許慧梓

摘 要：隨著社會的不斷進(jìn)步與發(fā)展，人們對食品安全的要求越來越高，因此為了保障食品安全必須采用一些新型檢測技術(shù)。本文主要是介紹了生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，主要有生物酶技術(shù)、免疫技術(shù)。并且對生物檢測使用的主要方法進(jìn)行的簡要概述，并對發(fā)展前景做了展望。

關(guān)鍵詞：生物檢測；食品檢驗(yàn)；生物酶；免疫技術(shù)；應(yīng)用分析

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2016.07.020

食品質(zhì)量安全的保障在我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中有著舉足輕重的地位，因此將現(xiàn)代新型科技運(yùn)用到食品檢測中至關(guān)重要，保障人們身體健康。現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展為生物檢測技術(shù)提供了技術(shù)保障，因此生物檢測技術(shù)已經(jīng)成為近幾年來食品檢測研究的熱點(diǎn)。生物檢測技術(shù)相對其他傳統(tǒng)的檢測技術(shù)，具有精確度高、專一、靈敏性強(qiáng)和快速等優(yōu)點(diǎn)，在食品檢驗(yàn)中具有很大的發(fā)展?jié)摿臀磥砬熬啊?/p>

1 生物檢測技術(shù)主要內(nèi)容

1.1 生物酶技術(shù)

生物酶檢測技術(shù)是應(yīng)用最廣泛的一種生物技術(shù)檢測方法，特點(diǎn)在于高準(zhǔn)確度和強(qiáng)靈敏度，尤其是在檢測新鮮的水果、蔬菜時靈敏度表現(xiàn)的最為顯著。使用生物酶檢測技術(shù)的另外一個優(yōu)點(diǎn)在于技術(shù)性要求低，價格低廉，可以較為廣泛的使用。除此之外，利用生物酶技術(shù)能夠最高效率的檢測出食品農(nóng)藥的含量和微生物污染程度。生物酶技術(shù)還可以與免疫技術(shù)相結(jié)合使用，即酶聯(lián)免疫分析檢測技術(shù)（ELISA），由于其選擇精確、靈敏度高，已經(jīng)廣泛的應(yīng)用于食品檢驗(yàn)的各個領(lǐng)域。

1.2 免疫技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)理論設(shè)計的一系列測定抗原、抗體、免疫細(xì)胞及其分泌的細(xì)胞因子的實(shí)驗(yàn)手段及份子生物學(xué)技術(shù)在免疫學(xué)研究中的應(yīng)用。免疫學(xué)檢測方法的原理在于借助抗原和抗體在體外特意結(jié)合后出現(xiàn)的各種現(xiàn)象，對標(biāo)本中的抗原或抗體進(jìn)行定性或定量的檢測。定性檢測是用已知的抗體和待檢樣品混合，經(jīng)過一段時間后，若有免疫復(fù)合物形成的現(xiàn)象發(fā)生，就說明待檢樣品中有相應(yīng)抗原存在。定量檢測是用反應(yīng)中抗原和抗體的濃度與形成免疫復(fù)合物的濃度成函數(shù)關(guān)系。運(yùn)用這種原理，可以再食品檢測中使用。

目前，免疫技術(shù)的主要應(yīng)用手段有電脈法、發(fā)射免疫法、和沉淀反應(yīng)。在生物檢測的過程中，主要是對食品的蛋白子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)問題進(jìn)行一系列的分析，進(jìn)而保障食品質(zhì)量安全。免疫技術(shù)是靈敏度最高的一種技術(shù)，有兩個最顯著的優(yōu)點(diǎn)：一是操作性強(qiáng)，簡單高效；二是靈敏度最高、特異性強(qiáng)，有著良好的再現(xiàn)性和廣闊的應(yīng)用前景。

1.3 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是檢驗(yàn)最快速、數(shù)據(jù)處理量最高、最實(shí)用的高新技術(shù)。生物芯片的原理是微量點(diǎn)樣或逛到原位合成等方法，將生物大分子有序的固定在支持物的表面，形成二維分子序列，然后把它與之前特定的分子混合在一起，用激光進(jìn)行掃描，最后雜交后的分子產(chǎn)生特定的信號，根據(jù)發(fā)出的信號進(jìn)行快速的檢測，最后得出目標(biāo)分子的占有比例。

生物芯片技術(shù)在國際進(jìn)出口貿(mào)易食品檢測中有著很大作用，進(jìn)出口貿(mào)易要求高質(zhì)量、高速度的食品檢測，芯片技術(shù)可以充分的滿足這一點(diǎn)要求。但是芯片技術(shù)使用費(fèi)用昂貴，性能也不能完全的達(dá)到人類要求的標(biāo)準(zhǔn)，因此目前還沒有廣泛的使用。但是芯片技術(shù)的快速性和精確性，表現(xiàn)出巨大的潛力和商業(yè)前景，需要相關(guān)的生物技術(shù)人員開展芯片技術(shù)的研制和開發(fā)。

2 生物檢測技術(shù)的主要應(yīng)用

2.1 農(nóng)藥殘留檢測

農(nóng)藥是提高蔬菜、水果產(chǎn)量的主要手段，因此農(nóng)藥的使用必然會使食品帶有大量的有害成分，威脅人們的身體健康。如何檢測食品中的農(nóng)藥殘留已經(jīng)引起社會各界的廣泛關(guān)注，也有越來越多的人關(guān)注生物檢測技術(shù)的發(fā)展。水果、蔬菜表面的農(nóng)藥殘留，含有很多對人類有害的化學(xué)物質(zhì)，長期使用必然會危害人類的人體健康。故目前為止，最關(guān)鍵的問題是如何選擇有效的檢測方法，來精確地檢測中食品中的農(nóng)藥殘留。在這個階段，最適合的生物檢測技術(shù)是酶生物技術(shù)和生物傳感器技術(shù)，能夠在最短的時間內(nèi)檢測出食品中農(nóng)藥殘留量，篩選出健康的食品工人們食用。

2.2 有害微生物檢測

食品中的有害微生物不但對人類的人體健康造成巨大的威脅，而且對食品的質(zhì)量品質(zhì)也有一定的損害，產(chǎn)生了不好的影響，因此要選擇正確的檢測技術(shù)控制有害微生物的傳播。在這一點(diǎn)上，生物檢測技術(shù)表現(xiàn)出巨大的優(yōu)勢，檢測效果也很突出。比如檢測有害微生物的食物為主的生物傳感器技術(shù)，ELISA技術(shù)已經(jīng)在檢測有害微生物方面取得了巨大的成就。

3 生物檢測技術(shù)的發(fā)展方向

食品檢驗(yàn)的要求高，不見要簡單可靠還要有較高的精確度，因?yàn)槭称钒踩c人類的健康息息相關(guān)。生物檢測技術(shù)可以滿足這一方面的要求，被廣泛推廣，似的食品檢驗(yàn)技術(shù)的得以快速發(fā)展。目前我國的生物檢測技術(shù)發(fā)展還尚在路上，面對當(dāng)今社會越來越多的食品安全問題，生物檢測技術(shù)表現(xiàn)出較大的發(fā)展空間。因此不但要加強(qiáng)這方面的技術(shù)研究，政府和各大科研單位要相互合作，各大高校也要擔(dān)負(fù)起培養(yǎng)這方面人才的功能，這樣才可以確保生物檢測技術(shù)得以完善和成熟，來顯示生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中的巨大魅力。

4 結(jié)語

現(xiàn)代生物技術(shù)日新月異，食品工業(yè)21世紀(jì)快速發(fā)展的行業(yè)。毋庸置疑，生物技術(shù)必將帶領(lǐng)食品行業(yè)走向高新技術(shù)變革的道路。生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中發(fā)揮了不可替代的重要作用，本文主要論述了生物檢測技術(shù)的三個檢測原理，生物酶技術(shù)、免疫技術(shù)和生物芯片技術(shù)，以及生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用，包括農(nóng)藥殘留檢測和有害微生物檢測，最后文章分析了生物檢測技術(shù)在食品檢測中的發(fā)展前景。生物技術(shù)成本低、效率高，其優(yōu)勢已經(jīng)越來越明顯，已經(jīng)被廣泛的應(yīng)用于食品檢測的各個領(lǐng)域，也相信在未來的發(fā)展中，生物技術(shù)將不斷得到補(bǔ)充與完善，在食品檢測中發(fā)揮越來越重要的作用。

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