楊光輝（眉山職業(yè)技術(shù)學院，四川眉山620010）

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茶藝課在酒店管理專業(yè)課程中的意義

楊光輝
（眉山職業(yè)技術(shù)學院，四川眉山620010）

摘要：人們隨著生活水平的不斷提高，更加追求精神層面的享受，因此，飲茶、品茶已經(jīng)成為人們精神生活的一部分。在一些酒店中，都設有專門的茶室以及茶藝館等，這就需要大量的茶藝工作人員，所以，許多高校的旅游類專業(yè)都開設了相關的茶藝課程。本文主要通過對酒店管理專業(yè)的茶藝課程實踐教學進行研究分析，并且，提出了一些個人的看法，希望能對提高茶藝課程教學的質(zhì)量有所幫助。

關鍵詞：酒店管理；茶藝課程；教學

酒店管理是現(xiàn)代服務行業(yè)中的代表，隨著中國傳統(tǒng)文化的發(fā)揚光大，在酒店中顧客的消費更趨向于時尚的綠色，茶文化在我國歷史悠久，在酒店行業(yè)中為顧客提供良好的茶藝服務，具有重要意義，不僅能夠體現(xiàn)良好的職業(yè)道德，還能培養(yǎng)良好的情操。因此，在高校酒店管理專業(yè)開設茶藝課程十分必要。

1　茶藝能弘揚茶文化

[1]茶在我國的發(fā)展歷史悠久，它從神農(nóng)氏更早年代誕生到如今就一直受到我國人民的喜愛。茶不僅是一種清香的飲品，更是一種文化的傳承，是一種藝術(shù)。

生活水平的不斷提高，良好的精神享受已經(jīng)成為人們生活的一部分。人們進入茶館不是因為口渴，而是由于茶館寧靜、舒適的環(huán)境，能夠陶冶情操，屬于一種時尚的文化消費。在泡茶的過程中，從茶葉的選擇、泡茶所采用的水的選擇、盛茶的器皿、地點、品嘗的過程中，人們不僅能夠感受到四溢的茶香，還能體會到精神的享受。尤其是當代的生活節(jié)奏快，會導致一些人心浮氣躁，不僅影響了工作學習，還影響了人際關系。茶文化是一種美好的事物，不僅傳遞著和諧處世的理念，還能表達著奉獻的心靈。

另外，茶還具有一定的保健功效，是一種不可多得的飲品。[2]通過相關的研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中還有幾百種化學元素，是全球公認的優(yōu)質(zhì)飲品。例如：咖啡堿，能夠使中樞神經(jīng)興奮，有益于消除疲勞，同時，還能有效的抵抗煙、酒的危害；又如：茶多酚，是茶葉中的主要成分，能夠有效的降低血脂、抑制動脈硬化的作用，同時，還具有抗輻射、抗衰老等功效。此外，茶葉還能促進新陳代謝，能夠有效的增強人體的抵抗力。茶葉中還含有多種礦物質(zhì)。例如：鈣、鎂等都是人體健康必須的營養(yǎng)。

2　積極的進行茶藝培訓能夠豐富學生自身技能與自我修養(yǎng)

在茶文化發(fā)展過程中，茶藝是茶文化的載體，同時也是時代發(fā)展的需求。因此，在酒店專業(yè)中增加茶藝課程，不僅能增強學生自身的專業(yè)技能，還能有效的促進學生的就業(yè)。茶藝的學習不是一蹴而就的，想要使之成為一種藝術(shù)，就應該努力學習，積極練習。

在學習過程中，學生應該明白以下幾點才能更好地學習：

2.1茶藝是一種禮儀

在茶藝學習過程中，學生首先應該明確茶藝是一種禮儀，是一種不同于其他的禮儀培訓，茶藝培訓具有一定的獨特性，茶藝服務追求的是一種高雅的服務。在學習過程中，學生的服裝不能過于鮮艷，要和相關的環(huán)境、茶具等相配套，努力與環(huán)境融為一體，才能展現(xiàn)茶藝的優(yōu)雅。

2.2茶藝服務過程中需莊重且姿勢優(yōu)美

茶藝服務具有高貴、典雅的氣質(zhì)。因此，在實際的茶藝學習中，要保證優(yōu)美的手勢，通常來說，茶藝工作者應該具有一雙纖細、柔嫩的手。同時，手上不能帶飾品，例如：戒指之類的；還不能留長指甲、涂指甲油等；主要是因為在泡茶過程中顧客的目光始終都停留的手上，來觀看泡茶人的茶藝是嫻熟，如果，手勢優(yōu)美、技藝嫻熟也會影響客人的品茶心情。另外，在學習過程中，溫壺、溫盅、置茶、倒水、分湯以及敬茶都是基本功，只有長期練習才能夠掌握。在泡茶過程中，對于水的溫度也具有一定的要求，綠茶需要的水溫為90℃，其余茶葉都需要沸騰的熱水。

2.3茶藝表演中需配合講解

在泡茶過程中，要配合講解茶葉的名稱以及產(chǎn)地，泡茶的用具以及步驟，相關的品茶技巧等，講解時應該口齒清楚、聲音溫柔婉轉(zhuǎn)。同時，還要耐心的回答顧客的詢問。

3　茶藝課程的開設能夠提高學生的職業(yè)道德

[3]我國是四大文明古國之一，在傳統(tǒng)文化的發(fā)展過程中推崇仁義禮智信。茶藝的培訓能夠有效的繼承這種處世理念，由于茶藝課程的開設能夠促進學生職業(yè)道德的養(yǎng)成。我國市場經(jīng)濟的發(fā)展，在社會和青年中易產(chǎn)生自傲，甚至迷失自我，因此，具有良好的職業(yè)道德十分必要。如果一個學生在學習中都不能養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，專業(yè)技能掌握得再好也是徒勞。茶藝所傳遞的內(nèi)容就是讓人們放下利益之心、淡泊名利、從容處世。通過茶藝課程的教學，積極養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，才能更好地就業(yè)。

4　茶藝課程的開展具有良好的前景

茶藝服務的經(jīng)營方式具有多樣性，不僅能夠在一些餐廳以及休閑場所，會所等部門進行服務，也可以單獨經(jīng)營。就目前來看，茶藝師已經(jīng)成為高檔酒店和一些一線城市短缺的人才。院校學生通過茶藝的學習，不僅要明確了解茶飲的制作流程，還要具有淵博的知識，例如：中國的經(jīng)典詩詞歌賦、歷史文化、養(yǎng)生知識、心理健康等。一般來說，學校培養(yǎng)的茶藝師可以參加茶藝師職業(yè)技能證書考試，這樣還能促進學生的就業(yè)。

5　教學思路設計

5.1教學設計理念

[4]在教學中，教師應該以學生為中心，積極的開展理論加實踐的教學。在相關的教學完成以后，教師還要積極的組織學生進行課后反思，進行總結(jié)，不斷完善實踐。充分體現(xiàn)職業(yè)性以及開放性等，以學生持續(xù)發(fā)展作為基礎，通過相關的輔助手段提高教學質(zhì)量。

5.2茶藝教程的設計思路

5.2.1一體化教學

所謂的一體化教學就是從理論到實踐，然后再從實踐到理論，師生之間應該加強交流合作，積極進行探討，活躍教學氣氛，保證課堂的教學質(zhì)量。

5.2.2合理安排教學內(nèi)容

茶藝作為一門技術(shù)課程，在實際的教學中，教師應該結(jié)合茶藝發(fā)展的趨勢，合理安排教學內(nèi)容，最大化地提高教學質(zhì)量。

6　茶藝課程的具體教學過程

茶藝課程的開設主要是為了加強學生的思想道德修養(yǎng)，待人接物、禮儀禮貌及就業(yè)技能，弘揚我國傳統(tǒng)文化。因此，在實際的教學過程中，教師應該通過以下幾點進行教學：

6.1模擬教學

一般來說，模式教學法是茶藝教學過程中最為常見的一種教學法，它主要是通過對實際的茶館茶藝進行模仿。讓學生有一種身臨其境的感覺，以達到良好的教學目的。在教學過程中，學生可以在教師的指導下扮演茶藝師、顧客等，然后進行相關的技藝訓練，學生應該積極進行泡茶、倒茶等茶藝技術(shù)、技能的練習，教師還要充分的調(diào)動學生的學習積極性。

6.2項目教學法

所謂的項目教學法指的是在教學過程中，以學生為中心進行教學。實際的教學過程中，教師先要進行實踐操作，然后，再對學生在實踐過程中的問題進行講解并進行指導，使學生能夠獨立完成茶藝實踐。還包括了茶室的布局、茶葉的購買、泡茶以及相關的禮儀、解答顧客的詢問等，只有讓學生自己動手才能提高學生的學習興趣以及學習的積極性。

6.3模塊教學

在模塊教學中，茶藝的實踐教學主要包括了茶葉的識別、茶水的沖泡、茶禮儀、茶席的布局等。教學中，教師應該積極對每一的模塊進行茶藝的專門訓練，促使學生掌握良好的茶藝技能。并且，在實踐完成以后，教師應該鼓勵學生進行相互評價，這樣才能幫助學生掌握良好的茶藝技能。

6.4實地訓練教學

在實際的教學中，教師可以組織學生到酒店茶藝室以及茶館等地進行實地考察觀摩與體驗，在觀摩過程中教師及企業(yè)工作人員應該對學生進行講解和指導。在觀摩與體驗完成以后，還應該讓學生積極進行總結(jié)，這樣才能更好地啟發(fā)學生，增強學生的學習興趣。

7　有關茶藝教學的一點思考

7.1教學中應該突出茶藝課程的綜合性

[5]酒店管理專業(yè)主要是培養(yǎng)綜合性的技術(shù)人才，不僅要保證學生具有良好的專業(yè)技能，還要具有隨機應變的能力，所以，茶藝教學中，教師不能只讓學生進行技能的練習，還要鼓勵學生多思考，并讓學生在進行整套的茶藝實踐中發(fā)現(xiàn)自己的不足，并積極進行完善。

7.2加強作業(yè)練習

課堂的時間具有一定的局限性，如果光靠課堂時間，學生很難掌握重點，因此，教師應該布置課后作業(yè)。在作業(yè)的布置過程中，由于茶藝課程內(nèi)容廣泛，泡茶的方式也具有一定的多樣性，讓學生能自由地進行選擇，體驗現(xiàn)其多樣性，這樣不僅能夠滿足學生的個性發(fā)展，還能實現(xiàn)對學生的全面考核。

7.3采用靈活的評估方式

茶藝課程是一種技能課程，因此，應該進行大量的實踐。在教學中，不僅要讓學生掌握良好的理論基礎，還要具有堅實的實踐能力。在課后評估過程中，教師不僅要從考試成績以及作業(yè)的完成情況進行評估，還要從學生的實踐能力方面進行評估。這樣才能保證學生及時發(fā)現(xiàn)不足，進行自我完善。

8　總結(jié)

綜上所述，在酒店管理專業(yè)中開設茶藝課程具有重要意義，不僅能豐富學生自身的技能，促進學生就業(yè)，還能有效的弘揚傳統(tǒng)文化。在實際的教學中，教師應該采取多種手段進行教學，不僅要保證扎實的理論基礎，還要保證學生具有堅實的實踐能力。此外，教師還應該進行教學模式的創(chuàng)新，積極提高課堂質(zhì)量，促進茶文化的傳承。

參考文獻

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作者簡介：楊光輝（1982-），男，四川省眉山人，本科，講師，研究方向：旅游管理。