李智博，趙前程，祁艷霞，武龍

（大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧　大連116023）

突出水產(chǎn)特色創(chuàng)新培養(yǎng)模式——大連海洋大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

李智博，趙前程，祁艷霞，武龍

（大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧大連116023）

結(jié)合學(xué)校的辦學(xué)特色，大連海洋大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)多年來一直以培養(yǎng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制特色人才為目標(biāo)，不斷探索培養(yǎng)模式改革，將新的教育理念融入專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，取得了一定的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革提供思路。

食品質(zhì)量與安全；水產(chǎn)特色；專業(yè)建設(shè)；培養(yǎng)模式改革

0　引言

自2002年教育部批準(zhǔn)率先設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)以來，至今全國已有160多所大學(xué)開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，分散于理、工、農(nóng)、醫(yī)等不同院校。不同高校由于各自辦學(xué)特色和學(xué)科背景不同，對(duì)新時(shí)期食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)的理解也各不相同，其人才培養(yǎng)方案及課程體系構(gòu)建差異很大[1]。大連海洋大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)于2004年開始招生，經(jīng)過十幾年招生辦學(xué)的經(jīng)驗(yàn)?zāi)?，形成了鮮明的自身特色，充分體現(xiàn)出水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制的特色，培養(yǎng)出“精安全、懂加工、能管理、重實(shí)踐”的復(fù)合性應(yīng)用型人才[2]；在人才培養(yǎng)和專業(yè)建設(shè)工作及課程體系、實(shí)踐教學(xué)和培養(yǎng)模式等方面取得了一定的經(jīng)驗(yàn)成果，并于2014年獲批大連海洋大學(xué)“重點(diǎn)支持專業(yè)”中的特色專業(yè)。

1　依托大連海洋大學(xué)優(yōu)勢(shì)特色學(xué)科，打造水產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制的“全產(chǎn)業(yè)鏈”特色

大連海洋大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)依托遼寧省高水平重點(diǎn)學(xué)科——“水產(chǎn)”學(xué)科和校級(jí)特色鞏固學(xué)科——“海洋科學(xué)”學(xué)科，經(jīng)過12年的辦學(xué)積淀和凝練，逐步形成了覆蓋產(chǎn)業(yè)鏈上、中、下游的“水產(chǎn)養(yǎng)殖-養(yǎng)殖環(huán)境-食品加工”一體化的水產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制特色。

專業(yè)的課程體系和實(shí)踐環(huán)節(jié)凸顯“海洋水產(chǎn)”“全產(chǎn)業(yè)鏈”特色。課程設(shè)置充分體現(xiàn)了大連海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)科和海洋科學(xué)學(xué)科的優(yōu)勢(shì)與特點(diǎn)，從水產(chǎn)養(yǎng)殖-養(yǎng)殖環(huán)境-食品加工的“全產(chǎn)業(yè)鏈”設(shè)置理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，如圍繞養(yǎng)殖品種（海藻、海參、蛤仔、扇貝等）和養(yǎng)殖環(huán)境設(shè)置“食品工藝學(xué)導(dǎo)論”“食品分析與檢驗(yàn)”“食品原料學(xué)”“冷凍冷藏工程”“水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物學(xué)”“海洋資源概論”等課程，使學(xué)生進(jìn)一步了解上游產(chǎn)業(yè)的相關(guān)知識(shí)；同時(shí)圍繞產(chǎn)業(yè)鏈，注重學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，如在實(shí)踐環(huán)節(jié)中安排學(xué)生參觀學(xué)校的國家級(jí)水產(chǎn)增養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、水產(chǎn)養(yǎng)殖和育苗企業(yè)，使學(xué)生對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖全過程有了直觀的認(rèn)識(shí)。專業(yè)教師的科研課題主要是從全產(chǎn)業(yè)鏈角度開展，利用大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目和畢業(yè)設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)，組織學(xué)生參與教師的科研項(xiàng)目和創(chuàng)新活動(dòng)，把科研成果融入到專業(yè)教學(xué)活動(dòng)中，提高學(xué)生的科研水平和創(chuàng)新能力。

2　著眼海洋水產(chǎn)加工過程質(zhì)量與安全控制的“加工鏈”特色

圍繞原料儲(chǔ)運(yùn)、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)流通等海洋水產(chǎn)加工鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制與安全管理進(jìn)行課程設(shè)置，為“精安全、懂加工、能管理、重實(shí)踐”的復(fù)合性應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)提供有力支撐。充分體現(xiàn)水產(chǎn)品加工過程的質(zhì)量與安全控制，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量與安全控制和管理從源頭（原料和水域環(huán)境）開始，課程設(shè)置了“食品質(zhì)量管理與安全控制”“食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與審核體系”“食品原料學(xué)”“食品工藝學(xué)導(dǎo)論”“食品分析與檢驗(yàn)”“HACCP體系培訓(xùn)”等，同時(shí)增設(shè)了生產(chǎn)管理營銷方面的專業(yè)選修課，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)水產(chǎn)品加工過程中的質(zhì)量與安全控制和管理。

圍繞“產(chǎn)業(yè)鏈”和“加工鏈”培養(yǎng)水產(chǎn)品質(zhì)量與安全專業(yè)的復(fù)合性應(yīng)用型人才，學(xué)生從“產(chǎn)業(yè)鏈”和行業(yè)需求角度擇業(yè)，畢業(yè)生從事水產(chǎn)相關(guān)行業(yè)的比例始終維持在50%以上，畢業(yè)生遍及全國各地，許多優(yōu)秀的畢業(yè)生已成為各企事業(yè)單位的技術(shù)骨干。同時(shí)，從“加工鏈”角度培養(yǎng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生具有更好的分析和解決問題能力，更受企業(yè)的歡迎。

3　推行“學(xué)科專業(yè)一體化”以學(xué)科建設(shè)帶動(dòng)專業(yè)發(fā)展

大連海洋大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)緊密依托校級(jí)重點(diǎn)學(xué)科和藍(lán)色學(xué)科建設(shè)工程“提升學(xué)科計(jì)劃”——食品科學(xué)二級(jí)學(xué)科，實(shí)施“導(dǎo)師制培養(yǎng)”“藍(lán)色英才計(jì)劃”等人才培養(yǎng)模式改革創(chuàng)新，促進(jìn)科研反哺教學(xué)，為學(xué)科建設(shè)帶動(dòng)專業(yè)建設(shè)和發(fā)展提供抓手。

“學(xué)科專業(yè)一體化”可以充分發(fā)揮專業(yè)教師科研優(yōu)勢(shì)，以科研服務(wù)專業(yè)建設(shè)，推動(dòng)專業(yè)的特色建設(shè)和發(fā)展。學(xué)生從大二開始自由選擇導(dǎo)師，大三開始必須選定導(dǎo)師，使學(xué)生盡早到導(dǎo)師的實(shí)驗(yàn)室或企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，以便較為深入地了解行業(yè)存在的食品質(zhì)量與安全問題，盡早投入到科研項(xiàng)目的研究，提高科研能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，使學(xué)科優(yōu)勢(shì)充分支撐專業(yè)建設(shè)。

通過科研服務(wù)教學(xué)，使學(xué)生科研和創(chuàng)新能力及實(shí)踐能力顯著提高，取得了良好成績(jī)。近4年來，本專業(yè)學(xué)生獲得省級(jí)和校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目資助20項(xiàng)，有50余名學(xué)生參與了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，實(shí)踐能力和科研水平得到了較大的提高，各類課外科技文化活動(dòng)同樣取得了豐碩的成果。本專業(yè)學(xué)生的考研率也顯著提升，2015年達(dá)到了31.5%。

4　實(shí)施“本科生導(dǎo)師制培養(yǎng)”促進(jìn)科研反哺教學(xué)

按照“雙向選擇，自愿組合”的模式，為每位進(jìn)入大三的學(xué)生確定一位學(xué)業(yè)導(dǎo)師。導(dǎo)師為食品學(xué)院專職教師，并具有中級(jí)及以上職稱或博士學(xué)位。導(dǎo)師針對(duì)學(xué)生的能力及興趣，結(jié)合研究方向，為學(xué)生制定三年級(jí)及以后的學(xué)習(xí)計(jì)劃，對(duì)學(xué)生的選課、輔修、實(shí)習(xí)、出國交流、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等予以指導(dǎo)，形成個(gè)性化人才培養(yǎng)計(jì)劃。針對(duì)學(xué)生自身特點(diǎn)，對(duì)選課、輔修、實(shí)習(xí)、出國交流、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等方面予以指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才的個(gè)性化培養(yǎng)。

導(dǎo)師為學(xué)生提供研究性學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，指導(dǎo)學(xué)生開展科學(xué)研究活動(dòng)，并向?qū)W生介紹進(jìn)行專業(yè)研究的方法，組織和指導(dǎo)學(xué)生撰寫學(xué)術(shù)論文，積極培養(yǎng)學(xué)生的科研創(chuàng)新能力。同時(shí)，指導(dǎo)學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)、科技競(jìng)賽活動(dòng)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。學(xué)生在導(dǎo)師制培養(yǎng)期間，必須參與科研訓(xùn)練及導(dǎo)師的科研項(xiàng)目，在導(dǎo)師指導(dǎo)下積極申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目并參加各類科研競(jìng)賽活動(dòng)。

教師團(tuán)隊(duì)充分利用國家級(jí)、省部級(jí)、市級(jí)、校級(jí)和橫向科研項(xiàng)目及專業(yè)現(xiàn)有科研平臺(tái)，構(gòu)建了具有鮮明的水產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制特色的實(shí)踐教學(xué)體系。教師將專業(yè)領(lǐng)域前沿的發(fā)展?fàn)顩r與動(dòng)向，融入教學(xué)活動(dòng)中，教學(xué)內(nèi)容深入淺出，結(jié)合實(shí)際，加深了學(xué)生的理解與掌握；科研平臺(tái)促進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室開放、加強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與資金投入，提高了學(xué)生動(dòng)手操作能力，學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力顯著提高，畢業(yè)論文質(zhì)量明顯提升。教師非常重視學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)際能力的培養(yǎng)，帶領(lǐng)和鼓勵(lì)學(xué)生積極參加全國、省、市及學(xué)校組織的各類課外科技文化活動(dòng)，取得了豐碩的成果。

5　專業(yè)建設(shè)立足于服務(wù)區(qū)域海洋經(jīng)濟(jì)和行業(yè)發(fā)展需求推行“企業(yè)訂單式”培養(yǎng)模式

專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)吸納水產(chǎn)品加工行業(yè)知名企業(yè)家，堅(jiān)持以行業(yè)發(fā)展為依據(jù)制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案并開展專業(yè)建設(shè)，開辟“企業(yè)課堂”，突破了以教師、課堂和教材為中心的單一、封閉人才培養(yǎng)模式，力求實(shí)現(xiàn)提高人才核心競(jìng)爭(zhēng)力并且促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的“雙贏”教育模式，為服務(wù)區(qū)域海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展輸送高質(zhì)量人才。

“企業(yè)訂單式”培養(yǎng)，通過精準(zhǔn)落實(shí)實(shí)踐實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)和舉辦行業(yè)相關(guān)培訓(xùn)活動(dòng)，使學(xué)生的實(shí)踐能力顯著提高，企業(yè)反饋效果良好，也受到學(xué)生的普遍歡迎。大連海洋大學(xué)年均舉辦行業(yè)相關(guān)培訓(xùn)活動(dòng)班6次以上，參加培訓(xùn)人數(shù)200余人；年均68%的學(xué)生獲得了HACCP內(nèi)審員資格證書，1個(gè)月以上在一線定點(diǎn)實(shí)踐的年均實(shí)習(xí)學(xué)生人數(shù)超過專業(yè)總?cè)藬?shù)的65%，主要涉及4個(gè)與食品相關(guān)的行業(yè)，實(shí)習(xí)企業(yè)近20家。

畢業(yè)生可在食品（水產(chǎn)品）加工企業(yè)、食品相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)監(jiān)督部門、食品質(zhì)量檢驗(yàn)與檢疫部門、第三方檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)、外企品質(zhì)管理部門、食品安全立法或行政執(zhí)法部門、大專院校、餐飲管理、科研單位等部門或行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量控制與檢驗(yàn)工作。許多用人單位和部門紛紛提前來校預(yù)簽本專業(yè)的畢業(yè)生，畢業(yè)生普遍得到社會(huì)的歡迎和好評(píng)。

6　結(jié)語

大連海洋大學(xué)是北方唯一一所以海洋和水產(chǎn)學(xué)科為特色的高等院校，該校食品質(zhì)量與安全專業(yè)一直以培養(yǎng)水產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制特色人才為目標(biāo)，努力創(chuàng)新培養(yǎng)模式改革，通過對(duì)學(xué)生進(jìn)行“全產(chǎn)業(yè)鏈”和“全加工鏈”知識(shí)體系的灌輸，以及引入“學(xué)科專業(yè)一體化”“導(dǎo)師制培養(yǎng)”和“企業(yè)訂單式培養(yǎng)”的創(chuàng)新教育理念，畢業(yè)生質(zhì)量得到顯著提升，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

[1]劉勝斌，王春玲.食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的思考[J]．中國輕工教育，2014（2）：83-85，88.

[2]李智博，趙前程，祁艷霞，等.大連海洋大學(xué)食品質(zhì)量與安全特色專業(yè)建設(shè)的思考[J]．農(nóng)產(chǎn)品加工（下），2015（11）：72-74.◇

Highlight the Characteristics of Aquatic Products Training Model Innovation：Professional Construction Experience of Food Quality and Safety in Dalian Ocean University

LI Zhibo，ZHAO Qiancheng，QI Yanxia，WU Long
（College of Food Science and Engineering，Dalian Ocean University，Dalian，Liaoning 116023，China）

Combined with the characteristics of Dalian Ocean University，the purpose of the research is to meet the professional connotation and distinctive features of the application oriented talents cultivation.The training model reform is explored.The new educational concept has been integrated into all aspects of professional construction and personnel training. The construction experiences are summarized.The ideas for the reform of food quality and safety professional personnel training mode are provided.

food quality and safety；aquatic products；undergraduate program construction；training model reform

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.054

2016-08-31

2016年遼寧省普通高等教育本科教學(xué)改革研究項(xiàng)目“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿食品類人才培養(yǎng)全過程的研究與實(shí)踐”（UPRP20160327）；2014年大連海洋大學(xué)教改項(xiàng)目“食品質(zhì)量與安全特色專業(yè)建設(shè)的研究與實(shí)踐”（JG2014YB10）。

李智博（1979—），女，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量安全。

1671-9646（2016）10b-0083-03

1671-9646（2016）10b-0081-02