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創(chuàng)新激發(fā)中國(guó)方便食品業(yè)的內(nèi)生活力
——第十六屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展在北京成功召開

2016年9月7～9日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“第十六屆中國(guó)方便食品大會(huì)”在北京召開。會(huì)議以“創(chuàng)新激發(fā)活力”為主題，共同面對(duì)中國(guó)方便食品業(yè)供給側(cè)改革的壓力，為行業(yè)未來(lái)的發(fā)展探路，為企業(yè)價(jià)值提升，以及可持續(xù)發(fā)展帶來(lái)更多新思路。大會(huì)期間，800余位企業(yè)和科技界精英、200余家企業(yè)參會(huì)，共同交流和探討行業(yè)關(guān)注的話題。此外，6 000 m2的展場(chǎng)則集中展示了方便食品行業(yè)2016年的創(chuàng)新成果。

在剛剛結(jié)束的2016年G20峰會(huì)上，習(xí)近平主席指出，創(chuàng)新是從根本上打開增長(zhǎng)之鎖的鑰匙。抓住科技創(chuàng)新就抓住了發(fā)展的牛鼻子。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)對(duì)方便食品行業(yè)近20年的深耕，則探索了支持行業(yè)發(fā)展的科技創(chuàng)新路徑。經(jīng)過(guò)20余年的積淀與成長(zhǎng)，作為中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化原始創(chuàng)新中最活躍且日益成長(zhǎng)的行業(yè)之一，方便食品行業(yè)在中國(guó)從無(wú)到有地形成了一個(gè)以方便面、速凍食品為主體，并派生出咸味香精調(diào)味料等，不斷增長(zhǎng)壯大，且具有強(qiáng)烈民族特征的，強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)群。新興商業(yè)模式的興起和消費(fèi)需求的多元化發(fā)展，促使方便食品這個(gè)年輕的傳統(tǒng)行業(yè)正悄然發(fā)生著結(jié)構(gòu)調(diào)整，整個(gè)行業(yè)面臨新的變革。如何在逆境中拓展新的市場(chǎng)機(jī)遇，通過(guò)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提升、建立行業(yè)信心，成為以方便食品為核心的“產(chǎn)業(yè)圈”所共同關(guān)注的話題。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、工信部、國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、發(fā)改委、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)等行業(yè)主管部門的領(lǐng)導(dǎo)出席大會(huì)開幕式。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)、中糧集團(tuán)總工岳國(guó)君3位中國(guó)工程院院士及賈志忍、孟素荷、饒平凡、魏益民、金征宇、王守偉、陸啟玉等十余位專家參與會(huì)議報(bào)告及主持；康師傅、今麥郎、白象、日清、統(tǒng)一、玖玖愛、金光、三全、思念、通用磨坊、安井、克明、金沙河等領(lǐng)軍企業(yè)代表悉數(shù)到場(chǎng)，參與行業(yè)報(bào)告和大會(huì)交流。這一由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)自1995年開始召開的中國(guó)方便食品大會(huì)，在延續(xù)21年后，依然依循著科技與產(chǎn)業(yè)對(duì)接的初衷，再次彰顯了學(xué)會(huì)在方便食品領(lǐng)域強(qiáng)大的影響力，亦顯示出行業(yè)對(duì)依托科技創(chuàng)新，共同發(fā)展的迫切期待。

1 方便面行業(yè)：挖掘產(chǎn)品健康內(nèi)涵 創(chuàng)新提升產(chǎn)業(yè)價(jià)值

據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)在會(huì)上發(fā)布的最新統(tǒng)計(jì)分析表明，2015年，中國(guó)大陸方便面總產(chǎn)量362.49億份，較上年下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。2016年1～8月，主要企業(yè)仍未能止跌回升，行業(yè)仍在深刻的調(diào)整中?！?015年方便面行業(yè)的困局主要源于供給側(cè)改革遲滯，雖然部分企業(yè)突圍初見成效，但整體上仍呈‘紅海過(guò)熱，藍(lán)海寂寞’的同質(zhì)化、少層次、無(wú)差異的競(jìng)爭(zhēng)格局。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷對(duì)此一語(yǔ)中的。

孟素荷指出，近兩年來(lái)，方便面行業(yè)已認(rèn)識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，開始通過(guò)創(chuàng)新將產(chǎn)品從對(duì)價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向?qū)r(jià)值的競(jìng)爭(zhēng)。2015年，全行業(yè)最大的變化是行業(yè)老大康師傅的發(fā)展戰(zhàn)略展現(xiàn)出“以創(chuàng)新提升價(jià)值”的重要轉(zhuǎn)型并付諸實(shí)踐，其重要布局體現(xiàn)出其“有所不為有所為”的價(jià)值取向，創(chuàng)新活力被激發(fā)，對(duì)整個(gè)行業(yè)形成積極、向上的引領(lǐng)。

孟素荷表示，“專注地培育自己的品牌而不是‘在一個(gè)鍋里面燴’，行業(yè)健康發(fā)展中至關(guān)重要的兩大因素——產(chǎn)品多元化分層與差異化品牌區(qū)隔的雛形，已初步顯現(xiàn)?！泵纤睾烧劦剑钥祹煾?、統(tǒng)一、日清、農(nóng)心為代表，高端面的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)已經(jīng)形成。它將原有的以價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)為手段、以低端方便面為主、由上向下擠壓的競(jìng)爭(zhēng)模式，向以營(yíng)養(yǎng)健康為內(nèi)涵，展示核心競(jìng)爭(zhēng)力，勢(shì)均力敵的高端方便面延伸，在激烈競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，各企業(yè)核心產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力日益提升。今麥郎以持續(xù)3年的加速轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新，在2015年產(chǎn)量雖然下跌，但38.51億元的銷售額卻使其在方便面業(yè)務(wù)扭虧為盈的過(guò)程中，形成了重要轉(zhuǎn)折。以老爸廚房“一菜一面”為代表的高端產(chǎn)品，帶動(dòng)其銷售額增長(zhǎng)超過(guò)20%。白象集團(tuán)所專注創(chuàng)新的“大骨面”，在河南市場(chǎng)的占有率高達(dá)50%以上。孟素荷分析，2015年，方便面行業(yè)由于產(chǎn)能過(guò)剩引起的行業(yè)下跌，將各種深層次的矛盾與困局盡顯。2016年，方便面行業(yè)仍處于修復(fù)期，尚未觸底，但整體依舊穩(wěn)中向好。

2 速凍食品行業(yè)：集行業(yè)之力 拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域新市場(chǎng)

速凍食品是中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的重要載體，并在方便、健康、營(yíng)養(yǎng)、美味上占據(jù)先天優(yōu)勢(shì)。我國(guó)的速凍食品行業(yè)經(jīng)過(guò)20年的黃金發(fā)展期成為了食品行業(yè)最具競(jìng)爭(zhēng)力的領(lǐng)域，以三全、思念、灣仔碼頭為代表的速凍食品業(yè)已形成“三國(guó)鼎立”之勢(shì)輻射全國(guó)，市場(chǎng)集中度逐年提升。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015年全國(guó)424家規(guī)模以上速凍食品加工企業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)831.03億元，較上年增長(zhǎng)6.23%。

它已是中國(guó)傳統(tǒng)食品創(chuàng)新最活躍的領(lǐng)域，不斷突破自我的轉(zhuǎn)型也促成了行業(yè)的快速成長(zhǎng)。但隨著零售終端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，利潤(rùn)率下降。近年來(lái)，隨著餐飲市場(chǎng)的需求旺盛，企業(yè)紛紛與業(yè)務(wù)用市場(chǎng)對(duì)接。相較日本等發(fā)達(dá)國(guó)家速凍食品業(yè)務(wù)用量60%以上的占比，我國(guó)速凍食品業(yè)務(wù)用領(lǐng)域市場(chǎng)潛力巨大。隨著冷鏈的普及、新生代生活節(jié)奏快速化和消費(fèi)能力的提升，速凍食品行業(yè)的市場(chǎng)潛力將持續(xù)拓展。

3 掛面行業(yè)：步入緩慢增長(zhǎng)期 轉(zhuǎn)入價(jià)值與品牌競(jìng)爭(zhēng)

根據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)于2015年統(tǒng)計(jì)的行業(yè)內(nèi)24家掛面龍頭企業(yè)的數(shù)據(jù)顯示，企業(yè)總產(chǎn)、銷量相較于2014年只是略有增長(zhǎng)，在經(jīng)濟(jì)“新常態(tài)”的壓力下，行業(yè)正面臨著生產(chǎn)力過(guò)剩和產(chǎn)業(yè)價(jià)值提升的共性問(wèn)題。在經(jīng)歷了高速發(fā)展的黃金時(shí)期后，掛面行業(yè)近兩年整體發(fā)展增速放緩。

2015年，24家掛面龍頭企業(yè)的總銷售額為111.98億元，相較于2014年的111.28億元增長(zhǎng)了0.63%；總產(chǎn)量為237.28萬(wàn)t，相較于2014年總產(chǎn)量的229.51萬(wàn)t增長(zhǎng)了3.39%；總生產(chǎn)線條數(shù)為329條，相較于2014年的326條增幅為0.92%。總體來(lái)看，掛面行業(yè)發(fā)展進(jìn)入了趨穩(wěn)階段，但行業(yè)擴(kuò)大產(chǎn)能的勢(shì)頭仍在加劇，行業(yè)仍處于無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)中。

據(jù)業(yè)內(nèi)專家預(yù)測(cè)，掛面行業(yè)的整合潮即將出現(xiàn)。2015～2016年掛面小企業(yè)淘汰的速率也在加快。在大規(guī)模的設(shè)備擴(kuò)張之后，產(chǎn)能過(guò)剩的格局基本形成，所以行業(yè)將從量的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入到價(jià)值與品牌競(jìng)爭(zhēng)的階段，而這一趨勢(shì)在2016年比2015年更加明顯。

4 調(diào)味面制品：處于“優(yōu)生”關(guān)鍵期 亟待通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)提升行業(yè)水平

調(diào)味面制品俗稱辣條，是一種廣泛流行于中南部地區(qū)的即食休閑食品。其發(fā)展經(jīng)歷了從手工作坊的原始階段到初具機(jī)械雛形的提升階段，再到當(dāng)下的包裝成品半自動(dòng)化的跨越階段。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止到2014年底，全國(guó)擁有調(diào)味面制品生產(chǎn)企業(yè)500多家，總產(chǎn)值340億元，市場(chǎng)銷售額近570億元。但在這一新生行業(yè)快速發(fā)展的過(guò)程中，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)、安全等的質(zhì)疑，始終伴隨其中。本次大會(huì)上，來(lái)自該行業(yè)的代表——鄭州平江商會(huì)李長(zhǎng)根秘書長(zhǎng)對(duì)行業(yè)的現(xiàn)狀及趨勢(shì)進(jìn)行了認(rèn)真地分析，他認(rèn)為，調(diào)味面制品行業(yè)作為食品工業(yè)中的新生代，在其高速發(fā)展過(guò)程中同樣面臨市場(chǎng)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)缺失等煩惱。同時(shí)，由于科技對(duì)行業(yè)的支撐不足，當(dāng)危機(jī)襲來(lái)之時(shí)，與消費(fèi)者之間的風(fēng)險(xiǎn)交流就顯得比較單薄，且由于高端產(chǎn)品的缺乏，使行業(yè)抵御嚴(yán)寒的能力減弱。

孟素荷分析，調(diào)味面制品行業(yè)的發(fā)展正處于“優(yōu)生優(yōu)育”的關(guān)鍵階段，“優(yōu)生”的前提是盡早制定與形成法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范行業(yè)、確保食品安全。而“優(yōu)育”的關(guān)鍵則是扎根傳統(tǒng)飲食文化，依托科技加大從工藝至裝備的提升。

5 破解“紅海過(guò)熱 藍(lán)海寂寞”之局 業(yè)內(nèi)大佬尋求差異化競(jìng)爭(zhēng)

中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入頗具深度的由量到質(zhì)的轉(zhuǎn)型與突圍時(shí)期。在營(yíng)養(yǎng)與健康需求的引導(dǎo)下，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將進(jìn)入多元化的調(diào)整階段。面對(duì)這樣的發(fā)展形勢(shì)，國(guó)內(nèi)方便食品產(chǎn)業(yè)以及配套行業(yè)如何發(fā)展？為此，大會(huì)特別設(shè)立了以“破解紅海過(guò)熱 藍(lán)海寂寞”為主題的與談環(huán)節(jié)。康師傅、今麥郎、白象、日清、金光、三全、思念、通用磨坊、安井、克明面業(yè)等業(yè)界龍頭企業(yè)大佬分別就此發(fā)表觀點(diǎn)，并與到會(huì)的參會(huì)代表進(jìn)行交流互動(dòng)。

與談?wù)咧赋?，作為傳統(tǒng)食品工業(yè)化的典范，方便食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)設(shè)備的連續(xù)化、自動(dòng)化是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。而企業(yè)在如何提升消費(fèi)體驗(yàn)、迎合消費(fèi)需求方面，還有更多需要改進(jìn)的地方。在方便面經(jīng)歷了2015年斷崖式下跌之后，2016年行業(yè)在市場(chǎng)上的表現(xiàn)仍然未見太大起色的大背景下,卻有企業(yè)因?yàn)榭谖?、包裝、產(chǎn)品定位的改變而獲得了市場(chǎng)的回報(bào)。在“紅海過(guò)熱、藍(lán)海寂寞”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，方便食品需要差異化的競(jìng)爭(zhēng)。

面對(duì)方便食品產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題和未來(lái)的發(fā)展機(jī)遇，分設(shè)方便食品的營(yíng)養(yǎng)與安全、舌尖上的工業(yè)美食——讓冷凍食品快速走進(jìn)生活、掛面產(chǎn)業(yè)的升級(jí)與創(chuàng)新、風(fēng)味配料與方便休閑食品四個(gè)專題，對(duì)應(yīng)了行業(yè)熱點(diǎn)。

6 展覽成新品薈萃平臺(tái) 網(wǎng)絡(luò)直播立體化展現(xiàn)行業(yè)創(chuàng)新點(diǎn)

大會(huì)期間的展覽，不僅是方便食品新品的展示平臺(tái)，也成為業(yè)內(nèi)人士尋求創(chuàng)新元素的源泉及參觀者的饕餮盛宴。

琳瑯滿目、新品匯集的方便食品，再次讓人感受到了中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化原始創(chuàng)新的涌動(dòng)：康師傅的鍋煮拉面、金光的高端煮面，為方便面打造了一種新的食用類型概念，統(tǒng)一滿漢全席的大塊牛腩、今麥郎一菜一面的叉燒肉，這些看得見、吃得著的大塊肉料和菜料，改變了以往方便面“只見圖不見料”的窘狀；雜糧含量高達(dá)51%的裕湘谷膳系列，引導(dǎo)著健康消費(fèi)；思念食品的油條、灣仔碼頭的彩虹水晶湯圓、安井的魚糕……這些傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的美食，讓人們看到行業(yè)正在創(chuàng)新中不斷前行。

此外，延續(xù)了上屆大會(huì)“最受歡迎的方便食品評(píng)選”活動(dòng)，并在內(nèi)容和規(guī)模上進(jìn)一步擴(kuò)大。現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)不僅邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)專業(yè)人士，還邀請(qǐng)了媒體代表、網(wǎng)絡(luò)美食大V、經(jīng)銷商代表參與，以現(xiàn)場(chǎng)投票的形式評(píng)選出最受歡迎的方便食品。同時(shí)，為了提高活動(dòng)的宣傳效果，主辦方還與光明網(wǎng)食品安全頻道合作，開展實(shí)時(shí)網(wǎng)絡(luò)視頻直播，在線為消費(fèi)者展示這些優(yōu)秀的參評(píng)產(chǎn)品，并回答他們的問(wèn)題。

大會(huì)期間，主辦方還與新華網(wǎng)、中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟共同召開了“方便食品安全與營(yíng)養(yǎng)媒體溝通會(huì)”，從多方面就人們關(guān)注的方便食品的話題進(jìn)行了科學(xué)解讀。