張育松，郭素枝*，韋　勤，邱從良，毛行良，何昌倫（.福建農(nóng)林大學(xué)，福建福州5000；.內(nèi)蒙古興安盟林業(yè)科學(xué)研究所，內(nèi)蒙古烏蘭浩特700；.漳州農(nóng)業(yè)學(xué)校，福建漳州6000；.福建福星農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，福建福清500）

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文冠果葉茶制作工藝及保健功效

張育松1，郭素枝1*，韋勤2，邱從良3，毛行良4，何昌倫4
（1.福建農(nóng)林大學(xué)，福建福州350002；2.內(nèi)蒙古興安盟林業(yè)科學(xué)研究所，內(nèi)蒙古烏蘭浩特137400；3.漳州農(nóng)業(yè)學(xué)校，福建漳州363000；4.福建福星農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，福建福清350304）

摘要：以文冠果葉為原料，借鑒傳統(tǒng)制茶工藝，在工藝參數(shù)上略作改進(jìn)，創(chuàng)制滋味甘爽、適口，具茶香，且價(jià)廉的天然保健產(chǎn)品。

關(guān)鍵詞：文冠果葉茶；制作工藝；保健功效

文冠果隸屬于無(wú)患子科文冠果屬落葉灌木或小喬木，是我國(guó)北方寒涼至暖溫帶旱生區(qū)域特有的一種木本油料和藥物樹種。有關(guān)文冠果的栽培繁育技術(shù)、化學(xué)成分的分離鑒定、藥理作用和臨床應(yīng)用、食用油和生物柴油的制備與利用、食用色素提取[1-7]等已有研究報(bào)道。文冠果的根、莖、葉、花、果實(shí)均可入藥，可生產(chǎn)口服“風(fēng)濕靈”或提取濃縮生產(chǎn)“風(fēng)濕貼膏”，也是生產(chǎn)治療泌尿系統(tǒng)疾病，如小孩尿床、大人尿頻尿滴，男性前列腺肥大、炎癥等藥品的原料[2、7]?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明文冠果具有抗炎、抗癌、抑制HIV蛋白酶、改善學(xué)習(xí)記憶等藥理作用，文冠果油具有消化血液脂質(zhì)物，軟化血管，消除血栓，阻斷皮下脂肪形成，降低血脂、膽固醇的功效，對(duì)心腦血管疾病有特別顯著的預(yù)防和治療效果[3、8-10]。文冠果能榨取高級(jí)藥、食保健兼用油，是制備生物柴油最好的原料，所得生物柴油是21世紀(jì)最有希望的可再生的綠色清潔能源，可取代柴油而節(jié)約大量的不可再生的石油能源；經(jīng)榨取油脂后的渣粕含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，是優(yōu)良的動(dòng)物飼料。文冠果葉富含生物活性物質(zhì)，從文冠果葉中檢測(cè)出10種化學(xué)成分，其中楊梅樹皮甙含量為5.53 %，以及鍶、鋅、鋇、硼、鐵、銅、錳等12種微量元素，其中鐵的含量為255.5μg/g[8]。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)藥學(xué)的角度分析，文冠果葉的利用價(jià)值是相當(dāng)可觀的，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，目前文冠果葉產(chǎn)量每年可超過(guò)百萬(wàn)斤，若能充分挖掘這些寶貴資源，其經(jīng)濟(jì)效益是不可估量的。目前，對(duì)文冠果葉茶的制作、飲用方法的研究甚少，為此，本文以文冠果葉為原料，參照傳統(tǒng)的制茶工藝[12-13]，在工藝參數(shù)上略作改進(jìn)，創(chuàng)制高品質(zhì)且適宜廣大人群飲用的天然保健產(chǎn)品，并為開發(fā)研制系列文冠果葉茶提供些許參考。

1　文冠果的傳說(shuō)

文冠果古稱“長(zhǎng)壽果”。傳說(shuō)古代佛家、道家、儒家在養(yǎng)生過(guò)程中都必須服用其葉子制成的茶，故稱“長(zhǎng)壽茶”。長(zhǎng)期服用該茶可延年益壽，松柏齊肩。秦始皇統(tǒng)一六國(guó)后，派出各路使節(jié)尋求長(zhǎng)生不老之藥而得此茶，即封為“御用神茶”。古書籍記載：長(zhǎng)壽果肉旋如螺，實(shí)初成甘香，久則微苦；昔唐德宗幸奉天，民獻(xiàn)是果，德宗飲之，龍顏大悅，遂官其人，故名“文官果”[11]。也有“喝文冠果茶可升官發(fā)財(cái)”之說(shuō)。據(jù)《康熙大典》記載，董妃常飲文冠果茶，青春永駐，美如天仙，深得順治帝疼愛。因此文冠果茶倍受歷代皇家貴族的青睞，成為古代宮廷御用飲品。

2　文冠果茶的加工工序

2.1對(duì)加工廠環(huán)境條件及人員的要求

環(huán)境應(yīng)干凈、無(wú)污染源。加工場(chǎng)地在加工前應(yīng)進(jìn)行全面消毒，應(yīng)有衛(wèi)生部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。工作人員要有健康證，進(jìn)入工作場(chǎng)所應(yīng)先洗手、更換工作服、換鞋、帶帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。選擇環(huán)保型的制茶機(jī)械設(shè)備。

2.2文冠果葉茶加工工藝流程

采摘分類→攤涼萎調(diào)→高溫殺青→揉捻（輕重輕）→干燥造形→包裝→儲(chǔ)藏。

2.2.1采摘與分類。采摘純天然文冠果嫩葉，一般在上午9時(shí)左右，或下午4時(shí)左右。選擇葉片大小一致、不帶葉柄、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)病蟲害、有光澤的葉片進(jìn)行采摘。這是制作文冠果葉茶的第一要物。不論是自采還是收購(gòu)文冠葉都要制定嚴(yán)格的鮮葉分級(jí)分類標(biāo)準(zhǔn)，其目的是保證文冠果葉茶生產(chǎn)的一致性，若鮮葉老嫩差異較大，將影響文冠果葉茶的品質(zhì)。應(yīng)根據(jù)制作的茶類，對(duì)采收的單芽、嫰葉、老葉、干濕度等制訂統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

2.2.2攤涼與萎凋。將采摘的文冠果鮮葉攤放在竹篩上,厚度2cm，放置于陽(yáng)光下20 min，并輕翻動(dòng)1～2次，當(dāng)頂葉片失去光澤、水分減少10 %左右、手捏有彈性時(shí)即可。時(shí)間與翻動(dòng)次數(shù)依氣候而定，如果是雨天則在室內(nèi)進(jìn)行。鮮葉開始萎凋，以水分蒸發(fā)為主，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，鮮葉水分蒸發(fā)到一定程度時(shí)，自我分解作用逐漸加強(qiáng)，葉片面積縮小，葉質(zhì)由硬變軟，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G，香氣也發(fā)生變化。為此，在萎凋過(guò)程中控制文冠果鮮葉失水量和失水速度，是保證文冠果葉茶質(zhì)量的關(guān)鍵工序之一。

2.2.3高溫殺青。采用滾筒殺青機(jī)，投葉量10kg，殺青溫度一般為220～250℃，殺青時(shí)間為5～8 min，以高溫破壞酶的活性。同時(shí)，因殺青時(shí)葉片中的水分大量蒸發(fā)，使葉質(zhì)柔軟，散發(fā)出文冠果葉固有的香味，手捏炒青葉成團(tuán)，不易松散，有粘手感，殺青葉起鍋后趁熱揉捻。

2.2.4揉捻。采用45型揉捻機(jī)，投葉量10kg，將文冠果殺青葉快速放入揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，采用輕、重、輕的原則，揉捻5～6 min，使葉片卷成條索，破碎葉細(xì)胞擠出汁，粘附于葉表面，易于沖泡。揉捻結(jié)束后應(yīng)及時(shí)干燥。

2.2.5干燥造形。干燥造形應(yīng)根據(jù)不同造形而掌握干燥時(shí)間，首次干燥溫度為100～120℃，時(shí)間15～30 min，烘干的次數(shù)、溫度、時(shí)間依造形和包揉方法而確定。

2.2.6包裝與儲(chǔ)藏。當(dāng)文冠果葉茶烘干至含水量為10%左右時(shí)，要及時(shí)進(jìn)行攤涼1h，隨后立即復(fù)火，待含水量烘干至6%～7%時(shí)結(jié)束干燥。冷卻后應(yīng)選擇干燥、避光、陰涼的地方及時(shí)包裝入庫(kù)，不能與有異味的產(chǎn)品放在一起,最好在零下3℃左右冷藏，這樣可以保持文冠果葉茶的新鮮度。

3　文冠果葉茶品質(zhì)特點(diǎn)

外形條索尚緊結(jié)，色澤橙黃色或黃綠色；香氣純（有特殊香氣）、不含青草氣；湯色淺褐或橙黃明亮；滋味醇和；葉底柔韌。即使嗜茶成癮的茶客品飲，也會(huì)感到常飲不厭。文冠果葉茶最大特點(diǎn)是最大限度地保留了文冠果葉特有的營(yíng)養(yǎng)和藥用成分，又兼有茶葉的色、香、味、形等品質(zhì)特點(diǎn)，是純天然的保健飲品，且口感好，價(jià)格低，適于廣大人群飲用。

4　文冠果葉茶的保健功效

文冠果的葉富含蛋白、賴氨酸和楊梅樹皮苷，成分中無(wú)茶堿。具有清熱解毒功效。文冠果葉作為茶飲，利尿、抗風(fēng)濕，可治腰腿疼，而且具有殺菌，穩(wěn)定毛細(xì)血管，止血，對(duì)防治高血壓、高血脂、高血糖疾病和增強(qiáng)患者體質(zhì)的保健功效。冠果葉制成的茶，用沸水沖泡加蓋悶5 min即可飲用。文冠果葉茶與沸水比例，可根據(jù)愛好靈活掌握。一般每日15～30 g當(dāng)茶飲，隨泡隨飲。味甘爽，具茶香，有清香愉悅適口的味覺。

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*通訊作者：guosuzhi@163.com.

作者簡(jiǎn)介：張育松（1951-），男，教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師，研究方向：保健茶開發(fā)與應(yīng)用。