繆 銘，江 波，金征宇

（江南大學食品科學與技術國家重點實驗室，教育部食品安全國際合作聯合實驗室，江蘇無錫 214122）

食品學科本科教育國際化的探索與實踐

繆 銘，江 波，金征宇

（江南大學食品科學與技術國家重點實驗室，教育部食品安全國際合作聯合實驗室，江蘇無錫 214122）

國際化已經成為世界高等教育發(fā)展的新潮流，也是我國建設世界一流大學與一流學科的重要途徑之一。通過綜述高等教育國際化概況和歐美高水平大學食品學科教育國際化建設現狀，分析了我國食品學科本科教育國際化建設的問題，并在此基礎上提出我國高校食品學科高等教育國際化發(fā)展的對策與設想。

食品學科；本科教育；國際化；改革

高等教育國際化是全球化背景下高等教育發(fā)展的內在要求與必然，也是發(fā)展中國家建設高水平大學和培養(yǎng)高層次人才的重要途徑之一[1-2]。當前我國已開始推進高等教育國際化的發(fā)展，《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確指出：“要擴大教育開放，加強國際交流合作，提高我國教育國際化水平”；2012年教育部印發(fā)了《高等教育專題規(guī)劃》，提出加強對外交流與合作、提升高等教育國際化水平的規(guī)劃；2015年國務院發(fā)布了《統籌推進世界一流大學和一流學科建設總體方案》，明確將“推進國際交流合作，加強與世界一流大學和學術機構的實質性合作，加強國際協同創(chuàng)新，營造良好的國際化教學科研環(huán)境，積極參與國際教育規(guī)則制定、國際教育教學評估和認證，切實提高我國高等教育的國際競爭力和話語權”作為五大改革任務之一[3-4]。食品學科是一門集農業(yè)、制造業(yè)、流通服務業(yè)于一體的綜合性學科，為食品工業(yè)及其他相關行業(yè)發(fā)展提供了創(chuàng)新動力支持[5-6]。因此，食品學科發(fā)展水平的高低，對我國食品產業(yè)“調結構、穩(wěn)增長、促發(fā)展”具有重要現實意義。本科教育作為高等教育的重要組成部分，承擔培養(yǎng)高素質人才的重任，其國際化水平也是高等教育國際化的重要表現形式。通過推進食品學科本科教育國際化，培養(yǎng)具有國際視野的創(chuàng)新人才，為我國食品產業(yè)發(fā)展和國家“雙一流”建設提供新動力。

1 高等教育國際化概述

1.1 教育國際化的概念

教育國際化是指在經濟全球化背景下教育資源的全球流動，包括師資、學生、學習資源等的流動，是一個跨境跨界、多主體共同推進的活動過程。其實質是高等教育主體進行教育發(fā)展要素的跨境配置與教育教學過程的跨境重構，通過國際交流和合作，培養(yǎng)國際化人才。教育國際化是當今時代教育的整體特征和歷史趨勢，世界各國都想利用國內國際2個市場，優(yōu)化教育資源配置，搶占全球高等教育的戰(zhàn)略制高點，實現科技創(chuàng)新能力和創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的同步跨越。

1.2 高等教育國際化的內容與指標

從世界高等教育國際化經驗來看，高等教育國際化內涵豐富，包括教學理念的國際化、學生的國際化流動、師資隊伍的國際化、課程與教學的國際化、科學研究的國際化和國際合作辦學。①教育理念的國際化。理念是行動的指南，將全球化觀念融合到大學人才培養(yǎng)、科學研究、社會服務和文化傳承創(chuàng)新等四大功能中，是高等教育國際化的前提。②學生的國際化流動。學生流動分為國際留學生（流入）和本國學生赴海外學習（流出）2種形式，教育國際化的顯著特征就是留學生和有國外學習經歷的學生人數增加。③師資隊伍的國際化。教師是高等教育的重要主體，是高等教育國際化的關鍵，其本質是建設國際化的師資隊伍，包括師資結構和水平的國際化，直接影響大學的學科發(fā)展定位，也影響著學校人才培養(yǎng)的目標和質量。④課程與教學的國際化。課程與教學是高等教育的核心，也是高等教育國際化的重點，其中課程國際化是初步工作，教學國際化才是最終目標。⑤科學研究的國際化。科研工作是推進高等教育國際化的突破口，通過開展前瞻性、高水平的科研合作與交流，促進科研與學科建設能力提高，增強科技成果的國際交流。⑥國際合作辦學。合作辦學是實現高等教育國際化的重要途徑，采取“請進來”和“走出去”方針，加強同國外知名高校、科研機構及跨國公司聯系，積極開拓國際交流與合作領域，推動高等教育國際化向縱深發(fā)展。

2 歐美高校食品學科教育國際化的現狀和經驗

西方發(fā)達國家高等教育國際化的發(fā)展歷程主要分為3個階段，即中世紀大學的國際性表現（歐洲的中世紀到宗教改革前）、高等教育國際化的繼起（19世紀初到一戰(zhàn)前）和高等教育國際化的高潮（二戰(zhàn)后至今）。當前，美國是教育國際化方面的領先者，其實施常見策略包括學生與教師流動、課程體系設置、國際交流與合作辦學、設立國外教育分支等。例如，1992年“美國高等教育面臨的國際挑戰(zhàn)”專題研討會上甚至強調創(chuàng)辦“全球性大學”（Globe University），作為適應變化著國際環(huán)境的有效戰(zhàn)略和未來發(fā)展的基本目標。美國大學通過提供獎學金從全世界招募國際學生，也會把本國學生派遣到國外進行短期學習或攻讀學位。耶魯大學被譽為“美國最杰出的國際化校園”，招募國際學生比例高達17.7%。

在美國，由于食品學科在專業(yè)設置上屬于農業(yè)科學，附屬于農學院，目前有100多所高校開設食品本科教育。依據最新US News大學農業(yè)科學排名，本文選取并調研了排名前2位的美國大學——加州大學戴維斯分校和康奈爾大學在教育國際化方面的發(fā)展狀況，下面主要從師資和學生、培養(yǎng)目標和標準、專業(yè)設置和專業(yè)方向、課程體系、課程內容、評價體系與方式等方面展開分析。美國加州大學戴維斯分校的食品系擁有23名專職教授，其中6人來自加拿大、英國、意大利等國家，占教師總人數比例的1/4以上。美國康奈爾大學食品系有教師30名，其中來自中國、以色列、羅馬尼亞等教師有11人，人數比例超過1/3。同時，兩校均面向全世界招募優(yōu)秀人才，對于其他國家的優(yōu)秀學生（國際留學生和交換生）往往通過高額的獎學金將其吸引過來，其海外留學生達到10%～20%的比例，在全球范圍內名列前茅。美國高校實行學分制，食品學科課程體系通常按具體設置專業(yè)方向安排教學課程，包括普通基礎課、專業(yè)教育課、專業(yè)方向課和選修課，總學分為180學分。另外，美國大學沒有本科畢業(yè)論文環(huán)節(jié)，但是學生可選擇導師進入實驗室開展科學研究，也可到食品企業(yè)或試驗工廠進行調查研究或生產實習。

另外，為了促進食品學科本科教育健康發(fā)展，努力培養(yǎng)卓越的食品領域專業(yè)人才，美國食品科學學會（IFT）還制定了相關教育標準來協助高等院校對食品專業(yè)本科生培養(yǎng)的效果進行客觀評價。IFT大約每10年對該教育標準進行修訂，在2011年頒發(fā)的教育標準主要由3個部分組成：第1部分為課程培養(yǎng)體系設置的基本要求，包括“食品化學與分析”“食品安全與微生物”“食品加工與工程”“應用食品科學”“成功技能培養(yǎng)”等課程培養(yǎng)體系；第2部分為整體培養(yǎng)方案及主要課程的自我評價體系，包括每門專業(yè)課程必須有明確的學習目標效果及相應評價方法、確定整體培養(yǎng)計劃所要達到的效果及相應評價方法、通過自我評估確定學生是否掌握相應的學習效果等；第3部分要求在自我評價基礎上對培養(yǎng)體系進行改進及完善，每個專業(yè)必須有1個正式的方案，用來分析各種自我評價結果以便于持續(xù)改進、完善課程設置和培養(yǎng)體系，每個申請認證的學校都應說明如何用自我評價資料來提高學生在課程尤其是遠不能達到其期望值領域方面的學習能力，包括更改課程設置、內容、課堂活動和實驗技能，以提高學生在特定方面的學習技能。這些標準不僅完善了食品專業(yè)本科生的培養(yǎng)，同時促進了食品科學專業(yè)教育的標準化和國際化。目前，世界范圍內共有50多所大學的食品專業(yè)通過了IFT國際認證，如加州大學戴維斯分校、康奈爾大學、普渡大學、威斯康星大學、江南大學等。

3 我國食品學科本科教育國際化的發(fā)展情況和對策

在我國，食品學科是工學學科門類下屬的一級學科，按照最新修訂《普通高等學校本科專業(yè)目錄》下設食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程等5個專業(yè)，以及葡萄與葡萄酒工程、食品營養(yǎng)與檢驗教育、烹飪與營養(yǎng)教育等3個特設專業(yè)。截至2016年，全國已有265所高校設有食品相關專業(yè)，分布在全國31個省市的綜合類、理工類、農林類、財經類、師范類、民族、醫(yī)藥等院校中，形成了以本科和研究生教育為主體，多層次、全方位的人才培養(yǎng)體系，每年為食品工業(yè)及相關行業(yè)輸送近10萬名畢業(yè)生。食品學科在發(fā)展過程中吸取發(fā)達國家辦學經驗并結合我國國情特點，開展了食品學科課程體系改革，包括總體設計從科學設置和基于問題學習轉向崗位勝任能力培養(yǎng)，教學內容從以食品加工技術為主轉向加工技術、安全控制、營養(yǎng)調控并重，實習或實踐過程從以知識學習、能力提升為主轉向與職業(yè)認知、行業(yè)責任結合，同時還增加新生討論課程、寫作與交流課程和學科前沿課程。但是，在經濟全球化的背景下，我國食品產業(yè)的高速發(fā)展亟需各類具有國際意識和能力的高素質人才。從課程和教學國際化來看，目前教學方法以講授為主，過分注重理論知識的學習，而未能將討論教學、案例教學和講授教學等方法結合使用。以江南大學食品學院為例，主要通過派送骨干青年教師以訪問學者或博士后赴海外進修1年以上，以提高師資隊伍國際化的程度，同時與加州大學戴維斯分校、馬里蘭大學、雷丁大學等知名高校進行合作辦學，共同設立“2+2”或“3+1”模式的長期聯合培養(yǎng)計劃和短期游學或交換生計劃，以提高本校學生的國際化水平，另外還開設了食品專業(yè)課雙語教學，甚至引進了外籍教授授課。

面對經濟全球化背景下的高等教育國際化浪潮，我國食品院校都應研究高等教育國際化的優(yōu)勢與劣勢、機會和挑戰(zhàn)，制訂符合我國國情的發(fā)展策略，深化國際交流與合作，提高參與國際化的成效。首先，積極引進國外原版教材，提高本科生的外語能力，強化學生國際視野和國際意識的培養(yǎng)；加強國際性課程建設，及時將前沿國際研究內容納入課程；學習借鑒國際教學方法，培養(yǎng)學生實踐能力、創(chuàng)新意識和成功技能；建立適應國際化要求的教師體系，提升師資的國際化水平。其次，從科研人員、科研經費、科研資源、科研成果發(fā)表與應用等方面入手，提高我國食品科學研究的總體實力和水平，實現本科教育跨越式發(fā)展。最后，建立有效的培養(yǎng)體系評價及完善機制，培養(yǎng)高素質的國際化人才；積極開展與國際食品公司的雙向交流合作，實現科學科研成果轉化；以國際化促進食品專業(yè)建設標準化，推進規(guī)范化管理與服務。

4 結語

本科教育國際化是當今世界高等教育領域的一個基本現實，這既是經濟全球化對高等教育發(fā)展的現實需求，又是各國政府推進高等教育現代化的重要舉措。對于我國食品學科來說，大力推進本科教育國際化，借鑒歐美發(fā)達國家知名高校食品學科的教育模式和發(fā)展經驗，充分利用國外優(yōu)質的教育資源以促進自身快速發(fā)展，從而全面提高我國高端人才培養(yǎng)質量和食品科技創(chuàng)新，支撐食品學科建設由“國際并跑”向“國際領跑”邁進，提升我國高等教育的國際地位和影響力。

[1]朱興德.教育國際化及其最新發(fā)展 [J].中國高等教育，2014（11）：60-63.

[2]袁本濤，潘一林.高等教育國際化與世界一流大學建設：清華大學的案例 [J].高等教育研究，2009，30（9）：23-28.

[3]陳學飛.高等教育國際化：跨世界的大趨勢 [M].福州：福建教育出版社，2005：78-81.

[4]張影陸.推進我國食品學科師資隊伍國際化建設的思考 [J].中國食品學報，2011，11（8）：141-144.

[5]郜正榮.全面推進高等教育國際化的幾點思考 [J].中國高等教育，2016（6）：18-20.

[6]中國科學技術協會，中國食品科學技術學會.2012-2013食品科學技術學科發(fā)展報告 [R].北京：中國科技出版社，2014：220-241.◇

Exploration and Practice of Internationalization of Undergraduate Education in Food Science

MIAO Ming，JIANG Bo，JIN Zhengyu
（Ministry of Education of Joint International Research Laboratory of Food Safety，State Key Laboratory of Food Science& Technology of Jiangnan University，Wuxi，Jiangsu 214122，China）

Internationalization of higher education has become a global trend in the world and it is an important way for building the world-class university and the first-class discipline in China.The general situation of higher education internationalization and current situation of undergraduate education in food science for international top-grade university is summarized in this paper.Problems of internationalization of undergraduate education in food science in China are also analyzed.Based on the above analysis，the corresponding countermeasures and imaginations of internationalization for the major in China's discipline are put forward.

food science；undergraduate education；internationalization；reform

G643

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.12.050

1671-9646（2016）12b-0072-03

2016-11-18

江蘇高校品牌專業(yè)建設工程資助項目（PPZY2015A052）；江南大學本科教改研究項目（JGA2013009）。

繆 銘（1980— ），男，博士，副教授，研究方向為食品科學領域的科研與教學。