析食品人工合成色素檢測(cè)方法改進(jìn)

人工合成色素已經(jīng)取代了天然色素在食品加工領(lǐng)域的大部分地位，在食品中廣泛被使用。但是食用過多人工合成色素的食物容易給人們的身體造成損害，因而國(guó)家對(duì)其使用品種、使用范圍和用量作出了嚴(yán)格的規(guī)范。本文介紹了常見的人工合成色素的制成方法，并對(duì)現(xiàn)有人工合成色素的檢測(cè)方法提出了一些改進(jìn)的建議。

目前常用的色素有：日落黃、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、誘惑紅、新紅、亮藍(lán)、靛藍(lán)和它們各自的色淀以及酸性紅、β-胡蘿卜素、氧化鐵黒（紅）、葉綠素銅鈉和二氧化鈦等。其中，人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的。

近年來(lái)國(guó)家加強(qiáng)了對(duì)食品合成色素的關(guān)注度，相關(guān)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)做好食品合成色素的安全性和毒性的檢測(cè)、評(píng)估和監(jiān)督工作，目前各種檢測(cè)方法正處于日臻完善的階段。目前，測(cè)定合成色素國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法有高效液相色普法、薄層色譜法、示波極譜法等，以高效液相色譜法最為廣泛。但在實(shí)際操作中，這種方法因?yàn)槭称坊|(zhì)復(fù)雜，色素提取率不高，而且凈化過程比較復(fù)雜。所以，利用梯度脫水對(duì)不同的合成色素進(jìn)行分離，這種方法很容易造成基線漂移，記錄的數(shù)據(jù)會(huì)發(fā)生偏差，為了改變這種弊端，可以采用多種檢測(cè)人工合成色素的方法，有效地檢測(cè)出食品中人工合成色素的含量。果汁中含有檸檬黃、日落黃等合成色素，是一種復(fù)雜的基質(zhì)，可以摒棄以前的色素檢測(cè)方法（薄層色譜法和示波極譜法）；使用吸附解吸裝置、聚酰胺粉用量等進(jìn)行合成色素的檢測(cè)在對(duì)淀粉進(jìn)行合成色素檢測(cè)時(shí)，可以改變色素提取時(shí)的前處理方法；還可以用聚酰胺小柱吸附法對(duì)人工合成色素進(jìn)行提取，這種方法成本低、操作十分簡(jiǎn)便，提取完色素后使用高效液相色譜法對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，以甲醇-乙酸銨溶液為流動(dòng)相梯度洗脫，通過C18反相色譜柱分離，紫外檢測(cè)器245nm檢測(cè)。建立了同時(shí)檢測(cè)冷飲中檸檬黃、日落黃、芥菜紅、胭脂紅、誘惑紅、靛藍(lán)和亮藍(lán)這7種常用色素含量的方法，分離效果好，定量準(zhǔn)確，重復(fù)性好。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中的檢測(cè)方法是使用單一波長(zhǎng)254nm對(duì)合成色素進(jìn)行檢測(cè)，前處理的工作就會(huì)十分的繁瑣，可以使用高效液相色譜法對(duì)葡萄酒中的合成色素進(jìn)行檢測(cè)，利用甲醇-醋酸銨緩沖溶液進(jìn)行流動(dòng)的梯度洗脫，將單一波長(zhǎng)254nm替換成每種色素能吸收的最大波長(zhǎng)，就可以有效地減少前處理的工作過程，提高檢測(cè)的靈敏度和抗干擾能力。還可以使用甲醇和乙酸胺為流動(dòng)相，在C18色譜柱上分離，梯度洗脫，將單一檢測(cè)器檢測(cè)改進(jìn)為VWD可變波長(zhǎng)檢測(cè)器和DAD二極管陣列檢測(cè)器串聯(lián)檢測(cè)，波長(zhǎng)為紫外254nm及可見600nm，各色素的分離度良好，回收率較好。食品中人工合成色素的快速檢測(cè)法需要大量配備儀器和專業(yè)技術(shù)人員，現(xiàn)場(chǎng)操作流程十分的麻煩，時(shí)間的消耗也較長(zhǎng)，因此一般的檢測(cè)方法并不適用于現(xiàn)場(chǎng)的快速檢測(cè)。由蘇丹紅、孔雀石綠、堿性橙Ⅱ3種合成色素制成的快速檢測(cè)試劑盒可以有效地對(duì)提取的合成色素進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)試劑可以和色素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)進(jìn)而改變顏色，通過觀察反應(yīng)的顏色變化可以對(duì)樣品中含有的合成色素做一個(gè)快速大致的判斷，利用Na2CO3試紙可以快速對(duì)紅酒中的花青素進(jìn)行判斷，這種操作方法十分簡(jiǎn)便，得到的結(jié)果也十分的可靠，且花費(fèi)的成本較低，可以被廣泛推廣。

人工合成色素雖然讓人們的食物增加了視覺和味覺上的感知，但是本身具有很大的毒性，給人們的健康問題帶來(lái)了潛在的危險(xiǎn)，所以相關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)督工作，督促企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品生產(chǎn)，繼續(xù)完善對(duì)人工合成色素的檢測(cè)方法，提供更簡(jiǎn)單、快速、準(zhǔn)確的合成色素檢測(cè)方法。

□宋維娟 山東金朋健康股份有限公司