的未消化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅會(huì)影響肉雞的生長(zhǎng)性能，而且也會(huì)直接促進(jìn)腸道菌群組成向不利于肉雞健康的方向轉(zhuǎn)變。反過(guò)來(lái)，這會(huì)影響?zhàn)ひ簩?、上皮?xì)胞和腸道免疫細(xì)胞的動(dòng)態(tài)平衡，并消極地影響飼料轉(zhuǎn)化率(FCR)和雛雞健康。

如，未消化的蛋白質(zhì)，已被認(rèn)為是與產(chǎn)氣莢膜梭菌的過(guò)度生長(zhǎng)、球蟲病以及肉雛雞壞死性腸炎相關(guān)的一種因素。

自身的抗生素干預(yù)將不能解決由日糧相關(guān)因素引發(fā)的不利的微生物生態(tài)學(xué)，尤其是幼齡肉雞中。然而，研究證明，飼用酶，如木聚糖酶、淀粉酶和蛋白酶的混合物，可以減少十二指腸、空腸和回腸中未消化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量或“基質(zhì)”，提高所謂的“簡(jiǎn)單”日糧的消化率，改善肉雞的生產(chǎn)性能。此外，間接作用是蛋白酶可以減少未消化蛋白，研究認(rèn)為，它還與提高肉雛雞對(duì)球蟲挑戰(zhàn)的免疫應(yīng)答相關(guān)。

在尋求家禽日糧中抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑的替代物時(shí)，桿菌屬的某些菌株——益生菌的作用方式已得到了大量的研究。研究發(fā)現(xiàn)，益生菌可以改變腸道的微生物組成，并有助于減少由基質(zhì)造成的非有益細(xì)菌的過(guò)度生長(zhǎng)和其他挑戰(zhàn)。

Santoso等(1999)報(bào)道，由于添加芽孢桿菌而導(dǎo)致的肉雞養(yǎng)分消化利用率的提高，可能是由于益生菌分泌的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶所致。Hooge 等(2004)報(bào)道，在一系列試驗(yàn)中，肉雞飼喂芽孢桿菌后體重增加了，飼料轉(zhuǎn)化率也得到了改善。

Danisco動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)公司進(jìn)行的試驗(yàn)(圖4)顯示，在出殼后的頭幾周，3株芽孢桿菌對(duì)肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率產(chǎn)生了積極的影響。

研究證明，芽孢桿菌通過(guò)酸發(fā)酵還可以降低腸道內(nèi)容物的pH值，產(chǎn)生有益細(xì)菌如乳桿菌生長(zhǎng)的有利環(huán)境，進(jìn)而可以減少致病細(xì)菌如沙門氏菌、大腸桿菌、彎曲桿菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌的數(shù)量。

圖5顯示，從出殼后到28日齡，在面臨壞死性腸炎(Necrotic Enteritis，NE)挑戰(zhàn)時(shí)應(yīng)用芽孢桿菌可提高肉雞的增重。

假如有這種差異，但外源性飼用酶和益生菌之間存在潛在的互補(bǔ)作用模式，邏輯上似乎應(yīng)該在這兩種產(chǎn)品聯(lián)合使用時(shí)可以對(duì)肉雞生產(chǎn)產(chǎn)生加性效應(yīng)。

兩個(gè)聯(lián)合添加3株芽孢桿菌益生菌和木聚糖酶、淀粉酶和蛋白酶的實(shí)驗(yàn)(美國(guó)喬治亞州，南部家禽研究，2013)，通過(guò)使用NE挑戰(zhàn)模型，獲得了相對(duì)于每千克增重成本的14 %的凈效益，說(shuō)明這種方式具有強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

肉雛雞的腸道健康和隨后的生產(chǎn)性能還會(huì)受生產(chǎn)應(yīng)激的影響。眾所周知天然甜菜堿可以增加瘦肉產(chǎn)量，減少對(duì)日糧中昂貴的氯化膽堿和蛋氨酸的需求，研究表明，添加天然甜菜堿會(huì)對(duì)遭受熱應(yīng)激的肉雞產(chǎn)生積極的影響。

3 顯著效益

Massey大學(xué)(2013)的試驗(yàn)顯示，與熱應(yīng)激對(duì)照組相比，添加天然甜菜堿可顯著改善肉雞的胴體胸肌量、增重和飼料轉(zhuǎn)化率。研究表明，天然甜菜堿還可以增強(qiáng)腸道結(jié)構(gòu)和動(dòng)物的免疫系統(tǒng)。

其腸道完整性優(yōu)勢(shì)有助于幫助動(dòng)物抵抗與如球蟲病或腸道其他有害微生物增殖引發(fā)的相關(guān)脫水，這種脫水會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)性能變差。

最近的試驗(yàn)也表明，天然甜菜堿可以通過(guò)提高孵化率(育種-孵化-肉雞生產(chǎn)鏈中的另一個(gè)早期指標(biāo))，提高肉雞生產(chǎn)的盈利率。

利用32周齡羅斯肉種雞進(jìn)行的試驗(yàn)(Turi Foods Bannockburn種雞場(chǎng)研究，澳大利亞，2014)顯示，天然甜菜堿顯著提高了孵化率，從84.75 %增至86.89 %(P=0.004)。已知孵化率提高2.5 %，每枚雞蛋價(jià)值約0.69元(1.5澳分)，通過(guò)添加甜菜堿單為澳大利亞肉雞產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的節(jié)約可能會(huì)高達(dá)52 643 580元(8 300 000美元)。

很顯然，在育雛前期為在日后獲得最佳生長(zhǎng)而對(duì)肉雞構(gòu)建良好生長(zhǎng)所需基礎(chǔ)提供幫助，對(duì)獲得理想的生長(zhǎng)性能非常重要，并且營(yíng)養(yǎng)也發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。我們已經(jīng)看到，應(yīng)用會(huì)影響骨骼生長(zhǎng)和腸道健康以及免疫系統(tǒng)發(fā)育的優(yōu)質(zhì)飼料添加劑，將能夠確保雛雞生存并健康生長(zhǎng)。

在國(guó)際家禽生產(chǎn)(International Poultry Production)的下一期，我們將研究幼齡肉雞的發(fā)育動(dòng)態(tài)學(xué)，以及健康的營(yíng)養(yǎng)如何能在這幾周中提高生長(zhǎng)性能和成活率，直到成熟。

原題名：Getting off to the best start-the importance of first week broiler nutrition (英文)

原作者：Ceinwen Evans(Danisco動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)公司，全球技術(shù)服務(wù)經(jīng)理)

中圖分類號(hào)：S831.5

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C

文章編號(hào)：1001-0769(2016)02-0060-04