李曉丹 王穎君 常湘珘

(1.中國(guó)礦業(yè)大學(xué)(北京)力學(xué)與建筑工程學(xué)院，北京 100083; 2.艾麥歐(上海)建筑設(shè)計(jì)咨詢有限公司，上海 200235)

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以太原食品街改造為例談仿古明清商業(yè)街重生

李曉丹1王穎君1常湘珘2

(1.中國(guó)礦業(yè)大學(xué)(北京)力學(xué)與建筑工程學(xué)院，北京 100083; 2.艾麥歐(上海)建筑設(shè)計(jì)咨詢有限公司，上海 200235)

結(jié)合太原食品街的地理位置及規(guī)劃背景，分析了該食品街沒(méi)落的原因，從空間形態(tài)、建筑形象、街道景觀等方面，論述了該食品街仿古明清商業(yè)街的重生策略，并提出了食品街新的商業(yè)開(kāi)發(fā)理念，旨在傳承傳統(tǒng)文化，營(yíng)造特色文化商業(yè)氛圍。

食品街，空間形態(tài)，建筑形象，街道景觀

0 引言

太原是一個(gè)歷史悠久，文化發(fā)展較早的城市，至今已經(jīng)2500多年的歷史。因?yàn)樘靥巸?nèi)地，沒(méi)有被劃成商埠、開(kāi)辟租界，所以太原近代建筑受外來(lái)建筑文化的沖擊影響較小，西方近代建筑形式也沒(méi)有深入影響太原市近代化的進(jìn)程。近代建筑由于近年來(lái)重視保護(hù)不夠，遺跡至今更加稀少[1]。

太原現(xiàn)存的近代傳統(tǒng)商業(yè)街區(qū)是近代建筑中重要的組成部分，包括橋頭街、鐘樓街、柳巷等街區(qū)。其中太原食品街近鄰鐘樓街、柳巷，以天津十八街為藍(lán)本建造，仿古明清建筑為特點(diǎn)，匯聚八方風(fēng)味小吃。它承載了一代太原人的記憶，是太原人最熱衷的去處。

1 太原食品街的概況

1.1 食品街的地理環(huán)境

太原食品街處于太原市區(qū)交通發(fā)達(dá)地段，臨近柳巷—鐘樓街商業(yè)街區(qū)。食品街呈南北走向，北起府東街，南至鐘樓街，街道總長(zhǎng)552 m，寬10 m左右。原街有兩條，即以鼓樓街為界，以北名都督北街(原督軍前街)，以南名帽兒巷，原路寬為5 m～7 m。

1.2 食品街的規(guī)劃背景

1955年，都督北街并入帽兒巷，路兩邊都是些低矮的平房，經(jīng)營(yíng)土產(chǎn)日雜、煙酒副食，還有幾家做衣服、帽子的裁縫店。當(dāng)時(shí)的帽兒巷，雖然破舊，但因?yàn)榘ぶ姌墙?，也堪稱太原繁華的商業(yè)區(qū)。這是食品街成立的雛形，為當(dāng)時(shí)客觀環(huán)境自發(fā)形成商業(yè)街規(guī)模。

1985年，太原舊城改造，帽兒巷街道路面拓寬，舊房拆除，建成多為二層樓的仿明清建筑群，并在東、南、西、北各立仿古木制牌樓一座，上書(shū)“食品街”幾個(gè)大字[2]，展示著它特殊的街名，也昭示著它古老的身份。并于1986年1月1日，正式開(kāi)街營(yíng)業(yè)，成為太原市一道獨(dú)特的風(fēng)景。

然而，食品街的紅火并沒(méi)有持續(xù)幾年，在市場(chǎng)的洗禮中，食品街曾一度面臨著生死存亡的艱難選擇。

2012年8月初，太原市迎澤區(qū)政府提出實(shí)施食品街升級(jí)改造工程。在業(yè)態(tài)方面，政府對(duì)食品街進(jìn)行統(tǒng)一招商管理，統(tǒng)一產(chǎn)業(yè)布局。在街道規(guī)劃方面，恢復(fù)仿明清建筑風(fēng)格，重鋪地下管網(wǎng)，恢復(fù)性改造路面，加設(shè)停車場(chǎng)等配套設(shè)施。目標(biāo)將食品街打造成集觀光、餐飲、休閑于一體的特色餐飲步行街，成為太原人心中的“舌尖上地標(biāo)”。

2 太原食品街沒(méi)落的原因

經(jīng)過(guò)調(diào)研和翻閱歷史資料，食品街沒(méi)落的原因歸于以下3個(gè)方面：

1)缺少發(fā)展和特色：食品街在發(fā)展中固步自封，沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn)提升檔次，與當(dāng)今特色步行街的多元化發(fā)展相比，缺乏活力與機(jī)遇。2)缺乏專業(yè)化管理：當(dāng)時(shí)食品街管委會(huì)只進(jìn)行行政管理，缺乏行業(yè)管理的經(jīng)驗(yàn)。步行街人車混行，交通混亂。店鋪各自為政，業(yè)態(tài)混雜，副食、音像、棋牌、電器、服裝、美容美發(fā)等行業(yè)更換頻繁。3)設(shè)施老舊環(huán)境差：配套服務(wù)設(shè)施，如綠化、照明、停車、休憩場(chǎng)所等在建設(shè)初期考慮不周。隨后街道出現(xiàn)了“臟、亂、差”的現(xiàn)象，食品街的吸引力和檔次極大的被降低，從而影響經(jīng)營(yíng)[3]。

3 太原仿古食品街的空間形態(tài)分析

食品街不僅是舒適的就餐場(chǎng)所，活躍多變的空間使“人、建筑、餐飲、傳統(tǒng)文化”融合交替，結(jié)合餐飲經(jīng)營(yíng)、民間藝術(shù)展示、民俗活動(dòng)，滿足人們的尋古懷舊心理與保留城市之根等多種要求。

3.1 功能結(jié)構(gòu)

改造后的食品街總長(zhǎng)552 m，擁有近60家店鋪，50多個(gè)品牌。餐飲各具特色，北部為特色風(fēng)味區(qū)，中部時(shí)尚酒吧西餐區(qū)，南部山西特色風(fēng)味區(qū)。不僅眾多太原老字號(hào)餐飲品牌得以保留，還能吃到各地時(shí)尚風(fēng)味小吃。

除了餐飲業(yè)，還保留了其他業(yè)態(tài)，包括住宿、娛樂(lè)、文物保護(hù)建筑等等。布老虎客棧，內(nèi)部裝修為山西窯洞風(fēng)格，讓游客在享受完美食之后，體驗(yàn)山西的民俗民風(fēng)。食品街北端的盛唐之夜商務(wù)KTV和“太原人自己的煙行”——九州煙行，都是老字號(hào)品牌。文物保護(hù)建筑包括晉綏鐵路銀行(太原市保護(hù)文物)和山西省曲藝團(tuán)所在的民國(guó)西洋式辦公樓，歷史悠久，與整條街的仿明清建筑風(fēng)格有著強(qiáng)烈的對(duì)比。食品街的北段因?yàn)榕R近山西省眼科醫(yī)院，聚集了幾家眼鏡店。適當(dāng)?shù)臉I(yè)態(tài)排布，不僅滿足了游客的需求，也保留了老街的歷史滄桑，凸顯出食品街的文化氛圍。

3.2 空間布局

太原仿古食品街具有線形的動(dòng)態(tài)空間。以小型廣場(chǎng)連接，店鋪線形排列，形成“十”形商業(yè)街。從平面布局上，空間序列以“街—廣場(chǎng)—街—廣場(chǎng)—街”呈線狀發(fā)展，故事性地組織出“開(kāi)端—發(fā)展—高潮—尾聲”這樣一種序列，給人豐富的空間體驗(yàn)[4]。

3.2.1 入口段

穿過(guò)太原市繁華的鼓樓街商業(yè)區(qū)，眼前便是太原食品街的古牌樓。入口的大門為仿明清木制牌樓古建筑形式，屬一間二柱式牌樓，整個(gè)牌樓東西跨度10 m，高21 m，氣勢(shì)恢宏，上書(shū)“食品街”幾個(gè)大字，展示著它特殊的街名，昭示著它古老的身份。

3.2.2 發(fā)展段

由南至北進(jìn)入食品街，玲瓏別致的仿明清建筑、古色古香的門窗、干凈的青瓦，讓人贊為驚嘆。多為2層建筑，高約8 m，建筑高低錯(cuò)落。街面寬與兩側(cè)建筑高度之比約為1∶1，尺度宜人。鋪面開(kāi)間尺度與路寬相近。

十二獸首噴泉廣場(chǎng)是食品街最具特色的文化區(qū)域，游客爭(zhēng)相與仿十二獸首銅像合影留念。一株百年古槐靜立廣場(chǎng)之中，與牌坊、銅像等景觀小品，營(yíng)造出氣息濃郁的文化觀賞空間。

3.2.3 過(guò)渡段

經(jīng)過(guò)廣場(chǎng)，進(jìn)入山西特色飲食街區(qū)。街寬10 m左右，多為2層建筑，高近8 m。整個(gè)街道直線布局，空間開(kāi)闊，使人心情愉悅。通過(guò)使用紅燈籠、招牌、酒旗等標(biāo)識(shí)性文字符號(hào)，來(lái)展現(xiàn)古樸的街市風(fēng)貌和豐富的視覺(jué)感觀。

由南向北，不同立面形態(tài)的仿明清建筑林立街道兩旁，兩側(cè)層高錯(cuò)落不等，格局緊湊。東西向連接著住宅區(qū)和停車場(chǎng)，與南北向的食品街十字交叉，融為一體。繼續(xù)向北，經(jīng)過(guò)具有民國(guó)建筑風(fēng)格的晉綏鐵路銀行，西洋建筑風(fēng)格的山西省戲曲團(tuán)辦公樓，直達(dá)鼓樓街，食品街一期到此為止。

3.2.4 尾聲段

鼓樓街至府西街之間的這段街道，筆者稱之為食品街二期。這一段與前邊的修繕不同，改造時(shí)對(duì)這段街道進(jìn)行了重新規(guī)劃和施工。街寬12 m左右，多為3層建筑，高近12 m，整個(gè)建筑群嶄新雄偉，是食品街中最?yuàn)Z目的建筑。

食品街最北端為鼓樓廣場(chǎng)，廣場(chǎng)南邊新建一座高大的木制仿清代牌坊。牌坊北面，額上木刻“撫綏全晉”四個(gè)大字，正對(duì)省政府那古老的門樓。牌坊南面，木刻“文武為憲”，朝向食品街。牌坊南側(cè)為中國(guó)傳統(tǒng)的仿清代磚雕照壁，由2001年修建的“三晉文哲壁”原地改建。照壁北面中心是磚雕的貌似麒麟的圖，這是傳統(tǒng)照壁上的典型圖；壁南朝向食品街，上書(shū)磚雕蓮花圖，比喻像蓮花一樣出淤泥而不染，象征廉潔。

鼓樓廣場(chǎng)南面連著食品街，雖然面積不大，但地理位置非常好。綠樹(shù)叢中，古雅的亭廊雕梁畫棟，園內(nèi)建筑古樸雅致，樹(shù)木生機(jī)勃勃，頗受市民和游客的歡迎，成為附近居民休閑娛樂(lè)的重要場(chǎng)所。

4 太原仿古食品街的建筑形象分析

改建后的食品街遵循原有的建筑格局、體量和高度不變，運(yùn)用了傳統(tǒng)商業(yè)步行街的建筑法式和建筑材料。

4.1 建筑風(fēng)格

在太原食品街上，出現(xiàn)得多是以明清商業(yè)風(fēng)格的建筑。建筑層高多為一二層，以青灰、赤紅、木黃為主色調(diào)，鮮明的色彩為建筑物帶來(lái)活潑和生趣。門樓、牌坊、照壁等大量北方明清商業(yè)元素，地域特色濃郁，體現(xiàn)黃土高坡的晉商文化內(nèi)涵。

建筑的屋頂可以分為歇山、懸山、硬山、攢尖和錄頂，個(gè)別建筑還出現(xiàn)了卷棚頂，其中修繕的多為硬山建筑，新修建的多為單檐歇山建筑。建筑大門向街，紅色立柱，抹灰墻面,磚砌山墻，青瓦屋面，簡(jiǎn)而不陋、精而不繁。

各個(gè)店家在不破壞整體性的同時(shí)，對(duì)商鋪進(jìn)行了個(gè)性化裝修。部分建筑在臨街一側(cè)利用挑檐，在二層形成出廊,增加立面的豐富性，虛實(shí)對(duì)比的檐廊使街道空間充滿韻律。

4.2 建筑細(xì)部

食品街的建筑從細(xì)部角度看，精致美觀，尺度適宜。

門窗欞格、斗拱卷殺、瓦當(dāng)?shù)嗡?、門簪門釘(雖然它們不再是結(jié)構(gòu)構(gòu)件,僅僅起到裝飾作用)等的雕繪精致，吻獸、山花、雀替彩畫等的神形各異，具有獨(dú)特性卻不失統(tǒng)一性的店鋪匾額，豐富的裝飾內(nèi)容使街道的立面效果充實(shí)飽滿。屋面、檐部的重點(diǎn)處理設(shè)計(jì)，裝飾、雕繪的特色設(shè)計(jì)，都使得建筑的個(gè)性得到充分體現(xiàn)。

這些仿古建筑延續(xù)了明清建筑文化，立面裝飾采用了山西傳統(tǒng)彩畫、蘇式彩畫、卡箍頭彩畫以及少量的瀝粉貼金和璽彩畫。各家不同的招牌、酒旗和紅燈籠作為最常見(jiàn)的裝飾物，洋溢著喜慶的氣氛，烘托了商業(yè)的熱鬧。

4.3 文物保護(hù)建筑

除了仿古明清建筑，還有一座近代風(fēng)格的文物保護(hù)建筑身藏其中。晉綏鐵路銀行，位于食品街27號(hào)，1934年7月1日成立。該建筑1911年建成，具有百年歷史，是民國(guó)時(shí)期山西金融業(yè)的一個(gè)重要?dú)v史見(jiàn)證，也是太原近代金融商貿(mào)建筑的代表之一。2009年被市政府列入“太原市文物單位”。站在這棟建筑物前，百年前的民國(guó)建筑風(fēng)格一覽無(wú)遺，它與周圍的建筑既顯得非常和諧，又不失其個(gè)性，散發(fā)著獨(dú)特的魅力。

5 太原仿古食品街的街道景觀

5.1 休息場(chǎng)所

廣場(chǎng)承擔(dān)著聚集、分流、休憩、娛樂(lè)等功能，是步行街中重要的停頓節(jié)。食品街中段共有三個(gè)廣場(chǎng)，最著名的是十二生肖噴泉廣場(chǎng)。食品街北端的鼓樓廣場(chǎng)，面積雖然不大，但是綠樹(shù)環(huán)繞，亭臺(tái)樓閣，環(huán)境宜人，起到引導(dǎo)市民和游客光顧食品街的作用。

沿街道兩旁，每隔30 m有一把固定木制兩人休息座椅，游客可以隨走隨坐。每逢夏季，食品街會(huì)舉辦啤酒節(jié)，街道上擺放木制的六人座桌椅，綠化隔離景觀帶圍合出半包圍的休憩空間。較寬的街道，根據(jù)不同的季節(jié)性活動(dòng)，設(shè)計(jì)擺放多變的休息空間。古色古香的明清建筑，配上仿古的城市家具，使整條街道彰顯文化氣息。

5.2 交通

合理便利的交通區(qū)位是餐飲街發(fā)展的必要條件，而太原食品街正是太原市北城商業(yè)中心的重要組成部分，打造便利的交通可達(dá)性，使得方便人流的到達(dá)，重新改造變得尤為重要。

整條食品街為步行街，寬度為10 m～12 m，機(jī)動(dòng)車、非機(jī)動(dòng)車禁止通行。有東南西北四個(gè)開(kāi)放性出口，交通順暢。同時(shí)在食品街和鼓樓街之間開(kāi)辟了可容納400多車輛停放的停車場(chǎng)，出口直達(dá)食品街中段。食品街附近有3個(gè)公交車站，便利的交通條件提高了太原食品街的可達(dá)性。

5.3 景觀小品

食品街的改造不僅加強(qiáng)改善環(huán)境，更注重文化的傳承。

在食品街泛著青光的大理石路面上，每隔50 m就可以分別看到“酸、甜、苦、辣、咸”五個(gè)古體字，與眾不同的石材地雕，書(shū)盡山西味道。

水是靈動(dòng)的象征，但是原有街道并沒(méi)有關(guān)于水的景觀，所以專門設(shè)計(jì)了十二生肖噴泉，為街道添加了文化的氣息和跳躍的靈性。

在不同的路段，會(huì)看到形態(tài)各異、具有山西飲食文化特色的銅雕塑。有祖孫三人享用燒賣和扁食；有老嫗教孫子壓饸烙面等，簡(jiǎn)單的日常生活展示著三晉大地的傳統(tǒng)面食文化；還有孩童在奔波歸來(lái)的駝隊(duì)前嬉鬧(駱駝是沙漠之舟，生動(dòng)的展現(xiàn)晉商經(jīng)商的足跡，也寓意晉商精神后繼有人)。晉商文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，堅(jiān)固銅像屹立不倒，讓游客享受美食的同時(shí)，深切感悟山西的晉商文化。

5.4 文化小品

文化是街區(qū)改造的導(dǎo)向與動(dòng)力，對(duì)街區(qū)文化的發(fā)展與傳承具有重要的意義[5]。本次改造，食品街確定了文化強(qiáng)街的發(fā)展方向。山西有眾多的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，改造后的食品街要將眾多的民俗文化元素融入到餐飲服務(wù)中。

山西省曲藝團(tuán)位于食品街的一棟西洋式建筑，每天都有演員在食品街進(jìn)行曲藝表演。表演的曲種多樣，引進(jìn)各地的戲曲(比如晉南的蒲劇眉戶等等)，讓人有種穿越不同地域，重溫當(dāng)年生活的難得記憶，同時(shí)把不同地域不同習(xí)俗的人群匯聚于此，增加人氣，做大規(guī)模。

沿街道兩旁，每隔一段距離，就會(huì)有一座方形的木制小屋，用作非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工藝品專營(yíng)店。面塑、風(fēng)箏、內(nèi)畫、剪紙、臉譜、糖畫等非遺項(xiàng)目齊聚于此。通過(guò)現(xiàn)存制作、展示表演等多渠道，來(lái)展示非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工藝品的價(jià)值以及山西民間傳統(tǒng)手工藝文化的藝術(shù)成就。

關(guān)公是仁義禮智信的代表，關(guān)公身上所體現(xiàn)的價(jià)值觀也是幾百年來(lái)晉商的核心價(jià)值觀。在民間，關(guān)公是武財(cái)神，是保護(hù)商賈之神。食品街中段立有關(guān)公威武站立像，上書(shū)“神勇”二字。

6 新的商業(yè)開(kāi)發(fā)理念

太原食品街能夠輝煌再現(xiàn)，我認(rèn)為是基于以下幾點(diǎn)：

1)找準(zhǔn)主題，形成商業(yè)圈：特色步行街是一座城市的歷史、文化和風(fēng)土人情的生動(dòng)體現(xiàn)。主題是吸引眼球的關(guān)鍵，不僅抓住市民的胃，更要吸引旅游者的眼球，成為本市旅游業(yè)的重要組成部分。2)管理統(tǒng)一規(guī)范化：政府采取“四個(gè)統(tǒng)一”：統(tǒng)一產(chǎn)業(yè)布局，統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)計(jì)，統(tǒng)一管理運(yùn)作，統(tǒng)一招商管理。管理公司指定時(shí)間、指定地點(diǎn)，統(tǒng)一清理餐廚垃圾，這樣的日產(chǎn)日清方式，給飯店經(jīng)營(yíng)帶來(lái)很大的便利。3)招商目標(biāo)多元化：引進(jìn)國(guó)內(nèi)外有實(shí)力、有影響的餐飲品牌；保留山西精品老字號(hào)，打造山西特色主題小吃城，建立山西省特產(chǎn)專營(yíng)店。特設(shè)山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工藝品專營(yíng)店等。

作為一個(gè)完全人為造就的仿古步行街，太原食品街運(yùn)用古建筑傳統(tǒng)設(shè)計(jì)方法，以“文化是魂，建筑是體，商業(yè)是心”的開(kāi)發(fā)理念，傳承傳統(tǒng)文化，營(yíng)造特色文化商業(yè)氛圍。

7 結(jié)語(yǔ)

經(jīng)過(guò)保護(hù)后的食品街，各類特色美食云集，古樸街道綻放異彩，民間手工藝術(shù)精巧展示，傳統(tǒng)曲藝精彩上演，古樸優(yōu)雅的食品街以各種姿態(tài)展示著改造后的勃勃生機(jī)。外地游客或太原市民來(lái)食品街不僅可以一飽口福，還能通過(guò)它了解到山西的飲食文化、民俗文化、晉商文化、旅游文化等。如今的太原食品街已恢復(fù)了昔日的繁榮，重現(xiàn)了當(dāng)年的盛景，成為市民和游客休閑品嘗美食的又一好去處。

[1] 王正武.太原近代建筑初探[J].古建園林技術(shù)，2009(10):21-24,31.

[2] 袁 毅.“再生”的建筑——以太原市食品街歷史建筑改造為例[J].大眾文藝，2013(4):281．

[3] 亓文斐.以太原為例談城市特色街區(qū)[J].山西建筑,2014，40(10):24-25．

[4] 楊 芳,段曉丹.成都錦里仿古步行街探析[J].四川建筑，2007,27(2):25-27.

[5] 宮遠(yuǎn)山，高子鈞，李鐵鵬，等.文化導(dǎo)向下的特色文化商業(yè)街區(qū)改造路徑探索——以沈陽(yáng)市吉祥街改造為例[J].規(guī)劃師,2014(S1):28-30.

Discussion on mall rebirth antiquing Ming-Qing taking the Taiyuan Food Mall reformation for example

Li Xiaodan1Wang Yingjun1Chang Xiangzhou2

(1.MechanicalandArchitecturalEngineeringInstitute,ChinaMiningUniversity(Beijing),Beijing100083,China; 2.M.A.O(Shanghai)ArchitecturalDesignConsultingCo.,Ltd,Shanghai200235,China)

Combining with the location and planning background of Taiyuan Food Mall, this paper analyzed the cause of the Food Mall declination, from the space form, architectural image, street landscape and other aspects, discussed the rebirth strategy of Food Mall antiquing Ming-Qing commercial street, and put forward the new business development concept of Food Mall, for the purpose of inheriting traditional culture, create special cultural business atmosphere.

Food Mall, space form, architectural image, street landscape

1009-6825(2016)05-0004-04

2015-12-06

李曉丹(1970- )，女，博士生導(dǎo)師，教授； 王穎君(1990- )，女，在讀碩士; 常湘珘(1990- )，女，建筑師

TU984.13

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