廣東省廣州市越秀區(qū)疾病預(yù)防控制中心（510055）周煥寧 黃亮宇 趙德堅 盧嘉明 朱紫杭 曾嘉婕

食用油包括植物油和動物油，是提供人們所需脂肪的重要來源。脂肪是人體的重要組成成分，并和人類的生長發(fā)育有著重要關(guān)系，脂溶性維生素A、D、E、K的吸收利用也離不開脂肪[1]。食用油固然是人體每天必需的，但攝入量不宜過高，種類也有講究。此外油攝入過多會使患高血壓、高血脂、糖尿病，冠心病，腦梗塞，心肌梗塞脂肪肝等慢性病的風險增大[2]。因此，“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量”和“中國居民膳食指南”中提出中國居民食用油參考攝入量為25g/人日。

為此，本研究對廣州越秀區(qū)居民食用油的攝入情況展開了調(diào)查分析，了解居民食用油的攝入情況和影響因素，從而為干預(yù)措施提供依據(jù)。

1 對象和方法

1.1 調(diào)查對象 廣州越秀區(qū)內(nèi)3歲以上不同年齡段人群。

1.2 調(diào)查方法

1.2.1 抽樣方法 采用多階段分層隨機抽樣。根據(jù)單純隨機抽樣，從越秀區(qū)所轄的18個街道中隨機抽取一個，利用街道所轄居委會的名單，抽取4個居委會；利用隨機抽樣方法在所抽中的每個居委會中抽取30戶，戶中3歲以上全體人群均作為調(diào)查對象。

1.2.2 調(diào)查方法 采用半定量的食品頻率法，調(diào)查被調(diào)查對象在過去3個月內(nèi)攝入的各類食用油的攝入頻率以及平均每次攝入量。將食用油分為植物油、辣椒油或花椒油、橄欖油、精煉豬油。

1.2.3 調(diào)查工具 通過預(yù)先實驗，采用自行設(shè)計的調(diào)查問卷。主要內(nèi)容為調(diào)查對象基本信息和三個月來食用油的攝入情況。

1.2.4 調(diào)查方法 調(diào)查員經(jīng)過統(tǒng)一培訓，在居委的協(xié)助下入戶調(diào)查，采用面對面問卷調(diào)查的方式進行，年齡較小無力完成問卷者由家長協(xié)助完成。

1.2.5 統(tǒng)計分析 采用epidata3.1軟件進行雙人錄入，并進行一致性檢驗。采用SPSS13.0進行統(tǒng)計分析，均數(shù)比較用方差分析，組間率的比較采用χ2檢驗。

2 結(jié)果

2.1 基本情況 在廣州市越秀區(qū)隨機抽取120戶，每戶年齡≥3周歲的在家常住居民為調(diào)查對象，共425人。

2.2 居民食用油攝入情況 居民三個月內(nèi)攝入的各種食用油的比例，由多到少依次為植物油、辣椒油或花椒油、橄欖油、精煉豬油，分別為98.6%、15.3%、6.9%、1.67%。不同年齡、職業(yè)、文化程度的居民食用油平均攝入量比較經(jīng)方差分析其差異均具有統(tǒng)計學意義（P＜0.05），而不同性別的平均攝入量差異則無統(tǒng)計學意義（P＞0.05）。

2.3 不同居民食用油超標率比較 418名有效調(diào)查對象中，超標人數(shù)209人（食用油攝入量超過25g/人日），超標率為50%。食用油平均攝入量為28.75g/人日。不同年齡、文化程度和職業(yè)居民食用油超標率比較經(jīng)χ2檢驗，其差異具有統(tǒng)計學意義（P＜0.05），而男女居民食用油超標率差異無統(tǒng)計學意義（P＞0.05）。

3 討論

本次調(diào)查結(jié)果表明，越秀區(qū)居民食用油平均攝入量是28.75g/人日，比我國北方城市居民食用油平均攝入量70.5g/人日要低，雖然平均攝入量比北方地區(qū)要低，但仍然超出推薦攝入量25g/人日。越秀區(qū)居民最主要的食用油是植物油、占全部食用油的98.6%，基本不食用動物性油脂的精煉豬油（僅占1.67%），說明越秀區(qū)居民的健康觀念普及程度較高，由于動物油中含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇，經(jīng)常食用過多會導致慢性病的發(fā)生；但居民食用橄欖油的很少（占6.9%），而橄欖油對血脂具有一定的積極作用[2]。

不同年齡、文化程度和職業(yè)的居民食用油超標率和平均攝入量的差別有統(tǒng)計學意義（P＜0.05）。政府應(yīng)該著力于通過宣傳教育的手段普及健康膳食知識，從“一級預(yù)防”的角度消除健康危險因素，特別是針對攝入量較高的人群，使其掌握相關(guān)知識后改變不良的飲食習慣，做到平衡飲食，健康膳食，促進健康。