■ 陶青燕（諾偉司國際公司）

功能性飼料之魚類越冬日糧的設(shè)計(jì)

■ 陶青燕（諾偉司國際公司）

一場秋雨一場涼，我國幅員遼闊的溫帶及亞熱帶區(qū)域都具有魚類越冬的實(shí)際需求。在功能性飼料引領(lǐng)水產(chǎn)飼料營養(yǎng)潮流的今天，其實(shí)越冬料就是一種認(rèn)知度極高的功能性飼料。人們都清楚優(yōu)良的越冬日糧設(shè)計(jì)不但可以實(shí)現(xiàn)越冬前的催肥，同時對于減少越冬期的失重，以及越冬期或越冬后的死亡率具有決定性的作用。雖然人們很早就認(rèn)識到越冬日糧的重要性，但在很長一段時間越冬日糧的設(shè)計(jì)都更多的停留在催肥概念上，甚至有些越冬日糧的設(shè)計(jì)恰好與魚類越冬的營養(yǎng)生理相違背。

1 越冬期的挑戰(zhàn)

采食量下降或停食是魚類在低溫期或越冬期的生理反應(yīng)，這種改變是與魚類的代謝放緩直接相關(guān)的，因此魚類可以依靠分解體組織來維持生命。研究表明500g的鯉魚可以在包括嚴(yán)寒冬天在內(nèi)的禁食條件下存活612d。但生產(chǎn)中有些魚卻熬不過短短幾十天的越冬期。很多人認(rèn)為這些魚可能是不夠肥被餓死了，因此人們將催肥作為了越冬日糧設(shè)計(jì)的重點(diǎn)，但事實(shí)是這些魚更多的是被凍死或缺氧死亡。

1.1 細(xì)胞膜的流動性

細(xì)胞是生命的基本單元，只有細(xì)胞存活才有個體的存活。避免低溫下被凍死的前提是細(xì)胞不被凍起來。魚類是變溫動物，因此它的體溫會隨著水溫的下降而下降，這和我們常規(guī)養(yǎng)殖的恒溫動物是截然不同的。細(xì)胞膜是由磷脂雙分子層組成的液體流動結(jié)構(gòu)，細(xì)胞膜的流動性對細(xì)胞的功能具有決定性作用，如果細(xì)胞膜失去流動性，細(xì)胞也就失去了功能，生命也就難以延續(xù)。

磷脂的脂肪酸組成在很大程度上受到日糧脂肪的決定。即日糧提供的是飽和脂肪那細(xì)胞膜上也主要是飽和的脂肪酸，如果日糧提供的是不飽和脂肪，那細(xì)胞膜上也主要是不飽和脂肪酸。一般而言，碳鏈不飽和程度越高其熔點(diǎn)也就越低，在低溫時就越不容易凝固，細(xì)胞也就具有了耐低溫的能力，魚體也就能夠在低溫下存活。表面結(jié)冰時，水的最低溫度是4℃。已知亞油酸的熔點(diǎn)為-5℃，亞麻酸的熔點(diǎn)為-11℃，EPA的熔點(diǎn)為-54℃，DHA的熔點(diǎn)為-44℃。一般陸生動物脂肪很少含有上述的低熔點(diǎn)脂肪，因此它們在常溫下都是固體的。EPA和DHA則主要存在于海洋來源的原料中。

1.2 能量的提供者

動物體內(nèi)存儲的碳水化合物都是非常有限的。因此在越冬或禁食時，脂肪和蛋白質(zhì)都可以作為這個時期的能量提供者。當(dāng)魚體分解脂肪和蛋白質(zhì)來供能時，提供同樣能量需要分解的蛋白質(zhì)重量可以達(dá)到脂肪重量的7倍之多。這是因?yàn)椋瑥哪芰繚舛榷?，脂肪分解釋放的能量為蛋白質(zhì)的2.5倍，同時肌肉組織的水分含量是脂肪組織的3倍。在正常情況下脂肪分解供能的速度和程度都比蛋白質(zhì)大，蛋白質(zhì)的大量分解供能通常發(fā)生在儲存脂肪幾乎耗盡之后。

1.3 健康的挑戰(zhàn)

無論是蛋白質(zhì)還是脂肪供能都需要肝臟在蛋白質(zhì)生糖和脂肪酸供能上發(fā)揮重要的功能。因此相對健康的肝臟是魚類在冬天能分解脂肪和蛋白質(zhì)供能的關(guān)鍵。與此同時冬季池塘的藻類豐度大幅下降導(dǎo)致經(jīng)藻類產(chǎn)生氧氣的供應(yīng)量也大幅下降，當(dāng)然這個時期魚的需氧量以及水呼吸的需氧量也是顯著下降的，但如果出現(xiàn)魚類貧血或者是灰冰的情況會讓缺氧的問題變得十分嚴(yán)重。因此貧血狀況的改善和鰓的健康是需要根據(jù)實(shí)際情況予以關(guān)注的。

在低溫下魚類的消化道酶活性隨溫度下降，因此所有營養(yǎng)物質(zhì)的消化率在這個時候都降低了。與之同時消化道蠕動和排空的速度都變慢了，那些夏季幾個小時就可以排空的食糜，在低溫時可能需要幾天才能排空。雖然這么長的時間給有害菌的定植提供了有力條件，但不斷下行的溫度對細(xì)菌的繁殖是不利的。因此從腸道健康的角度，腸道疾病的挑戰(zhàn)要遠(yuǎn)低于同樣是低溫的開春日糧設(shè)計(jì)。

酶催化了各種生命的基本活動。很多維生素和礦物元素都以各種形式參與到相應(yīng)的酶促反應(yīng)過程中，因此它們是必需的營養(yǎng)素。在停食或越冬期，食源性的維生素和礦物元素供應(yīng)被切斷，這些基礎(chǔ)的營養(yǎng)物質(zhì)會在漫長的越冬期逐漸耗竭，并導(dǎo)致越冬后的體質(zhì)虛弱。

2 越冬的要求與配方設(shè)計(jì)要點(diǎn)

越冬存活率高，失重少，餌料系數(shù)上升小，越冬后體質(zhì)強(qiáng)是成功越冬的主要目標(biāo)，可以通過越冬前配方的針對性設(shè)計(jì)來實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)。

2.1 越冬存活率

細(xì)胞膜上的脂肪如果在低溫時凝固了，那必然的結(jié)果就是細(xì)胞死亡和個體凍傷或繼發(fā)感染。因此越冬日糧特別需要關(guān)注脂肪酸的組成，選擇那些熔點(diǎn)低的脂肪并讓它們有足夠的時間替換掉原有細(xì)胞膜上的高熔點(diǎn)脂肪，這樣在低溫時細(xì)胞膜上的脂肪就可以繼續(xù)保持液體的流動狀態(tài)而不是凝固的狀態(tài)了。具體的作法是不要再使用那些在低溫下凝固的動物脂肪或棕櫚油等。如果配方使用肉餅、肉粉等提供大量的脂肪，這些都是高熔點(diǎn)的脂肪，因此也需要停用這些原料。此外雖然同樣是魚油，來自于羅非魚或者是其它淡水養(yǎng)殖魚類的脂肪由于它們的日糧中含有極少的海洋原料，因此它們的脂肪含有很少的EPA和DHA，這一點(diǎn)在使用時需要注意。由于細(xì)胞膜上的脂肪酸類型會隨著日糧脂肪的類型而發(fā)生逐步的改變，因此理想的越冬日糧的使用時間為停料前的1個月，少于半個月的時間將無法有效改變細(xì)胞膜上已有的脂肪酸類型。

維生素和礦物元素的質(zhì)和量對于越冬的存活率也相當(dāng)重要。由于對餌料系數(shù)的不斷追求，高能配方的必然結(jié)果是采食量的下降，維生素和礦物元素的不足在現(xiàn)代商業(yè)配方中普遍存在。相對低的營養(yǎng)素體儲存在越冬期延長時會對魚類的越冬存活率造成巨大的影響。適當(dāng)提高越冬料的整體維生素和礦物元素水平對于提高越冬前的體質(zhì)具有重要意義。此外，由于脂溶性維生素可以在體內(nèi)儲存，而過多的水溶性的維生素只能排出體外，因此在整體強(qiáng)化的同時，針對性的提高脂溶性維生素的供應(yīng)也具有積極的意義。

2.2 減少越冬失重

在生產(chǎn)實(shí)踐中有不少的飼料廠往往在越冬料配制時開始添加動物脂肪，認(rèn)為它可以快速催肥（可能是基于人類自身冬季膳食的感受），這樣的配方在越冬期較長的溫帶地區(qū)會帶來越冬死亡的問題，而亞熱帶地區(qū)會帶來越冬失重偏高的問題。

越冬期失重的原因是因?yàn)轸~體通過分解體組織來獲取支持生命的能量。這些能量可以來源于蛋白質(zhì)也可以來源于脂肪。正如前面所論述的，分解脂肪組織是更有效的供能方式。但如果不能有效分解脂肪組織，那就只能分解蛋白組織供能了，這樣的失重就會高出很多。不能有效分解脂肪供量的原因是因?yàn)榻M成這些脂肪的脂肪酸鏈又長又飽和，因此在低溫條件下，酶要分解它們供能的效率很低。因此我們常說如果魚在越冬前儲存的都是硬膘，那越冬的效果往往是不理想的。同細(xì)胞膜上脂肪酸的改變相類似，在越冬料的配制上使用低熔點(diǎn)的脂肪（這些脂肪酸往往碳鏈更短或擁有較多的不飽和鍵）不但可以改變細(xì)胞膜上脂肪酸類型也可以增加脂肪組織中易于分解的脂肪酸的比例。

雖然魚類也具有改造日糧脂肪酸的能力，但如果生長期配方完全使用動物油脂和淀粉來作為能量，那內(nèi)臟儲存的脂肪絕大部分都是飽和脂肪。即使在越冬前的1個月內(nèi)換成了不飽和的脂肪，那些已經(jīng)儲存的脂肪酸類型卻是很難改變的。這種日糧設(shè)計(jì)在越冬期短的情況下，對失重的影響不會太大。如果有較長的越冬期，必須要動用這些飽和脂肪來供能時，它們卻發(fā)揮不了太大的作用，這時的越冬失重就會相對偏高。例如，有些客戶反映年前出魚效果還好，年后出魚效果就不理想了。這種情況表明，在當(dāng)?shù)氐脑蕉瑮l件下在整個生長日糧后期就需要按照越冬日糧的思想進(jìn)行配方的設(shè)計(jì)了。

當(dāng)然從飼養(yǎng)管理方面，如果能夠在越冬期適時投喂對于減少越冬失重也是行之有效的辦法。

2.3 控制餌料系數(shù)增加

很多人認(rèn)為減少了越冬失重就降低了餌料系數(shù)的增加。在某些情況下，這兩個指標(biāo)變化的方向是一致的，但在有的情況下則是相反的。在越冬期投料可提供魚類額外的食物能源，減少了體組織的分解，因此可有效減少越冬失重。但是在低溫時魚類對飼料的消化率很低，這些食物的養(yǎng)分除了維持魚類的生命外，帶來的增重非常有限甚至有可能為零。因此這個階段的餌料系數(shù)是非常高的。當(dāng)在越冬出塘后，平均全程的餌料系數(shù)，就會明顯的拉高餌料系數(shù)，因此喂的越多餌料系數(shù)上升的幅度也就越大。在暖冬的情況下，由于喂料相對較多，因此系數(shù)也會相對升高。但由于較高的越冬溫度會導(dǎo)致魚的基礎(chǔ)代謝升高因此這種情況下不投料的失重會比嚴(yán)寒的季節(jié)更高。

當(dāng)然不能簡單的看待越冬期喂料的價(jià)值。對于那些體況比較差的魚以及暖冬，越冬期喂料對于這些魚耐過漫長的寒冬是極其重要的。此外，如果預(yù)計(jì)來年的魚價(jià)較好則越冬期投料會幫助養(yǎng)殖戶獲得更好的效益；如果預(yù)計(jì)來年的魚價(jià)不太理想，在不影響存活率的前提下控制越冬期投料對于控制養(yǎng)殖的飼料成本也是有效的途徑。

2.4 越冬前催肥

越冬料還有催肥的需求，在這個時期魚體也更容易增加脂肪的儲存。雖然同樣重量的脂肪能量要遠(yuǎn)高于蛋白質(zhì)和淀粉，但低溫時所有的消化酶活性都會下降。相對于脂肪酶和蛋白酶活性隨溫度的大幅下降，淀粉酶活性的下降是相對較小的，因此在這個時期對于草雜食性魚類淀粉是性價(jià)比較好的能量來源。在配方設(shè)計(jì)時可以在保持脂肪比例的同時增加淀粉的用量，以在成本變化不大的情況下獲得優(yōu)良的催肥效果。對于肉食性魚類，則只能以脂肪能源為主。補(bǔ)充外源酶制劑可以補(bǔ)充魚類消化酶隨水溫下降的部分，從而獲得較好的催肥效果。

2.5 越冬前體質(zhì)增強(qiáng)

如果越冬前魚體體質(zhì)并不太好，有發(fā)紅或者粘液偏少的情況，還需要在越冬日糧的設(shè)計(jì)上有這些方面的考量。這些魚的肝臟通常不太理想，這往往是自由基對肝臟損傷的結(jié)果。這些過多的自由基可能來源于氧化的脂肪，過高的能量蛋白比，霉菌毒素，或者是不良的養(yǎng)殖環(huán)境或不規(guī)范的用藥。通過專業(yè)的體內(nèi)自由基消除劑可以有效的緩解這些癥狀。如果高度懷疑是由于霉菌毒素導(dǎo)致的體質(zhì)問題，那需要排除這些原料的使用。如果高度懷疑是脂肪引起的問題，則需要在選擇脂肪源的同時控制脂肪的使用量。這時可以大幅提高淀粉的用量和搭配低熔點(diǎn)油脂來消除先前的不良影響。當(dāng)不再有自由基傷害并提供充足養(yǎng)分時，肝細(xì)胞可大量再生。在配方中也可以增加啤酒酵母等發(fā)酵類原料以增加B族維生素的供應(yīng)。當(dāng)然如果有體質(zhì)方面的問題，就更需要足夠的時間來改善。