張德平（無錫商業(yè)職業(yè)技術學院，江蘇無錫214000）

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基于非物質文化遺產(chǎn)保護的揚州茶文化旅游開發(fā)

張德平
（無錫商業(yè)職業(yè)技術學院，江蘇無錫214000）

摘要：揚州是歷史名城，非物質文化遺產(chǎn)豐富。揚州茶文化歷史悠久，享譽古今，具有高度的旅游價值。茶文化的開發(fā)與利用，可以充分結合非物質文化遺產(chǎn)的保護與利用模式，同時與現(xiàn)有的非物質文化旅游項目相結合，實現(xiàn)文化與經(jīng)濟的雙豐收。

關鍵詞：揚州；茶文化；旅游；非物質文化遺產(chǎn)

在市場經(jīng)濟時代，文化保護與經(jīng)濟發(fā)展存在著一個巨大的悖論，但并不意味著兩者間是無法調和的。非物質文化遺產(chǎn)作為一種豐富的旅游資源，其經(jīng)濟價值是非常巨大的，只要采取科學合理的開發(fā)模式，必然能夠實現(xiàn)經(jīng)濟與文化的雙豐收。本文以揚州茶文化為例，藉由分析揚州現(xiàn)有的非物質文化旅游資源的保護模式，探索文化組織這一旅游資源開發(fā)模式，為茶文化的保護及旅游經(jīng)濟發(fā)展提供新的思路。

1　揚州茶文化

揚州茶的歷史最早可以追溯到唐宋，揚州禪智寺附近的蜀崗宋代時是貢茶產(chǎn)區(qū)。蜀崗原先是一個無名山崗，由于所產(chǎn)之茶味如四川蒙頂，因而得名蜀崗。元人不喜喝茶，揚州茶業(yè)一度中斷。明清后，揚州成為兩淮鹽業(yè)的中心，由此揚州茶名揚天下。揚州茶雖然品質高，但產(chǎn)量低，只能滿足本地商賈的需求，普通人很少能夠喝到上好的揚州茶。在揚州茶文化中，茶館的地位可能要比揚州茶更加重要一些。明清時期，茶館是商賈匯集洽談生意的主要場所。民國時期，茶館成了幫會聚會的場所。從這個層面上來說，揚州的茶文化至少有一半是茶館文化。

揚州茶館的歷史可以追溯到宋代的“茶堂”?！安杼谩睘樗聫R所開設，用來招待往來的香客，及拜訪的僧侶?！安杼谩眱仍O有“茶頭”一職，負責燒水泡茶之事。閑暇之時，云游高僧到訪會和本地的僧人斗一斗茶。所謂“斗茶”一般是將自己的茶拿來和對方的茶比較一番，期間也會吟詩一番。總的來說，“斗茶”是一項十分高雅的活動，它印證了古人所謂的“禪茶一味”的說法。清代揚州茶館林立，也孕育了現(xiàn)代揚州的茶文化。

揚州有一句俗語：早上皮包水，晚上水包皮。所謂“皮包水”指的就是喝茶。揚州人喝茶十分講究。早茶必備揚州點心，諸如富春包子，冶春干絲，都是揚州人的最愛。民國以前，揚州茶館大體上可以分為三大類，分別是葷茶肆、清茶肆及曲藝茶肆。所謂“葷茶肆”是提供酒菜的茶館，例如“冶春”、“富春”等都是葷茶肆的代表?！扒宀杷痢庇直环Q為“素茶肆”，是指專門提供茶的茶館。在古揚州，清茶肆的數(shù)量不多，如今更加罕見?！扒嚥杷痢?，嚴格地說，更加像一個劇場，而非茶館。揚州人酷愛揚州評話，往往要聽上一個上午，茶無疑是期間最好的消遣，因此“曲藝茶肆”就成了最重要的飲茶場所。

民國至新中國成立期間，由于戰(zhàn)亂，很多百年老店不幸倒閉，揚州茶文化再度受到重創(chuàng)。新中國成立后，一些老茶館開始了國有化經(jīng)營。但在計劃經(jīng)濟體制的制約下，老茶館的市場活力日漸不足。改革開放之后，洋品牌涌入國內，老茶館品牌效應不強，缺少資本支撐，市場嚴重萎縮。上世紀90年代，在臺灣茶藝復興的影響下，一批新茶館誕生。由于經(jīng)營者未能深入研究揚州茶文化，市場生命力不足。在經(jīng)營一段時期后，很多茶館倒閉。近年來，揚州市政府致力于打造文化名城，以文化來帶動揚州旅游的發(fā)展。對于揚州茶文化來說，這是一個非常重要的契機。

2　揚州非物質文化遺產(chǎn)旅游項目開發(fā)經(jīng)驗

揚州是歷史名城，非物質文化遺產(chǎn)很多。當?shù)胤e極探索非物質文化遺產(chǎn)的保護及開發(fā)，對于促進地方旅游經(jīng)濟的發(fā)展產(chǎn)生了巨大的作用。目前，已經(jīng)形成了以下幾種保護及開發(fā)模式，對于茶文化的保護和開發(fā)來說，無疑具有積極的借鑒意義：

2.1博物館模式。博物館的特點是集中展示。在現(xiàn)代科技的幫助下，博物館能夠提供非常豐富的展示手段，從圖片到動畫，全方位、立體式地展示。早在2007年揚州市政府就制定了博物館發(fā)展計劃，致力于將揚州打造成一個博物館名城。揚州著名的民俗博物館有揚州剪紙藝術博物館、淮揚菜博物館、民間收藏展覽館等。據(jù)悉，近期揚州最大的茶文化博物館將落成，相信其一定能夠有力地推動茶文化的傳播。

2.2前店后廠模式。以揚州著名的工藝一條街為典范。工藝一條街以漆器廠、玉器廠為中心，采用前店后廠模式，集中展示了揚州的工藝。這種模式，對于茶文化來說，借鑒性很強。在茶文化中，茶藝是一個很重要的內容，茶的加工也是非常有講究的，如果能夠以這種模式開展經(jīng)營，對于茶文化的傳播及銷售來說，無疑是非常有幫助的。

2.3歷史街區(qū)模式。人的活動總是在一定空間之中的，人的活動總會在空間中留下痕跡，這種痕跡也就是我們所謂的文化。因此非物質文化遺產(chǎn)的保護實則是空間保護，空間保護是非物質文化遺產(chǎn)保護的重點內容。作為歷史名城，揚州擁有4個明清以來的歷史街區(qū)，其中以“雙東”區(qū)最為著名。“雙東”在清代是揚州鹽商的匯集地，江南四大名園的“個園”及“華氏園”均在“雙東”區(qū)。在揚州市政府的支持下，“雙東”已經(jīng)被打造成了揚州歷史文化的一張名片，具有揚州傳統(tǒng)文化內涵的文化項目，例如“揚州三把刀”、“富春茶社”、楊派盆景等均在此得到集中展示。

2.4主題公園模式。從性質上來說，主題公園屬于文化再生產(chǎn)范疇。主題公園雖然采用的物質材料都是新的，但是其文化內涵卻是傳統(tǒng)的。主題公園為更多的人提供了活動空間，為文化傳播及文化創(chuàng)新提供了必要的物質基礎及空間基礎。今年，揚州最大的茶文化主題公園將落成，該主題公園將集中展示茶的種植、生產(chǎn)及茶藝等。

2.5節(jié)慶模式?！肮?jié)慶”從形式上來看，具有階段性和集中性的特征。現(xiàn)代人生活壓力大，工作節(jié)奏快，很難有閑暇來品味文化。利用“節(jié)慶”模式，可以充分調動現(xiàn)代人參與的積極性，為忙碌的現(xiàn)代人提供一個放飛心情的機會。目前，揚州較為成功的節(jié)慶類旅游項目有十多個，例如揚州國際經(jīng)貿旅游節(jié)，將經(jīng)貿與旅游相結合，在提供旅游的同時，為經(jīng)貿活動提供具有文化內涵的平臺。

3　基于文化組織模式的茶文化保護與開發(fā)

仔細分析上述成功經(jīng)驗，可以發(fā)現(xiàn)非物質文化遺產(chǎn)的保護與開發(fā)和物質文化遺存的保護及開發(fā)之間具有關聯(lián)性。非物質文化不是憑空產(chǎn)生的，是以物質實體為依據(jù)的。老茶館是茶文化產(chǎn)生的物質實體及必要空間，如果不重視老茶館的保護和發(fā)展，那么茶文化的復興將失去最重要的物質基礎和空間依托。同時，文化與文化之間往往具有包容性的，因此文化保護與開發(fā)應當注重文化的關聯(lián)性，從整體上保護與開發(fā)，打造一個有機的、有生命力的文化旅游項目?？梢?，采用文化組合模式保護及開發(fā)茶文化是最適合的。具體來說:

3.1茶文化與“教場”文化相結合。揚州“教場”成形于清道光年間，是當時揚州最大的娛樂休閑場所。據(jù)記載，鼎盛時期，“教場”中聚集的茶肆、酒肆、說書鋪等有100余家。“教場”是揚州傳統(tǒng)文化的誕生地，“教場”的衰落，直接引發(fā)了揚州傳統(tǒng)文化的衰落。雖然傳統(tǒng)“教場”已經(jīng)不可能重現(xiàn)，但是可以打造一個新的“教場”。在這一方面，“雙東”區(qū)已經(jīng)取得了一定的經(jīng)驗。但是在發(fā)展的思路上，還可以更加開拓一些。比如說，將流行音樂引入茶館，倡導人們一邊飲茶，一邊聽音樂，而非聚集在烏煙瘴氣的酒吧之中。

3.2茶文化與食文化相結合。在北上廣大都市里，早上喝一杯咖啡已經(jīng)成了很多年輕人的習慣。從飲食結構來看，喝咖啡的習慣遠不如喝茶更加健康。茶的保健作用，自古為人所知。飲茶保健是中國幾千年的傳統(tǒng)，也是茶文化的重要內容。揚州茶文化中，飲食是密不可分的。揚州人無食不飲，無飲不食。因此將茶文化與飲食文化結合起來，形成一股合力，不僅能夠有效地推動茶文化的發(fā)展，同時也是倡導一種健康的生活。

3.3茶館文化與茶藝文化相結合。我國是茶的故鄉(xiāng)，飲茶歷史悠久，茶文化豐富。從各地茶文化復興的經(jīng)驗來看，茶藝是一項重要的內容。茶館不僅僅是一個賣茶的地方，同時也是茶文化產(chǎn)生和傳播的重要載體。例如揚州著名的富春茶社，它為揚州貢獻了著名的魁龍珠。沒有茶藝，茶館只是一個空殼，它的生命力不會強。只有注入茶藝這一靈魂，茶館才會活起來，不斷地產(chǎn)生新的文化，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

3.4茶文化與咖啡文化結合?；蛟S很少有人知道，英國最早賣茶的是一家咖啡店。復興茶文化，不僅僅是一味地保留及復古，同時要創(chuàng)造。多年之前，故宮內開肯德基、星巴克受到巨大的爭議。反過來思考，為什么不是開茶館呢？揚州很多旅游景點都可以看到星巴克，或其他國外品牌的咖啡店，茶館卻寥寥無幾。如果沒有茶館，茶文化的復興從何談起呢？在茶館的經(jīng)營上，可以吸取國外的經(jīng)驗，開設一些具有創(chuàng)意的茶館。從市場需求出發(fā)，在茶館內賣咖啡并無不妥，此外開發(fā)一些新的茶飲，創(chuàng)立自己的品牌，創(chuàng)造新的文化。

3.5利用現(xiàn)有的博物館資源集中展示茶文化。茶文化不是一種孤立的文化，幾千年來它與中國人的生活息息相關，緊密相連。因此在任何一種文化中都可以找到茶的身影。在茶文化的展示上，應當注重發(fā)掘其與其他文化之間的關聯(lián)性，形成聯(lián)動展示的效應。例如，可以將一些百年茶館加以改造，開辟出一個茶文化展示空間，收集一些歷史遺存，讓人們一邊品嘗茶，一邊體會茶文化。

3.6茶文化與民俗旅游相結合。經(jīng)常旅游的人一定會有這樣的體會，在旅游景區(qū)內能夠購買到的都是瓶裝水，或瓶裝茶。這種工業(yè)化的產(chǎn)品，絲毫沒有文化氛圍。旅游景區(qū)人流巨大，非常適合開設茶館。茶館不僅能為游客提供必要的休息場所，而且也是傳播茶文化的重要載體。在發(fā)展旅游經(jīng)濟的思路上，不能只重視短期的經(jīng)濟效益，而要看到更遠的文化價值。一個高品質的茶館，很可能成為一個文化名片，為旅游景區(qū)增添魅力。

總的來說，茶文化，作為一種非物質文化，其保護和開發(fā)應當遵循一定的科學規(guī)律。茶文化的保護，不應當是孤立的，而是要系統(tǒng)的。茶文化與其他傳統(tǒng)文化的關聯(lián)必須得到高度的重視和發(fā)掘，只有將文化作為一個整體，有機地、系統(tǒng)地開發(fā)，才能讓文化煥發(fā)出生命力，讓文化得到市場的認同，讓文化產(chǎn)生經(jīng)濟價值。

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作者簡介：張德平（1979-），男，江蘇揚州人，碩士，講師，研究方向：旅游管理。