葉麗努爾·哈木扎，熊素玉

（新疆昌吉州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所，新疆昌吉831100）

食品檢驗(yàn)中生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的探討

葉麗努爾·哈木扎，熊素玉

（新疆昌吉州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所，新疆昌吉831100）

近年，食品安全事故頻發(fā)，給食品檢驗(yàn)工作提出了較高要求。生物檢測(cè)技術(shù)因其檢測(cè)操作簡(jiǎn)單，檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確，在食品檢驗(yàn)工作中具有較高應(yīng)用率。本文對(duì)食品檢驗(yàn)中生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行探討，為提高我國(guó)食品檢驗(yàn)質(zhì)量與水平提供參考。

食品檢驗(yàn)；生物檢測(cè)技術(shù)；應(yīng)用

1 概述

隨著科技的飛速發(fā)展，我國(guó)生物檢測(cè)技術(shù)發(fā)展迅速，尤其在食品檢驗(yàn)中運(yùn)用生物檢測(cè)技術(shù)，進(jìn)一步提高了檢測(cè)結(jié)果精度，避免了變質(zhì)食品流向市場(chǎng)，為營(yíng)造健康、安全的食品環(huán)境奠定良好基礎(chǔ)。

生物檢測(cè)技術(shù)指借助生物體與被檢測(cè)物質(zhì)發(fā)生的特有反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)被檢測(cè)物質(zhì)性能檢測(cè)的一種方法[1]。生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用廣泛。

2 生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

2.1 在殘留藥物檢驗(yàn)中的應(yīng)用

我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量巨大，為各種食品的生產(chǎn)提供豐富的原料。但生產(chǎn)的食品如含有有機(jī)氯殺蟲劑、氨基甲酸酯類殺蟲劑、有機(jī)磷殺蟲劑等殘留藥物，一旦被食用后往往給人們的身體造成較大危害，嚴(yán)重者導(dǎo)致中毒。因此，對(duì)食品殘留藥物的檢驗(yàn)，成為食品檢驗(yàn)工作的重要內(nèi)容，以及時(shí)控制殘留藥物超標(biāo)的食品。

酶抑制技術(shù)是食品檢驗(yàn)中較為常用的生物檢測(cè)技術(shù)，其依據(jù)的原理為氨基甲酸酯類、有機(jī)磷類農(nóng)藥，與乙酰膽堿酯酶發(fā)生特異性生化反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)殘留藥物的檢驗(yàn)。抑制酶技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用主要通過試紙法、酶?jìng)鞲衅鞣氨壬▽?shí)現(xiàn)[2]。其中，應(yīng)用試紙法進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，得到的結(jié)果分為3種：“-”陰性（藍(lán)色）、“+”弱陽性（淡藍(lán)色）、“++”強(qiáng)陽性（白色）。生物傳感器主要使用膽堿酯酶等生物敏感部件、專門的轉(zhuǎn)換器，借助其對(duì)特定化學(xué)物質(zhì)的可逆性響應(yīng)、選擇性性能，實(shí)現(xiàn)對(duì)化學(xué)物質(zhì)的檢測(cè)。比色法則是利用專門的儀器，對(duì)膽堿酯酶抑制率加以計(jì)算，以判斷食品中含有的氨基加氯酸酯、有機(jī)磷類殘留農(nóng)藥是否超過標(biāo)準(zhǔn)要求。

但實(shí)際上應(yīng)用抑制酶技術(shù)檢驗(yàn)食品存在一些不良問題，如檢測(cè)的食品藥物殘留的種類有限，膽堿酶的制作及保存技術(shù)水平要求較高，而且使用的檢測(cè)設(shè)備復(fù)雜程度較高。因此，未來應(yīng)加強(qiáng)酶抑制技術(shù)的研究，爭(zhēng)取克服上述問題，為其在食品檢驗(yàn)中的進(jìn)一步推廣奠定基礎(chǔ)。

2.2 在有害微生物檢驗(yàn)中的應(yīng)用

食品中存有有害微生物，不僅導(dǎo)致食品變質(zhì)、腐敗而影響食品品質(zhì)，而且給食用者的身體構(gòu)成嚴(yán)重威脅。因此，應(yīng)注重對(duì)食品中有害微生物的檢驗(yàn)，以采取針對(duì)性包裝方式，確保食品安全。食品有害微生物的檢驗(yàn)應(yīng)用的生物檢測(cè)技術(shù)較多，如實(shí)時(shí)熒光定量PCR法、基因探針法、酶聯(lián)免疫法等，現(xiàn)以實(shí)時(shí)熒光定量PCR法為例，對(duì)其在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用進(jìn)行探討。

實(shí)時(shí)熒光定量PCR法依據(jù)的原理為：將熒光基團(tuán)加入到PCR反應(yīng)體系中，通過熒光信號(hào)實(shí)現(xiàn)對(duì)PCR進(jìn)程的檢測(cè)，而后借助標(biāo)準(zhǔn)曲線定量分析未知模板[3]。該技術(shù)具有污染小、自動(dòng)化程度及靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，因此被廣泛應(yīng)用于食品檢驗(yàn)領(lǐng)域。在實(shí)際食品檢驗(yàn)中，主要分為以下幾個(gè)步驟。首先，制備待測(cè)菌懸液。選擇待測(cè)食品進(jìn)行取樣，劃線至增菌平板上進(jìn)行增菌處理，而后使用生理鹽水完成菌懸液的制備。其次，提取DNA。取適量菌懸液離心操作后去除上清液，將DNA提取液加入其中進(jìn)行均勻混合。沸水浴10min后，進(jìn)行離心操作，保留上清液待測(cè)。再次，進(jìn)行定量PCR擴(kuò)增。將熒光定量PCR儀器的擴(kuò)增條件設(shè)置為：溫度為94℃時(shí)，進(jìn)行2min的預(yù)變性處理及30s的變性處理。將溫度設(shè)置為55℃時(shí)，1min退火并延伸。40個(gè)循環(huán)后，在4℃條件下進(jìn)行保存。最后，在每次循環(huán)循環(huán)時(shí)，收集熒光強(qiáng)度信號(hào)，最終獲得熒光擴(kuò)增曲線圖。

與傳統(tǒng)PCR法相比，實(shí)時(shí)熒光定量PCR法在食品有害微生物檢驗(yàn)方面優(yōu)點(diǎn)突出，如安全省時(shí)、精確度高、靈敏度高等。因此，實(shí)際開展食品檢驗(yàn)工作中多使用實(shí)時(shí)熒光定量PCR法，獲得了預(yù)期檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)。

2.3 在食品成分檢驗(yàn)中的應(yīng)用

食品檢驗(yàn)工作中，部分檢驗(yàn)是針對(duì)食品成分檢驗(yàn)的，以判斷食品是否變質(zhì)或相關(guān)成分含量是否滿足規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求。研究發(fā)現(xiàn)，食品成分檢驗(yàn)中應(yīng)用率較高的生物檢測(cè)技術(shù)為生物傳感器技術(shù)，其依據(jù)的原理為：在食品成分檢驗(yàn)中應(yīng)用葡萄糖傳感器能實(shí)現(xiàn)對(duì)食品葡萄糖成分的檢測(cè)，了解食品葡萄糖水平，給人們購買食品提供相關(guān)指導(dǎo)。另外，利用生物傳感器技術(shù)，還可測(cè)定食品是否摻假，檢驗(yàn)食品中硝酸鹽、重金屬、農(nóng)藥殘留等內(nèi)容的檢驗(yàn)，監(jiān)督食品的生產(chǎn)等環(huán)節(jié)。

另外，轉(zhuǎn)基因食品給人體及環(huán)境造成較大影響。因此，加強(qiáng)食品轉(zhuǎn)基因的檢驗(yàn)受到越來越多業(yè)內(nèi)專家的重視。研究表明，利用酶、蛋白質(zhì)活性特征檢驗(yàn)法、酸檢驗(yàn)法等相關(guān)的生物檢測(cè)技術(shù)可實(shí)現(xiàn)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)，以更好地控制轉(zhuǎn)基因食品帶來的不良影響。

3 結(jié)語

食品安全與人們的身體健康密切相關(guān)，受到越來越多公眾的關(guān)注。因此，我國(guó)應(yīng)加強(qiáng)生物檢測(cè)技術(shù)研究，不斷優(yōu)化與改進(jìn)生物檢測(cè)技術(shù)，為食品檢驗(yàn)工作的開展提供技術(shù)支撐。同時(shí)，職能部門應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的優(yōu)點(diǎn)，積極開展食品檢驗(yàn)工作，尤其應(yīng)用先進(jìn)的生物檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品殘留藥物、有害微生物、成分進(jìn)行檢驗(yàn)，及時(shí)查處不良食品，避免其流向市場(chǎng)給危害人們的身體健康，為人們的生活營(yíng)造安全、健康的食品環(huán)境。

[1]彭瑩.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào),2015,21(5):117-118.

[2]程敏,徐麗萍.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2015,9(21):103.

[3]張欣,李紅鎮(zhèn).生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的研究[J].化學(xué)工程與裝備,2015,44(8):209-210.

Discussion Food Inspection in Biological Detection Technology Applications

YeLi Nuer · Hamu tie, Xiong Su-yu
(Xinjiang Changji Product Quality Inspection Institute, Xinjiang Changji 831100)

In recent years, food safety incidents happened frequently, which put forward higher requirements for food inspection. Because of its simple operation, accurate test results, the biological detection technology has high application rate in the food inspection work. In this paper, the application of food inspection and biological detection techniques were discussed, to provide reference for improving the quality and level of food inspection.

Food inspection; Biological detection technology; Application

TS207.5

A

2096-0387（2016）02-0054-02

葉麗努爾·哈木扎（1975-），男，新疆烏魯木齊人，本科，檢驗(yàn)員，研究方向：生物檢測(cè)技術(shù)。