國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究表明，西紅柿中含有大量的維生素、番茄紅素、胡蘿卜素、葉酸及微量元素，是物美價(jià)廉的“防癌高手”。

“西紅柿不同的烹飪方法各有優(yōu)勢(shì)?！北本┸妳^(qū)總醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文說(shuō)，大家做飯時(shí)要在烹飪方法上揚(yáng)長(zhǎng)避短，最大化地保存其能防癌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。他給西紅柿的做法列了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)排行榜。

西紅柿雞蛋湯

番茄紅素本質(zhì)上是一種脂溶性維生素，與胡蘿卜素是“同門(mén)師兄弟”，經(jīng)過(guò)加熱和烹調(diào)后能最大限度發(fā)揮其功效。但其遇光、熱易分解，所以不適宜長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。西紅柿雞蛋湯加熱時(shí)間短，可最大限度地保存番茄紅素，并能避免微量元素流失。

西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋被戲稱(chēng)為“國(guó)民菜”。相比西紅柿雞蛋湯，烹飪方法不夠健康，加熱過(guò)程中容易損失一部分番茄紅素?？梢韵瘸措u蛋再放西紅柿，盡量減少西紅柿的受熱時(shí)間。

西紅柿炒西蘭花

西蘭花中含有類(lèi)黃酮、花青素等天然抗氧化劑，可抑制癌細(xì)胞。西紅柿與西蘭花兩“兄弟”搭配，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值加倍，而且口感也非常好。西蘭花可以事先焯一下，更容易炒熟。

西紅柿燉牛腩

牛肉中含有豐富的血紅素鐵，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纖維較粗，不易消化吸收，而西紅柿可刺激胃腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化。但燉煮可能會(huì)導(dǎo)致部分維生素丟失。建議先燉牛腩，出鍋前5分鐘再放西紅柿。

糖拌西紅柿

涼拌最能避免維生素C的丟失，但番茄紅素的吸收效果相對(duì)較差，同時(shí)還可能增加糖的攝入量。有條件者可榨西紅柿汁飲用，熱量較低，營(yíng)養(yǎng)損失小。

西紅柿外皮中的番茄紅素含量很高，還富含膳食纖維。在保證清洗干凈的情況下，最好不要去皮烹飪。此外，番茄醬等加工食物可能存在鈉含量偏高的情況，盡量減少食用。

（摘自《鎮(zhèn)江日?qǐng)?bào)》）