黃榮春 包書(shū)芳 歐冰琳

（廣西玉林農(nóng)業(yè)學(xué)校，廣西玉林 537000）

大豆磷脂及其在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用

黃榮春 包書(shū)芳 歐冰琳

（廣西玉林農(nóng)業(yè)學(xué)校，廣西玉林 537000）

大豆磷脂作為一種新型的營(yíng)養(yǎng)性添加劑，憑借其多方面的營(yíng)養(yǎng)作用，在飼料業(yè)中得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。本文就大豆磷脂的組成、性質(zhì)、生理功能做介紹，并對(duì)其在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用進(jìn)行綜述。

大豆磷脂；生理功能；飼料；應(yīng)用

大豆磷脂是大豆油生產(chǎn)過(guò)程中毛油水化脫膠時(shí)的副產(chǎn)物，經(jīng)過(guò)一步脫水、純化處理即得市售；是一種性能良好的天然離子型表面活性劑，具有乳化、軟化、潤(rùn)濕、分散、滲透、增溶、消泡和抗氧化等多種功能。大豆磷脂制品被世界各國(guó)列為安全的、天然食品添加劑、膨松劑、抗氧化劑、谷物品質(zhì)改良劑及強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)劑等，廣泛應(yīng)用于化妝品、食品、醫(yī)療保健品、紡織、皮革和動(dòng)物飼料等行業(yè)。

特別是在飼料工業(yè)因其既富含不飽和脂肪酸、膽堿和肌醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又是一種天然的表面活性劑和抗氧化劑，可在配合飼料中作為提高飼料理化指標(biāo)和動(dòng)物生產(chǎn)性能的重要手段之一，迎合和滿足飼料工業(yè)快速發(fā)展的需要。在當(dāng)前人口和生活質(zhì)量日益增長(zhǎng)與土地和糧食資源匱乏間的矛盾突出情況下，因其豐富的資源和適中的價(jià)格，使得大豆磷脂在畜牧業(yè)飼料生產(chǎn)中有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

1 大豆磷脂的組成與性質(zhì)

大豆磷脂在大豆中的含量為1.2～3.2%，它是由甘油、脂肪酸、膽堿或膽胺所組成的酯，能溶于油脂及非極性溶劑中。大豆磷脂的組成成分復(fù)雜，主要含有卵磷脂（約含34.2%）、腦磷脂（約含19.7%）、肌醇磷脂（約含16.0%）、磷脂酰絲氨酸（約含15.8%）、磷脂酸（約含3.6%）及其它磷脂（約含10.7%），其中主要的三種磷脂為：卵磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和膽堿組成；腦磷脂與卵磷脂的結(jié)構(gòu)相似，它含的氨基醇是乙醇胺而不是膽堿；肌醇磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇構(gòu)成。

大豆磷脂屬植物性磷脂，是從大豆毛油中提取精制而成，為淺黃至棕色的粘稠液體或白色至淺棕色的固體粉末，HLB（油-水平衡指數(shù)）值約為3.5。因磷脂分子中有磷酸根和氨基醇親水基因以及碳?xì)滏I疏水基因，所以磷脂可起界面活性劑作用，能使水、油2個(gè)不相溶的相，形成穩(wěn)定的乳膠體。在實(shí)際應(yīng)用中，利用磷脂的這種特性，可以制造乳化穩(wěn)定劑和懸浮劑。大豆磷脂是親油性乳化劑，其特點(diǎn)是純天然的優(yōu)質(zhì)乳化劑，也是唯一不限制用量的乳化劑，有較強(qiáng)的乳化、潤(rùn)濕、分散作用，還有良好的醫(yī)療保健效果。

2 大豆磷脂的生理功能

（1）卵磷脂為細(xì)胞膜的重要組分，細(xì)胞膜是由卵磷脂和蛋白質(zhì)組成的一個(gè)雙層膜，是組成細(xì)胞膜、質(zhì)雙層結(jié)構(gòu)性物質(zhì)，在細(xì)胞內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)和廢物運(yùn)轉(zhuǎn)、細(xì)胞內(nèi)壓調(diào)解和離子交換中發(fā)揮作用，進(jìn)而使細(xì)胞膜發(fā)揮出良好的生理調(diào)解功能，明顯增強(qiáng)細(xì)胞的活力。

（2）磷脂具有抗氧化功能，可螯合金屬離子和滅活自由基與抗氧化劑有相成作用，保護(hù)飼料中不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等免受氧化。Lieber等（1990）試驗(yàn)結(jié)果表明，大豆磷脂能夠糾正四氯化碳所引起的脂質(zhì)過(guò)氧化，作為抗氧化劑阻斷肝纖維化的效果顯著。

（3）磷脂具有乳化作用有助于飼料中油脂、脂溶性維生素及色素的消化、吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)，并提高其利用率。

（4）保護(hù)和節(jié)約動(dòng)物體內(nèi)膽堿的消耗作為合成脂蛋白的有效成分，調(diào)節(jié)與促進(jìn)體內(nèi)脂肪、膽固醇的代謝、運(yùn)輸與利用，預(yù)防脂肪在肝、血管、腎血管壁等器官內(nèi)的沉積，減少有關(guān)疾病的發(fā)生。

（5）節(jié)約動(dòng)物機(jī)體對(duì)蛋氨酸等蛋白質(zhì)的消耗提高日糧中營(yíng)養(yǎng)的消化與吸收，直接促進(jìn)代謝過(guò)程，正向改善體重與飼料轉(zhuǎn)化率。

（6）能提高機(jī)體免疫系統(tǒng)活力增強(qiáng)抗病力及抗應(yīng)激能力，抵御病源微生物的感染。陳吉祥等（2000）報(bào)道，用磷脂為原料的脂質(zhì)體制成的疫苗佐劑。可增強(qiáng)機(jī)體的體液免疫和細(xì)胞免疫。

3 大豆磷脂在飼料業(yè)的應(yīng)用

由于大豆磷脂高效的生理活性作用，對(duì)畜、禽、水產(chǎn)品的促生長(zhǎng)、抗病能力的顯著功效，已使飼料行業(yè)對(duì)其研究、開(kāi)發(fā)、應(yīng)用引起了一定的重視，大豆磷脂已成為國(guó)際上重點(diǎn)開(kāi)發(fā)的新型飼料添加劑，在飼料行業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。

大豆磷脂是一種天然的表面活性劑、生理活性劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗氧化劑和飼料加工助劑。作為添加劑在飼料中的應(yīng)用有如下幾方面的作用：①改善飼料適口性；②保護(hù)飼料中的不飽和脂肪酸；③提高制粒的物理質(zhì)量和產(chǎn)量；④降低對(duì)擠壓膨化設(shè)備的磨損；⑤ 作為油脂代替品，提高飼料能量；⑥ 有助于動(dòng)物對(duì)油脂和脂溶性維生素的消化吸收；⑦ 防止粉塵飛揚(yáng)及飼料的自動(dòng)分級(jí)，提高飼料的混合質(zhì)量；⑧提供膽堿、肌醇、亞油酸和亞麻酸等營(yíng)養(yǎng)，提高飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.1 大豆磷脂在豬飼料中的應(yīng)用

在早期斷奶仔豬飼料中添加油脂能減輕仔豬斷奶后的應(yīng)激程度，既防止仔豬斷奶后的體重減少和死亡率的增加，同時(shí)還可提高飼料效率，但早期斷奶仔豬的消化機(jī)能不完善，因而不易消化飼料中的油脂，為了解決這個(gè)問(wèn)題通常在仔豬料中添加磷脂，雖然哺乳動(dòng)物能夠合成磷脂，但對(duì)仔豬來(lái)說(shuō)，合成的磷脂量不足以使飼料中含量較高的脂肪充分發(fā)揮代謝作用。為此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)張鶴亮，咼于明教授進(jìn)行了早期斷奶仔豬應(yīng)用大豆磷脂的試驗(yàn)。結(jié)果表明：在日糧中添加）5%豬油或5%豆油時(shí)，添加大豆磷脂可以幫助脂肪的乳化和吸收，提高增重3～17%飼料利用率也得以改善。多項(xiàng)豬的營(yíng)養(yǎng)研究證實(shí)，磷脂具有促進(jìn)消化、提高日增重和飼料利用率。

3.2 大豆磷脂在牛飼料中的應(yīng)用

有研究證實(shí)，添加磷脂可顯著改善小牛對(duì)人造奶中非乳脂的消化率。在小牛飼料中添加大豆磷脂40～50g/d，5個(gè)月中試驗(yàn)組平均日增重為 870～880g，比對(duì)照組提高53～64%。同時(shí)在飼料中添加磷脂和脂肪，可解決給小牛喂酪蛋白、乳糖、礦物質(zhì)和維生素的合成日糧時(shí)出現(xiàn)的代謝紊亂和生長(zhǎng)遲緩問(wèn)題。

3.3 大豆磷脂在家禽飼料中的應(yīng)用

幼齡家禽由于肝臟腸道發(fā)育不全，膽汁分泌不足，對(duì)飼料中的脂肪及維生素消化率低，通過(guò)在飼料中添加磷脂可以克服家禽早期生理上的缺陷，確保幼禽的快速生長(zhǎng)。除此之外還可以增加VA在肝中的貯藏，同時(shí)在骨形成方面也有有益的效果，給予膦脂不僅加速了禽類的生長(zhǎng)，而且不會(huì)出現(xiàn)牛皮癬現(xiàn)象。北京營(yíng)養(yǎng)源研究所所做的肉雞添加磷脂試驗(yàn)表明：肉雞1～50日齡增重率可提高7～50%，飼料報(bào)酬可提高5～8%，經(jīng)濟(jì)效益也有較大的提高。大豆磷脂富含膽堿、肌醇和亞油酸，在蛋雞飼料中添加，對(duì)防止脂肪肝綜合癥十分有效，由于雞的脂肪肝變性會(huì)降低產(chǎn)蛋性能和增加死亡率，常開(kāi)成在蛋雞日糧中添加%&濃縮大豆磷脂的試驗(yàn)，使產(chǎn)蛋率提高了7.2%蛋料比下降了7.1%，蛋白消耗下降了7.2%，從而更進(jìn)一步證實(shí)磷脂對(duì)飼料的貢獻(xiàn)。

3.4 大豆磷脂在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用

在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，由于人工餌料無(wú)法滿足魚(yú)類對(duì)必需脂肪酸的需求，通過(guò)添加磷脂，不僅可以滿足魚(yú)類對(duì)不飽和脂肪酸的需求，提供膽堿、肌醇和其它促生長(zhǎng)物質(zhì)，還有穩(wěn)定維生素、保護(hù)VA和VB免受氧化，提高脂肪和維生素利用率，而且還有助于將飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸附在一起，減少氧分的散失，改善養(yǎng)殖的水環(huán)境，減少換水量及疾病的發(fā)生。趙飛虹在種鯉魚(yú)餌料中加入1%的磷脂，增重提高了27%，餌料系數(shù)降低了11～12%，養(yǎng)殖成本降低10.4%；對(duì)于成年鯉魚(yú)提高增重25.6%，降低飼料消耗29.1%，養(yǎng)殖成本降低26.3%。磷脂對(duì)甲殼類動(dòng)物來(lái)說(shuō)是重要的脂類，它能將餌料中的脂類乳化，使之易消化吸收，對(duì)細(xì)胞膜形成有促進(jìn)作用。

4 大豆磷脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與適宜添加量

磷脂作為飼料添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一般為：水分＜22%，丙酮不溶物＞45%，乙醚不溶物＜4%，酸值＜5.5。大豆磷脂在實(shí)際應(yīng)用中應(yīng)根據(jù)飼料本來(lái)含有的磷脂量、動(dòng)物的大小、飼料中的脂肪及飽和脂肪酸含量、飼料成本以及磷脂的種類和濃度來(lái)確定其適宜添加量。一般來(lái)說(shuō)，用于淡水魚(yú)的添加量以5%為宜，用于肉豬配合飼料的添加量以2%為宜，用于對(duì)蝦的添加量以5.5%為宜，用于肉仔雞的添加量以2%為宜。

5 大豆磷脂在飼料業(yè)的開(kāi)發(fā)前景

國(guó)內(nèi)外的研究結(jié)果表明，磷脂作為一種特殊營(yíng)養(yǎng)性添加劑和飼料加工輔助劑，無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，還是從經(jīng)濟(jì)價(jià)值來(lái)說(shuō)，都是可行的。利用它為原料可開(kāi)發(fā)出無(wú)污染、助消化、促生長(zhǎng)及高效益的綠色配合飼料，持續(xù)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。另外，我國(guó)又是一個(gè)大豆生產(chǎn)國(guó)，擁有能充分利用這一資源，變廢為寶，又能為畜牧和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持豐富的大豆磷脂資源，而且價(jià)格適中。所以，值得我們對(duì)大豆磷脂的開(kāi)發(fā)及其應(yīng)用探索出一條出路。

［1］ 朱亞男.大豆磷脂的開(kāi)發(fā)及在飼料加工業(yè)的應(yīng)用［J］.飼料研究，2008，（7）：69-73.

［2］ 蔡元麗，魏可峰，高福才，等.大豆磷脂及其在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用［J］.飼料博覽，2002，（3）：9-11.

［3］ 于文，施崇傲.大豆磷脂在飼料中的應(yīng)用［J］.中國(guó)飼料，2007，（1）：127-128.

［4］ 陳麗玲.大豆磷脂在早期斷奶仔豬飼料中的研究進(jìn)展［J］.養(yǎng)殖與飼料，2007，（1）：49-52.